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En moyenne, les clients passent 109 secondes à regarder un menu.
Pour tirer le meilleur parti de ces secondes, il est essentiel de disposer d'un menu bien conçu qui ne se contente pas d'être attrayant, mais qui génère également des ventes.
Que vous souhaitiez concevoir votre première carte de restaurant ou adapter une carte existante, il existe des bonnes pratiques à suivre pour améliorer la rentabilité.
Dans cet article, nous allons nous pencher sur les meilleures pratiques en matière de conception de menus de restaurants, ainsi que sur les types de menus de restaurants, les éléments de conception les plus efficaces à inclure et des exemples de menus.
C'est parti !
Augmentez vos ventes et vos résultats grâce à un modèle de menu bien conçu et adapté à vos besoins. Modifiez facilement les descriptions des éléments du menu, déplacez des éléments et ajoutez des photos pour créer un menu prêt à être imprimé et distribué.
Télécharger la ressourceComme 85 % des clients consultent les menus en ligne avant de choisir un nouveau restaurant, ils constituent souvent le premier point de contact entre votre restaurant et les clients potentiels.
Si la conception d'un menu original peut sembler difficile, les bons choix peuvent générer des bénéfices et des ventes considérables.
La conception d'un menu bien pensé améliore l'expérience gastronomique, communique efficacement l'histoire de votre restaurant, guide les convives vers certaines décisions d'achat et augmente vos bénéfices.
Les menus à la carte proposent un large éventail de plats, dont le prix est fixé individuellement et qui sont répartis entre les entrées, les plats principaux, les accompagnements, les desserts et les boissons. Ces menus sont courants dans les restaurants décontractés et les restaurants gastronomiques, car ils offrent aux clients un moyen flexible de choisir une combinaison de plats adaptée à leurs préférences.
Lesmenus fixes comportent un nombre limité de plats qui restent généralement les mêmes au fil du temps. Il s'agit notamment de plats combinés et de plats à valeur ajoutée avec lesquels les clients se familiarisent et qu'ils attendent à chaque fois qu'ils reviennent. Les menus fixes conviennent parfaitement aux établissements qui privilégient la rapidité du service, la facilité de préparation et des stocks limités. Si vous exploitez un restaurant à service rapide, un menu fixe convient parfaitement à votre entreprise.
Lesmenus numériques sont accessibles via des codes QR sur une table, des écrans numériques derrière les comptoirs ou des kiosques en libre-service, des tablettes ou des sites web. Ils comprennent généralement des éléments interactifs, des images et une personnalisation, et offrent aux clients un moyen pratique et efficace de passer commande. Mettez en place des menus numériques si vous avez besoin d'un menu dynamique, adaptable et capable de refléter rapidement la disponibilité des articles et les changements de prix.
Lesmenus saisonniers changent - vous l'avez deviné - avec les saisons. Ces menus sont populaires auprès des restaurants qui s'efforcent de fournir des produits frais et locaux, et de créer des plats à partir d'ingrédients à leur apogée saisonnière. Pour ceux qui cherchent à réduire le coût des ingrédients, à proposer des plats de meilleure qualité et à réduire le gaspillage, les menus saisonniers sont un excellent choix.
La conception du menu de votre restaurant influe sur les décisions prises par vos clients et sur l'ensemble de leur expérience gastronomique. Les menus efficaces doivent comporter certains éléments clés pour susciter les décisions que vous souhaitez qu'ils prennent, qu'il s'agisse de souligner le caractère unique de votre marque ou d'attirer l'attention sur certains plats.
Des études montrent que le simple fait d'inclure des images de haute qualité dans votre menu peut augmenter les ventes de 30 %. L'espace étant limité sur un menu, comment choisir les images à utiliser pour éviter la surcharge visuelle ? Choisissez des images qui mettent en valeur les plats emblématiques, qui sont bien éclairées, qui sont présentées de manière esthétique et qui mettent en évidence les produits qui génèrent le plus de bénéfices. Les photos que vous choisirez refléteront inévitablement le style général, la qualité et l'ambiance de votre restaurant, alors prenez le temps de les choisir avec soin.
