Que vous gériez une chaîne de cafés ou un établissement à service complet, vous savez qu'il peut être difficile de recruter le bon personnel et de le garder. Les taux de rotation dans le secteur de la restauration sont élevés, avec un taux annuel moyen de 79,6 % au cours de la dernière décennie.‍

Un taux de rotation élevé est coûteux pour les restaurants - il affecte l'ensemble des opérations, les efforts de formation, la cohérence et l'expérience des clients.

Comment trouver les bons talents pour votre établissement ? Comment maintenir le personnel en place ?

Dans cet article, nous verrons comment créer une stratégie efficace de fidélisation des employés, afin que vous puissiez embaucher efficacement, retenir les meilleurs talents et vous développer aux côtés d'une équipe stable et efficace.

Qu'est-ce que le chiffre d'affaires des restaurants ?

Le taux de rotation des restaurants, ou taux d'attrition, mesure le nombre de membres du personnel qui quittent un établissement au cours d'une période donnée. Ce taux peut fluctuer en fonction du secteur d'activité, de la saisonnalité et des possibilités d'avancement.

Il est essentiel de comprendre votre taux de rotation, car il révèle la stabilité et les niveaux de satisfaction de votre personnel et donne une idée de l'efficacité de vos pratiques en matière d'engagement des employés.

En connaissant le taux de rotation du personnel de votre restaurant, vous pouvez prendre des décisions éclairées pour fidéliser le personnel et maintenir des niveaux de dotation optimaux, garantissant ainsi le bon fonctionnement et la rentabilité de votre entreprise.

Comment calculer le taux de rotation de votre restaurant

Pour calculer le taux de rotation de votre restaurant, déterminez les éléments suivants :

• Déterminez la période que vous souhaitez mesurer, qu'elle soit mensuelle, trimestrielle ou annuelle.
• Enregistrez le nombre d'employés au début de la période choisie.
• Déterminez le nombre d'employés qui ont quitté le restaurant au cours de cette période.
• Additionnez le nombre de salariés au début et à la fin de la période, puis divisez par deux pour calculer le nombre moyen de salariés au cours de la période.

La formule pour calculer le taux de rotation d'un restaurant est la suivante :

Taux de rotation = (Nombre de salariés partis / Nombre moyen de salariés) × 100

5 conseils pour fidéliser les employés 

1. Identifier les qualités clés de votre personnel idéal

Avant d'entamer le processus d'embauche, définissez les qualités qui sont importantes pour la réussite de votre restaurant. Il peut s'agir d'une attitude positive, d'une solide éthique de travail, d'une capacité à travailler en équipe et d'une passion pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. 

S'il est important de rechercher des candidats compétents, il est également crucial de trouver ceux qui partagent les valeurs et la culture de votre restaurant.

Impliquez les membres actuels de l'équipe dans l'identification et la hiérarchisation de ces caractéristiques, car leur contribution peut apporter des informations précieuses. Observez les membres de l'équipe qui ont réussi et demandez-vous quels sont les traits de caractère qu'ils possèdent et dont votre équipe pourrait s'inspirer davantage. 

Cette liste de qualités sera utile lors de la rédaction des descriptions de poste et des entretiens avec les candidats.

2. Consacrer du temps à des entretiens approfondis

Un long processus de recrutement peut être coûteux, mais la précipitation dans les entretiens conduit souvent à de mauvaises décisions de recrutement et à des dépenses de formation accrues au fil du temps. 

En prenant le temps de mener des entretiens approfondis, vous pourrez comprendre l'expérience, les compétences et la personnalité de chaque candidat, ce qui vous évitera des rotations coûteuses.

Posez des questions d'entretien spécifiques qui révèlent comment les candidats gèrent différentes situations et comment leur style de travail s'intégrera à votre équipe. Cette approche minutieuse vous permet de sélectionner les bonnes personnes qui contribueront de manière positive au succès de votre restaurant.

