(5).svg){kind=logo}
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur, dont le prix est élevé. Des études montrent que 52 % de tous les déchets alimentaires sont produits dans les restaurants et les cafés. Les restaurants américains dépensent environ 162 milliards de dollars chaque année rien qu'en frais de déchets alimentaires.
La gestion des déchets alimentaires est essentielle pour réduire les dépenses opérationnelles et améliorer les marges, en particulier dans les chaînes de cafés qui fonctionnent avec des marges très faibles et doivent trouver des moyens créatifs pour augmenter le montant moyen de l'addition.
Dans cet article, nous verrons comment les propriétaires de cafés peuvent mettre en œuvre des stratégies pour identifier et minimiser les déchets alimentaires et réduire les coûts.
Découvrez le modèle de carte de recettes idéal pour les chefs et les restaurants. Créez, mettez à jour et testez facilement les recettes préférées de vos clients. Commencez à vous organiser avec notre modèle personnalisable dès aujourd'hui !
Télécharger la ressourceLes déchets alimentaires, ou plus généralement les déchets d'inventaire, désignent tout article qui est gaspillé, jeté ou abîmé avant d'arriver à la table des convives.
Supposons qu'au tournant de la saison, un nouveau produit gagne en popularité par rapport aux autres. Mais au milieu de vos nombreuses activités quotidiennes, vous ne remarquez pas l'évolution des tendances de vente et commandez à nouveau des ingrédients pour des plats qui se vendent moins bien. Cet oubli a pour conséquence que les étagères de stockage se remplissent d'articles proches de la date de péremption plus rapidement qu'ils ne sont vendus, ce qui se traduit par des pertes et des manques à gagner.
On peut dire sans risque de se tromper que le secteur des cafés est en plein essor. La consommation quotidienne de café représente plus de 70 % de la vie des Américains et 51 % d'entre eux s'approvisionnent dans un café au moins une fois par semaine.
Mais le secteur des cafés n'est pas à l'abri des inefficacités opérationnelles quotidiennes, le gaspillage des stocks étant l'une d'entre elles. Qu'il s'agisse d'une fraise tombée pour les gaufres ou d'un sandwich préemballé périmé, ce sont autant de déchets qui doivent être consignés dans un registre des déchets alimentaires.
Lorsqu'il passe inaperçu, le gaspillage alimentaire ronge les résultats d'un café et lorsque les coûts de la nourriture, de l'équipement du café et de la main-d'œuvre sont déjà élevés, il est essentiel de minimiser le gaspillage alimentaire. Mais par où commencer ? Heureusement, les restaurateurs peuvent contrôler la quantité de nourriture qu'ils gaspillent avant qu'elle ne se retrouve dans l'assiette des consommateurs en identifiant les sources de gaspillage et en mettant en œuvre des stratégies de réduction des coûts.
Les sources courantes de déchets alimentaires dans les cafés sont les suivantes :
La réduction des déchets alimentaires dans les cafés commence par un suivi proactif des ventes aux clients et des niveaux de stocks, et par l'alignement constant des niveaux d'approvisionnement sur la demande des clients. Sans un suivi détaillé - des couvercles de gobelets à emporter et des agitateurs aux garnitures de sandwichs et de pâtisseries - il est difficile de comprendre l'ampleur des déchets générés et des profits perdus.
Un système robuste de gestion des stocks des cafés offre aux exploitants une vue d'ensemble précise du flux des stocks, de la fréquence des ventes et de la rentabilité des menus. En suivant chaque goutte, chaque tranche et chaque commande, les exploitants peuvent obtenir des informations en temps réel sur les niveaux de stock et les déchets, ce qui est essentiel pour prendre des décisions d'achat éclairées, calculer les coûts exacts des menus et limiter les déchets.
La mise en œuvre de pratiques efficaces de gestion des stocks permet de s'assurer que les produits préférés des clients sont toujours disponibles, en évitant les pièges du surstockage et le risque de péremption des stocks.
Les relations et les accords que vous établissez avec vos fournisseurs ont un impact direct sur le niveau de vos stocks et la rentabilité de votre café. En prenant des décisions réfléchies sur le choix des fournisseurs avec lesquels vous vous associez et sur les quantités que vous leur commandez, vous pouvez proposer des menus de haute qualité à des prix compétitifs, des commandes régulières et moins de gaspillage alimentaire.
Que vous achetiez du café en grains, des produits de boulangerie préemballés, du lait, des gobelets en papier, une partie de ces produits ou tous ces produits, il y a de fortes chances que vous passiez commande auprès de différents fournisseurs. Collaborer avec plusieurs fournisseurs, chacun ayant ses propres processus de commande, exigences minimales et calendriers de livraison, peut sembler décourageant. Cependant, il existe des stratégies efficaces pour établir des relations solides et réduire les déchets.
