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Il est difficile de réussir dans le secteur de la restauration. Les statistiques illustrent ce fait qui donne à réfléchir : soixante pour cent des restaurants ne survivent pas à leur première année d'activité et 80 % d'entre eux ferment dans les cinq ans. En outre, un rapport d'IBISWorld a révélé que 67 % des coûts d'un restaurant à service complet sont directement consacrés aux dépenses d'achat et aux salaires. En outre, la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant n'est que de 6,2 %. Avec une marge bénéficiaire aussi faible, il n'est pas étonnant que l'insolvabilité soit souvent, malheureusement, au coin de la rue. Mais il y a une bonne nouvelle : des chercheursde l'université de Cornell ont découvert que les principales raisons de la faillite d'un restaurant sont largement évitables. Avec une direction d'entreprise avisée, un menu délicieux, un personnel expérimenté, un emplacement idéal et une vision brillante, vous avez peut-être ce qu'il faut pour gérer un établissement prospère et financièrement viable que les gens adoreront. Dans cet article, nous examinerons les principales raisons de l'échec des restaurants et la manière dont vous pouvez surmonter les obstacles inhérents à ce secteur.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceL'une des plus grandes erreurs qu'un restaurateur puisse commettre est de ne pas investir suffisamment dans le marketing. En 2018, il y avait plus de 660 000 restaurants aux États-Unis - il est inconcevable pour un restaurant de survivre sans marketing, compte tenu du paysage concurrentiel. Les restaurants qui réussissent disposent souvent d'un plan marketing intégré qui offre aux clients différents moyens de les découvrir, d'y accéder et d'interagir avec eux. La plupart des restaurants ne peuvent pas se contenter du bouche-à-oreille - investir dans le marketing est plutôt un moyen de l'amplifier.
Vous n'avez pas besoin de tout ce qu'il y a de mieux pour réussir, mais un investissement significatif dans le marketing de votre entreprise et l'arrivée de clients à l'entrée contribue grandement à vos marges de profit. Avec une concurrence aussi féroce pour obtenir de la place dans l'estomac de vos clients, il est crucial de se démarquer de la foule. En revanche, se reposer sur ses lauriers peut s'avérer fatal.
Voici quelques conseils pour faire décoller votre programme de marketing.
Selon un rapport de Facebook, les commandes mobiles généreront 38 milliards de dollars en 2020. Si l'on ajoute à cela le fait que 82 % des milléniaux consultent Internet pour planifier leur prochain repas, il est clair qu'il est essentiel d'avoir une présence découvrable en ligne pour attirer les clients.
Environ 77 % des Américains ont utilisé une forme ou une autre de médias sociaux en 2019. Ils utilisent Pinterest pour trouver des recettes, Instagram pour #foodporn et Facebook pour trouver des coupons, des offres et des événements. Les médias sociaux sont un excellent moyen de générer des affaires locales, que vous vous essayiez à la photographie culinaire ou que vous distribuiez des coupons sur Facebook.
Face à la concurrence pour le temps d'écran et la place dans l'estomac, la création d'une communauté autour de votre restaurant peut contribuer à l'acquisition et à la fidélisation des clients. Vous n'avez pas besoin d'aller jusqu'à faire des publicités qui disent "quand vous êtes ici, vous êtes de la famille", mais créez un hashtag pour vos clients afin d'aider à créer un environnement accueillant auquel les gens veulent participer et où ils veulent revenir.
Le marketing d'influence fait fureur de nos jours - c'est un moyen rentable de créer un buzz de bouche-à-oreille à grande échelle. Cependant, l'authenticité est le mot d'ordre dans le monde des influenceurs, donc lorsque vous contactez des experts des médias sociaux, assurez-vous qu'ils sont locaux, authentiques et qu'ils peuvent offrir une critique authentique de votre cuisine. Une bonne présentation et un bon éclairage ne feront pas de mal non plus.
Votre marketing a beau remplir toutes les conditions, il n'est peut-être pas suffisant pour convaincre de nouveaux clients de franchir le seuil de votre entreprise. Il ne suffit pas d'avoir un site web : il faut qu'il fonctionne et qu'il fonctionne bien. Il ne suffit pas d'avoir une marque, un logo ou des prospectus : ils doivent être beaux, bien lisibles et communiquer efficacement la valeur de votre restaurant.
Commencez à fixer des objectifs, à tester différents messages et à planifier des campagnes autour d'événements, de lancements ou de nouveaux plats. En particulier dans le monde post-COVID, où de nombreux consommateurs restent à la maison et cuisinent leurs repas, il est essentiel que votre nourriture soit aussi attrayante que son goût. Votre restaurant n'a pas besoin d'être instagrammable, mais votre marketing doit être attrayant.
Un marketing inefficace peut souvent conduire les consommateurs à passer à côté de votre entreprise lorsqu'ils décident où ils veulent manger, en particulier dans un monde où le mobile est roi. Pour se démarquer, surtout sur un marché où la concurrence est féroce, il faut aller plus loin que ses concurrents.
À l'ère des médias sociaux et des avis de Google, il n'y a plus d'excuse pour un mauvais service à la clientèle. Certains restaurants ont même échoué parce qu'un serveur impoli, un propriétaire en colère ou un chef rancunier s'était mis à dos le mauvais utilisateur de Yelp. Cela ne veut pas dire que les clients ont tout pouvoir aujourd'hui ou que vous n'avez pas le droit de gérer votre restaurant comme vous l'entendez, mais un mauvais service à la clientèle constant détruira votre entreprise.
Les mauvaises critiques constantes sont souvent révélatrices de problèmes plus profonds dans votre restaurant - et vos clients s'en rendront compte. Voici quelques exemples de mauvais service à la clientèle :
Tout ce qui contribue négativement à l'expérience du client est un coup porté à votre restaurant, et dans ce domaine, la première impression compte. Une mauvaise expérience client peut se retrouver sur les sites d'agrégation d'avis avant même que vous ne fermiez vos portes pour la nuit. Veillez à offrir le meilleur service possible à vos clients et formez votre personnel à servir les plats avec le sourire.
Lorsqu'un utilisateur laisse un avis négatif, essayez d'y répondre de manière amicale et compréhensive. Si l'avis est raisonnable, vous pouvez envisager de l'inviter à revenir et de lui offrir quelque chose pour l'inciter à revoir son avis.
Dans le monde d'UberEats, de Seamless et de Yelp, il est plus facile que jamais pour un client affamé d'obtenir des plats de qualité en appuyant sur un bouton. La commande et la livraison mobiles ont contribué à uniformiser les règles du jeu entre les restaurants tout en amplifiant la concurrence. N'importe qui peut taper "nourriture indienne" sur son site de livraison préféré et trouver tous les restaurants de sa région qui peuvent livrer.