Voici quelques questions posées lors d'entretiens avec des directeurs de restaurant :

• Décrivez une situation dans laquelle vous avez dû faire face à un client difficile. Comment avez-vous géré la situation ?
• Pouvez-vous me parler de votre expérience en matière de technologie de la restauration ?
• Comment vous assurez-vous que chaque client vit une expérience positive dans le restaurant ?
• Quelles sont vos disponibilités, quelle est votre flexibilité en matière d'horaires et êtes-vous prêt à assumer différentes fonctions au sein du restaurant si nécessaire ?

Lorsque vous avez identifié des candidats prometteurs, envisagez de leur proposer des postes d'essai. Cette approche vous permet de constituer une équipe dotée des compétences et de la culture adéquates, favorisant ainsi un environnement de travail cohésif et productif.

3. Investir dans la formation de vos employés

Qu'il s'agisse de prendre les commandes, de veiller au contrôle des portions ou de gérer les stocks, les membres du personnel doivent jongler avec toute une série de tâches. La formation des employés est l'un des nombreux défis auxquels sont confrontés les gérants de restaurant, mais c'est aussi l'un des plus importants. 

Élaborez un programme de formation complet qui comprend à la fois l'intégration initiale et le développement continu des compétences. Fournir un manuel de l'employé décrivant les politiques, les procédures et les attentes de votre restaurant. 

Des sessions de formation régulières, des stages d'observation et des programmes de formation bien structurés permettent au personnel d'acquérir les compétences et les connaissances dont il a besoin pour réussir, ce qui se traduit par une plus grande satisfaction au travail et un sentiment d'investissement dans son développement professionnel.

Mettez en œuvre un logiciel de gestion de restaurant avec un livre de cuisine numérique pour former le personnel de cuisine en toute simplicité. Qu'il s'agisse d'identifier les bons ingrédients, de comprendre la taille des portions, de connaître les différentes procédures de préparation ou d'apprendre le temps de cuisson de chaque recette, un livre de cuisine basé sur le cloud garantit que chaque membre du personnel dispose des outils dont il a besoin pour proposer des plats homogènes et rentables.

4. Mettre l'accent sur le travail d'équipe et la croissance

Sans communication ni retour d'information, le personnel ne saura pas ce qu'il doit améliorer et la direction ne sera pas au courant des lacunes et des opportunités opérationnelles. 

‍Les managersqui encouragent une communication ouverte au sein de leur équipe favorisent un environnement propice à la croissance et un moral positif. Lorsque les employés se sentent écoutés, ils ont l'impression de faire partie d'une équipe soudée et sont plus enclins à faire part de leurs préoccupations à la direction, ce qui entraîne des changements susceptibles de réduire le taux de rotation du personnel.

Offrez des possibilités de croissance et d'avancement au sein du restaurant, telles que des formations croisées dans différents rôles ou des programmes de développement du leadership. Reconnaître et récompenser le travail d'équipe et les contributions individuelles peut stimuler le moral et la loyauté.

5. Exploiter les données de votre technologie

Le personnel des restaurants doit souvent jongler avec diverses responsabilités. L'utilisation de la technologie peut alléger leur charge de travail en éliminant les tâches fastidieuses sur papier, ce qui leur permet de se concentrer sur ce qui compte le plus : le bon déroulement des opérations, l'excellence du service à la clientèle et l'expérience gastronomique.

Les données de la pile technologique de votre restaurant offrent des informations précieuses pour améliorer votre stratégie de fidélisation. L'utilisation de la technologie permet de prévoir avec précision les besoins futurs. Les données sur les ventes des points de vente, la fonction de commande suggestive de MarketMan et le logiciel de planification du personnel permettent tous de déterminer les niveaux optimaux de personnel.

En évitant les sous-effectifs ou les sureffectifs, vous économisez de l'argent et maintenez une charge de travail gérable pour votre personnel. Cette approche équilibrée réduit le stress, accroît la satisfaction professionnelle et favorise un environnement de travail positif, ce qui contribue en fin de compte à augmenter les taux de rétention du personnel.

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