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Les bars et les boîtes de nuit représentent une industrie de 24 milliards de dollars, pleine de spiritueux, d'histoires et de personnages que votre série préférée n'aurait pas pu concocter. La gestion d'un bar, qu'il s'agisse d'un établissement discret en banlieue ou d'un établissement à la mode à SoHo, peut être une entreprise commerciale extrêmement gratifiante, mais ce n'est pas aussi simple que de verser de l'alcool à partir d'un puits. L'un des aspects les plus importants de la gestion d'un bar est la gestion des stocks. Cela peut s'avérer extrêmement difficile, étant donné que le volume des commandes de boissons (et nous le disons dans les deux sens) peut changer de manière très fluide. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour suivre votre stock jusqu'à la dernière goutte, y compris.. : 1. Suivre l'inventaire de votre bar 2. Calculer l'utilisation des stocks, les coûts de distribution, et plus encore 3. Choisir un logiciel de gestion de barCommençons par le commencement.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceVous avez ouvert un nouveau bar et obtenu votre licence d'exploitation et votre licence de vente d'alcool. Vous avez un local, un contrat de location et vous vous apprêtez à ouvrir les portes. Vous l'avez baptisé McSally's Pub : vous avez les tabourets, le jeu de fléchettes, les téléviseurs qui ne diffusent que la Premier League, quelle que soit l'heure, et tout le reste. Maintenant qu'il est temps de tirer sur le tonneau, il faut mettre les bouchées doubles. Pour être le plus efficace possible, vous devez maîtriser vos stocks à tout moment. Le suivi des stocks vous permettra d'identifier les tendances des ventes, d'éliminer le gaspillage et d'optimiser votre menu. Bien que le suivi des stocks d'un bar soit légèrement différent de celui d'un restaurant, les principes sont en grande partie les mêmes.
L'inventaire d'un bar, tout comme celui d'un restaurant, est un compte rendu de toutes les fournitures, de tous les ingrédients et de tous les intrants divers nécessaires à la production des articles de votre menu. Au McSally's Pub, cela comprend les bouteilles de bière, les fûts, les bouteilles de liqueur, les mélangeurs, les aromates, les liqueurs, etc. Il s'agit également des matériaux nécessaires à la production de son menu de bar limité, depuis les frites coupées à la main jusqu'à la laitue décorative sur les fish and chips. Il existe deux types d'inventaire : l'inventaire permanent et l'inventaire physique. L'inventaire permanent est mis à jour en temps réel pour refléter toutes les entrées et sorties de stocks, en fonction des ventes, des achats auprès des fournisseurs et des déchets. L'inventaire physique est un comptage statique et ponctuel de tout ce que vous avez à vendre. 
Remarque : l'inventaire de votre bar doit porter sur les éléments considérés comme des intrants, à l'instar des ingrédients dans un restaurant. Cela n'inclut pas nécessairement l'équipement, comme les jiggers, les béchers ou les shakers, qui ne sont généralement pas commandés ou remplacés de façon régulière.Comment suivre l'inventaire d'un bar ?Le suivi de l'inventaire d'un bar est un processus continu, qui commence par un simple comptage, c'est-à-dire par l'inventaire physique. Ces informations sont nécessaires pour diverses fonctions commerciales, telles que l'analyse du seuil de rentabilité et la fixation des prix des menus. Pour dresser un inventaire, vous devez compter chaque ingrédient, intrant ou fourniture, ainsi que leurs quantités, et les enregistrer. Une bonne règle de base consiste à compter deux fois, afin d'avoir une certaine certitude quant à ce que vous avez. Dans un bar, il est essentiel de mesurer les quantités pour garantir l'efficacité, surtout en ce qui concerne les boissons alcoolisées. Mais il n'est pas nécessaire d'être scientifiquement précis pour compter, il suffit d'avoir le maximum d'informations utiles. Décomposons le comptage en fonction de certains éléments courants :
Les boissons vendues à la bouteille sont à usage individuel et vendues individuellement. Comptez-les par bouteille et enregistrez-les.