Vous n'avez pas nécessairement besoin d'adopter une approche "mobile-first"(bien que la pandémie de COVID-19 l'ait rendu nécessaire pour beaucoup d'entre nous). Néanmoins, vous devez être disponible là où vos clients potentiels se trouvent.
Être disponible pour les commandes et livraisons mobiles est une évidence pour gagner de nouveaux clients. Dans le même temps, le fait d'être inaccessible pour les recherches Google, Yelp ou les applications de livraison peut inutilement nuire à votre activité. Sachant que plus de 60 % des Américains commandent des livraisons ou des plats à emporter chaque semaine et que les commandes par téléphone mobile augmentent de plus de 300 % par rapport aux commandes sur place, il est plus important que jamais d'être en ligne.
Soyons réalistes : tout le monde n'est pas capable de gérer une entreprise. Certains n'ont pas le sens des affaires, d'autres manquent de patience et d'autres encore n'ont tout simplement pas la chance de réussir. Pour gérer un restaurant avec succès, il faut des plats savoureux, une atmosphère agréable et, peut-être avant tout, une stratégie commerciale intelligente.
Nous pouvons classer les mauvaises stratégies en trois catégories (non exhaustives) :
Apporter des ajustements judicieux à votre menu, proposer des produits de saison ou des plats du jour sont des moyens intelligents de tirer parti des tendances, de proposer des plats exclusifs et de différencier votre restaurant. Cependant, une approche trop zélée de votre menu peut aussi nuire à votre restaurant. Le fait d'avoir trop d'articles, ou même trop peu, peut faire perdre inutilement de l'argent et du temps. Si votre restaurant est connu pour un style de cuisine particulier, le fait de passer à un autre style sans rapport n'est peut-être pas la décision la plus brillante à prendre si elle n'est pas étayée par une stratégie. S'emparer des dernières tendances alimentaires peut sembler une bonne idée, mais y consacrer des ressources inutiles peut rapidement vous mettre dans le rouge.
Le fait de surpayer ou de sous-payer votre personnel peut entraîner un gaspillage de ressources ou des expériences négatives pour les clients. Le fait de surpayer le personnel peut entraîner des coûts salariaux élevés qui peuvent inutilement nuire à vos résultats. Les sous-payer peut entraîner une "fuite des cerveaux" et limiter votre accès à des employés sympathiques ou compétents. Nous reviendrons plus tard sur les conséquences de cette situation sous différents angles, mais d'un point de vue stratégique, la manière dont vous traitez votre personnel en dit long sur votre entreprise.
Les dépenses excessives et les restrictions inutiles sont les deux faces d'une même pièce - l'une ou l'autre est le reflet d'une stratégie financière inefficace. Investir dans votre restaurant est une excellente idée si elle donne des résultats, mais vous pouvez être stratégique quant à l'affectation des fonds. Non, votre restaurant italien familial n'a peut-être pas besoin de toilettes en or, mais un éclairage fluorescent pourrait améliorer l'ambiance.
Vous devez prendre des décisions stratégiques concernant les menus en vous appuyant sur des études financières, de marché et opérationnelles appropriées. En d'autres termes, si vous êtes connu pour vos sushis, il n'est peut-être pas nécessaire de proposer également des gyros.
Votre personnel joue un rôle important dans la santé et la rentabilité à long terme de votre restaurant. Un personnel d'accueil efficace, des serveurs sympathiques et une direction compétente peuvent contribuer à combler les lacunes de votre restaurant. À l'inverse, un personnel impoli ou indigne de confiance peut saigner votre restaurant à blanc. Ils peuvent faire fuir les clients, épuiser votre stock ou même boire tout l'alcool de votre bar.
L'embauche de personnel nécessite autant de soin que tous les autres aspects de votre entreprise. Croyez-le ou non, il n'est pas difficile de trouver des travailleurs acharnés, mais il est souvent difficile d'obtenir des salaires équitables. Lors du recrutement ou de l'évaluation de votre équipe, réfléchissez à la manière dont les salaires, les pourboires et l'environnement de travail affectent votre personnel et identifiez les points à améliorer. Et, bien sûr, n'hésitez pas à licencier les membres du personnel impolis ou indisciplinés s'ils nuisent gravement à vos résultats.
Des coûts alimentaires excessivement élevés peuvent nuire à la rentabilité et à la santé financière à long terme de votre restaurant. Et si vous ne suivez pas et ne calculez pas systématiquement vos coûts alimentaires, vous pourriez bien perdre de l'argent inutilement.
Les coûts alimentaires, définis comme le prix que votre restaurant paie pour la nourriture, représentent une grande partie du résultat net de votre restaurant. Si vous dépensez trop d'ingrédients pour des plats dont le prix est inapproprié ou qui sont rarement commandés, vous risquez d'épuiser votre compte en banque.
Il est essentiel pour la survie de votre restaurant de garder un œil sur vos coûts alimentaires. Cela vous aide à prendre des décisions éclairées en matière de menu et de prix, à identifier les endroits où vous pouvez faire de meilleures affaires sur les fournitures, et même à comprendre l'impact du gaspillage alimentaire sur votre résultat net.
Souvent, les restaurants qui échouent ne maîtrisent pas suffisamment cet aspect : que leurs cuisiniers gaspillent des ingrédients, que les prix de leurs plats soient trop élevés ou trop bas par rapport à leurs coûts alimentaires, ou qu'ils ne fassent tout simplement pas d'assez bonnes affaires sur leurs stocks, tout cela finit par s'accumuler.
Une mauvaise gestion des stocks peut souvent être à l'origine de coûts alimentaires trop élevés. Gaspiller de la nourriture, la laisser se périmer ou ne pas commander suffisamment d'ingrédients peut entraîner des difficultés à long terme dans les activités de votre restaurant.
D'une manière ou d'une autre, les restaurants qui ne surveillent pas leurs stocks peuvent rapidement perdre le contrôle de leurs finances. Il est normal de ne plus avoir de côte de bœuf le dimanche, mais il n'est pas normal de ne plus avoir d'ingrédients de base sur une longue période. Dans le même ordre d'idées, jeter des ingrédients pourris ou périmés à cause d'une négligence ou d'un excès de commandes est une charge inutile pour vos finances.
Tout restaurant performant et efficace tient des comptes clairs, qu'il s'agisse d'engager un comptable pour surveiller les entrées et les sorties ou d'utiliser un système de point de vente sophistiqué pour automatiser la gestion de l'inventaire.
L'ouverture d'un restaurant peut nécessiter des centaines de milliers de dollars, selon le type de restaurant et l'emplacement. Couvrir les salaires, les frais de nourriture, le loyer, la décoration, les fournisseurs et l'équipement est crucial pour vos activités, mais veillez à ne pas trop dépenser avant que votre entreprise ne commence à faire des bénéfices.
