Dans le secteur de la restauration, l'adage veut que l'on réussisse si l'on ne fait que quatre choses :

1. Augmentez votre clientèle
2. Augmenter les dépenses de ces clients
3. Augmenter la fréquence des visites de ces clients, et
4. Augmenter le nombre de tours de table

Plus facile à dire qu'à faire. Le mot "augmentation" a un effet très important sur cette liste. Pour réaliser cette quadruple augmentation, beaucoup de choses se passent en coulisses. C'est l'attention portée aux détails qui permet de réaliser l'augmentation. Depuis la pandémie, les propriétaires/exploitants résilients ont mis au point des stratégies de survie qui sont aujourd'hui réévaluées et mesurées dans le cadre d'un modèle d'entreprise de restauration à multiples facettes, alors que le nombre de couverts revient aux niveaux d'avant la pandémie, pour être conservées ou abandonnées.

Dans l'esprit de la réussite, nous avons rassemblé six mesures éprouvées et réalisables qui peuvent contribuer à augmenter les ventes des restaurants en 2023 :

1. Une expérience gastronomique unique et mémorable

Les restaurateurs qui réussissent savent qu'il est essentiel d'offrir une expérience gastronomique unique et mémorable pour attirer de nouveaux clients et les inciter à revenir. C'est l'intersection de l'art et de la science de la culture de la restauration et cela peut souvent être réalisé grâce à des menus créatifs, un service exceptionnel, une ambiance unique et une attention aux détails dans tous les aspects de l'expérience culinaire du client.

Il n'est pas nécessaire d'aller aussi loin pour combiner une attraction dans un parc d'attractions avec un dîner gastronomique de huit plats, mais c'est exactement ce qu'ils font à Eatrenalin, situé à Europa-Park, l'un des parcs d'attractions les plus fréquentés d'Europe. Ce restaurant du futur, comme il se décrit lui-même, est équipé de fauteuils qui transportent les clients à travers une série de salles à thème pour chaque plat.

Il existe d'autres moyens plus conventionnels d'offrir une expérience gastronomique mémorable qui ne nécessite pas de panneau "Vous devez être grand comme ça pour monter à bord" :

• Pour se démarquer sur le marché concurrentiel de la restauration, il est important de proposer des menus créatifs, uniques et attrayants. Il peut s'agir d'expérimenter de nouvelles saveurs, de faire de la cuisine fusion ou de mettre en valeur les ingrédients locaux et saisonniers. Libérez votre chef !

• Un service exceptionnel est un élément essentiel pour créer une expérience gastronomique mémorable. Le personnel doit être formé pour être aimable, attentif et bien informé sur les menus proposés.

• L'ambiance et l'atmosphère de votre restaurant jouent un rôle essentiel dans la création d'une expérience gastronomique mémorable. Il peut s'agir de la décoration intérieure, de l'éclairage, de la musique et même de la disposition des tables.

• Chaque aspect de l'expérience gastronomique doit être soigneusement étudié pour créer une expérience mémorable. De la présentation des plats à la qualité des couverts, l'attention portée aux petits détails fait toute la différence.

• L'organisation d'événements spéciaux tels que des dîners à thème, des dégustations de vins ou des concerts de musique peut ajouter une couche supplémentaire d'excitation à l'expérience gastronomique et la rendre plus mémorable.

• L'ajout de touches personnalisées, telles que des notes manuscrites, des menus personnalisés ou des desserts spéciaux pour les anniversaires, peut vous aider à créer une expérience gastronomique plus intime et mémorable et à fidéliser vos clients.

2. Améliorer votre présence numérique

De nos jours, tout est numérique... De plus en plus de consommateurs s'appuient sur les médias sociaux et les plateformes en ligne pour découvrir de nouveaux restaurants et passer des commandes, il est donc essentiel d'avoir une forte présence numérique. Les études montrent que 41 % des consommateurs consultent les avis sur les médias sociaux avant de faire une réservation et que 80 % d'entre eux consultent votre site web avant de vous rendre visite. Disposer d'un site web actualisé, de comptes actifs sur les médias sociaux et de listes sur les applications de livraison de repas les plus populaires est donc un bon investissement pour attirer de nouveaux clients.

Voici un grand restaurant qui exploite TOUTES les plateformes numériques : Le célèbre Sketch, à Londres, se décrit comme une "destination pour la nourriture, les boissons, la musique et l'art, comprenant un restaurant gastro-brasserie conçu par des artistes". L'équipe de direction du restaurant a beaucoup investi dans l'optimisation de sa présence en ligne.