Lorsqu'il s'agit de choisir entre deux types de menus, par exemple "hamburger au bœuf" ou "galette d'Angus formée à la main et recouverte d'un cheddar riche et fondu", c'est le plus souvent le second qui attirera le plus de regards et, en fin de compte, le plus grand nombre de commandes.
Utilisez un langage descriptif et appétissant qui souligne le caractère unique de chaque plat. Si vous commencez à rédiger des descriptions à partir de zéro, voici quelques questions utiles pour vous aider à démarrer :
Lorsque vous rédigez vos descriptions, veillez à ce qu'elles soient concises, ajoutez les allergènes et les restrictions alimentaires, ainsi que les accords recommandés.
Les couleurs jouent un rôle crucial en créant l'ambiance de votre menu, en communiquant l'identité de votre marque et en établissant une hiérarchie visuelle.
Choisissez une palette de couleurs qui complète le thème et l'ambiance de votre restaurant. Si votre établissement est un café durable en bord de mer, pensez aux bleus et aux verts pour refléter la mer et l'éthique de l'entreprise.
Si vous gérez un restaurant gastronomique et que vous souhaitez communiquer un environnement intime et luxueux, envisagez plutôt d'utiliser des teintes plus sombres.
Conseil : Inspirez-vous du logo de votre restaurant pour dessiner les couleurs de votre menu, afin que votre image de marque reste cohérente.
Lorsque l'on choisit une police de caractères, il est facile de se sentir submergé par toutes les options disponibles. Notre meilleur conseil : restez simple et cohérent. L'objectif est de créer un menu lisible et accessible à tous les convives. La taille des polices varie en fonction de la taille du menu lui-même.
Les tailles de police habituelles sont les suivantes
Utilisez deux ou trois polices complémentaires pour maintenir la cohérence et la hiérarchie du texte de votre menu. Par exemple, vous pouvez utiliser une police avec empattement pour les titres de section et une police sans empattement pour les descriptions et les prix.
Les menus des cafés sont généralement accueillants et minimaux, avec beaucoup d'espace blanc pour mettre l'accent sur la simplicité et la facilité de commande. Il peut s'agir de menus physiques, tels que des feuilles d'une page ou de petits livrets, de tableaux muraux ou de menus numériques. Ils présentent généralement une variété de boissons à base de café, avec une description de leur origine et de leur méthode de préparation.
Features:
Les menus des restaurants à service rapide se caractérisent souvent par des couleurs vives et une présentation simple, avec des catégories claires. Pour plus d'efficacité et de clarté, ils peuvent attribuer des numéros aux offres, mettre en évidence les promotions et les offres combinées à l'aide de formes et de couleurs, ou installer des kiosques en libre-service.
Features:
Les menus des bars à cocktails varient considérablement en fonction du type de bar et de la variété de son offre. Par exemple, un bar à cocktails spécialisé peut opter pour un menu en une seule colonne, tandis qu'un bar qui propose de la nourriture, du vin et de la bière aura besoin d'une présentation en plusieurs colonnes avec plusieurs rubriques et sections.
Features:
Un menu de brunch combine des plats de petit-déjeuner et de déjeuner, offrant un mélange d'options salées et sucrées. La conception des menus de brunch est souvent légère et aérée, avec des couleurs pastel et beaucoup d'espace blanc, mais elle n'est pas figée. N'hésitez pas à jouer avec la conception de ce type de menu, car l'atmosphère de chaque restaurant de brunch varie et doit se refléter dans le style du menu.
Features:
Les menus des restaurants gastronomiques présentent souvent des textures riches et des couleurs profondes, avec plusieurs pages et des matériaux de haute qualité tels que des couvertures de livret reliées en cuir.
Features:
Avant de vous lancer dans la conception de votre menu, commencez par en finaliser le contenu. Combien d'éléments de menu devez-vous inclure ? Comment hiérarchiser les éléments à afficher ?
Réalisez un audit du menu en mettant par écrit tous les éléments du menu, en les classant par ordre de volume des ventes et en indiquant le coût des ingrédients de chaque plat. Attribuez à chaque plat une vache, une étoile, un point d'interrogation ou un chien en fonction de sa popularité et de ses bénéfices.