En même temps, un manque de capital de départ avant que votre restaurant ne démarre peut sonner le glas de votre entreprise avant même que vous n'ayez eu la chance d'ouvrir les portes. Si vous n'êtes pas en mesure de couvrir les salaires ou d'avoir suffisamment de nourriture pour servir un menu cohérent, il n'y a guère de raison d'essayer.
Assurez-vous que vos finances sont en ordre et respectez le plan du mieux que vous pouvez avant de trop engager vos ressources limitées.
L'agencement et la conception de votre restaurant sont au cœur de l'expérience client. Il ne s'agit pas seulement de l'aspect esthétique, mais aussi de l'accessibilité, de l'accessibilité et de l'agrément de l'atmosphère. Votre restaurant peut avoir un thème particulier, mais veillez à ce que vos clients aient envie de le découvrir. Une piste de danse endiablée dans un bar à sushis peut plaire à votre clientèle plus âgée, mais un steakhouse gothique sur le thème de la Transylvanie ne le fera peut-être pas.
La création d'une atmosphère dépend de l'ambiance, de la musique et de la décoration intérieure de votre restaurant. Cette atmosphère doit correspondre à l'identité de la marque de votre restaurant : il peut être déconcertant qu'un restaurant américain ait pour thème un dojo. Cela joue sur l'accessibilité de votre restaurant, c'est-à-dire sur le sentiment qu'a un client d'entrer et de s'asseoir pour prendre un repas.
Certains restaurants haut de gamme optent pour une architecture et un design intimidants, comme de hautes colonnes de marbre et des accessoires victoriens, afin de contribuer à l'atmosphère de la haute gastronomie ; de la même manière, certains convives opteront pour des sièges confortables et des tabourets de bar. Ce qui compte, c'est que l'atmosphère et l'esthétique correspondent à l'expérience gastronomique. Si vous n'y parvenez pas, vous risquez de vous détourner rapidement des clients et de mettre fin à votre activité.
À bien des égards, l'emplacement est l'une des facettes essentielles de la survie de votre restaurant. Il serait préférable de réfléchir, avant l'ouverture, à toutes les expériences possibles pour les clients de votre site potentiel. Posez-vous les questions suivantes avant de vous lancer :
Vos réponses à ces questions auront un impact significatif sur l'expérience de vos clients. Un restaurant difficile d'accès ou enterré derrière d'autres restaurants concurrents peut être facilement oublié ou ignoré par les passants. Si vous associez un mauvais emplacement à un mauvais marketing, votre restaurant se retrouvera dans un train à sens unique qui le mènera à l'échec.
L'objectif principal de l'ouverture d'un restaurant est de servir de bons plats que les gens sont prêts à payer. Cependant, vous seriez surpris de constater que les propriétaires de restaurants négligent souvent la qualité de la nourriture. Une nourriture mauvaise, médiocre ou tout simplement banale peut rapidement rebuter vos clients et faire en sorte qu'ils ne reviennent jamais. Si d'autres aspects de votre restaurant sont bons, comme l'emplacement, le prix ou l'ambiance, ils pourront peut-être l'excuser. Mais une mauvaise cuisine finira par ronger votre restaurant de l'intérieur.
Investissez vos ressources dans l'élaboration de recettes, les tests de goût et la recherche de chefs pour vous assurer que vous pouvez produire un produit cohérent pour vos clients, quel que soit votre budget ou votre style. Veillez à écouter vos chefs et à leur demander souvent leur avis sur les améliorations à apporter à votre menu. De même, écoutez l'avis de vos clients pour déterminer les changements qu'ils souhaiteraient voir apporter.
Vous pouvez également faire preuve de créativité dans la commercialisation de vos produits sous-estimés en utilisant des titres, des descripteurs et des photos appétissants. Envisagez de les proposer en promotion pour créer une certaine effervescence.
Si vous êtes un excellent chef cuisinier, cela ne signifie pas pour autant que vous serez un restaurateur prospère. De même, si vous avez beaucoup d'expérience dans un autre secteur et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, ce n'est pas non plus le signe que vous serez un bon restaurateur. Il faut des années de travail et de dévouement pour apprendre les tenants et les aboutissants du secteur. Si vous ne comprenez pas les subtilités des finances et des opérations d'un restaurant, vous risquez d'échouer avant même le jour de l'ouverture. Il ne s'agit pas seulement de servir de bons plats et une bonne ambiance, mais aussi de créer une stratégie commerciale qui garantisse que vos revenus couvrent constamment votre main-d'œuvre, vos frais généraux et le coût des marchandises vendues (CMV).
Acquérir des compétences en gestion d'entreprise, en marketing, en gestion financière, etc. par le biais d'une formation en cours d'emploi, d'une éducation formelle ou des deux, etsavoir embaucher des personnes intelligentes pour accomplir les tâches pour lesquelles vous n'êtes pas aussi doué. Passez du temps à travailler dans un restaurant et plongez dans les coulisses de chaque rôle que vous devrez comprendre en tant que futur restaurateur.
Une autre raison pour laquelle un restaurant peut échouer est que ses dirigeants ne savent pas comment interpréter les statistiques essentielles de l'entreprise. Les propriétaires de restaurants peuvent mal interpréter les comptes de résultat ou les données relatives aux salaires et dépenser trop, ce qui réduit considérablement les marges bénéficiaires.
Analysez régulièrement les rapports de votre point de vente et de votre système de gestion des stocks. Prenez des décisions d'affaires fondées sur des données complexes et ne vous contentez pas de deviner. Suivez vos objectifs financiers pour vous assurer que vous les atteignez. Et si les chiffres ne sont pas votre fort, ne vous inquiétez pas : faites appel à un expert pour vous aider. Le fait de prendre des décisions commerciales intelligentes et de rester au fait des rapports financiers permet de distinguer les restaurateurs passionnés de ceux qui réussissent.
Une nouvelle vague de clients très au fait de la technologie signifie que les restaurants qui ne s'adaptent pas à la technologie actuelle sont voués à l'échec. Ne pas se mettre en ligne, c'est se laisser distancer.
Vous devriez déjà avoir un site web, mais il est très important de le tester pour vérifier l'expérience des utilisateurs. Le menu est-il facile à trouver et à lire ? Les canaux de médias sociaux sont-ils actualisés avec du contenu frais ? Il existe également des solutions technologiques rationalisées pour tous les aspects de l'exploitation de votre restaurant, comme un logiciel complet de gestion de restaurant.
