Les cuisines d'économat ou les espaces de cuisine commerciale peuvent être un excellent moyen pour les restaurants et les entreprises alimentaires existants de se développer.Dans une enquête réalisée en 2019, près de 70 % des exploitants d'installations de cuisine à usage partagé ont déclaré qu'ils pensaient que le secteur se développerait au cours des cinq prochaines années. Avec la pandémie qui a entraîné la fermeture de restaurants, la recherche de nouveaux emplois et l'explosion des commandes de plats à emporter, ils ne pouvaient pas avoir plus raison.

Que vous cherchiez à vous développer avec un nouveau concept, un food truck dans un nouvel emplacement ou en proposant des produits en gros à d'autres entreprises, une cuisine d'appoint est un excellent moyen de tâter le terrain sans immobiliser votre espace de cuisine et votre équipement actuels. Une cuisine partagée est également un excellent moyen pour les entrepreneurs du secteur alimentaire de se développer sans avoir à s'engager ou à se préoccuper de la location d'un nouvel espace.

Les différents types de cuisines d'économat

Au fond, une cuisine d'économat est un espace où les exploitants de restaurants et de traiteurs peuvent traiter, préparer et stocker des denrées alimentaires. Une cuisine d'économat dispose des permis, licences et certifications de santé et de sécurité nécessaires à la préparation commerciale des aliments. Il existe de nombreux types de cuisines d'économat pour différents modèles de restaurants.

Cuisine de l'économat privé

Une cuisine d'économat privée, ou cuisine commerciale privée, est un espace de cuisine réservé à un seul restaurant ou groupe d'entreprises. Elle peut servir de centre pour les restaurants à plusieurs unités, où les aliments et les ingrédients sont préparés avant d'être distribués, ou de moyen de maximiser les frais généraux pour un groupe de restauration ayant plusieurs sources de revenus.

Par exemple, une cuisine privée unique peut servir d'espace de préparation pour des contrats de restauration privés et commerciaux, d'espace de cuisson et de stockage pour des marchandises vendues en gros à d'autres entreprises, de cuisine pour les livraisons à emporter uniquement, ou de cuisine de préparation pour des camions de nourriture, des pop-ups, des kiosques ou des opérations de restauration permanentes.

Cuisine commune de l'économat

Une cuisine d'économat partagée, ou cuisine commerciale partagée, est un espace de cuisine partagé, dont les unités sont louées à des entreprises alimentaires individuelles sur une base horaire, journalière ou mensuelle. Elles peuvent être utilisées comme cuisines fantômes pour des opérations de livraison à emporter uniquement, comme lieux de préparation pour des camions de nourriture et des pop-ups, ou comme petites cuisines commerciales pour des entreprises de plats préparés.

Ces types d'activités n'ont peut-être pas besoin d'une grande salle à plein temps, mais doivent néanmoins utiliser une cuisine conforme aux réglementations locales et nationales en matière d'hygiène et disposant des permis, licences et certifications nécessaires. Les coûts des espaces de cuisine partagés comprennent généralement les frais généraux tels que les services publics et l'entretien.

Cuisine en nuage

Une "cloud kitchen", une "ghost kitchen" ou une "virtual kitchen" est un groupe de petits espaces de cuisine, chacun loué à un restaurant ou à une marque de produits alimentaires différente, spécifiquement pour être utilisé comme cuisine de livraison à emporter. Une "cloud kitchen" peut également être un espace unique utilisé par une entreprise pour exploiter plusieurs marques de restauration à emporter.

Les "cloud kitchens" sont situées dans des zones où le volume de commandes en ligne est élevé, plutôt que dans des zones où le trafic piétonnier est important, comme c'est le cas pour les restaurants traditionnels. Elles peuvent disposer d'un espace permettant aux livreurs de s'arrêter, voire d'écrans numériques ou de points d'enregistrement pour le retrait des commandes.

L'extension de votre restaurant dans une cuisine en nuage vous permet d'augmenter votre empreinte géographique grâce aux livraisons. Bien que vous deviez reverser une partie de vos ventes à une plateforme de livraison (telle que GrubHub, DoorDash ou UberEats) ou employer vos propres livreurs, les plats à emporter peuvent être vendus à un prix élevé et nécessitent beaucoup moins de main-d'œuvre et de surface qu'un restaurant avec service à table.

Espace cuisine d'un restaurant

L'autre option pour une cuisine d'appoint consiste à louer un espace de la cuisine de votre restaurant à d'autres entreprises. Il peut s'agir d'un espace semi-permanent à l'intérieur d'une grande cuisine de restaurant commercial ou de la location de toute la cuisine lorsqu'elle n'est pas utilisée. Par exemple, un café peut louer sa cuisine à une entreprise de livraison de plats à emporter pendant la nuit, ou un bar peut louer sa cuisine à une boulangerie tôt le matin.

Si vous avez l'espace ou le temps libre, la location de la cuisine de votre restaurant est un excellent moyen de maximiser les profits à partir d'un seul espace sans ajouter beaucoup de frais généraux ou de main-d'œuvre.  

Comment fonctionnent les cuisines de l'économat ?

Les cuisines d'économat sont utilisées par toutes sortes d'entreprises, qu'il s'agisse de groupes de restauration multisites exploitant leurs propres cuisines commerciales privées ou de petites entreprises en phase de démarrage et de food trucks tirant le meilleur parti d'un espace de cuisine partagé.