DirectCommunication : Des lignes de communication cohérentes et ouvertes avec vos fournisseurs vous permettent d'adapter vos commandes à la demande de votre magasin, de négocier la taille des commandes et de planifier les livraisons plus efficacement, réduisant ainsi la probabilité de surstockage et de détérioration.
Lesachats en gros stratégiques: Si les achats en gros de produits alimentaires peuvent sembler rentables à première vue, ils entraînent un gaspillage et une diminution des bénéfices au fil du temps. De nombreux cafés choisissent de commander leurs denrées non périssables en vrac, ce qui leur permet de s'assurer un approvisionnement régulier en produits ayant une durée de conservation plus longue.
L'approvisionnement local: En optant pour des produits locaux et saisonniers, les commandes sont plus petites et plus fréquentes et il y a moins de déchets. En outre, les produits d'origine locale se conservent souvent plus longtemps en raison de la réduction des temps de transport, ce qui permet de maintenir la fraîcheur de vos stocks plus longtemps.
Automatisation: Éliminez les entrées de commandes manuelles grâce à un système de gestion des achats et des commandes pour les restaurants. Suivez les prix de tous vos fournisseurs, définissez des niveaux de par et des limites de prix, et soumettez des commandes d'achat en un seul clic.
Quelle quantité de caramel dans le café au lait est trop importante (à notre avis, il n'y a pas de limite) ? Quelle quantité de sirop faut-il mettre dans un grand verre ? Les réponses à ces questions sont des éléments cruciaux du processus de formation et il est essentiel d'assurer la cohérence des versements et des préparations au fil du temps pour éviter la surconsommation et le gaspillage.
La standardisation de la création de plats et de boissons dans l'ensemble d'une entreprise peut sembler une tâche ardue, mais les modèles de cartes de recettes peuvent vous aider à la mener à bien. Les modèles de fiches de recettes servent de guides aux baristas pour assurer la cohérence de la préparation de tous les plats du menu.
Les modèles typiques de recettes de restaurant sont les suivants
Les cafés peuvent éviter les portions excessives et réduire le gaspillage en détaillant les mesures précises, la taille des portions et les rendements sur chaque fiche de recette. Indiquez les quantités d'ingrédients, les durées d'infusion et d'autres détails essentiels pour aider le personnel à éviter les erreurs qui conduisent à l'insatisfaction des clients et à d'autres gaspillages potentiels. Téléchargez gratuitement notre modèle de carte de recettes numérique pour commencer à planifier vos menus et vous assurer que chaque assiette et chaque tasse sont servies de manière cohérente et rentable.
Un menu diversifié avec un large éventail d'options vous permet d'attirer une clientèle plus large, mais offrir trop d'options peut conduire à l'inefficacité et à l'augmentation des déchets. Un menu optimisé incorpore des ingrédients qui peuvent être utilisés dans plusieurs plats, propose des plats en fonction de l'évolution de la demande des clients et s'adapte aux ingrédients saisonniers.
Si les fiches de recettes sont utiles pour documenter les recettes, l'optimisation des menus nécessite des mises à jour permanentes pour s'adapter aux changements constants de saisonnalité et de prix. Les fiches de recettes imprimables sont fastidieuses et longues à tenir à jour, tandis que les feuilles Excel ne contiennent pas de données cruciales sur les ventes en temps réel. Il est donc difficile de procéder aux ajustements rapides des menus nécessaires à l'adaptabilité et à la rentabilité à long terme.
Grâce à un livre de recettes numérique, les exploitants de cafés peuvent élaborer des recettes, créer des menus aux portions parfaites, minimiser les déchets et former le personnel en toute simplicité. Mise à jour en temps réel, la base de données de recettes de MarketMan, basée sur le cloud, intègre des données d'achat en direct dans les éléments de menu pour fournir des coûts de recette précis, tout en tenant compte du gaspillage alimentaire et de la démarque inconnue pour l'exactitude des données. Signalez les allergènes potentiels, documentez les procédures de préparation et les instructions, et accédez aux recettes sur le cloud dans tous les sites.
La gestion des stocks sur un seul site est déjà un défi, mais lorsque vous vous étendez à plusieurs sites, la complexité se multiplie.
Chaque site d'une chaîne connaît un flux de ventes, des niveaux de performance et des taux de gaspillage qui lui sont propres. Sans une vue d'ensemble de chaque site, l'identification des possibilités d'amélioration et la prise de décisions ciblées et fondées sur des données deviennent des tâches redoutables.