Mettez en œuvre des solutions technologiques telles qu'un point de vente qui peut vous fournir des données commerciales essentielles. Établissez des partenariats avec des entreprises de livraison (ou créez votre propre entreprise) afin d'atteindre plus de clients. Mettez en place un programme de fidélisation pour transformer les premiers clients en habitués. Veillez à ce que l'expérience de commande mobile de votre restaurant soit agréable et transparente, mettez en place des menus QR et tenez à jour les informations de Google My Business.
Aujourd'hui plus que jamais, les clients recherchent des restaurants capables de répondre à des restrictions alimentaires spécifiques. Qu'ils recherchent des plats sans gluten, sans produits laitiers, végétariens ou végétaliens, les clients modernes ont besoin d'un menu mieux adapté.
Actualisez votre menu. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de transformer votre restaurant barbecue en paradis pour végétaliens, votre restaurant peut devenir plus accessible aux clients ayant des restrictions alimentaires en incluant des articles étiquetés en conséquence.
Les tendances alimentaires telles que les cronuts, les bagels arc-en-ciel et le matcha vont et viennent. Les restaurateurs peuvent être tentés de prendre le train en marche et de surfer sur leur vague de popularité, ce qui conduit à une sursaturation de ces concepts. Plus la concurrence est forte, plus il faut se démarquer pour survivre.
Faites des recherches pour vous assurer que votre marché n'est pas sursaturé de concepts similaires. Si vous décidez de vous lancer dans un concept de restaurant à la mode, soyez prêt à surpasser vos concurrents en faisant preuve de créativité en matière de marketing et en recrutant les meilleurs gestionnaires possibles. Consultez ces 17 idées de restaurants uniques pour 2021.
Le taux de rotation du personnel dans les restaurants est stupéfiant : 70 %. Il n'est donc pas surprenant que les restaurateurs citent le recrutement comme l'un des principaux défis de la gestion d'un restaurant. Il est difficile de trouver et de conserver du personnel expérimenté dans la restauration, surtout lorsque les salaires sont souvent bas, ce qui amène les candidats à considérer leur rôle comme un emploi temporaire.
Une fois que vous avez trouvé l'équipe de vos rêves, améliorez leur situation dans votre restaurant en augmentant leur salaire, en leur offrant des soins de santé et des possibilités de développement professionnel, telles que des formations en gestion et des promotions. Investissez dans votre personnel pour qu'il ait un avenir prospère dans votre restaurant.
La fidélité des clients est essentielle à la réussite à long terme d'un restaurant. Une base d'adeptes fidèles peut maintenir l'activité pendant que vous attirez les nouveaux clients. Les données parlent d'elles-mêmes : selon Bain & Company, une augmentation de la clientèle fidèle de seulement 5 % peut faire grimper les ventes jusqu'à 75 %.
Si un service constant et des plats délicieux sont essentiels pour fidéliser les clients, les incitations et un programme de fidélisation permettent d'aller plus loin.
Les programmes de fidélisation peuvent encourager les visites répétées parce qu'ils incitent les clients à revenir et à faire plus d'achats afin d'obtenir plus de récompenses. Si vous disposez d'un système de point de vente comme Square ou Toast, vous pouvez personnaliser les offres en fonction du profil du client. Par exemple, vous pouvez créer une campagne automatisée dans le cadre de laquelle un client recevra une promotion spéciale par courriel le jour de son anniversaire.
Le vol au comptoir et le vol d'inventaire sont l'une des principales causes de faillite des restaurants, car les propriétaires ne s'en rendent souvent pas compte avant qu'il ne soit trop tard. Ce type de vol peut réduire à néant les recettes d'un restaurant et alourdir ses frais de nourriture. Ainsi, le restaurateur subit deux fois la même perte - une fois lorsque le membre du personnel vole, et ensuite lorsque le restaurateur doit couvrir la perte avec les bénéfices de l'entreprise.
Mettez en place un point de vente sophistiqué, doté d'une solide gestion des stocks et d'une fonction antivol, afin de suivre toutes les transactions commerciales à tout moment. Attribuez des rôles et des autorisations spécifiques à chaque membre du personnel pour mieux contrôler les vols. Découvrez ici un exemple de la façon dont le Toro Loco Sports Bar lutte contre le vol et le COVID avec MarketMan.
Ce n'est un secret pour personne que l'implication du restaurateur peut faire ou défaire un restaurant. Investir son argent ne suffit pas, et se reposer uniquement sur la gestion du restaurant peut souvent s'avérer fatal. Les bons propriétaires sont ceux qui ont le plus à perdre, c'est pourquoi ils doivent être les premiers arrivés et les derniers partis, en trouvant toujours de nouveaux moyens de développer l'entreprise et d'augmenter les marges bénéficiaires.
Être propriétaire d'un restaurant nécessite une surveillance vigilante afin de s'assurer que les autres membres de la direction ne causent pas de dommages importants au restaurant. Les propriétaires de restaurant n'ont pas à s'impliquer dans tous les aspects des affaires quotidiennes, mais ils doivent être présents et déléguer des tâches aux principaux décideurs. Prévoyez des réunions régulières avec la direction et le personnel pour rester au courant de ce qui se passe dans votre restaurant.
Vous embauchez quelqu'un que vous pensez être un excellent chef de cuisine, gérant de bar ou directeur général, et qui s'avère ne pas être excellent. La situation peut devenir catastrophique si, quelques mois plus tard, cette personne gère mal le restaurant, fait fuir le personnel, vole de la nourriture ou de l'argent, et bien d'autres choses encore.
Il est essentiel de faire preuve d'une grande diligence et d'une grande prudence lors de l'embauche de cadres. Vérifiez les références et demandez même des recommandations si vous n'êtes pas satisfait des candidats. Une fois que vous avez embauché un employé, vérifiez-le régulièrement pour vous assurer qu'il travaille au maximum de ses capacités. Vous trouverez ici des conseils pour réduire les risques et encourager la loyauté des employés de votre restaurant.
L'exploitation d'un restaurant n'est pas une tâche facile. Il y a tellement d'aspects qui déterminent l'expérience de vos clients qu'il ne suffit pas de se concentrer sur une nourriture de haute qualité pour assurer votre succès.En même temps, consacrer trop d'énergie et d'argent à l'ambiance, à l'atmosphère ou même à votre personnel peut nuire à d'autres aspects.
Le système intuitif de gestion des stocks de Marketman peut vous aider à analyser les coûts de la nourriture et les prix des menus à la volée, ce qui vous permet de modifier rapidement vos dépenses en matière d'ingrédients, d'articles de menu et autres avant qu'ils ne deviennent incontrôlables. C'est l'un des nombreux outils que vous pouvez utiliser pour surveiller la santé de votre restaurant et vous assurer que vous n'êtes pas l'un des milliers de restaurants contraints de fermer chaque année à cause des erreurs que nous avons énumérées ci-dessus.
Vous voulez en savoir plus sur la gestion d'un restaurant rentable et prospère ? Consultez notre livre électronique : Les 6 lois d'un restaurant résilient.
