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Rendre un client malade est le pire cauchemar de tout restaurant, surtout si c'est à cause d'une réaction allergique à un ingrédient glissé par erreur dans le plat. On estime à 15 millions le nombre d'Américains souffrant d'allergies alimentaires. Les restaurants doivent donc prendre des mesures prudentes pour protéger leurs clients de la consommation d'allergènes, dans l'intérêt de leur santé et de leur réputation (personne ne veut risquer une mauvaise critique !).
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceLes chefs doivent suivre plusieurs procédures en cuisine pour créer un plan de gestion des allergies pour leur restaurant, l'étape la plus cruciale étant l'élaboration d'une déclaration d'allergie pour le menu. Signaler les allergènes possibles dans la description des menus est un excellent moyen d'informer les clients et de s'assurer qu'ils savourent un délicieux repas sans répercussions dangereuses et indésirables.
Dans cet article, vous apprendrez :
Il est essentiel de prêter une attention particulière aux allergies des clients. Si les réactions allergiques aux aliments peuvent nuire à la crédibilité et à la réputation d'un restaurant, elles peuvent également donner lieu à des poursuites judiciaires à l'encontre du restaurant, voire à des condamnations pénales. Il est toutefois important de noter que toutes les parties impliquées - le client et le personnel du restaurant - peuvent être tenues pour responsables d'une réaction, selon l'État. La prévention d'une réaction allergique repose sur la communication et la coopération entre les deux parties.
Il incombe au client de communiquer son allergie au personnel du restaurant. Le personnel doit veiller à la sécurité du client en confirmant que l'allergène n'est pas préparé dans le plat demandé ou en recommandant des plats exempts à 100 % de l'allergène. Il peut également refuser de servir le client s'il n'est pas sûr que le plat soit sans danger pour lui.
Selon le CDC, on peut être allergique à presque tous les aliments, mais huit aliments ou groupes d'aliments sont à l'origine des réactions allergiques les plus graves aux États-Unis :
Les réactions allergiques aux aliments peuvent aller de symptômes bénins, comme des démangeaisons et des brûlures cutanées, à des problèmes plus graves, comme des difficultés respiratoires et la mort. Les allergies alimentaires sont un problème de santé publique croissant et les réactions allergiques dans les restaurants sont plus fréquentes qu'on ne le pense. Une enquête menée auprès de personnes souffrant d'allergies alimentaires a révélé qu'une personne sur trois avait eu une réaction dans un restaurant.
La communication verbale peut échouer, il est donc judicieux de fournir également des informations écrites sur les allergènes. Les clients auront l'impression de mieux maîtriser leurs choix alimentaires et vous protégerez mieux votre restaurant sur le plan juridique. C'est là que la préparation d'une déclaration d'allergie s'avère utile.
Une déclaration d'allergie avertit les clients de la présence d'allergènes dans la cuisine. En général, ces déclarations mentionnent tout ou partie des huit allergènes mentionnés précédemment et reconnus par la loi, à savoir le blé/gluten, le lait, les œufs, les arachides, le poisson, les crustacés, le soja et les fruits à coque.
Supposons que vous utilisiez l'un des huit allergènes susmentionnés dans votre cuisine. Dans ce cas, il est judicieux d'inclure une mention sur chaque menu pour informer les clients de la possibilité de réactions allergiques. Par exemple, si vous tenez une pâtisserie, vos produits de boulangerie peuvent contenir du blé, des œufs, du lait et des fruits à coque. Votre déclaration d'allergie peut donc se lire comme suit "Déclaration d'allergie : Les produits proposés au menu peuvent contenir ou entrer en contact avec du BLE, des ŒUFS, des NOIX D'ARBRE et du LAIT. Pour plus d'informations, veuillez vous adresser à un responsable."