Utiliser un économat pour se développer

Les cuisines d'économat peuvent être un moyen pour les entreprises alimentaires d'ajouter plusieurs sources de revenus qui nécessitent plus d'espace de cuisine que celui dont elles disposent actuellement. Les restaurants ou autres entreprises du secteur alimentaire peuvent utiliser une cuisine commerciale certifiée pour se développer dans les domaines suivants

• Restauration extérieure : Un espace partagé loué au mois permet d'augmenter ou de diminuer facilement la capacité d'accueil en fonction des demandes saisonnières, par exemple pendant la saison des mariages.
• Vente en gros : Si vous êtes connu pour un produit que vous fabriquez sur place (vos célèbres beignets ou le meilleur poulet frit local), un espace dans un économat peut vous permettre d'augmenter votre production et de vendre ce produit en gros à d'autres entreprises.
• Food Truck : Un food truck peut vous permettre d'exploiter un food truck ou un pop-up, soit sur un emplacement permanent, soit à l'occasion d'événements et de festivals.
• Marque virtuelle : L'ajout d'une marque par le biais d'une cuisine virtuelle avec livraison uniquement de plats à emporter (ou par le biais d'un food truck ou d'un pop-up) peut être un excellent moyen de tester le marché pour une nouvelle entreprise ou une entreprise supplémentaire, sans l'investissement immédiat requis pour un lieu permanent.
• Opérations centralisées : La centralisation des opérations dans une cuisine d'économat privée permet d'alléger la pression qui pèse sur les différents sites. Cela vous permet également de consolider la main-d'œuvre, les coûts de formation et les frais généraux, et de rendre les flux de travail plus efficaces.
• Louer votre espace : Tirez le meilleur parti de votre équipement, des coûts de construction et des services publics en louant un espace dans votre propre cuisine à d'autres entreprises à la recherche d'un économat pendant les périodes d'inactivité de votre entreprise.

Comment choisir la bonne cuisine d'économat

Le choix d'une cuisine d'économat adaptée à vos besoins dépend en fait de votre modèle d'entreprise et de vos projets d'expansion.

Un groupe de restauration établi peut être prêt à améliorer son efficacité en centralisant ses opérations. En investissant dans une cuisine d'économat privée qui servira de cuisine centrale, il est possible de maximiser les frais généraux et de consolider les coûts pour plusieurs sources de revenus en utilisant la même cuisine, le même équipement et le même personnel pour préparer les plats pour tous les sites.

Une cuisine commerciale unique au service d'un groupe de restaurants peut également permettre de contrôler les coûts alimentaires et de normaliser le contrôle de la qualité, en garantissant une utilisation cohérente des ingrédients dans l'ensemble des restaurants. Par exemple, les sauces ou les pâtisseries peuvent être préparées à l'avance, et la viande ou les légumes peuvent être coupés à une taille standard.

La centralisation des opérations du restaurant peut également vous donner une source unique de suivi des stocks, ce qui peut conduire à une réduction du gaspillage, à une baisse des coûts de revient et, en fin de compte, à une augmentation des bénéfices.

Un restaurant qui souhaite étendre son offre, soit par le biais de différentes marques, soit en ajoutant un autre modèle d'entreprise tel qu'un food truck, peut utiliser une cuisine d'économat ou une cuisine en nuage partagée existante. En utilisant un espace de cuisine dont l'entretien, les frais généraux et les licences sont déjà intégrés, il est possible d'augmenter rapidement les opérations pour répondre à la demande.

L'utilisation d'une cuisine commerciale partagée peut également vous permettre de tester la commercialisation d'une source de revenus supplémentaire rapidement sans interrompre vos activités quotidiennes ou vous engager dans une toute nouvelle entreprise.

Une entreprise alimentaire qui souhaite injecter des liquidités - et qui dispose de la capacité de cuisine nécessaire - peut envisager de louer un espace d'économat dans la cuisine de son propre restaurant. Cela peut être un moyen rapide de maximiser les profits de votre espace existant, en particulier si vous disposez de l'espace et/ou du temps nécessaires, sans créer de congestion dans votre espace de cuisine existant.

Pour les start-ups et les entrepreneurs, une cuisine d'économat partagée ou un espace de cuisine fantôme peut leur donner accès à l'équipement de cuisine commerciale et à des locaux entièrement licenciés ou certifiés dont ils ont besoin pour tester l'adéquation produit/marché avant de s'engager dans un lieu permanent. Les petites entreprises alimentaires telles que les food trucks, les kiosques et les entreprises de livraison de nourriture peuvent même décider qu'un espace de cuisine partagée est le bon moyen pour eux de fonctionner à long terme.

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Les cuisines d'appoint peuvent réduire les frais généraux et maximiser l'efficacité des exploitants d'entreprises alimentaires. Que vous envisagiez d'étendre votre activité à un centre d'économat centralisé, de louer un espace de cuisine commerciale pour ajouter une nouvelle marque ou une nouvelle source de revenus, ou d'offrir un espace d'économat dans la cuisine de votre propre restaurant, les cuisines d'économat peuvent être un excellent moyen d'étendre votre activité de restauration.

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