Outre un site web intéressant et interactif qui s'appuie fortement sur l'humble crouton, l'entreprise dispose d'un jeu Twitter solide et divertissant qui compte près de 20 000 adeptes. L'équipe des médias sociaux de Sketch est également très active sur Facebook. Sur Instagram, certaines des photos les plus partagées de Sketch proviennent de leur loo, conçu pour encourager les convives à prendre des selfies miroir. Considérées comme l'une des"16 toilettes les plus Instagramables de Londres", les salles de bains de Sketch comportent des cabines individuelles en forme d'œuf, toutes situées sous un spectaculaire plafond en verre arc-en-ciel. C'est une salle de bains très photogénique !

Si vous n'avez pas de toilettes instagramables en forme d'œuf, il existe d'autres moyens d'assurer une présence numérique forte :

• Votre site web est le premier point de contact pour la plupart des clients potentiels, et il doit être mis à jour régulièrement avec les derniers menus proposés, les coordonnées et les images. Mettez régulièrement à jour votre profil professionnel Google et apprenez les tenants et les aboutissants de la manière dont le référencement local peut augmenter votre fréquentation. Découvrez également l'importance du référencement local et du 3-Pack de Google.

• Les plateformes de médias sociaux telles que TikTok, Instagram, Facebook et Twitter offrent la possibilité de présenter vos plats et votre personnel, de dialoguer avec vos clients et de promouvoir des événements et des offres spéciales. Dans un récent numéro de Restaurant Business News, des exploitants s'extasient sur l'utilité de TikTok pour les performances marketing globales de leur entreprise.

• L'optimisation des moteurs de recherche (SEO) peut aider votre restaurant à mieux se classer dans les résultats de recherche et permettre aux clients potentiels de vous trouver plus facilement en ligne. Il s'agit notamment d'utiliser des mots-clés pertinents et de rendre votre site adapté aux téléphones portables.

• Comme de plus en plus de clients commandent en ligne, proposez de commander par l'intermédiaire de votre site web ou des applications de livraison de plats populaires pour augmenter vos revenus.

• Les avis positifs en ligne peuvent contribuer à renforcer la confiance et la crédibilité auprès des clients potentiels. Encouragez les clients satisfaits à laisser des commentaires sur des plateformes telles que Yelp, Google ou TripAdvisor.

• Le marketing par courrier électronique peut aider votre marque à rester à l'esprit de vos clients et à promouvoir les événements, les promotions ou les offres spéciales à venir. La constitution d'une liste d'abonnés et l'envoi régulier de bulletins d'information peuvent contribuer à fidéliser les clients.

Choisir les meilleures plateformes de médias sociaux pour les restaurants

Les plateformes en ligne et les sites de médias sociaux sont des outils de promotion extrêmement utiles. Votre site web est votre vitrine numérique et doit fournir des informations sur votre menu, votre emplacement, vos heures d'ouverture et vos coordonnées. Il peut également être utilisé pour présenter des photos des plats, du personnel, de l'ambiance et des promotions spéciales.

• Au-delà de votre site web, il est efficace d'utiliser les sites de médias sociaux Facebook, Instagram, TikTok et Twitter.

• Tirez parti des plateformes de commande en ligne comme Uber Eats, DoorDash et Grubhub pour accroître votre présence en ligne et vos résultats en matière de référencement.

• Si cela s'applique à votre modèle d'entreprise, utilisez des plateformes de réservation telles que OpenTable et Resy pour permettre aux clients de réserver une table à l'avance, ce qui améliore leur expérience et réduit les temps d'attente.

• Les plateformes d'évaluation telles que Yelp, Google et TripAdvisor peuvent être utilisées pour encourager les clients satisfaits à laisser des évaluations positives et améliorer votre réputation en ligne et vos résultats en matière de référencement local.

• Les plateformes de marketing par courriel telles que Mailchimp et Constant Contact peuvent être utilisées pour créer et envoyer des bulletins d'information aux clients, en les informant des événements, des offres spéciales et des promotions. N'oubliez pas les e-mails de joyeux anniversaire !

Les plateformes de publicité en ligne telles que Google Ads et Facebook Ads peuvent être utilisées pour cibler les clients potentiels avec des annonces pertinentes et générer du trafic vers votre site web et vos pages de médias sociaux.