Outre les mentions relatives aux allergènes, vous devez également fournir aux clients, sur demande, une liste d'ingrédients pour chaque plat du menu. Les clients peuvent utiliser ces listes pour vérifier des plats spécifiques et confirmer par eux-mêmes qu'ils sont exempts de l'allergène ou des allergènes qui les préoccupent. Si vous utilisez des produits préparés par un fournisseur tiers, comme des frites ou des filets de poulet surgelés, veillez à lire leur liste d'allergènes et d'ingrédients afin de transmettre ces informations aux clients.
Certains restaurants utilisent des symboles ou des icônes pour indiquer quels plats sont sans produits laitiers, sans soja, sans gluten, sans noix, etc. D'autres se contentent d'écrire "contient du blé et des fruits à coque" dans le texte à côté de la description du menu, afin que les clients puissent déterminer les plats qu'ils peuvent manger en toute sécurité. Pour économiser les coûts de réimpression de tous vos menus, vous pouvez imprimer quelques menus axés sur les informations relatives aux ingrédients et aux allergènes et noter tous les plats sans allergènes sur le menu. Ensuite, si un client se présente avec des allergies, vous pouvez lui fournir un menu détaillé indiquant les options qui s'offrent à lui.
Les CDC recommandent aux restaurants de prendre des mesures spécifiques pour prévenir et réduire les réactions aux allergies alimentaires dans leur établissement :
Garder la trace des allergènes dans votre restaurant est facile avec le livre de cuisine de MarketMan. Le livre de cuisine est une fonction de gestion de restaurant qui stocke toutes vos recettes et vous permet de les référencer avec le système de recherche réactif du logiciel à tout moment. Plusieurs utilisateurs peuvent partager des recettes sur différents appareils, afin que le personnel de cuisine et les serveurs puissent y avoir accès.
Le livre de cuisine comprend des informations complètes sur les allergènes pour chaque plat, qui sont liées de manière dynamique aux éléments du menu. Chaque élément est décomposé en ingrédients que MarketMan suit de manière proactive. Ainsi, chaque fois que votre chef ajoute de nouveaux éléments de menu utilisant des allergènes courants, l'information s'affichera automatiquement sur votre menu. Les serveurs peuvent également utiliser ces informations sur les allergènes pour assurer la sécurité des clients lorsqu'ils commandent. Dans l'ensemble, le livre de cuisine protège vos clients et votre personnel de cuisine et les informe des allergènes alimentaires potentiels.
Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceLes chefs doivent suivre plusieurs procédures en cuisine pour créer un plan de gestion des allergies pour leur restaurant, l'étape la plus cruciale étant l'élaboration d'une déclaration d'allergie pour le menu. Signaler les allergènes possibles dans la description des menus est un excellent moyen d'informer les clients et de s'assurer qu'ils savourent un délicieux repas sans répercussions dangereuses et indésirables.
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Il est essentiel de prêter une attention particulière aux allergies des clients. Si les réactions allergiques aux aliments peuvent nuire à la crédibilité et à la réputation d'un restaurant, elles peuvent également donner lieu à des poursuites judiciaires à l'encontre du restaurant, voire à des condamnations pénales. Il est toutefois important de noter que toutes les parties impliquées - le client et le personnel du restaurant - peuvent être tenues pour responsables d'une réaction, selon l'État. La prévention d'une réaction allergique repose sur la communication et la coopération entre les deux parties.
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Selon le CDC, on peut être allergique à presque tous les aliments, mais huit aliments ou groupes d'aliments sont à l'origine des réactions allergiques les plus graves aux États-Unis :
Les réactions allergiques aux aliments peuvent aller de symptômes bénins, comme des démangeaisons et des brûlures cutanées, à des problèmes plus graves, comme des difficultés respiratoires et la mort. Les allergies alimentaires sont un problème de santé publique croissant et les réactions allergiques dans les restaurants sont plus fréquentes qu'on ne le pense. Une enquête menée auprès de personnes souffrant d'allergies alimentaires a révélé qu'une personne sur trois avait eu une réaction dans un restaurant.
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Les CDC recommandent aux restaurants de prendre des mesures spécifiques pour prévenir et réduire les réactions aux allergies alimentaires dans leur établissement :
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