Le secteur de la restauration est réputé pour ses marges bénéficiaires étroites et ses coûts élevés. Comment peut-on gagner sa vie dans ce secteur ? Bien que vous ne souhaitiez pas rogner sur les opérations de votre restaurant au point d'avoir un impact négatif sur l'expérience du client, il existe des moyens de gagner plus d'argent sans le faire. Vous pouvez améliorer les profits de votre restaurant en modifiant votre menu de temps à autre, en mettant l'accent sur les articles qui sont populaires et qui génèrent des revenus. Voici comment procéder.

Étape 1 : Calculer le coût de votre menu

Si vous calculez le coût alimentaire d'un plat au menu chaque fois que vous élaborez une recette, vous avez probablement déjà une bonne idée de ce que chaque élément coûte en argent et en main-d'œuvre, ainsi que de votre marge bénéficiaire. Bien entendu, il peut être utile de le faire chaque saison si les coûts de certains ingrédients augmentent ou diminuent. Vous serez peut-être surpris, par exemple, de constater que le coût de votre club sandwich a augmenté depuis la dernière fois que vous avez calculé son coût alimentaire, parce que le prix du bacon a augmenté. Cela signifie que chaque club sandwich que vous vendez vous rapporte moins de bénéfices qu'auparavant. Vous devrez prendre une décision sur ce qu'il convient de faire à ce sujet à l'étape suivante.

Étape 2 : Décider d'augmenter ou non les prix

L'augmentation des prix des menus est un sujet délicat. D'une part, si vous les augmentez trop, vos clients de longue date risquent d'être mécontents et d'aller voir ailleurs. D'autre part, si vous ne les augmentez pas pendant trop longtemps, vous réduisez votre rentabilité et risquez d'avoir du mal à joindre les deux bouts. Il existe quelques cas où l'augmentation des prix du menu est une bonne idée :

• Lorsque certains coûts ont augmenté de façon permanente
• Lorsque le marché le permet
• Quand l'activité est en plein essor

Il existe plusieurs stratégies pour améliorer les bénéfices de votre restaurant en ajustant les prix de votre menu. Vous pouvez augmenter légèrement tous les prix du menu (aussi peu que 0,25 ou 0,50 $) ou choisir les plats les moins rentables, mais suffisamment populaires pour que les clients acceptent de payer un peu plus. Vous pouvez vendre des produits saisonniers et les faire payer plus cher. N'augmentez pas les prix de manière trop radicale, car il est plus difficile de les baisser une fois qu'ils ont été augmentés.

Étape 3 : Se débarrasser des chiens

Les "chiens" de votre menu sont des produits qui ne sont ni très rentables ni très populaires. En d'autres termes, il n'y a pas lieu de les proposer. Eliminez-les pour faire de la place aux produits nouveaux ou saisonniers et pour vous concentrer sur les Stars, ces plats très rentables et populaires. Si vous examinez l'historique de vos ventes, ventilé par plat, vous devriez être en mesure de voir facilement quels articles peuvent être considérés comme des chiens et de les supprimer.

Étape 4 : Améliorer votre menu

Si vous pouvez certainement améliorer les bénéfices de votre restaurant en ajustant les prix de votre menu, vous pouvez également accorder une certaine attention au marketing et à la conception afin d'encourager les clients à commander des plats spécifiques. Placez les produits à forte rentabilité dans un encadré spécial pour les mettre en valeur, ou demandez à vos serveurs d'énumérer les plats du jour. Faites également attention à l'endroit où vous placez certains produits sur le menu, car la présentation peut avoir une incidence sur la façon dont le client décide de commander. Quelques petits changements peuvent vous aider à maximiser les bénéfices de votre restaurant sans compromettre l'expérience du client.

Say goodbye to manual inventory management and high food costs! With MarketMan's restaurant management software, you can automate all back-of-house tasks, reduce waste, and gain strategic insights to enhance your restaurant's efficiency. Take control of your business operations and drive success with ease. Schedule a demo today to see how MarketMan can transform your restaurant!