3. Proposer des promotions et un programme de fidélisation

Les promotions et les programmes de fidélisation sont un moyen éprouvé d'attirer de nouveaux clients et de fidéliser les clients existants. Il peut s'agir de réductions, de menus spéciaux ou de récompenses pour les clients assidus.

Avant de mettre en œuvre une promotion ou un programme de fidélisation, vous devez vous fixer des objectifs clairs, tels que l'augmentation des ventes, la fidélisation de la clientèle ou l'attraction de nouveaux clients.

Mettez en avant vos promotions et vos programmes de fidélisation par le biais de plusieurs canaux - les médias sociaux, le marketing par courriel et l'affichage dans les restaurants peuvent tous être utilisés pour maximiser de manière rentable leur portée et leur efficacité. En outre, les promotions et les programmes de fidélisation doivent avoir des dates de début et de fin claires, et créer un sentiment d'urgence à agir.

Les promotions et les programmes de fidélisation doivent évidemment être ciblés sur les bons clients, tels que les visiteurs fréquents, les nouveaux clients ou ceux qui ont déjà montré de l'intérêt pour un menu ou un événement spécifique.

Les récompenses offertes dans le cadre de votre programme de fidélisation doivent correspondre aux préférences du client et l'inciter à revenir au restaurant. Pensez aux coupons de réception.

Contrôlez l'efficacité de vos promotions et de vos programmes de fidélisation et ajustez-les si nécessaire pour atteindre l'objectif d'augmentation des ventes et du chiffre d'affaires. Expérimenter.

4. L'accent mis sur la durabilité et la santé

Les clients s'intéressent de plus en plus à la durabilité et aux options alimentaires saines. Le rapport "2023 State of the Restaurant Industry" de la National Restaurant Association indique que "les consommateurs qui mangent dans les restaurants disent qu'ils veulent plus d'aliments durables et d'origine locale dans les menus".

Voici quelques moyens de mettre l'accent sur la durabilité et la santé pour attirer ces clients :

• S'approvisionner localement: S'approvisionner en ingrédients auprès d'agriculteurs et de fournisseurs locaux réduit l'empreinte carbone de votre restaurant et soutient l'économie locale.

• Adoptez le bio... un peu ou beaucoup: l'utilisation d'ingrédients biologiques permet de réduire l'utilisation de pesticides nocifs et de soutenir les pratiques de l'agriculture biologique.

• Utiliser des emballages verts: L'utilisation d'emballages écologiques fabriqués à partir de matériaux recyclables ou biodégradables permet de réduire les déchets d'emballage et l'impact sur l'environnement.

• Pour les végétariens et les végétaliens: Proposer des options végétariennes et végétaliennes permet de répondre aux besoins des clients ayant des restrictions alimentaires et de réduire l'empreinte carbone en diminuant la consommation de protéines.

• S'approvisionner en produits de la mer durables: En vous approvisionnant en produits de la mer durables, vous vous assurez de ne pas contribuer à la surpêche et de soutenir des pratiques de pêche responsables. Veillez à le mentionner sur le menu.

• Des menus plus sains: Proposer des menus plus sains, tels que des salades, des plats grillés ou cuits au four et des plats à base de céréales complètes, permet de répondre aux besoins des nouveaux clients soucieux de leur santé.

• Fournir des informations nutritionnelles: Fournir des informations nutritionnelles sur le menu peut aider vos clients à choisir leurs repas en toute connaissance de cause.

• Améliorer la gestion des stocks pour réduire le gaspillage alimentaire: La réduction du gaspillage alimentaire permet non seulement d'économiser de l'argent, mais aussi de réduire l'impact environnemental de votre restaurant. Vous pouvez y parvenir en contrôlant les portions, en compostant et en faisant don des aliments excédentaires aux banques alimentaires locales. La réduction des déchets alimentaires ajoute des revenus à votre résultat net.

5. Comment augmenter les ventes de livraison de votre restaurant

La pandémie a radicalement changé le modèle économique de presque tous les types de restaurants et d'entreprises de services alimentaires. Une tendance étonnante rapportée par le Philadelphia Inquirer: "Aujourd'hui, un restaurant typique gère en moyenne sept modèles de service, dont la restauration à table, la restauration à domicile, la livraison, la restauration collective et le service au volant. Les restaurateurs les plus audacieux ont réagi à la baisse de près de 100 % du nombre de couverts assis en 2020 en faisant évoluer leur modèle d'entreprise. En proposant des options de livraison non traditionnelles, de nombreux restaurants ont résisté à la fermeture.

