Dans tout le pays, les restaurants se préparent à l'impact du COVID-19 et les États leur ordonnent de fermer et d'interrompre les services de restauration et les rassemblements. Au milieu de ce chaos, les restaurants se tournent vers la livraison, le ramassage sur le trottoir et les plats à emporter pour tenter de rester en activité et de continuer à payer leurs employés.

Je prêche ici un convaincu, mais la période est particulièrement incertaine pour les restaurants et les petites entreprises qui dépendent largement de la fréquentation des clients et du service à table pour assurer leur fonctionnement.

Si vous êtes propriétaire d'un restaurant qui a du mal à se maintenir à flot au milieu des fermetures dues au Coronavirus, il peut être intéressant de lancer un service de livraison pour continuer à générer des revenus. Veillez à suivre les étapes suivantes pour mettre en place un service de livraison dès aujourd'hui !

Ce qu'il faut prendre en compte avant d'opter pour une tierce partie

À partir d'aujourd'hui, UberEats, DoorDash et PostMates renoncent aux frais de livraison pour toutes les personnes touchées par le virus. Seamless et Grubhub proposent des paiements différés, où les frais de livraison sont annulés jusqu'à ce que le restaurant soit remis sur pied.

La dernière chose dont vous avez besoin, c'est d'un intermédiaire qui prenne une nouvelle part de vos coûts alimentaires, alors que les marges sont plus faibles que jamais, alors assurez-vous de faire vos recherches avant de vous engager. En outre, les délais d'installation sont rapides dans ces moments-là, mais soyez conscient du temps supplémentaire qu'il faudra pour intégrer votre système de point de vente, votre logiciel et d'autres technologies de restaurant. Ceci étant dit, n'ayez pas peur de lancer votre propre service de livraison !

1. Former et affecter les nouveaux emplois

Kayleigh Chu, responsable de l'excellence opérationnelle chez Fresh, note que la formation a joué un rôle clé dans la mise en place d'un service de livraison en 24 heures.

"En ce qui concerne le nettoyage et l'hygiène, nous avons rapidement revu les attentes et créé des guides de formation pour le personnel à l'aide de vidéos provenant de YouTube. Nous avons également diffusé les meilleures pratiques et rappelé que le temps passe vite et qu'il y a beaucoup à faire dans une journée. Nous avons pratiquement renforcé un grand nombre de principes de base que tout le monde connaissait déjà.

Tout le monde ne dispose pas d'une documentation de formation adéquate. Cependant, il existe de nombreuses ressources publiques en ligne, telles que FDA.gov et restaurant.org, qui fournissent des informations précieuses.

2. Créer des schémas hiérarchiques et définir clairement les responsabilités

Vous serez certainement confronté à des problèmes de rattachement hiérarchique. L'élaboration d'une carte hiérarchique rapide peut donc contribuer à résoudre rapidement les problèmes et à rationaliser la prise de décision.

Je vous recommande personnellement d'aller sur Internet et de créer gratuitement un modèle sur Canva. Veillez à ce que ce modèle indique exactement qui rend compte à qui, en commençant par les cadres et les dirigeants et en allant jusqu'au bas de l'échelle.

L'essentiel est d'avoir des équipes claires et définies, dont les nouvelles responsabilités sont précisées.

Faites en sorte qu'un employé s'occupe du téléphone, non seulement pour les commandes de nourriture, mais aussi pour répondre aux clients qui appellent pour savoir si vous proposez ou non la livraison.

En outre, encouragez vos employés à devenir des coursiers, encouragés par les frais de livraison et les pourboires. Formez vos employés à prendre des commandes par téléphone et à les saisir dans votre point de vente, et même à prendre des commandes par carte de crédit au téléphone de manière sécurisée.

3. Organisez votre restaurant de manière à ce qu'il fonctionne de manière optimale pour les livraisons

Maintenant que votre restaurant n'effectue que des livraisons, utilisez tout l'espace disponible pour créer un poste de travail pour les employés. Plus vous serez organisé dans l'emballage, moins il y aura d'erreurs et de retours.

En ce qui concerne la gestion des livraisons, si votre point de vente ne dispose pas d'un système de suivi des livraisons, utilisez un tableau blanc. Attribuez une colonne à chaque livreur et inscrivez les numéros de tickets sur le tableau avant que le livreur ne parte. Vous saurez ainsi qui a pris quoi et pourrez facilement effectuer un suivi si nécessaire.

Enfin, assurez-vous d'avoir fait le plein d'agrafeuses pour que les billets ne soient pas perdus en cours de route. Si nécessaire, configurez les imprimantes pour qu'elles impriment autant de tickets que nécessaire pour la nouvelle configuration.

4. S'approprier les médias sociaux

Pour promouvoir votre nouveau service de livraison, utilisez les bulletins d'information par courriel et les médias sociaux pour informer vos clients que la livraison est disponible et que vous appréciez leur soutien pendant cette période étrange et difficile.