Voici un guide rapide :
L'étiquette de chaque élément de menu détermine l'endroit où il doit être placé dans la présentation du menu.
La taille d'un menu de restaurant dépend du type de restaurant et de la quantité et du type de contenu affiché. Par exemple, les bars à cocktails peuvent utiliser un menu plus petit que les serveurs peuvent laisser sur la table sans gêner les convives, tandis que les restaurants gastronomiques peuvent utiliser des formats plus grands reliés dans un livret.
Les menus les plus courants dans les restaurants sont les suivants
Conseil : si le coût de la conception d'un menu de restaurant professionnel n'entre pas dans votre budget, optez pour une conception à l'aide d'outils gratuits tels que Google Docs, qui propose des modèles de menu pour les idées de conception de couvertures et diverses mises en page et mises en livre. Accédez à nos modèles de menus gratuits ici.
Proposer trop de choix dans le menu peut submerger les clients, entraînant une "paralysie du choix" où ils peinent à prendre une décision ou se contentent d'opter pour des produits familiers.
Dans la mesure du possible, limitez chaque section de votre menu à sept articles au total afin d'éviter la lassitude des consommateurs et de les aider à faire leur choix.
Lorsqu'ils regardent un menu de restaurant, les gens parcourent généralement la page dans un ordre particulier, en regardant d'abord au milieu, puis en haut à droite et enfin en haut à gauche. C'est ce qu'on appelle le triangle d'or.
Augmentez la visibilité de certaines sections et améliorez les ventes en positionnant stratégiquement les articles à forte marge et les promotions (étoiles et points d'interrogation) dans cette zone afin d'attirer l'attention des clients.
Certains éléments de conception tels que les encadrés, les caractères gras et les couleurs contrastées peuvent contribuer à attirer davantage l'attention sur les différentes parties d'un menu. Utilisez ces éléments avec parcimonie pour mettre en valeur les plats recommandés, les nouveaux articles du menu ou les plats du jour et stimuler les ventes.
Encouragez les clients à ajouter des articles complémentaires à leur commande en suggérant des accords sous les plats à forte marge. La vente croisée permet d'augmenter les ventes globales en ajoutant d'autres articles à la commande. Il peut s'agir de suggérer des accompagnements pour un steak ou un vin pour un plat principal.
Pour faire de la vente incitative, en encourageant subtilement les clients à commander des produits plus chers, il faut inclure des modificateurs dans le menu. Il peut s'agir d'inclure des hamburgers à l'once, du vin au verre ou de l'eau gazeuse au lieu de l'eau du robinet.
Une fois que vous avez finalisé le contenu et la conception de votre menu, envisagez d'en créer une version numérique afin d'en étendre la portée.
Créez une page dédiée au menu sur le site web de votre restaurant afin d'en faciliter le référencement. Cette approche améliore votre visibilité dans les résultats de recherche de Google, augmentant à la fois l'engagement en ligne et le trafic physique. Vous pouvez également ajouter votre menu à la page Facebook de votre restaurant en téléchargeant des images ou un PDF pour toucher un public encore plus large.
L'élaboration d'un menu rentable est un processus continu qui nécessite des mises à jour fréquentes en fonction de ses performances. Gardez un œil sur le volume des ventes des articles pour garder une longueur d'avance sur la conception de votre menu et garantir une rentabilité à long terme.
Accédez aux rapports de rentabilité des menus, surveillez les fluctuations des prix des ingrédients et visualisez les bénéfices bruts grâce à un système robuste de gestion des stocks des restaurants basé sur le cloud. Avec MarketMan, il n'a jamais été aussi facile d'identifier les plats les plus rentables. Créez des recettes riches en marges avec des ventilations de coûts au niveau des ingrédients, analysez le profit de chaque plat avec le suivi intégré des prix au point de vente, et obtenez des coûts mis à jour de façon dynamique sur une plateforme facile à utiliser. Réservez une démonstration dès aujourd'hui pour discuter avec l'un de nos experts et voir ce qu'il en est !