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Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementIl est difficile de réussir dans le secteur de la restauration. Les statistiques illustrent ce fait qui donne à réfléchir : soixante pour cent des restaurants ne survivent pas à leur première année d'activité et 80 % d'entre eux ferment dans les cinq ans. En outre, un rapport d'IBISWorld a révélé que 67 % des coûts d'un restaurant à service complet sont directement consacrés aux dépenses d'achat et aux salaires. En outre, la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant n'est que de 6,2 %. Avec une marge bénéficiaire aussi faible, il n'est pas étonnant que l'insolvabilité soit souvent, malheureusement, au coin de la rue. Mais il y a une bonne nouvelle : des chercheursde l'université de Cornell ont découvert que les principales raisons de la faillite d'un restaurant sont largement évitables. Avec une direction d'entreprise avisée, un menu délicieux, un personnel expérimenté, un emplacement idéal et une vision brillante, vous avez peut-être ce qu'il faut pour gérer un établissement prospère et financièrement viable que les gens adoreront. Dans cet article, nous examinerons les principales raisons de l'échec des restaurants et la manière dont vous pouvez surmonter les obstacles inhérents à ce secteur.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceL'une des plus grandes erreurs qu'un restaurateur puisse commettre est de ne pas investir suffisamment dans le marketing. En 2018, il y avait plus de 660 000 restaurants aux États-Unis - il est inconcevable pour un restaurant de survivre sans marketing, compte tenu du paysage concurrentiel. Les restaurants qui réussissent disposent souvent d'un plan marketing intégré qui offre aux clients différents moyens de les découvrir, d'y accéder et d'interagir avec eux. La plupart des restaurants ne peuvent pas se contenter du bouche-à-oreille - investir dans le marketing est plutôt un moyen de l'amplifier.
Vous n'avez pas besoin de tout ce qu'il y a de mieux pour réussir, mais un investissement significatif dans le marketing de votre entreprise et l'arrivée de clients à l'entrée contribue grandement à vos marges de profit. Avec une concurrence aussi féroce pour obtenir de la place dans l'estomac de vos clients, il est crucial de se démarquer de la foule. En revanche, se reposer sur ses lauriers peut s'avérer fatal.
Voici quelques conseils pour faire décoller votre programme de marketing.
Selon un rapport de Facebook, les commandes mobiles généreront 38 milliards de dollars en 2020. Si l'on ajoute à cela le fait que 82 % des milléniaux consultent Internet pour planifier leur prochain repas, il est clair qu'il est essentiel d'avoir une présence découvrable en ligne pour attirer les clients.
Environ 77 % des Américains ont utilisé une forme ou une autre de médias sociaux en 2019. Ils utilisent Pinterest pour trouver des recettes, Instagram pour #foodporn et Facebook pour trouver des coupons, des offres et des événements. Les médias sociaux sont un excellent moyen de générer des affaires locales, que vous vous essayiez à la photographie culinaire ou que vous distribuiez des coupons sur Facebook.
Face à la concurrence pour le temps d'écran et la place dans l'estomac, la création d'une communauté autour de votre restaurant peut contribuer à l'acquisition et à la fidélisation des clients. Vous n'avez pas besoin d'aller jusqu'à faire des publicités qui disent "quand vous êtes ici, vous êtes de la famille", mais créez un hashtag pour vos clients afin d'aider à créer un environnement accueillant auquel les gens veulent participer et où ils veulent revenir.
Le marketing d'influence fait fureur de nos jours - c'est un moyen rentable de créer un buzz de bouche-à-oreille à grande échelle. Cependant, l'authenticité est le mot d'ordre dans le monde des influenceurs, donc lorsque vous contactez des experts des médias sociaux, assurez-vous qu'ils sont locaux, authentiques et qu'ils peuvent offrir une critique authentique de votre cuisine. Une bonne présentation et un bon éclairage ne feront pas de mal non plus.
Votre marketing a beau remplir toutes les conditions, il n'est peut-être pas suffisant pour convaincre de nouveaux clients de franchir le seuil de votre entreprise. Il ne suffit pas d'avoir un site web : il faut qu'il fonctionne et qu'il fonctionne bien. Il ne suffit pas d'avoir une marque, un logo ou des prospectus : ils doivent être beaux, bien lisibles et communiquer efficacement la valeur de votre restaurant.
Commencez à fixer des objectifs, à tester différents messages et à planifier des campagnes autour d'événements, de lancements ou de nouveaux plats. En particulier dans le monde post-COVID, où de nombreux consommateurs restent à la maison et cuisinent leurs repas, il est essentiel que votre nourriture soit aussi attrayante que son goût. Votre restaurant n'a pas besoin d'être instagrammable, mais votre marketing doit être attrayant.
Un marketing inefficace peut souvent conduire les consommateurs à passer à côté de votre entreprise lorsqu'ils décident où ils veulent manger, en particulier dans un monde où le mobile est roi. Pour se démarquer, surtout sur un marché où la concurrence est féroce, il faut aller plus loin que ses concurrents.
À l'ère des médias sociaux et des avis de Google, il n'y a plus d'excuse pour un mauvais service à la clientèle. Certains restaurants ont même échoué parce qu'un serveur impoli, un propriétaire en colère ou un chef rancunier s'était mis à dos le mauvais utilisateur de Yelp. Cela ne veut pas dire que les clients ont tout pouvoir aujourd'hui ou que vous n'avez pas le droit de gérer votre restaurant comme vous l'entendez, mais un mauvais service à la clientèle constant détruira votre entreprise.
Les mauvaises critiques constantes sont souvent révélatrices de problèmes plus profonds dans votre restaurant - et vos clients s'en rendront compte. Voici quelques exemples de mauvais service à la clientèle :
Tout ce qui contribue négativement à l'expérience du client est un coup porté à votre restaurant, et dans ce domaine, la première impression compte. Une mauvaise expérience client peut se retrouver sur les sites d'agrégation d'avis avant même que vous ne fermiez vos portes pour la nuit. Veillez à offrir le meilleur service possible à vos clients et formez votre personnel à servir les plats avec le sourire.
Lorsqu'un utilisateur laisse un avis négatif, essayez d'y répondre de manière amicale et compréhensive. Si l'avis est raisonnable, vous pouvez envisager de l'inviter à revenir et de lui offrir quelque chose pour l'inciter à revoir son avis.
Dans le monde d'UberEats, de Seamless et de Yelp, il est plus facile que jamais pour un client affamé d'obtenir des plats de qualité en appuyant sur un bouton. La commande et la livraison mobiles ont contribué à uniformiser les règles du jeu entre les restaurants tout en amplifiant la concurrence. N'importe qui peut taper "nourriture indienne" sur son site de livraison préféré et trouver tous les restaurants de sa région qui peuvent livrer.