Pour garder une trace de tout ce que vous versez, du whisky de puits au gin haut de gamme, suivez un processus en deux étapes : 1. Comptez les bouteilles par type, quantité et volume Cela semble évident, mais comptez toutes les bouteilles. Classez-les par type, puis par volume. Vous devriez donc avoir une liste de whisky de 500 ml, de whisky de 1 l, et ainsi de suite. 2. Évaluez la quantité relative de chaque bouteilleC'est la partie la plus délicate. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de sortir les tasses à mesurer, il est bon d'avoir une certaine uniformité dans les mesures. Une méthode courante consiste à aligner toutes les bouteilles en les classant par taille et par type, à imaginer que chacune est divisée en dix et à évaluer à l'œil la quantité restante dans chacune d'elles. Par exemple, votre barman Liam effectue le décompte à la fin de la semaine. Il compte trois bouteilles de whisky de 500 ml. L'une d'elles n'est pas ouverte, il en reste environ 5/10 dans l'une et 1/10 dans l'autre.
Pour tout récipient contenant un liquide à travers lequel vous ne pouvez pas voir, vous aurez besoin d'une approche différente de la règle des dixièmes. Si vous avez l'habitude de soulever des objets, vous pouvez essayer la méthode de l'estimation au jugé, qui consiste à prendre le fût, à le secouer et à faire preuve de discernement. Certains prendront un thermomètre pour mesurer la différence de température entre l'espace vide et la bière. D'autres se contentent d'utiliser une balance à fûts. Si vous n'avez pas l'habitude de soulever des fûts, vous pouvez utiliser un appareil comme le Keg Check pour plus de précision. Le McSally's Pub garde une balance à fûts à l'arrière pour s'assurer qu'il y a toujours assez de Guinness au robinet.
Utilisez les mêmes techniques que pour un restaurant. Comptez chaque ingrédient, les quantités restantes, etc.
La prise d'inventaire, en particulier l'inventaire physique, n'est pas une opération ponctuelle. En règle générale, la plupart des bars procèdent à des contrôles mensuels de l'inventaire physique, avec des mises à jour hebdomadaires pour les achats, ainsi que des contrôles ponctuels occasionnels. Il y a quelques aspects à prendre en compte, à savoir : les montants d'ouverture, les montants de fermeture, les montants achetés et les niveaux de stock.
Au début de chaque mois, vous devez procéder à un comptage physique afin de recueillir votre montant d'ouverture. Le montant d'ouverture servira de comparaison avec le montant de clôture, que nous aborderons dans un instant. Ainsi, pour le mois de janvier, le McSally's Pub calculerait son ouverture le 1er.
À la fin du mois, procédez à un nouveau contrôle de l'inventaire et enregistrez vos résultats pour les comparer à ceux de la période d'ouverture. À l'aide de ces informations, vous pouvez calculer des éléments tels que les taux d'utilisation, le gaspillage de nourriture et de boissons, les tendances des ventes, les prix des menus, etc.
La plupart des bars commandent des stocks tout au long du mois pour tenir compte de différents facteurs et scénarios, comme un grand match, un jour férié ou une épidémie de divorces. Les nouveaux achats se répercutent sur le montant de clôture, mais ils ne jouent pas un rôle aussi important dans vos calculs. Enregistrez séparément les nouveaux achats effectués tout au long du mois.
Les niveaux nominaux désignent la quantité minimale nécessaire d'un produit à garder en stock. Lorsque vos stocks sont inférieurs à ces seuils, vous savez qu'il faut en commander davantage. Pour le McSally's Pub, il s'agit de quatre fûts de Guinness et de cinq bouteilles de Jameson. Maintenant que vous savez comment compter et ce que vous recherchez, entrons dans le vif du sujet : l'utilisation des stocks.
