Situé sur l'île de Bocas del Toro, au Panama, le Toro Loco Sports Bar s'est tourné vers son menu alimentaire pour rester à flot pendant la pandémie de COVID-19. Il s'appuie sur MarketMan pour suivre ses stocks, de la commande au service, tout en évitant les vols et les gaspillages dans l'arrière-boutique.

Nouveau virus, nouveau modèle économique

Avant que la pandémie n'entraîne un arrêt brutal des activités de restauration, Toro Loco fonctionnait principalement comme un bar sportif avec quelques options de restauration. Pour survivre aux fermetures et à la perte de touristes, il est devenu un restaurant à plein temps. Comme ils utilisaient MarketMan depuis près de trois ans pour gérer l'inventaire de leur bar, le passage à une entreprise de restauration à service complet a été aussi facile qu'une brise d'île. Ils comptent sur le logiciel de gestion des stocks de MarketMan pour assurer le suivi des stocks au moment où les commandes sont entrées dans le système de PDV, qu'il s'agisse d'une commande de nourriture ou d'une boisson à emporter.

Cependant, en raison du faible nombre de clients et de touristes, Toro Loco a fonctionné à flux tendu au cours de l'année écoulée. Avec un personnel réduit de moitié, des cuisiniers de garde et un menu simple contenant peu d'ingrédients à usage unique, l'établissement a pu s'appuyer sur le logiciel MarketMan pour l'aider à garder les lumières allumées et les portes ouvertes. Cela signifie qu'ils doivent être très attentifs à la rotation des stocks et au gaspillage alimentaire. Par conséquent, Toro Loco commande des articles selon les besoins tous les deux ou trois jours pour faire face à un avenir incertain.

Gérer les stocks et obtenir les meilleurs prix grâce à la commande automatique

Avant que Toro Loco n'utilise MarketMan, les inventaires étaient faits à la main. Robbin Blythe, fondateur d'El Toro Loco, a admis que c'était un "gâchis".

"Nous n'avons pas vraiment géré nos stocks lorsque nous avons commencé. Je faisais confiance à tout le monde pour faire le compte correctement, mais les choses sont vite devenues incontrôlables. MarketMan a tout simplifié et permet de comptabiliser tout ce qui se trouve dans le bar et dans la cuisine.

Robbin utilise la fonction de commande automatique pour garder le contrôle de ses stocks, en commandant les articles dont il a besoin tous les quelques jours. Lorsque les prix augmentent sur l'île, Robbin peut utiliser le MarketMan pour trouver le meilleur prix parmi ses trois principaux fournisseurs d'alcool et de nourriture, obtenant ainsi la meilleure affaire chaque fois qu'il doit passer une commande. Il peut consulter le MarketMan pour voir ce dont il a besoin, ainsi que son coût théorique et réel des marchandises vendues, et appeler rapidement ses fournisseurs pour renouveler son stock quand il en a besoin.

"Nous gagnons beaucoup de temps en passant commande chaque semaine. Nous ne faisons pratiquement aucun effort. Il est utile de voir les prix par fournisseur, ce qui nous permet de trouver automatiquement le prix le plus bas pour les marchandises", explique Robbin. Le fait de pouvoir négocier les prix les plus bas permet à Toro Loco de maintenir ses coûts à un niveau bas, ce qui est d'autant plus important que l'avenir du tourisme reste incertain. Rester à flot est l'objectif principal de l'entreprise, et il est essentiel de réduire les coûts partout où cela est possible pour que Toro Loco reste solide.

Contrôler les déchets alimentaires et les vols grâce à des inventaires actualisés

Le vol d'employés est un problème majeur dans l'industrie de la restauration - selon certaines estimations, il prive l'industrie de la restauration de 3 à 6 milliards de dollars par an. Avant de mettre en œuvre MarketMan, Toro Loco fonctionnait selon le système de l'honneur et, sans moyen organisé de suivre les stocks, il ne savait pas à quel point le vol par les employés coûtait cher à son entreprise.

Le problème était si répandu que Robbin admet : "Nous perdions 600 dollars par mois rien qu'avec les sodas. Certains employés buvaient deux ou trois sodas par jour sans le signaler". Une fois MarketMan mis en œuvre, Toro Loco a été en mesure de résoudre rapidement et immédiatement les problèmes. Les ingrédients et les ventes étant immédiatement enregistrés au point de vente, Robbin a pu identifier les écarts immédiatement et prendre des mesures.

"Rien ne manque depuis que nous utilisons MarketMan. Nous économisons des milliers de dollars dans l'ensemble - les vols étaient monnaie courante et MarketMan nous aide à nous protéger."

MarketMan aide Robbin à gérer ses stocks pour plus que le vol. Toro Loco a pu réduire massivement le gaspillage alimentaire, ce qui est particulièrement important pour un restaurant qui fonctionne au ralenti. Comme la plupart des plats du menu utilisent des ingrédients similaires, il est essentiel de réduire le gaspillage alimentaire pour diminuer les pertes tout en maintenant une expérience cohérente et de qualité pour les clients.

Pour découvrir comment votre restaurant peut utiliser MarketMan pour gérer ses stocks en cas de problème opérationnel, qu'il s'agisse d'un vol commis par un employé ou d'une fermeture mondiale, demandez une démonstration dès aujourd'hui.

‍