Vous n'avez pas nécessairement besoin d'adopter une approche "mobile-first"(bien que la pandémie de COVID-19 l'ait rendu nécessaire pour beaucoup d'entre nous). Néanmoins, vous devez être disponible là où vos clients potentiels se trouvent.
Être disponible pour les commandes et livraisons mobiles est une évidence pour gagner de nouveaux clients. Dans le même temps, le fait d'être inaccessible pour les recherches Google, Yelp ou les applications de livraison peut inutilement nuire à votre activité. Sachant que plus de 60 % des Américains commandent des livraisons ou des plats à emporter chaque semaine et que les commandes par téléphone mobile augmentent de plus de 300 % par rapport aux commandes sur place, il est plus important que jamais d'être en ligne.
Soyons réalistes : tout le monde n'est pas capable de gérer une entreprise. Certains n'ont pas le sens des affaires, d'autres manquent de patience et d'autres encore n'ont tout simplement pas la chance de réussir. Pour gérer un restaurant avec succès, il faut des plats savoureux, une atmosphère agréable et, peut-être avant tout, une stratégie commerciale intelligente.
Nous pouvons classer les mauvaises stratégies en trois catégories (non exhaustives) :
Apporter des ajustements judicieux à votre menu, proposer des produits de saison ou des plats du jour sont des moyens intelligents de tirer parti des tendances, de proposer des plats exclusifs et de différencier votre restaurant. Cependant, une approche trop zélée de votre menu peut aussi nuire à votre restaurant. Le fait d'avoir trop d'articles, ou même trop peu, peut faire perdre inutilement de l'argent et du temps. Si votre restaurant est connu pour un style de cuisine particulier, le fait de passer à un autre style sans rapport n'est peut-être pas la décision la plus brillante à prendre si elle n'est pas étayée par une stratégie. S'emparer des dernières tendances alimentaires peut sembler une bonne idée, mais y consacrer des ressources inutiles peut rapidement vous mettre dans le rouge.
Le fait de surpayer ou de sous-payer votre personnel peut entraîner un gaspillage de ressources ou des expériences négatives pour les clients. Le fait de surpayer le personnel peut entraîner des coûts salariaux élevés qui peuvent inutilement nuire à vos résultats. Les sous-payer peut entraîner une "fuite des cerveaux" et limiter votre accès à des employés sympathiques ou compétents. Nous reviendrons plus tard sur les conséquences de cette situation sous différents angles, mais d'un point de vue stratégique, la manière dont vous traitez votre personnel en dit long sur votre entreprise.
Les dépenses excessives et les restrictions inutiles sont les deux faces d'une même pièce - l'une ou l'autre est le reflet d'une stratégie financière inefficace. Investir dans votre restaurant est une excellente idée si elle donne des résultats, mais vous pouvez être stratégique quant à l'affectation des fonds. Non, votre restaurant italien familial n'a peut-être pas besoin de toilettes en or, mais un éclairage fluorescent pourrait améliorer l'ambiance.
Vous devez prendre des décisions stratégiques concernant les menus en vous appuyant sur des études financières, de marché et opérationnelles appropriées. En d'autres termes, si vous êtes connu pour vos sushis, il n'est peut-être pas nécessaire de proposer également des gyros.
Votre personnel joue un rôle important dans la santé et la rentabilité à long terme de votre restaurant. Un personnel d'accueil efficace, des serveurs sympathiques et une direction compétente peuvent contribuer à combler les lacunes de votre restaurant. À l'inverse, un personnel impoli ou indigne de confiance peut saigner votre restaurant à blanc. Ils peuvent faire fuir les clients, épuiser votre stock ou même boire tout l'alcool de votre bar.
L'embauche de personnel nécessite autant de soin que tous les autres aspects de votre entreprise. Croyez-le ou non, il n'est pas difficile de trouver des travailleurs acharnés, mais il est souvent difficile d'obtenir des salaires équitables. Lors du recrutement ou de l'évaluation de votre équipe, réfléchissez à la manière dont les salaires, les pourboires et l'environnement de travail affectent votre personnel et identifiez les points à améliorer. Et, bien sûr, n'hésitez pas à licencier les membres du personnel impolis ou indisciplinés s'ils nuisent gravement à vos résultats.
Des coûts alimentaires excessivement élevés peuvent nuire à la rentabilité et à la santé financière à long terme de votre restaurant. Et si vous ne suivez pas et ne calculez pas systématiquement vos coûts alimentaires, vous pourriez bien perdre de l'argent inutilement.
Les coûts alimentaires, définis comme le prix que votre restaurant paie pour la nourriture, représentent une grande partie du résultat net de votre restaurant. Si vous dépensez trop d'ingrédients pour des plats dont le prix est inapproprié ou qui sont rarement commandés, vous risquez d'épuiser votre compte en banque.
Il est essentiel pour la survie de votre restaurant de garder un œil sur vos coûts alimentaires. Cela vous aide à prendre des décisions éclairées en matière de menu et de prix, à identifier les endroits où vous pouvez faire de meilleures affaires sur les fournitures, et même à comprendre l'impact du gaspillage alimentaire sur votre résultat net.
Souvent, les restaurants qui échouent ne maîtrisent pas suffisamment cet aspect : que leurs cuisiniers gaspillent des ingrédients, que les prix de leurs plats soient trop élevés ou trop bas par rapport à leurs coûts alimentaires, ou qu'ils ne fassent tout simplement pas d'assez bonnes affaires sur leurs stocks, tout cela finit par s'accumuler.
Une mauvaise gestion des stocks peut souvent être à l'origine de coûts alimentaires trop élevés. Gaspiller de la nourriture, la laisser se périmer ou ne pas commander suffisamment d'ingrédients peut entraîner des difficultés à long terme dans les activités de votre restaurant.
D'une manière ou d'une autre, les restaurants qui ne surveillent pas leurs stocks peuvent rapidement perdre le contrôle de leurs finances. Il est normal de ne plus avoir de côte de bœuf le dimanche, mais il n'est pas normal de ne plus avoir d'ingrédients de base sur une longue période. Dans le même ordre d'idées, jeter des ingrédients pourris ou périmés à cause d'une négligence ou d'un excès de commandes est une charge inutile pour vos finances.
Tout restaurant performant et efficace tient des comptes clairs, qu'il s'agisse d'engager un comptable pour surveiller les entrées et les sorties ou d'utiliser un système de point de vente sophistiqué pour automatiser la gestion de l'inventaire.
L'ouverture d'un restaurant peut nécessiter des centaines de milliers de dollars, selon le type de restaurant et l'emplacement. Couvrir les salaires, les frais de nourriture, le loyer, la décoration, les fournisseurs et l'équipement est crucial pour vos activités, mais veillez à ne pas trop dépenser avant que votre entreprise ne commence à faire des bénéfices.