À l'instar des niveaux paritaires, il s'agit des quantités minimales d'articles que vous devez avoir sous la main à tout moment. C'est important car vous ne voulez pas avoir plus de stock que nécessaire, mais vous ne voulez pas non plus en manquer.
L'utilisation des stocks est une mesure des entrées et des sorties de vos fournitures. Elle est utile pour déterminer combien vous dépensez, gagnez et gaspillez. Utilisez la formule suivante pour calculer la consommation : Montants d'ouverture + Montants achetés - Montants de clôture. Vous ajoutez ce que vous avez acheté au cours du mois à ce que vous aviez au départ, et vous soustrayez ce que vous aviez à la fin, pour voir ce qui a été utilisé. Exemple : McSally's a commencé le mois avec 15 bouteilles de whisky, en a acheté 4 de plus et a terminé le mois avec 11 bouteilles. L'utilisation du stock de McSally est de 8 bouteilles.
Le coût de la boisson est le prix que vous payez pour produire une boisson, en pourcentage de son prix de vente. Vous pouvez le calculer en divisant le coût des ingrédients par le prix de vente. Si votre combo shot et bière vous coûte 2,50 $ et se vend au prix de 7 $, le coût de la liqueur est d'environ 35 %. C'est dire si le coût de l'alcool est élevé ! Le coût d'un verre se réfère au prix que vous payez pour chaque verre, plutôt que pour une boisson spécifique. Vous pouvez calculer les coûts d'écoulement à l'aide de la formule suivante (Montants d'ouverture + Montants achetés - Montants de fermeture) / Ventes totales Vous remarquez quelque chose de familier ? Lorsque vous divisez le total des ventes par le total de l'utilisation des stocks, vous obtenez le coût total que vous avez payé pour verser une boisson dans votre bar.
Allons plus loin : nous pouvons utiliser nos coûts de boissons alcoolisées pour calculer les prix de nos menus. Les experts du secteur suggèrent que les coûts généraux de l'alcool (quel que soit le type) devraient se situer autour de 20 %. Prenez cela avec des pincettes, car il est extrêmement difficile d'obtenir des données empiriques à ce sujet.La liqueur devrait se situer autour de 15-20%. La bière devrait se situer autour de 20-25%. Le vin devrait se situer entre 25 et 30 %. Lorsque vous avez mis en place votre processus de suivi des stocks, vous devriez être en mesure de calculer les coûts des boissons alcoolisées à la volée et de les comparer à ces points de référence. En gardant à l'esprit les coûts des boissons alcoolisées, vous pouvez décomposer les choses pour calculer les marges bénéficiaires et les marges sur coût variable. En prenant le nombre de bouteilles utilisées, vous pouvez le diviser par le nombre moyen de verres par bouteille pour calculer le coût par verre. McSally's a utilisé 8 bouteilles le mois dernier. Chaque bouteille a été achetée 12 $ et contient environ 10 verres de liqueur. Le coût de l'alcool s'est élevé à 96 $ (12x8). Au total, 80 boissons ont été servies avec ces bouteilles. Le coût de l'alcool par verre est de (96/80) 1,20 $. Si McSally's voulait une marge bénéficiaire de 50 %, elle majorerait ses verres de 50 % du coût de l'alcool, de sorte qu'elle vendrait un verre à 1,80 $.