Aujourd'hui, alors que la fréquentation des restaurants assis revient à des niveaux proches de ceux d'avant la pandémie, les restaurateurs maintiennent, voire améliorent, les ventes par livraison en tant qu'élément permanent de leur modèle d'entreprise.

Les exploitants chevronnés ont utilisé ces stratégies pour augmenter les ventes de livraison de nourriture et attirer des clients potentiels assis :

• Optimisez votre présence en ligne en veillant à ce que votre site web et vos profils de médias sociaux soient à jour, visuellement attrayants et fournissent des informations précises sur votre menu et vos services de livraison. Cela permettra d'augmenter le nombre de clients sur les plateformes en ligne que vous utilisez et d'améliorer la visibilité de votre référencement local sur les moteurs de recherche.

• Offrir des réductions et des promotions pour attirer de nouveaux clients. Offrez des réductions permanentes aux nouveaux clients et testez des programmes de fidélisation.

• Établissez des partenariats avec des services de livraison de nourriture comme Uber Eats, Grubhub et DoorDash pour atteindre un public plus large et augmenter les ventes de livraison. Ces plateformes peuvent également fournir un soutien marketing et promotionnel efficace.

• Améliorez l'emballage de vos produits alimentaires afin d'améliorer l'expérience de livraison de vos clients. Utilisez des options d'emballage durables et respectueuses de l'environnement qui conservent la fraîcheur et la sécurité des aliments pendant le transport.

• Sondez vos clients et recueillez leurs commentaires afin d'améliorer le service de livraison. Le retour d'information peut vous aider à identifier les points à améliorer et à apporter les changements nécessaires pour améliorer l'expérience globale du client.

Améliorer les ventes de livraison grâce à un menu de livraison amélioré

Pour améliorer les ventes à la livraison, certains opérateurs modifient leurs menus. Voici quelques mesures utiles qui ont fait leurs preuves :

• Analysez vos données de vente pour identifier les produits populaires qui se vendent bien sur le marché de la livraison. Vous pouvez également utiliser les commentaires des clients pour déterminer les produits qu'ils souhaitent voir figurer sur le menu.
• Un menu complexe peut être accablant pour les clients et augmenter les risques d'erreurs de commande. Simplifiez votre menu en supprimant les articles qui ne se vendent pas bien et en vous concentrant sur les points forts de votre restaurant.
• Modifiez votre menu pour vous assurer que les produits peuvent être transportés facilement et qu'ils conservent leur qualité pendant le transport. Pensez à proposer des plats faciles à emballer et à transporter, tels que des sandwichs, des salades et des pizzas.
• Créez des offres spéciales uniques pour les clients livrés, telles que des offres de repas familiaux ou des repas combinés. Ces offres peuvent inciter les clients à commander plus souvent dans votre restaurant.
• Pensez à inclure des options pour les clients ayant des exigences alimentaires spécifiques, comme des options végétariennes, végétaliennes ou sans gluten. Vous élargirez ainsi votre clientèle.
• Veillez à ce que votre système de commande en ligne soit facile à utiliser et à parcourir. Le processus de paiement doit être simple, avec le moins de clics possible, afin de réduire les taux d'abandon de panier.
• Des photos de qualité de vos plats peuvent inciter les clients à commander dans votre restaurant. Veillez à ce que les photos soient bien éclairées et à ce qu'elles présentent les aliments de manière appétissante.

Choisir les meilleurs services de livraison par des tiers

Uber Eats, Grubhub, DoorDash et Postmates peuvent être de bonnes options. Mais comme l'ont constaté de nombreux gérants de restaurants, l'utilisation de services de livraison tiers présente des avantages et des inconvénients. Il convient donc de bien se renseigner et de faire un choix judicieux :

Les avantages

• Une source de revenus supplémentaire : Un partenariat avec un service de livraison tiers peut vous apporter une source de revenus supplémentaire sans que vous ayez besoin d'investir dans du personnel ou du matériel supplémentaire.
• Gestion pratique des livraisons : Les services de livraison tiers s'occupent de la logistique de la livraison, y compris de la gestion des chauffeurs et de l'optimisation des itinéraires, ce qui vous permet de gagner du temps et d'économiser des ressources.
• Une plus grande portée : En vous associant à un service de livraison tiers, vous pouvez toucher un public plus large et attirer de nouveaux clients qui n'ont peut-être jamais entendu parler de votre entreprise.
• Marketing et promotion supplémentaires : Les services de livraison par des tiers offrent souvent un soutien marketing et promotionnel à leurs clients, ce qui peut contribuer à accroître la visibilité de votre restaurant.

