L'évolution technologique des restaurants

Les entreprises de restauration utilisent aujourd'hui les technologies de l'information pour améliorer leurs opérations - l'automatisation de la salle de restaurant, comme les points de vente, existe depuis un certain temps, mais l'intégration des technologies reliant la salle de restaurant aux technologies adjacentes, comme l'automatisation du marketing et la gestion des stocks, permet de réduire les coûts de main-d'œuvre, d'améliorer l'efficacité et d'ajouter des dollars au résultat net.

Tendances technologiques dans le secteur de la restauration

L'adoption de technologies qui façonnent le secteur de la restauration et continueront à le façonner à l'avenir comprend des technologies anciennes et futures telles que les systèmes de point de vente (POS), les logiciels de gestion de la relation client (CRM), l'automatisation du marketing et d'autres plateformes et applications SaaS (Software as a Service) et basées sur l'informatique dématérialisée, telles que la comptabilité, la gestion des ressources humaines et autres applications similaires.

Les technologies de la restauration sont largement adoptées et modifient la manière dont les restaurants fonctionnent et interagissent avec les clients, en les aidant à améliorer leur efficacité, à optimiser leurs opérations et à augmenter leurs revenus.

Décisions fondées sur des données dans le secteur de la restauration

L'utilisation de la technologie informatique a fondamentalement changé notre industrie au cours des deux dernières années.

Comme nous l'avons mentionné, les systèmes de point de vente (POS) sont omniprésents. Mais d'autres technologies intégrées aux systèmes de point de vente apparaissent pour améliorer les rapports et les analyses sur l'utilisation de la main-d'œuvre, la rentabilité des recettes, la gestion des factures et des distributeurs/fournisseurs, ainsi que la gestion des stocks.

L'utilisation de la technologie informatique évolue de plusieurs façons dans le secteur de la restauration :

• Commande et livraison en ligne : Grâce à l'informatique, les clients peuvent facilement commander de la nourriture en ligne, via des applications ou des sites web. Cela a entraîné une augmentation des commandes et des livraisons en ligne, ce qui a modifié le mode de fonctionnement des restaurants et accru la commodité pour les clients.
• Systèmes de point de vente (POS) : La technologie informatique a permis aux restaurants d'utiliser des systèmes de point de vente qui permettent de suivre les ventes, les stocks et les informations sur les clients. Ces systèmes peuvent également générer des rapports sur les tendances des ventes, les niveaux de stock et les caractéristiques démographiques des clients, ce qui aide les restaurants à prendre des décisions fondées sur des données et à améliorer leurs opérations.
• Automatisation de la cuisine : L'informatique a permis aux restaurants d'automatiser de nombreux processus de cuisine, notamment la préparation des aliments, la cuisson et l'assiette. Cela permet d'améliorer l'efficacité et l'homogénéité, de réduire les coûts de main-d'œuvre et d'augmenter la productivité.
• L'automatisation du marketing : L'informatique a permis aux restaurants d'utiliser des outils d'automatisation du marketing pour suivre l'efficacité des campagnes de marketing et générer des rapports sur le retour sur investissement des différents canaux de marketing, ce qui contribue à optimiser leurs efforts de marketing et à augmenter leurs revenus.

Il s'agit d'une liste partielle, car la tendance est à l'adoption d'une plus grande quantité de technologies de l'information dans le secteur afin d'améliorer la visibilité et les rapports sur tous les aspects du restaurant et de comprendre plus clairement tous les éléments du profit et de la perte.

Les avantages d'une bonne technologie pour les restaurants

Les restaurants utilisent diverses méthodes pour comptabiliser les profits et les pertes. Les méthodes les plus courantes sont les suivantes :

1. Analyse du coût des marchandises vendues (COGS): Les restaurants suivent le coût des ingrédients et des autres produits alimentaires et boissons utilisés pour préparer les plats au menu. Le coût des marchandises vendues est ensuite calculé en divisant le coût de ces articles par le nombre d'articles vendus. Cela permet aux restaurants de déterminer le coût de chaque article du menu et la marge bénéficiaire pour chaque article.
2. Budgétisation et prévisions: Les restaurants utilisent la budgétisation et les prévisions pour estimer les recettes et les dépenses futures. Cela leur permet de planifier les dépenses futures, telles que le personnel et les stocks, et de procéder aux ajustements nécessaires pour garantir la rentabilité.
3. Analyse des états financiers: Les restaurants utilisent les états financiers, tels que les comptes de résultat et les bilans, pour suivre l'évolution des recettes et des dépenses dans le temps. Cela leur permet d'identifier les tendances, telles que les changements dans les recettes ou les dépenses, et de procéder aux ajustements nécessaires pour améliorer la rentabilité.
4. Analyse du seuil de rentabilité: Les restaurants utilisent l'analyse du seuil de rentabilité pour déterminer le point où les recettes sont égales aux dépenses. Cela leur permet d'identifier le niveau minimum de ventes nécessaire pour couvrir les dépenses et atteindre la rentabilité.
5. L'analyse comparative: Les restaurants utilisent l'analyse comparative pour comparer leurs performances à celles de restaurants similaires dans le secteur. Cela leur permet d'identifier les domaines dans lesquels ils sont performants et ceux dans lesquels ils doivent s'améliorer.

Grâce à ces méthodes, les restaurants peuvent suivre leurs pertes et profits et prendre des décisions fondées sur des données afin d'optimiser leurs opérations et d'améliorer leur rentabilité.

Pourquoi le contrôle des stocks est-il important dans un restaurant ?

Le contrôle des stocks dans un restaurant est important pour plusieurs raisons :

1. Contrôle des coûts : En suivant les niveaux de stocks et en gérant correctement les aliments et les boissons, les restaurants peuvent réduire le gaspillage et minimiser les coûts associés au surstockage ou à l'épuisement des stocks. Cela permet d'améliorer la rentabilité et d'augmenter le chiffre d'affaires.
2. Contrôle de la qualité : Un bon contrôle des stocks permet aux restaurants de surveiller la fraîcheur et la qualité des produits alimentaires, ce qui garantit que seuls les ingrédients les plus frais sont utilisés dans les plats et minimise le risque de détérioration des aliments.
3. Planification des menus : Le contrôle des stocks permet aux restaurants de planifier leurs menus plus efficacement, en s'assurant qu'ils disposent des ingrédients nécessaires à la préparation des plats et en minimisant le risque de rupture de stock.
4. Sécurité alimentaire : Le contrôle des stocks aide les restaurants à suivre les dates de stockage, de préparation et de péremption des aliments, ce qui est essentiel pour garantir le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire et minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire.
5. Personnel : Le contrôle des stocks permet aux restaurants de gérer plus efficacement les niveaux de personnel, en s'assurant qu'ils disposent de suffisamment de personnel pour préparer et servir les plats du menu, et en gérant les coûts de main-d'œuvre.

Le contrôle des stocks est essentiel pour permettre aux restaurants de fonctionner efficacement, de maintenir des normes de qualité et de maximiser leur rentabilité. En suivant les stocks, les coûts alimentaires et la planification des menus, les restaurants peuvent s'assurer qu'ils achètent la bonne quantité d'ingrédients, au bon prix et au bon moment, ce qui permet de maintenir les coûts à un niveau bas, d'améliorer l'efficacité et d'accroître la satisfaction de la clientèle.

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