Il existe des dizaines de façons de permuter les données d'inventaire pour mesurer les performances de votre bar et gérer sa santé économique. Tout commence par la façon dont vous gérez votre inventaire. Il existe plusieurs façons de suivre votre inventaire, en fonction de vos préférences, de votre budget et de votre besoin d'efficacité. 1. Le stylo et le papierCette forme éprouvée de comptabilité a résisté à l'épreuve du temps. Si vous avez l'intention de faire comme vos ancêtres, envisagez d'utiliser un processus formel pour suivre vos stocks d'un mois à l'autre afin d'assurer la cohérence et la facilité d'utilisation. 2. Feuilles de calculLes feuilles de calcul sont couramment utilisées pour toute forme de comptabilité, qu'il s'agisse d'argent ou de stocks. Ils sont relativement faciles à utiliser et vous pouvez les personnaliser à votre guise. Bien que les feuilles de calcul soient plus soignées que le papier et le crayon et plus faciles à optimiser, il reste un problème : la saisie des données. Même si vos formules sont parfaites, le fait de saisir des données incorrectes, de les ajouter en retard ou de les placer au mauvais endroit peut fausser vos comptes - et votre tableur ne pourra pas vous aider à trouver l'erreur. 3. Logiciel de gestion des stocksPlutôt que d'enregistrer les données à la main, vous pouvez utiliser un logiciel pour suivre les stocks au fur et à mesure de la vente des marchandises ou de l'achat des fournitures. Ces solutions s'intègrent généralement à votre système de point de vente (PDV), de sorte que lorsqu'un barman saisit une commande, le montant standardisé est soustrait de votre inventaire. Ainsi, lorsque le McSally's prépare un shot et une bière pour une douzaine de personnes qui regardent les matchs du dimanche après-midi, chaque shot est enregistré sur le point de vente. Investir dans un logiciel de gestion des stocks, en particulier un logiciel qui s'intègre à votre point de vente, peut améliorer considérablement l'efficacité de votre bar, surtout si vous possédez plusieurs établissements. Vous pouvez suivre les mouvements des stocks en temps réel, ce qui vous donne le temps de contacter les fournisseurs, de gérer les déchets et d'ajuster les prix en fonction de l'affluence prévue.
La gestion des stocks de votre bar peut s'avérer fastidieuse. Heureusement, il existe des logiciels pour vous faciliter la vie. Les logiciels de gestion des stocks peuvent être très nombreux, il est donc important d'investir dans celui qui convient le mieux à votre entreprise. Vous devez rechercher certaines qualités dans votre logiciel de gestion de bar : 1. répond-il aux besoins de mon entreprise ? 2. peut-il s'intégrer à d'autres outils ? 3. rend-il mes opérations plus efficaces ?
Considérez l'ampleur de vos activités. Qu'attendez-vous d'un logiciel de gestion des stocks ? Quel est votre budget pour un logiciel ? L'utilité du logiciel compenserait-elle son coût ? Veillez à prendre en compte des éléments tels que les abonnements, les autorisations, les comptes et le matériel. Si le logiciel est excellent mais qu'il est difficile de former votre personnel, il ne vaudra pas grand-chose.
Le bar moderne est géré aussi bien à partir d'un ordinateur que d'un comptoir. Assurez-vous de choisir un logiciel de gestion des stocks qui peut s'intégrer à votre système de point de vente, à votre logiciel de comptabilité et à bien d'autres choses encore. Si l'efficacité est votre objectif, vous ne voulez pas que les données restent cloisonnées.