En même temps, un manque de capital de départ avant que votre restaurant ne démarre peut sonner le glas de votre entreprise avant même que vous n'ayez eu la chance d'ouvrir les portes. Si vous n'êtes pas en mesure de couvrir les salaires ou d'avoir suffisamment de nourriture pour servir un menu cohérent, il n'y a guère de raison d'essayer.
Assurez-vous que vos finances sont en ordre et respectez le plan du mieux que vous pouvez avant de trop engager vos ressources limitées.
L'agencement et la conception de votre restaurant sont au cœur de l'expérience client. Il ne s'agit pas seulement de l'aspect esthétique, mais aussi de l'accessibilité, de l'accessibilité et de l'agrément de l'atmosphère. Votre restaurant peut avoir un thème particulier, mais veillez à ce que vos clients aient envie de le découvrir. Une piste de danse endiablée dans un bar à sushis peut plaire à votre clientèle plus âgée, mais un steakhouse gothique sur le thème de la Transylvanie ne le fera peut-être pas.
La création d'une atmosphère dépend de l'ambiance, de la musique et de la décoration intérieure de votre restaurant. Cette atmosphère doit correspondre à l'identité de la marque de votre restaurant : il peut être déconcertant qu'un restaurant américain ait pour thème un dojo. Cela joue sur l'accessibilité de votre restaurant, c'est-à-dire sur le sentiment qu'a un client d'entrer et de s'asseoir pour prendre un repas.
Certains restaurants haut de gamme optent pour une architecture et un design intimidants, comme de hautes colonnes de marbre et des accessoires victoriens, afin de contribuer à l'atmosphère de la haute gastronomie ; de la même manière, certains convives opteront pour des sièges confortables et des tabourets de bar. Ce qui compte, c'est que l'atmosphère et l'esthétique correspondent à l'expérience gastronomique. Si vous n'y parvenez pas, vous risquez de vous détourner rapidement des clients et de mettre fin à votre activité.
À bien des égards, l'emplacement est l'une des facettes essentielles de la survie de votre restaurant. Il serait préférable de réfléchir, avant l'ouverture, à toutes les expériences possibles pour les clients de votre site potentiel. Posez-vous les questions suivantes avant de vous lancer :
Vos réponses à ces questions auront un impact significatif sur l'expérience de vos clients. Un restaurant difficile d'accès ou enterré derrière d'autres restaurants concurrents peut être facilement oublié ou ignoré par les passants. Si vous associez un mauvais emplacement à un mauvais marketing, votre restaurant se retrouvera dans un train à sens unique qui le mènera à l'échec.
L'objectif principal de l'ouverture d'un restaurant est de servir de bons plats que les gens sont prêts à payer. Cependant, vous seriez surpris de constater que les propriétaires de restaurants négligent souvent la qualité de la nourriture. Une nourriture mauvaise, médiocre ou tout simplement banale peut rapidement rebuter vos clients et faire en sorte qu'ils ne reviennent jamais. Si d'autres aspects de votre restaurant sont bons, comme l'emplacement, le prix ou l'ambiance, ils pourront peut-être l'excuser. Mais une mauvaise cuisine finira par ronger votre restaurant de l'intérieur.
Investissez vos ressources dans l'élaboration de recettes, les tests de goût et la recherche de chefs pour vous assurer que vous pouvez produire un produit cohérent pour vos clients, quel que soit votre budget ou votre style. Veillez à écouter vos chefs et à leur demander souvent leur avis sur les améliorations à apporter à votre menu. De même, écoutez l'avis de vos clients pour déterminer les changements qu'ils souhaiteraient voir apporter.
Vous pouvez également faire preuve de créativité dans la commercialisation de vos produits sous-estimés en utilisant des titres, des descripteurs et des photos appétissants. Envisagez de les proposer en promotion pour créer une certaine effervescence.
Si vous êtes un excellent chef cuisinier, cela ne signifie pas pour autant que vous serez un restaurateur prospère. De même, si vous avez beaucoup d'expérience dans un autre secteur et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, ce n'est pas non plus le signe que vous serez un bon restaurateur. Il faut des années de travail et de dévouement pour apprendre les tenants et les aboutissants du secteur. Si vous ne comprenez pas les subtilités des finances et des opérations d'un restaurant, vous risquez d'échouer avant même le jour de l'ouverture. Il ne s'agit pas seulement de servir de bons plats et une bonne ambiance, mais aussi de créer une stratégie commerciale qui garantisse que vos revenus couvrent constamment votre main-d'œuvre, vos frais généraux et le coût des marchandises vendues (CMV).
Acquérir des compétences en gestion d'entreprise, en marketing, en gestion financière, etc. par le biais d'une formation en cours d'emploi, d'une éducation formelle ou des deux, etsavoir embaucher des personnes intelligentes pour accomplir les tâches pour lesquelles vous n'êtes pas aussi doué. Passez du temps à travailler dans un restaurant et plongez dans les coulisses de chaque rôle que vous devrez comprendre en tant que futur restaurateur.
Une autre raison pour laquelle un restaurant peut échouer est que ses dirigeants ne savent pas comment interpréter les statistiques essentielles de l'entreprise. Les propriétaires de restaurants peuvent mal interpréter les comptes de résultat ou les données relatives aux salaires et dépenser trop, ce qui réduit considérablement les marges bénéficiaires.
Analysez régulièrement les rapports de votre point de vente et de votre système de gestion des stocks. Prenez des décisions d'affaires fondées sur des données complexes et ne vous contentez pas de deviner. Suivez vos objectifs financiers pour vous assurer que vous les atteignez. Et si les chiffres ne sont pas votre fort, ne vous inquiétez pas : faites appel à un expert pour vous aider. Le fait de prendre des décisions commerciales intelligentes et de rester au fait des rapports financiers permet de distinguer les restaurateurs passionnés de ceux qui réussissent.
Une nouvelle vague de clients très au fait de la technologie signifie que les restaurants qui ne s'adaptent pas à la technologie actuelle sont voués à l'échec. Ne pas se mettre en ligne, c'est se laisser distancer.
Vous devriez déjà avoir un site web, mais il est très important de le tester pour vérifier l'expérience des utilisateurs. Le menu est-il facile à trouver et à lire ? Les canaux de médias sociaux sont-ils actualisés avec du contenu frais ? Il existe également des solutions technologiques rationalisées pour tous les aspects de l'exploitation de votre restaurant, comme un logiciel complet de gestion de restaurant.