Imaginez que vous ayez une vue d'ensemble de vos opérations, que vous puissiez autoriser les fournisseurs au niveau de l'entreprise, distribuer des articles préapprouvés de manière transparente et ajuster les ingrédients de votre menu en fonction de données en temps réel. Ce type de supervision stratégique transforme la gestion des stocks d'un défi intimidant en une opportunité passionnante d'optimiser vos opérations et d'améliorer la rentabilité dans tous vos établissements.
Les cuisines d'économat sont des espaces de cuisine dédiés que les restaurateurs utilisent pour traiter, préparer et stocker de grandes quantités de nourriture. Ces cuisines fournissent une variété de services tels que l'équipement nécessaire, le stockage des aliments, l'élimination des déchets et les services de livraison, en fonction des besoins de l'entreprise alimentaire.
Les cuisines d'économat sont un excellent moyen pour les chaînes de cafés de préparer des aliments à grande échelle et d'assurer l'uniformité dans tous les sites. En utilisant un espace commun centralisé, les cafés peuvent gérer efficacement l'approvisionnement en aliments préparés et assurer le contrôle de la qualité. Cette uniformité permet aux propriétaires et aux exploitants de gérer leurs stocks plus efficacement, en réduisant les pertes dues aux articles inutilisés.
S'investir à fond dans son café signifie souvent faire face aux défis et aux maux de tête liés à l'étroitesse des marges bénéficiaires, à l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre et à la complexité des opérations.
Il peut sembler décourageant d'introduire l'automatisation dans un tel travail d'amour, mais l'adoption de solutions technologiques - dessystèmes de point de vente aux logiciels de planification - transforme ces défis en opportunités de croissance. Ces outils rationalisent les processus de vos cafés et fournissent des données essentielles, ce qui vous permet de prendre des décisions éclairées, de cibler les pertes et de réduire les inefficacités.
Adopter l'automatisation ne signifie pas perdre la touche personnelle qui rend votre chaîne de cafés unique ; il s'agit d'améliorer votre capacité à offrir cette expérience de manière plus efficace et plus rentable.
Des cafés aux restaurants à service rapide, le logiciel de gestion de restaurant MarketMan basé sur le nuage permet aux chaînes et aux établissements à unités multiples d'éliminer les conjectures de leurs opérations, de contrôler les stocks, de réduire le gaspillage alimentaire et d'obtenir des résultats. Connectez toutes vos unités à une cuisine de production centrale pour suivre les événements et les données de production à grande échelle. Centraliser la gestion pour une communication plus rapide, un meilleur contrôle et des rapports précis. Prêt à le voir à l'œuvre ? Réservez une démonstration dès aujourd'hui pour parler à l'un de nos experts.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissementLe gaspillage alimentaire est un problème majeur, dont le prix est élevé. Des études montrent que 52 % de tous les déchets alimentaires sont produits dans les restaurants et les cafés. Les restaurants américains dépensent environ 162 milliards de dollars chaque année rien qu'en frais de déchets alimentaires.
La gestion des déchets alimentaires est essentielle pour réduire les dépenses opérationnelles et améliorer les marges, en particulier dans les chaînes de cafés qui fonctionnent avec des marges très faibles et doivent trouver des moyens créatifs pour augmenter le montant moyen de l'addition.
Dans cet article, nous verrons comment les propriétaires de cafés peuvent mettre en œuvre des stratégies pour identifier et minimiser les déchets alimentaires et réduire les coûts.
Découvrez le modèle de carte de recettes idéal pour les chefs et les restaurants. Créez, mettez à jour et testez facilement les recettes préférées de vos clients. Commencez à vous organiser avec notre modèle personnalisable dès aujourd'hui !
Télécharger la ressourceLes déchets alimentaires, ou plus généralement les déchets d'inventaire, désignent tout article qui est gaspillé, jeté ou abîmé avant d'arriver à la table des convives.
Supposons qu'au tournant de la saison, un nouveau produit gagne en popularité par rapport aux autres. Mais au milieu de vos nombreuses activités quotidiennes, vous ne remarquez pas l'évolution des tendances de vente et commandez à nouveau des ingrédients pour des plats qui se vendent moins bien. Cet oubli a pour conséquence que les étagères de stockage se remplissent d'articles proches de la date de péremption plus rapidement qu'ils ne sont vendus, ce qui se traduit par des pertes et des manques à gagner.
On peut dire sans risque de se tromper que le secteur des cafés est en plein essor. La consommation quotidienne de café représente plus de 70 % de la vie des Américains et 51 % d'entre eux s'approvisionnent dans un café au moins une fois par semaine.
Mais le secteur des cafés n'est pas à l'abri des inefficacités opérationnelles quotidiennes, le gaspillage des stocks étant l'une d'entre elles. Qu'il s'agisse d'une fraise tombée pour les gaufres ou d'un sandwich préemballé périmé, ce sont autant de déchets qui doivent être consignés dans un registre des déchets alimentaires.