Votre système de gestion des stocks ne doit pas ajouter de charge supplémentaire à votre personnel. Vous voulez une plateforme qui peut gérer votre inventaire de manière efficace et transparente, de sorte que lorsqu'un barman entre une commande de trois bières dans votre système de PDV, ces trois bières sont déduites de votre inventaire actuel. MarketMan offre une solution basée sur l'informatique en nuage qui combine de manière transparente votre système de point de vente et votre système de gestion des stocks en un seul appareil. Tout ce que vous avez à faire pour suivre votre inventaire, passer une commande ou contacter vos fournisseurs, c'est de changer d'onglet sur votre écran. Cette solution avancée de point de vente réduira considérablement votre temps de passage à la table, tout en réduisant le temps que vous passez à compter les bouteilles, à écrire des notes et à remplir des feuilles de calcul. Pour en savoir plus sur MarketMan, demandez une démonstration gratuite dès aujourd'hui.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementLes bars et les boîtes de nuit représentent une industrie de 24 milliards de dollars, pleine de spiritueux, d'histoires et de personnages que votre série préférée n'aurait pas pu concocter. La gestion d'un bar, qu'il s'agisse d'un établissement discret en banlieue ou d'un établissement à la mode à SoHo, peut être une entreprise commerciale extrêmement gratifiante, mais ce n'est pas aussi simple que de verser de l'alcool à partir d'un puits. L'un des aspects les plus importants de la gestion d'un bar est la gestion des stocks. Cela peut s'avérer extrêmement difficile, étant donné que le volume des commandes de boissons (et nous le disons dans les deux sens) peut changer de manière très fluide. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour suivre votre stock jusqu'à la dernière goutte, y compris.. : 1. Suivre l'inventaire de votre bar 2. Calculer l'utilisation des stocks, les coûts de distribution, et plus encore 3. Choisir un logiciel de gestion de barCommençons par le commencement.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceVous avez ouvert un nouveau bar et obtenu votre licence d'exploitation et votre licence de vente d'alcool. Vous avez un local, un contrat de location et vous vous apprêtez à ouvrir les portes. Vous l'avez baptisé McSally's Pub : vous avez les tabourets, le jeu de fléchettes, les téléviseurs qui ne diffusent que la Premier League, quelle que soit l'heure, et tout le reste. Maintenant qu'il est temps de tirer sur le tonneau, il faut mettre les bouchées doubles. Pour être le plus efficace possible, vous devez maîtriser vos stocks à tout moment. Le suivi des stocks vous permettra d'identifier les tendances des ventes, d'éliminer le gaspillage et d'optimiser votre menu. Bien que le suivi des stocks d'un bar soit légèrement différent de celui d'un restaurant, les principes sont en grande partie les mêmes.
L'inventaire d'un bar, tout comme celui d'un restaurant, est un compte rendu de toutes les fournitures, de tous les ingrédients et de tous les intrants divers nécessaires à la production des articles de votre menu. Au McSally's Pub, cela comprend les bouteilles de bière, les fûts, les bouteilles de liqueur, les mélangeurs, les aromates, les liqueurs, etc. Il s'agit également des matériaux nécessaires à la production de son menu de bar limité, depuis les frites coupées à la main jusqu'à la laitue décorative sur les fish and chips. Il existe deux types d'inventaire : l'inventaire permanent et l'inventaire physique. L'inventaire permanent est mis à jour en temps réel pour refléter toutes les entrées et sorties de stocks, en fonction des ventes, des achats auprès des fournisseurs et des déchets. L'inventaire physique est un comptage statique et ponctuel de tout ce que vous avez à vendre. 
Remarque : l'inventaire de votre bar doit porter sur les éléments considérés comme des intrants, à l'instar des ingrédients dans un restaurant. Cela n'inclut pas nécessairement l'équipement, comme les jiggers, les béchers ou les shakers, qui ne sont généralement pas commandés ou remplacés de façon régulière.Comment suivre l'inventaire d'un bar ?Le suivi de l'inventaire d'un bar est un processus continu, qui commence par un simple comptage, c'est-à-dire par l'inventaire physique. Ces informations sont nécessaires pour diverses fonctions commerciales, telles que l'analyse du seuil de rentabilité et la fixation des prix des menus. Pour dresser un inventaire, vous devez compter chaque ingrédient, intrant ou fourniture, ainsi que leurs quantités, et les enregistrer. Une bonne règle de base consiste à compter deux fois, afin d'avoir une certaine certitude quant à ce que vous avez. Dans un bar, il est essentiel de mesurer les quantités pour garantir l'efficacité, surtout en ce qui concerne les boissons alcoolisées. Mais il n'est pas nécessaire d'être scientifiquement précis pour compter, il suffit d'avoir le maximum d'informations utiles. Décomposons le comptage en fonction de certains éléments courants :
Les boissons vendues à la bouteille sont à usage individuel et vendues individuellement. Comptez-les par bouteille et enregistrez-les.