En ces temps incertains, les gens apprécient que les entreprises mettent un soin particulier à ce qu'elles font pour apporter de la joie à leurs clients. Comme vous disposez probablement d'une bonne quantité de stocks inutilisés, essayez de constituer des paniers ou des lots de marchandises pour un prix fixe afin d'inciter les clients à acheter des articles de livraison coûteux.

Par exemple, un "panier de quarantaine" peut comprendre quelques bouteilles de vin, du pain frais, un assortiment de fruits et légumes et de fromages, un dessert et un plat de viande, de poisson ou végétarien.

La vente de votre stock d'une manière amusante et attrayante apportera de la lumière à la journée d'un client (pique-nique à l'intérieur, quelqu'un ?) et vous assurera de ne pas gaspiller de nourriture tout en apportant de l'argent à votre établissement.Vinnie's Pizzeria à Brooklyn adopte une approche tout aussi créative en offrant des kits de construction de pizza aux parents qui s'occupent de leurs enfants pendant la quarantaine. Les clients affluent dans votre établissement pour l'expérience qu'ils y vivent, et pas seulement pour la nourriture, alors n'oubliez pas de leur offrir un joli souvenir de votre restaurant qu'ils pourront emporter chez eux.

5. Ravissez vos clients avec un excellent service de livraison

Avec un service de livraison en période de distanciation sociale, il est plus difficile de créer une atmosphère accueillante et de montrer une appréciation adéquate des clients. C'est pourquoi, aujourd'hui plus que jamais, il est important de faire un effort supplémentaire pour satisfaire et même dépasser les attentes. Essayez ces méthodes pour ravir vos clients :

1. Ajoutez du temps à votre estimation de livraison (mais pas trop, 50,6 % des participants à l'étude étaient prêts à attendre jusqu'à 30 minutes) pour vous assurer que les commandes sont remises dans un délai raisonnable, même en cas d'embouteillage. Assurez des livraisons sans contact en laissant les commandes emballées à l'extérieur de la porte du client. Une distance de 2 mètres (6 pieds) est essentielle !
   
2. Réduisez votre menu pour ne proposer que des aliments qui voyageront et se réchaufferont bien. Incluez des instructions sur les méthodes de réchauffage appropriées afin de garantir au client une expérience savoureuse. Veillez à ce que vos méthodes d'emballage soient irréprochables pour que les produits arrivent dans les mains du client en toute sécurité et sans éclaboussures.
4. Investissez dans des sacs chauds/froids si vous ne l'avez pas encore fait, et placez les articles froids au fond et les articles chauds au-dessus, tant que la gravité le permet.
5. Séparez les sauces (ou tout autre produit à forte teneur en eau) dans des récipients individuels (ou des sacs en papier) sur le côté pour éviter qu'elles ne se détrempent. Pour les aliments croustillants tels que les filets de poulet, les frites ou les sandwiches, percez un petit trou dans le haut du récipient pour permettre à la vapeur de s'échapper. Ne le faites pas avec les soupes ou les plats de pâtes en sauce, car vous risquez de les renverser !
   
6. Assurez-vous que vos livreurs connaissent TRÈS bien votre zone de livraison. Cela permettra de gagner du temps et de garantir que les livraisons sont bien groupées pour un service aussi rapide que possible.
8. Si vous ne disposez pas d'un nombre suffisant de collaborateurs connaissant le quartier, équipez-les d'un smartphone ou d'un iPad permettant d'effectuer des recherches sur Google Maps. Rappelez aux chauffeurs de toujours vérifier l'emplacement de la livraison et de ne jamais supposer qu'ils savent où ils vont. Si vous vous êtes inscrit pour effectuer des livraisons par l'intermédiaire d'une application, vous n'aurez pas à vous en préoccuper.

6. Le moral et la positivité sont essentiels !

Même si les temps sont durs et de plus en plus effrayants pour les restaurants, il est important de rester positif et d'utiliser toutes les ressources possibles pour maintenir le chiffre d'affaires à un niveau élevé.

"Rester positif a été difficile, mais c'est l'un des facteurs de réussite les plus importants pour nous. Nous avons assuré à chacun qu'il pouvait compter sur de l'aide et qu'il n'était pas seul dans cette situation. Nous, au niveau du siège, avons été disponibles et avons vérifié périodiquement chaque site séparément et nous nous sommes réunis pour discuter de tous les défis que nous pouvions prévoir. Nous avons essayé d'atténuer autant que possible les effets de la situation afin d'assurer la sécurité et de déstresser les responsables locaux"
- Kayleigh Chu, responsable de l'excellence opérationnelle, Fresh

La mise en place d'un service de livraison peut être une solution temporaire à ce problème, et nous espérons que ces conseils vous aideront à trouver un soutien continu à la clientèle dans des circonstances incertaines. En attendant, restez en sécurité et en bonne santé.

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