Les inconvénients

• Frais de commission élevés : Les services de livraison tiers facturent des frais de commission pour chaque commande, qui peuvent aller de 15 à 30 %. Ces frais peuvent grever vos bénéfices.
• Perte de contrôle : Les propriétaires/exploitants ont moins de contrôle sur le processus de livraison et l'expérience des clients lorsqu'ils utilisent un service de livraison tiers. Vous aurez également moins de contrôle sur l'exactitude des commandes et la qualité des aliments pendant la livraison.
• Problèmes de marque et de fidélité : Vous risquez de perdre la reconnaissance de votre marque si les clients associent principalement votre marque au service de livraison tiers plutôt qu'à votre restaurant.
• Questions juridiques : Vous pouvez être tenu pour responsable de tout problème survenant au cours du processus de livraison, comme les accidents ou les blessures causées par les chauffeurs-livreurs.

Alors, comment les restaurants doivent-ils penser à équilibrer la croissance des services de livraison par des tiers par rapport à leurs repas dans l'établissement ? Découvrez cette conversation entre experts du secteur lors d'un forum McKinsey sur la croissance du secteur de la livraison de repas et sur ce qui attend cet écosystème complexe.

6. Faire évoluer la pile technologique de votre restaurant

Qu'il s'agisse de systèmes de commande en ligne, de menus numériques ou de kiosques en libre-service, la technologie peut contribuer à rationaliser les opérations, à améliorer l'efficacité, à enrichir l'expérience du client et à accroître la rentabilité. Investir dans la technologie peut également vous aider à recueillir des données et des informations qui vous permettront de prendre des décisions commerciales en connaissance de cause.

Un article récent du Guide Michelin fait état de la tendance des restaurants à se tourner vers la technologie pour remédier à la pénurie mondiale de personnel dans le secteur de la restauration.

Voici quelques-unes des meilleures technologies que les restaurants peuvent utiliser :

• Un système de point de vente (TPV) est essentiel pour qu'un restaurant puisse gérer les commandes, traiter les paiements et assurer le suivi des stocks.

• L'élimination de l'inventaire manuel et la mise en œuvre d'un système de gestion des stocks peuvent vous aider à suivre les niveaux de stocks et à réduire le gaspillage en prévoyant la demande et en optimisant les commandes. Il a été démontré que les systèmes de gestion des stocks permettent de réduire le coût des marchandises vendues de 5 % par an.

• Les plateformes de commande et de livraison en ligne telles que Grubhub, DoorDash et Uber Eats peuvent accroître la portée d'un restaurant et fournir des sources de revenus supplémentaires.

• Les plateformes de gestion de tables en ligne comme OpenTable peuvent améliorer l'expérience des clients en leur permettant de faire des réservations en ligne et de réduire les temps d'attente.

• Les systèmes de paiement mobile tels qu'Apple Pay et Google Wallet peuvent rendre le processus de paiement plus rapide et plus pratique pour vos clients.

• Les tableaux de menus numériques peuvent offrir une expérience plus interactive et visuellement attrayante aux clients, en vous permettant de mettre en évidence les spéciaux et les promotions de manière flexible.

• Les systèmes de présentation en cuisine peuvent rationaliser le processus d'exécution des commandes en envoyant les commandes directement à la cuisine et en réduisant les erreurs.

• Les systèmes de fidélisation et de gestion de la relation client (CRM) peuvent vous aider à établir des relations avec vos clients et à les inciter à revenir grâce à des promotions et des récompenses personnalisées.

En conclusion

Augmenter les ventes d'un restaurant n'est jamais une formule simple, et nécessite une attention particulière aux détails et un travail acharné de la part du personnel et de la direction. Mais la chance sourit à ceux qui sont bien préparés, et la plupart des restaurants réussissent plus par leur travail que par la chance. L'application des leçons tirées de la crise de ces dernières années peut donc servir de guide pour augmenter les ventes.

Se concentrer sur l'expérience client, améliorer sa présence numérique à l'ère du "digital native", lancer des promotions efficaces et un programme de fidélisation des restaurateurs, adopter des pratiques durables, affiner sa stratégie de vente par livraison et améliorer l'utilisation des technologies de l'information, du site web et des médias sociaux sont autant de besoins fondamentaux et nécessaires pour les entreprises de restauration d'aujourd'hui.

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