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementEn moyenne, les clients passent 109 secondes à regarder un menu.
Pour tirer le meilleur parti de ces secondes, il est essentiel de disposer d'un menu bien conçu qui ne se contente pas d'être attrayant, mais qui génère également des ventes.
Que vous souhaitiez concevoir votre première carte de restaurant ou adapter une carte existante, il existe des bonnes pratiques à suivre pour améliorer la rentabilité.
Dans cet article, nous allons nous pencher sur les meilleures pratiques en matière de conception de menus de restaurants, ainsi que sur les types de menus de restaurants, les éléments de conception les plus efficaces à inclure et des exemples de menus.
C'est parti !
Augmentez vos ventes et vos résultats grâce à un modèle de menu bien conçu et adapté à vos besoins. Modifiez facilement les descriptions des éléments du menu, déplacez des éléments et ajoutez des photos pour créer un menu prêt à être imprimé et distribué.
Télécharger la ressourceComme 85 % des clients consultent les menus en ligne avant de choisir un nouveau restaurant, ils constituent souvent le premier point de contact entre votre restaurant et les clients potentiels.
Si la conception d'un menu original peut sembler difficile, les bons choix peuvent générer des bénéfices et des ventes considérables.
La conception d'un menu bien pensé améliore l'expérience gastronomique, communique efficacement l'histoire de votre restaurant, guide les convives vers certaines décisions d'achat et augmente vos bénéfices.
Les menus à la carte proposent un large éventail de plats, dont le prix est fixé individuellement et qui sont répartis entre les entrées, les plats principaux, les accompagnements, les desserts et les boissons. Ces menus sont courants dans les restaurants décontractés et les restaurants gastronomiques, car ils offrent aux clients un moyen flexible de choisir une combinaison de plats adaptée à leurs préférences.
Lesmenus fixes comportent un nombre limité de plats qui restent généralement les mêmes au fil du temps. Il s'agit notamment de plats combinés et de plats à valeur ajoutée avec lesquels les clients se familiarisent et qu'ils attendent à chaque fois qu'ils reviennent. Les menus fixes conviennent parfaitement aux établissements qui privilégient la rapidité du service, la facilité de préparation et des stocks limités. Si vous exploitez un restaurant à service rapide, un menu fixe convient parfaitement à votre entreprise.
Lesmenus numériques sont accessibles via des codes QR sur une table, des écrans numériques derrière les comptoirs ou des kiosques en libre-service, des tablettes ou des sites web. Ils comprennent généralement des éléments interactifs, des images et une personnalisation, et offrent aux clients un moyen pratique et efficace de passer commande. Mettez en place des menus numériques si vous avez besoin d'un menu dynamique, adaptable et capable de refléter rapidement la disponibilité des articles et les changements de prix.
Lesmenus saisonniers changent - vous l'avez deviné - avec les saisons. Ces menus sont populaires auprès des restaurants qui s'efforcent de fournir des produits frais et locaux, et de créer des plats à partir d'ingrédients à leur apogée saisonnière. Pour ceux qui cherchent à réduire le coût des ingrédients, à proposer des plats de meilleure qualité et à réduire le gaspillage, les menus saisonniers sont un excellent choix.
La conception du menu de votre restaurant influe sur les décisions prises par vos clients et sur l'ensemble de leur expérience gastronomique. Les menus efficaces doivent comporter certains éléments clés pour susciter les décisions que vous souhaitez qu'ils prennent, qu'il s'agisse de souligner le caractère unique de votre marque ou d'attirer l'attention sur certains plats.
Des études montrent que le simple fait d'inclure des images de haute qualité dans votre menu peut augmenter les ventes de 30 %. L'espace étant limité sur un menu, comment choisir les images à utiliser pour éviter la surcharge visuelle ? Choisissez des images qui mettent en valeur les plats emblématiques, qui sont bien éclairées, qui sont présentées de manière esthétique et qui mettent en évidence les produits qui génèrent le plus de bénéfices. Les photos que vous choisirez refléteront inévitablement le style général, la qualité et l'ambiance de votre restaurant, alors prenez le temps de les choisir avec soin.
