Le meilleur des meilleurs fournisseurs de services alimentaires

Que vous débutiez ou que vous gériez votre restaurant depuis des années, les fournisseurs de services de restauration sont la clé de votre rentabilité à long terme. Choisir les bons fournisseurs pour votre établissement vous demandera quelques efforts. Cependant, un peu d'effort aujourd'hui vous sera profitable à long terme.

Pour commencer, dressez la liste de tout ce que vous devez acheter et indiquez la quantité de chaque ingrédient. Vous aurez également besoin d'un budget détaillé pour contrôler vos dépenses. Avec ces informations en main, vous êtes prêt à commencer votre recherche.

Réduire les règles du jeu

Vous adressez-vous aux Millenials et aux membres de la génération Z qui sont prêts à payer plus cher pour la fraîcheur et la transparence des produits de la ferme à la table ? Au contraire, les clients affluent-ils dans votre restaurant pour profiter d'un repas copieux à un prix raisonnable ?

Le soutien aux agriculteurs locaux et le développement durable font l'objet d'une attention croissante. Si vous gérez un restaurant dont l'attrait repose sur des produits naturels et frais, vous voudrez probablement éviter de vous procurer vos produits agricoles, votre viande, vos produits laitiers et vos fruits de mer auprès de distributeurs à grande échelle. Saviez-vous qu'en moyenne, les fruits et légumes parcourent 1 500 kilomètres avant d'arriver dans votre restaurant ?

Supposons que votre restaurant se situe à l'autre extrémité du spectre. Vos clients préfèrent les repas à prix modérés et ne s'intéressent pas à l'origine des ingrédients ni à la distance parcourue. Pour maintenir les prix de vos menus à un niveau bas, vous pouvez limiter votre recherche à des distributeurs à large gamme.

Que se passe-t-il si votre restaurant a un attrait de masse et s'adresse à des clients situés aux deux extrémités du spectre ? Étant donné que les exploitations agricoles locales et les distributeurs à grande échelle offrent tous deux des avantages intéressants, vous êtes en mesure d'obtenir ce qu'il y a de mieux de la part des fournisseurs de chacune de ces catégories.

Maintenant que vous avez un peu réduit la liste des fournisseurs potentiels de services alimentaires, examinons les critères que vous voudrez utiliser pour évaluer les fournisseurs potentiels. Tout au long du processus d'évaluation, tenez un registre afin de pouvoir faire des comparaisons précises.

Ne rien laisser au hasard

La qualité : Ce n'est un secret pour personne : vos clients attendent une certaine qualité de nourriture. Si vous ne leur proposez rien de moins, vous vous retrouverez avec des tables vides et, en fin de compte, une rentabilité en baisse. Si vous n'êtes pas sûr des fournisseurs qui offrent la qualité des produits sur lesquels votre restaurant a bâti sa réputation, demandez des échantillons.

Le coût : Si le respect du budget doit être une priorité, il n'est pas possible de réduire les coûts à l'extrême. Nous avons tous entendu l'expression "On en a pour son argent". Cette phrase est peut-être plus pertinente dans le secteur de la restauration que dans tout autre secteur d'activité. Veillez à comparer les prix de vos fournisseurs potentiels de services alimentaires les uns par rapport aux autres. En sachant cela et en connaissant la qualité qu'ils offrent, vous vous rapprocherez de l'objectif de trouver le meilleur des meilleurs fournisseurs de services alimentaires pour votre restaurant.

Fiabilité : Il n'est pas bon pour vous ou votre restaurant que vos fournisseurs de services alimentaires vous livrent des produits de qualité à un bon prix, mais qu'ils manquent fréquemment leurs livraisons ou qu'ils soient en rupture de stock des produits dont vous avez besoin. Lorsque des substitutions doivent être effectuées, et cela arrive, le fournisseur doit vous en informer à l'avance. Vous aurez ainsi la possibilité de lui indiquer les produits de substitution que vous êtes prêt à accepter.

Se préparer

Assurez-vous de savoir si les vendeurs peuvent s'adapter à votre horaire de livraison. Demandez-leur également s'ils peuvent livrer les produits dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, ou si vous devez vous assurer que du personnel est présent pour vous aider.

Durabilité : Vos fournisseurs de services alimentaires doivent être étroitement associés à vos efforts en matière de développement durable. Si vous envisagez d'intégrer un ou plusieurs des dix premiers fournisseurs de produits alimentaires aux États-Unis, vous pouvez être sûr qu'ils sont engagés dans le développement durable et qu'ils participent activement à de nouvelles initiatives. Et si vous recherchez des fournisseurs spécialisés ? Aucun problème. Veillez à demander leurs rapports sur le développement durable, puis faites preuve de diligence raisonnable pour vous assurer qu'ils ont fait leurs preuves.

Références : Une fois que vous avez réduit la liste à une poignée de personnes, il est temps de vérifier leurs références. Demandez-leur des références d'établissements similaires à votre restaurant. Et s'ils sont locaux, visitez leur restaurant en personne. C'est une bonne occasion d'établir des relations et d'ajouter d'autres restaurateurs à votre réseau.

En ce qui concerne votre réseau, prenez contact avec ceux qui ont fait appel aux fournisseurs de services alimentaires que vous avez retenus. Outre les références verbales, prenez le temps de consulter les associations professionnelles et de lire les publications spécialisées.

Le processus de sélection des fournisseurs de services de restauration peut s'avérer délicat, long et parfois accablant. Si vous le faites correctement, vous trouverez l'équilibre parfait entre la qualité, le coût, la fiabilité et la durabilité. Et, tout aussi important, vos fournisseurs seront parfaitement adaptés à votre restaurant.

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