Les propriétaires de restaurant et les chefs cuisiniers peuvent être glorifiés, mais ils ne sont pas nécessairement ceux qui dirigent. Dans de nombreux cas, ils engagent un gérant de restaurant pour les opérations quotidiennes.

Pour les propriétaires qui n'ont pas une grande expérience de la restauration ou de la gestion, l'embauche d'un gestionnaire qui en a une peut garantir que l'entreprise est gérée comme il se doit. Cela libère également le propriétaire ou le chef des tâches administratives quotidiennes telles que l'inventaire, afin qu'il puisse se concentrer sur la croissance et le marketing de l'entreprise. Faire confiance au gérant du restaurant pour qu'il fasse son travail peut permettre à un restaurant de fonctionner comme une machine bien huilée.

Fonctions et responsabilités du directeur de restaurant

Que fait donc un directeur de restaurant ? Selon EHL Insights, il supervise toutes les activités du restaurant, de la cuisine à la salle à manger. Pour ce faire, il doit jongler avec plusieurs tâches chaque jour et faire preuve d'un grand sens de l'organisation et de la communication interpersonnelle.

"En effet, un directeur de restaurant incarne la gestion générale, l'administration, les services à la clientèle, les ressources humaines, la chaîne d'approvisionnement, la santé et la sécurité, la conformité, la comptabilité et le marketing, le tout en un seul et même poste", écrit l'EHL.

Il s'agit d'une combinaison de compétences techniques, allant de la compréhension des logiciels de restauration à la connaissance de la comptabilité, et de compétences immatérielles, les qualités intangibles qui conduisent à une bonne gestion et à un bon service à la clientèle.

Selon Small Business Chron, les gestionnaires de restaurant doivent posséder les compétences suivantes :

• Contrôler la chaîne d'approvisionnement. "Manquer d'ingrédients est frustrant pour les cuisiniers comme pour les convives et peut nuire à la réputation d'un restaurant. D'un autre côté, un stock trop important immobilise le capital nécessaire et peut entraîner des gaspillages. Orchestrer les livraisons de plusieurs fournisseurs pour maintenir un niveau de stock adéquat est fondamental pour le succès d'un restaurant".
• Gestion de l'entreprise. "Il s'agit des rouages de la gestion de l'entreprise, tels que la comptabilité, l'établissement du budget, le respect des réglementations municipales et de nombreuses autres fonctions similaires. Les marges bénéficiaires sont minces dans l'ensemble du secteur de la restauration, et une attention particulière portée au résultat net peut faire la différence entre le succès et l'échec".

De nombreux employeurs préfèrent que les directeurs de restaurant soient titulaires d'un baccalauréat en hôtellerie ou d'une formation dispensée par un collège communautaire, note Glassdoor. Ils doivent au moins avoir un diplôme d'études secondaires ou l'équivalent, ainsi que de l'expérience dans le secteur de la restauration. "En outre, de nombreux directeurs de restaurant sont tenus d'avoir leur carte de certification de manutentionnaire d'aliments, qu'ils obtiennent en suivant un cours ou un programme de courte durée portant sur la sécurité alimentaire", indique Glassdoor.

Selon EHL Insights, les compétences non techniques des directeurs de restaurant comprennent la communication, la résolution de problèmes et la gestion des conflits, une attitude positive, le souci du détail, le multitâche, l'esprit d'équipe, les compétences linguistiques, la sensibilité culturelle et l'aptitude à accepter les critiques.

Conseil n° 1 : apprenez les informations factuelles dont vous avez besoin pour faire votre travail, comme la comptabilité et la sécurité alimentaire, mais n'oubliez pas non plus de cultiver vos capacités d'écoute et de communication.

Quelles sont les qualités dont un gérant de restaurant a besoin pour réussir ?

Un bon gérant de restaurant doit être au courant de tout, dans tout le restaurant. Cela inclut le calcul du coût des recettes, la formation des employés, la négociation avec les fournisseurs et bien d'autres choses encore. Vous devez être au courant de tout ce qui se passe. Cela ne signifie pas que vous devez micro-gérer votre personnel, mais vous devez vous efforcer de comprendre le rôle de chacun. De cette façon, il sera beaucoup plus facile de remplacer du personnel ou de faire face à des pénuries.