Pour garder une trace de tout ce que vous versez, du whisky de puits au gin haut de gamme, suivez un processus en deux étapes : 1. Comptez les bouteilles par type, quantité et volume Cela semble évident, mais comptez toutes les bouteilles. Classez-les par type, puis par volume. Vous devriez donc avoir une liste de whisky de 500 ml, de whisky de 1 l, et ainsi de suite. 2. Évaluez la quantité relative de chaque bouteilleC'est la partie la plus délicate. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de sortir les tasses à mesurer, il est bon d'avoir une certaine uniformité dans les mesures. Une méthode courante consiste à aligner toutes les bouteilles en les classant par taille et par type, à imaginer que chacune est divisée en dix et à évaluer à l'œil la quantité restante dans chacune d'elles. Par exemple, votre barman Liam effectue le décompte à la fin de la semaine. Il compte trois bouteilles de whisky de 500 ml. L'une d'elles n'est pas ouverte, il en reste environ 5/10 dans l'une et 1/10 dans l'autre.
Pour tout récipient contenant un liquide à travers lequel vous ne pouvez pas voir, vous aurez besoin d'une approche différente de la règle des dixièmes. Si vous avez l'habitude de soulever des objets, vous pouvez essayer la méthode de l'estimation au jugé, qui consiste à prendre le fût, à le secouer et à faire preuve de discernement. Certains prendront un thermomètre pour mesurer la différence de température entre l'espace vide et la bière. D'autres se contentent d'utiliser une balance à fûts. Si vous n'avez pas l'habitude de soulever des fûts, vous pouvez utiliser un appareil comme le Keg Check pour plus de précision. Le McSally's Pub garde une balance à fûts à l'arrière pour s'assurer qu'il y a toujours assez de Guinness au robinet.
Utilisez les mêmes techniques que pour un restaurant. Comptez chaque ingrédient, les quantités restantes, etc.
La prise d'inventaire, en particulier l'inventaire physique, n'est pas une opération ponctuelle. En règle générale, la plupart des bars procèdent à des contrôles mensuels de l'inventaire physique, avec des mises à jour hebdomadaires pour les achats, ainsi que des contrôles ponctuels occasionnels. Il y a quelques aspects à prendre en compte, à savoir : les montants d'ouverture, les montants de fermeture, les montants achetés et les niveaux de stock.
Au début de chaque mois, vous devez procéder à un comptage physique afin de recueillir votre montant d'ouverture. Le montant d'ouverture servira de comparaison avec le montant de clôture, que nous aborderons dans un instant. Ainsi, pour le mois de janvier, le McSally's Pub calculerait son ouverture le 1er.
À la fin du mois, procédez à un nouveau contrôle de l'inventaire et enregistrez vos résultats pour les comparer à ceux de la période d'ouverture. À l'aide de ces informations, vous pouvez calculer des éléments tels que les taux d'utilisation, le gaspillage de nourriture et de boissons, les tendances des ventes, les prix des menus, etc.
La plupart des bars commandent des stocks tout au long du mois pour tenir compte de différents facteurs et scénarios, comme un grand match, un jour férié ou une épidémie de divorces. Les nouveaux achats se répercutent sur le montant de clôture, mais ils ne jouent pas un rôle aussi important dans vos calculs. Enregistrez séparément les nouveaux achats effectués tout au long du mois.
Les niveaux nominaux désignent la quantité minimale nécessaire d'un produit à garder en stock. Lorsque vos stocks sont inférieurs à ces seuils, vous savez qu'il faut en commander davantage. Pour le McSally's Pub, il s'agit de quatre fûts de Guinness et de cinq bouteilles de Jameson. Maintenant que vous savez comment compter et ce que vous recherchez, entrons dans le vif du sujet : l'utilisation des stocks.