Lorsqu'il s'agit de choisir entre deux types de menus, par exemple "hamburger au bœuf" ou "galette d'Angus formée à la main et recouverte d'un cheddar riche et fondu", c'est le plus souvent le second qui attirera le plus de regards et, en fin de compte, le plus grand nombre de commandes.
Utilisez un langage descriptif et appétissant qui souligne le caractère unique de chaque plat. Si vous commencez à rédiger des descriptions à partir de zéro, voici quelques questions utiles pour vous aider à démarrer :
Lorsque vous rédigez vos descriptions, veillez à ce qu'elles soient concises, ajoutez les allergènes et les restrictions alimentaires, ainsi que les accords recommandés.
Les couleurs jouent un rôle crucial en créant l'ambiance de votre menu, en communiquant l'identité de votre marque et en établissant une hiérarchie visuelle.
Choisissez une palette de couleurs qui complète le thème et l'ambiance de votre restaurant. Si votre établissement est un café durable en bord de mer, pensez aux bleus et aux verts pour refléter la mer et l'éthique de l'entreprise.
Si vous gérez un restaurant gastronomique et que vous souhaitez communiquer un environnement intime et luxueux, envisagez plutôt d'utiliser des teintes plus sombres.
Conseil : Inspirez-vous du logo de votre restaurant pour dessiner les couleurs de votre menu, afin que votre image de marque reste cohérente.
Lorsque l'on choisit une police de caractères, il est facile de se sentir submergé par toutes les options disponibles. Notre meilleur conseil : restez simple et cohérent. L'objectif est de créer un menu lisible et accessible à tous les convives. La taille des polices varie en fonction de la taille du menu lui-même.
Les tailles de police habituelles sont les suivantes
Utilisez deux ou trois polices complémentaires pour maintenir la cohérence et la hiérarchie du texte de votre menu. Par exemple, vous pouvez utiliser une police avec empattement pour les titres de section et une police sans empattement pour les descriptions et les prix.
Les menus des cafés sont généralement accueillants et minimaux, avec beaucoup d'espace blanc pour mettre l'accent sur la simplicité et la facilité de commande. Il peut s'agir de menus physiques, tels que des feuilles d'une page ou de petits livrets, de tableaux muraux ou de menus numériques. Ils présentent généralement une variété de boissons à base de café, avec une description de leur origine et de leur méthode de préparation.
Features:
Les menus des restaurants à service rapide se caractérisent souvent par des couleurs vives et une présentation simple, avec des catégories claires. Pour plus d'efficacité et de clarté, ils peuvent attribuer des numéros aux offres, mettre en évidence les promotions et les offres combinées à l'aide de formes et de couleurs, ou installer des kiosques en libre-service.
Features:
Les menus des bars à cocktails varient considérablement en fonction du type de bar et de la variété de son offre. Par exemple, un bar à cocktails spécialisé peut opter pour un menu en une seule colonne, tandis qu'un bar qui propose de la nourriture, du vin et de la bière aura besoin d'une présentation en plusieurs colonnes avec plusieurs rubriques et sections.
Features:
Un menu de brunch combine des plats de petit-déjeuner et de déjeuner, offrant un mélange d'options salées et sucrées. La conception des menus de brunch est souvent légère et aérée, avec des couleurs pastel et beaucoup d'espace blanc, mais elle n'est pas figée. N'hésitez pas à jouer avec la conception de ce type de menu, car l'atmosphère de chaque restaurant de brunch varie et doit se refléter dans le style du menu.
Features:
Les menus des restaurants gastronomiques présentent souvent des textures riches et des couleurs profondes, avec plusieurs pages et des matériaux de haute qualité tels que des couvertures de livret reliées en cuir.
Features:
Avant de vous lancer dans la conception de votre menu, commencez par en finaliser le contenu. Combien d'éléments de menu devez-vous inclure ? Comment hiérarchiser les éléments à afficher ?
Réalisez un audit du menu en mettant par écrit tous les éléments du menu, en les classant par ordre de volume des ventes et en indiquant le coût des ingrédients de chaque plat. Attribuez à chaque plat une vache, une étoile, un point d'interrogation ou un chien en fonction de sa popularité et de ses bénéfices.