Mettez en œuvre des solutions technologiques telles qu'un point de vente qui peut vous fournir des données commerciales essentielles. Établissez des partenariats avec des entreprises de livraison (ou créez votre propre entreprise) afin d'atteindre plus de clients. Mettez en place un programme de fidélisation pour transformer les premiers clients en habitués. Veillez à ce que l'expérience de commande mobile de votre restaurant soit agréable et transparente, mettez en place des menus QR et tenez à jour les informations de Google My Business.
Aujourd'hui plus que jamais, les clients recherchent des restaurants capables de répondre à des restrictions alimentaires spécifiques. Qu'ils recherchent des plats sans gluten, sans produits laitiers, végétariens ou végétaliens, les clients modernes ont besoin d'un menu mieux adapté.
Actualisez votre menu. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de transformer votre restaurant barbecue en paradis pour végétaliens, votre restaurant peut devenir plus accessible aux clients ayant des restrictions alimentaires en incluant des articles étiquetés en conséquence.
Les tendances alimentaires telles que les cronuts, les bagels arc-en-ciel et le matcha vont et viennent. Les restaurateurs peuvent être tentés de prendre le train en marche et de surfer sur leur vague de popularité, ce qui conduit à une sursaturation de ces concepts. Plus la concurrence est forte, plus il faut se démarquer pour survivre.
Faites des recherches pour vous assurer que votre marché n'est pas sursaturé de concepts similaires. Si vous décidez de vous lancer dans un concept de restaurant à la mode, soyez prêt à surpasser vos concurrents en faisant preuve de créativité en matière de marketing et en recrutant les meilleurs gestionnaires possibles. Consultez ces 17 idées de restaurants uniques pour 2021.
Le taux de rotation du personnel dans les restaurants est stupéfiant : 70 %. Il n'est donc pas surprenant que les restaurateurs citent le recrutement comme l'un des principaux défis de la gestion d'un restaurant. Il est difficile de trouver et de conserver du personnel expérimenté dans la restauration, surtout lorsque les salaires sont souvent bas, ce qui amène les candidats à considérer leur rôle comme un emploi temporaire.
Une fois que vous avez trouvé l'équipe de vos rêves, améliorez leur situation dans votre restaurant en augmentant leur salaire, en leur offrant des soins de santé et des possibilités de développement professionnel, telles que des formations en gestion et des promotions. Investissez dans votre personnel pour qu'il ait un avenir prospère dans votre restaurant.
La fidélité des clients est essentielle à la réussite à long terme d'un restaurant. Une base d'adeptes fidèles peut maintenir l'activité pendant que vous attirez les nouveaux clients. Les données parlent d'elles-mêmes : selon Bain & Company, une augmentation de la clientèle fidèle de seulement 5 % peut faire grimper les ventes jusqu'à 75 %.
Si un service constant et des plats délicieux sont essentiels pour fidéliser les clients, les incitations et un programme de fidélisation permettent d'aller plus loin.
Les programmes de fidélisation peuvent encourager les visites répétées parce qu'ils incitent les clients à revenir et à faire plus d'achats afin d'obtenir plus de récompenses. Si vous disposez d'un système de point de vente comme Square ou Toast, vous pouvez personnaliser les offres en fonction du profil du client. Par exemple, vous pouvez créer une campagne automatisée dans le cadre de laquelle un client recevra une promotion spéciale par courriel le jour de son anniversaire.
Le vol au comptoir et le vol d'inventaire sont l'une des principales causes de faillite des restaurants, car les propriétaires ne s'en rendent souvent pas compte avant qu'il ne soit trop tard. Ce type de vol peut réduire à néant les recettes d'un restaurant et alourdir ses frais de nourriture. Ainsi, le restaurateur subit deux fois la même perte - une fois lorsque le membre du personnel vole, et ensuite lorsque le restaurateur doit couvrir la perte avec les bénéfices de l'entreprise.
Mettez en place un point de vente sophistiqué, doté d'une solide gestion des stocks et d'une fonction antivol, afin de suivre toutes les transactions commerciales à tout moment. Attribuez des rôles et des autorisations spécifiques à chaque membre du personnel pour mieux contrôler les vols. Découvrez ici un exemple de la façon dont le Toro Loco Sports Bar lutte contre le vol et le COVID avec MarketMan.
Ce n'est un secret pour personne que l'implication du restaurateur peut faire ou défaire un restaurant. Investir son argent ne suffit pas, et se reposer uniquement sur la gestion du restaurant peut souvent s'avérer fatal. Les bons propriétaires sont ceux qui ont le plus à perdre, c'est pourquoi ils doivent être les premiers arrivés et les derniers partis, en trouvant toujours de nouveaux moyens de développer l'entreprise et d'augmenter les marges bénéficiaires.
Être propriétaire d'un restaurant nécessite une surveillance vigilante afin de s'assurer que les autres membres de la direction ne causent pas de dommages importants au restaurant. Les propriétaires de restaurant n'ont pas à s'impliquer dans tous les aspects des affaires quotidiennes, mais ils doivent être présents et déléguer des tâches aux principaux décideurs. Prévoyez des réunions régulières avec la direction et le personnel pour rester au courant de ce qui se passe dans votre restaurant.
Vous embauchez quelqu'un que vous pensez être un excellent chef de cuisine, gérant de bar ou directeur général, et qui s'avère ne pas être excellent. La situation peut devenir catastrophique si, quelques mois plus tard, cette personne gère mal le restaurant, fait fuir le personnel, vole de la nourriture ou de l'argent, et bien d'autres choses encore.
Il est essentiel de faire preuve d'une grande diligence et d'une grande prudence lors de l'embauche de cadres. Vérifiez les références et demandez même des recommandations si vous n'êtes pas satisfait des candidats. Une fois que vous avez embauché un employé, vérifiez-le régulièrement pour vous assurer qu'il travaille au maximum de ses capacités. Vous trouverez ici des conseils pour réduire les risques et encourager la loyauté des employés de votre restaurant.
L'exploitation d'un restaurant n'est pas une tâche facile. Il y a tellement d'aspects qui déterminent l'expérience de vos clients qu'il ne suffit pas de se concentrer sur une nourriture de haute qualité pour assurer votre succès.En même temps, consacrer trop d'énergie et d'argent à l'ambiance, à l'atmosphère ou même à votre personnel peut nuire à d'autres aspects.
Le système intuitif de gestion des stocks de Marketman peut vous aider à analyser les coûts de la nourriture et les prix des menus à la volée, ce qui vous permet de modifier rapidement vos dépenses en matière d'ingrédients, d'articles de menu et autres avant qu'ils ne deviennent incontrôlables. C'est l'un des nombreux outils que vous pouvez utiliser pour surveiller la santé de votre restaurant et vous assurer que vous n'êtes pas l'un des milliers de restaurants contraints de fermer chaque année à cause des erreurs que nous avons énumérées ci-dessus.
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