À l'instar des niveaux paritaires, il s'agit des quantités minimales d'articles que vous devez avoir sous la main à tout moment. C'est important car vous ne voulez pas avoir plus de stock que nécessaire, mais vous ne voulez pas non plus en manquer.
L'utilisation des stocks est une mesure des entrées et des sorties de vos fournitures. Elle est utile pour déterminer combien vous dépensez, gagnez et gaspillez. Utilisez la formule suivante pour calculer la consommation : Montants d'ouverture + Montants achetés - Montants de clôture. Vous ajoutez ce que vous avez acheté au cours du mois à ce que vous aviez au départ, et vous soustrayez ce que vous aviez à la fin, pour voir ce qui a été utilisé. Exemple : McSally's a commencé le mois avec 15 bouteilles de whisky, en a acheté 4 de plus et a terminé le mois avec 11 bouteilles. L'utilisation du stock de McSally est de 8 bouteilles.
Le coût de la boisson est le prix que vous payez pour produire une boisson, en pourcentage de son prix de vente. Vous pouvez le calculer en divisant le coût des ingrédients par le prix de vente. Si votre combo shot et bière vous coûte 2,50 $ et se vend au prix de 7 $, le coût de la liqueur est d'environ 35 %. C'est dire si le coût de l'alcool est élevé ! Le coût d'un verre se réfère au prix que vous payez pour chaque verre, plutôt que pour une boisson spécifique. Vous pouvez calculer les coûts d'écoulement à l'aide de la formule suivante (Montants d'ouverture + Montants achetés - Montants de fermeture) / Ventes totales Vous remarquez quelque chose de familier ? Lorsque vous divisez le total des ventes par le total de l'utilisation des stocks, vous obtenez le coût total que vous avez payé pour verser une boisson dans votre bar.
Allons plus loin : nous pouvons utiliser nos coûts de boissons alcoolisées pour calculer les prix de nos menus. Les experts du secteur suggèrent que les coûts généraux de l'alcool (quel que soit le type) devraient se situer autour de 20 %. Prenez cela avec des pincettes, car il est extrêmement difficile d'obtenir des données empiriques à ce sujet.La liqueur devrait se situer autour de 15-20%. La bière devrait se situer autour de 20-25%. Le vin devrait se situer entre 25 et 30 %. Lorsque vous avez mis en place votre processus de suivi des stocks, vous devriez être en mesure de calculer les coûts des boissons alcoolisées à la volée et de les comparer à ces points de référence. En gardant à l'esprit les coûts des boissons alcoolisées, vous pouvez décomposer les choses pour calculer les marges bénéficiaires et les marges sur coût variable. En prenant le nombre de bouteilles utilisées, vous pouvez le diviser par le nombre moyen de verres par bouteille pour calculer le coût par verre. McSally's a utilisé 8 bouteilles le mois dernier. Chaque bouteille a été achetée 12 $ et contient environ 10 verres de liqueur. Le coût de l'alcool s'est élevé à 96 $ (12x8). Au total, 80 boissons ont été servies avec ces bouteilles. Le coût de l'alcool par verre est de (96/80) 1,20 $. Si McSally's voulait une marge bénéficiaire de 50 %, elle majorerait ses verres de 50 % du coût de l'alcool, de sorte qu'elle vendrait un verre à 1,80 $.