Voici un guide rapide :
L'étiquette de chaque élément de menu détermine l'endroit où il doit être placé dans la présentation du menu.
La taille d'un menu de restaurant dépend du type de restaurant et de la quantité et du type de contenu affiché. Par exemple, les bars à cocktails peuvent utiliser un menu plus petit que les serveurs peuvent laisser sur la table sans gêner les convives, tandis que les restaurants gastronomiques peuvent utiliser des formats plus grands reliés dans un livret.
Les menus les plus courants dans les restaurants sont les suivants
Conseil : si le coût de la conception d'un menu de restaurant professionnel n'entre pas dans votre budget, optez pour une conception à l'aide d'outils gratuits tels que Google Docs, qui propose des modèles de menu pour les idées de conception de couvertures et diverses mises en page et mises en livre. Accédez à nos modèles de menus gratuits ici.
Proposer trop de choix dans le menu peut submerger les clients, entraînant une "paralysie du choix" où ils peinent à prendre une décision ou se contentent d'opter pour des produits familiers.
Dans la mesure du possible, limitez chaque section de votre menu à sept articles au total afin d'éviter la lassitude des consommateurs et de les aider à faire leur choix.
Lorsqu'ils regardent un menu de restaurant, les gens parcourent généralement la page dans un ordre particulier, en regardant d'abord au milieu, puis en haut à droite et enfin en haut à gauche. C'est ce qu'on appelle le triangle d'or.
Augmentez la visibilité de certaines sections et améliorez les ventes en positionnant stratégiquement les articles à forte marge et les promotions (étoiles et points d'interrogation) dans cette zone afin d'attirer l'attention des clients.
Certains éléments de conception tels que les encadrés, les caractères gras et les couleurs contrastées peuvent contribuer à attirer davantage l'attention sur les différentes parties d'un menu. Utilisez ces éléments avec parcimonie pour mettre en valeur les plats recommandés, les nouveaux articles du menu ou les plats du jour et stimuler les ventes.
Encouragez les clients à ajouter des articles complémentaires à leur commande en suggérant des accords sous les plats à forte marge. La vente croisée permet d'augmenter les ventes globales en ajoutant d'autres articles à la commande. Il peut s'agir de suggérer des accompagnements pour un steak ou un vin pour un plat principal.
Pour faire de la vente incitative, en encourageant subtilement les clients à commander des produits plus chers, il faut inclure des modificateurs dans le menu. Il peut s'agir d'inclure des hamburgers à l'once, du vin au verre ou de l'eau gazeuse au lieu de l'eau du robinet.
Une fois que vous avez finalisé le contenu et la conception de votre menu, envisagez d'en créer une version numérique afin d'en étendre la portée.
Créez une page dédiée au menu sur le site web de votre restaurant afin d'en faciliter le référencement. Cette approche améliore votre visibilité dans les résultats de recherche de Google, augmentant à la fois l'engagement en ligne et le trafic physique. Vous pouvez également ajouter votre menu à la page Facebook de votre restaurant en téléchargeant des images ou un PDF pour toucher un public encore plus large.
L'élaboration d'un menu rentable est un processus continu qui nécessite des mises à jour fréquentes en fonction de ses performances. Gardez un œil sur le volume des ventes des articles pour garder une longueur d'avance sur la conception de votre menu et garantir une rentabilité à long terme.
Accédez aux rapports de rentabilité des menus, surveillez les fluctuations des prix des ingrédients et visualisez les bénéfices bruts grâce à un système robuste de gestion des stocks des restaurants basé sur le cloud. Avec MarketMan, il n'a jamais été aussi facile d'identifier les plats les plus rentables. Créez des recettes riches en marges avec des ventilations de coûts au niveau des ingrédients, analysez le profit de chaque plat avec le suivi intégré des prix au point de vente, et obtenez des coûts mis à jour de façon dynamique sur une plateforme facile à utiliser. Réservez une démonstration dès aujourd'hui pour discuter avec l'un de nos experts et voir ce qu'il en est !
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