Par exemple, dans le secteur de la restauration, le taux de rotation peut atteindre plus de 80 %. Cela signifie que vous passerez beaucoup de temps à publier des offres d'emploi, à faire passer des entretiens et à embaucher. Ce type de travail est inévitable dans une certaine mesure, car certaines personnes ont tendance à considérer le travail dans la restauration comme temporaire, mais le taux de rotation peut augmenter les coûts d'un restaurant.

Néanmoins, il y a des choses que vous pouvez faire pour réduire le taux de rotation - et c'est là que les compétences non techniques entrent en jeu. Faites en sorte que votre personnel se sente valorisé et respecté. Apprenez à les connaître individuellement, écoutez leurs plaintes et leurs difficultés, et aidez-les à résoudre leurs problèmes.

EHL Insights dresse la liste des cinq principales qualités que doivent posséder les gérants de restaurant :

• Vous devez être un animateur dans l'âme et aimer le contact avec les gens.
• Vous devez démontrer votre capacité à concilier la qualité de l'assiette et les contraintes financières.
• Vous devez avoir le sens du détail, de la beauté et de la modernité.
• Vous devez être un talentueux communicateur
• Apporter une personnalité professionnelle, humaine et chaleureuse.

Notez qu'il s'agit presque toujours de compétences non techniques.

Conseil n° 2 : vos employés détermineront votre succès. Embauchez de bons éléments et traitez-les bien - non seulement sur le plan salarial, mais aussi sur le plan humain - afin de réduire les coûts de rotation.

Les défis auxquels sont confrontés les directeurs de restaurant

En cours de route, le gérant du restaurant peut rencontrer des problèmes. Selon RestaurantEngine.com, ces problèmes peuvent être les suivants :

• La rotation du personnel : "Les mouvements incessants de personnel dans votre restaurant, qu'il s'agisse de l'accueil ou de l'arrière-boutique, peuvent poser de nombreux problèmes à vos responsables.
• Formation des employés : "La formation du personnel peut être un véritable défi en raison de l'arrivée constante de nouveaux membres de l'équipe et de l'activité intense du restaurant. Il peut être difficile de consacrer du temps à la formation.
• L'imprévisibilité : "Si vous avez trop de personnel en poste, vos coûts d'exploitation augmentent inutilement. Si vous n'avez pas assez de personnel, vous ne pouvez pas répondre aux besoins de vos clients".
• L'expérience client : "Les mauvais commentaires en ligne sont souvent le résultat d'un très mauvais service à la clientèle.
• La gestion des stocks : Il s'agit non seulement des ingrédients pour le restaurant lui-même, mais aussi des vols commis par les employés.

Conseil n° 3 : Tous les restaurants rencontrent des problèmes. Ce qui compte, c'est la façon dont vous les gérez.

Comment les logiciels peuvent-ils aider les directeurs de restaurant à faire leur travail ?

Il est facile de s'appuyer sur des feuilles de calcul et du papier lorsqu'il s'agit d'inventaire et de planification. Après tout, si ce n'est pas cassé, il ne faut pas le réparer, n'est-ce pas ? En fait, la technologie peut faciliter grandement les choses dans ce domaine. Un logiciel de gestion des stocks vous permet d'automatiser une grande partie de votre inventaire.

Par exemple, vous pouvez faire en sorte que les chiffres soient soustraits automatiquement lorsque les commandes sont passées et définir un réapprovisionnement automatique en cas de baisse des niveaux de stock. De même, les logiciels de planification peuvent être d'une grande aide pour la gestion des équipes et des congés, en envoyant aux employés leurs horaires de travail par courrier électronique ou par SMS.

Conseil n° 4 : suivez les tendances en matière de logiciels de gestion de restaurant pour trouver des moyens d'automatiser tous les aspects du travail, afin de gagner du temps et de l'argent.

En fin de compte, il n'est pas facile d'être directeur de restaurant. Selon Small Business Chron, "les gérants de restaurant travaillent de très longues heures, parfois jusqu'à 12 ou 15 heures par jour, jusqu'à sept jours par semaine. Au cours d'une journée, les gérants peuvent être amenés à traiter avec des clients mécontents, à remplacer le personnel, à former les membres du personnel et à passer des commandes de nourriture et d'autres fournitures. Les longues heures de travail combinées aux multiples responsabilités sont souvent source de stress et d'épuisement pour les gérants de restaurant". Mais les conseils suivants peuvent faciliter l'accomplissement de cette tâche essentielle.

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