Il existe des dizaines de façons de permuter les données d'inventaire pour mesurer les performances de votre bar et gérer sa santé économique. Tout commence par la façon dont vous gérez votre inventaire. Il existe plusieurs façons de suivre votre inventaire, en fonction de vos préférences, de votre budget et de votre besoin d'efficacité. 1. Le stylo et le papierCette forme éprouvée de comptabilité a résisté à l'épreuve du temps. Si vous avez l'intention de faire comme vos ancêtres, envisagez d'utiliser un processus formel pour suivre vos stocks d'un mois à l'autre afin d'assurer la cohérence et la facilité d'utilisation. 2. Feuilles de calculLes feuilles de calcul sont couramment utilisées pour toute forme de comptabilité, qu'il s'agisse d'argent ou de stocks. Ils sont relativement faciles à utiliser et vous pouvez les personnaliser à votre guise. Bien que les feuilles de calcul soient plus soignées que le papier et le crayon et plus faciles à optimiser, il reste un problème : la saisie des données. Même si vos formules sont parfaites, le fait de saisir des données incorrectes, de les ajouter en retard ou de les placer au mauvais endroit peut fausser vos comptes - et votre tableur ne pourra pas vous aider à trouver l'erreur. 3. Logiciel de gestion des stocksPlutôt que d'enregistrer les données à la main, vous pouvez utiliser un logiciel pour suivre les stocks au fur et à mesure de la vente des marchandises ou de l'achat des fournitures. Ces solutions s'intègrent généralement à votre système de point de vente (PDV), de sorte que lorsqu'un barman saisit une commande, le montant standardisé est soustrait de votre inventaire. Ainsi, lorsque le McSally's prépare un shot et une bière pour une douzaine de personnes qui regardent les matchs du dimanche après-midi, chaque shot est enregistré sur le point de vente. Investir dans un logiciel de gestion des stocks, en particulier un logiciel qui s'intègre à votre point de vente, peut améliorer considérablement l'efficacité de votre bar, surtout si vous possédez plusieurs établissements. Vous pouvez suivre les mouvements des stocks en temps réel, ce qui vous donne le temps de contacter les fournisseurs, de gérer les déchets et d'ajuster les prix en fonction de l'affluence prévue.
La gestion des stocks de votre bar peut s'avérer fastidieuse. Heureusement, il existe des logiciels pour vous faciliter la vie. Les logiciels de gestion des stocks peuvent être très nombreux, il est donc important d'investir dans celui qui convient le mieux à votre entreprise. Vous devez rechercher certaines qualités dans votre logiciel de gestion de bar : 1. répond-il aux besoins de mon entreprise ? 2. peut-il s'intégrer à d'autres outils ? 3. rend-il mes opérations plus efficaces ?
Considérez l'ampleur de vos activités. Qu'attendez-vous d'un logiciel de gestion des stocks ? Quel est votre budget pour un logiciel ? L'utilité du logiciel compenserait-elle son coût ? Veillez à prendre en compte des éléments tels que les abonnements, les autorisations, les comptes et le matériel. Si le logiciel est excellent mais qu'il est difficile de former votre personnel, il ne vaudra pas grand-chose.
Le bar moderne est géré aussi bien à partir d'un ordinateur que d'un comptoir. Assurez-vous de choisir un logiciel de gestion des stocks qui peut s'intégrer à votre système de point de vente, à votre logiciel de comptabilité et à bien d'autres choses encore. Si l'efficacité est votre objectif, vous ne voulez pas que les données restent cloisonnées.
Votre système de gestion des stocks ne doit pas ajouter de charge supplémentaire à votre personnel. Vous voulez une plateforme qui peut gérer votre inventaire de manière efficace et transparente, de sorte que lorsqu'un barman entre une commande de trois bières dans votre système de PDV, ces trois bières sont déduites de votre inventaire actuel. MarketMan offre une solution basée sur l'informatique en nuage qui combine de manière transparente votre système de point de vente et votre système de gestion des stocks en un seul appareil. Tout ce que vous avez à faire pour suivre votre inventaire, passer une commande ou contacter vos fournisseurs, c'est de changer d'onglet sur votre écran. Cette solution avancée de point de vente réduira considérablement votre temps de passage à la table, tout en réduisant le temps que vous passez à compter les bouteilles, à écrire des notes et à remplir des feuilles de calcul. Pour en savoir plus sur MarketMan, demandez une démonstration gratuite dès aujourd'hui.
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