Lorsqu'il passe inaperçu, le gaspillage alimentaire ronge les résultats d'un café et lorsque les coûts de la nourriture, de l'équipement du café et de la main-d'œuvre sont déjà élevés, il est essentiel de minimiser le gaspillage alimentaire. Mais par où commencer ? Heureusement, les restaurateurs peuvent contrôler la quantité de nourriture qu'ils gaspillent avant qu'elle ne se retrouve dans l'assiette des consommateurs en identifiant les sources de gaspillage et en mettant en œuvre des stratégies de réduction des coûts.
Les sources courantes de déchets alimentaires dans les cafés sont les suivantes :
La réduction des déchets alimentaires dans les cafés commence par un suivi proactif des ventes aux clients et des niveaux de stocks, et par l'alignement constant des niveaux d'approvisionnement sur la demande des clients. Sans un suivi détaillé - des couvercles de gobelets à emporter et des agitateurs aux garnitures de sandwichs et de pâtisseries - il est difficile de comprendre l'ampleur des déchets générés et des profits perdus.
Un système robuste de gestion des stocks des cafés offre aux exploitants une vue d'ensemble précise du flux des stocks, de la fréquence des ventes et de la rentabilité des menus. En suivant chaque goutte, chaque tranche et chaque commande, les exploitants peuvent obtenir des informations en temps réel sur les niveaux de stock et les déchets, ce qui est essentiel pour prendre des décisions d'achat éclairées, calculer les coûts exacts des menus et limiter les déchets.
La mise en œuvre de pratiques efficaces de gestion des stocks permet de s'assurer que les produits préférés des clients sont toujours disponibles, en évitant les pièges du surstockage et le risque de péremption des stocks.
Les relations et les accords que vous établissez avec vos fournisseurs ont un impact direct sur le niveau de vos stocks et la rentabilité de votre café. En prenant des décisions réfléchies sur le choix des fournisseurs avec lesquels vous vous associez et sur les quantités que vous leur commandez, vous pouvez proposer des menus de haute qualité à des prix compétitifs, des commandes régulières et moins de gaspillage alimentaire.
Que vous achetiez du café en grains, des produits de boulangerie préemballés, du lait, des gobelets en papier, une partie de ces produits ou tous ces produits, il y a de fortes chances que vous passiez commande auprès de différents fournisseurs. Collaborer avec plusieurs fournisseurs, chacun ayant ses propres processus de commande, exigences minimales et calendriers de livraison, peut sembler décourageant. Cependant, il existe des stratégies efficaces pour établir des relations solides et réduire les déchets.
DirectCommunication : Des lignes de communication cohérentes et ouvertes avec vos fournisseurs vous permettent d'adapter vos commandes à la demande de votre magasin, de négocier la taille des commandes et de planifier les livraisons plus efficacement, réduisant ainsi la probabilité de surstockage et de détérioration.
Lesachats en gros stratégiques: Si les achats en gros de produits alimentaires peuvent sembler rentables à première vue, ils entraînent un gaspillage et une diminution des bénéfices au fil du temps. De nombreux cafés choisissent de commander leurs denrées non périssables en vrac, ce qui leur permet de s'assurer un approvisionnement régulier en produits ayant une durée de conservation plus longue.
L'approvisionnement local: En optant pour des produits locaux et saisonniers, les commandes sont plus petites et plus fréquentes et il y a moins de déchets. En outre, les produits d'origine locale se conservent souvent plus longtemps en raison de la réduction des temps de transport, ce qui permet de maintenir la fraîcheur de vos stocks plus longtemps.
Automatisation: Éliminez les entrées de commandes manuelles grâce à un système de gestion des achats et des commandes pour les restaurants. Suivez les prix de tous vos fournisseurs, définissez des niveaux de par et des limites de prix, et soumettez des commandes d'achat en un seul clic.
Quelle quantité de caramel dans le café au lait est trop importante (à notre avis, il n'y a pas de limite) ? Quelle quantité de sirop faut-il mettre dans un grand verre ? Les réponses à ces questions sont des éléments cruciaux du processus de formation et il est essentiel d'assurer la cohérence des versements et des préparations au fil du temps pour éviter la surconsommation et le gaspillage.
La standardisation de la création de plats et de boissons dans l'ensemble d'une entreprise peut sembler une tâche ardue, mais les modèles de cartes de recettes peuvent vous aider à la mener à bien. Les modèles de fiches de recettes servent de guides aux baristas pour assurer la cohérence de la préparation de tous les plats du menu.
Les modèles typiques de recettes de restaurant sont les suivants
Les cafés peuvent éviter les portions excessives et réduire le gaspillage en détaillant les mesures précises, la taille des portions et les rendements sur chaque fiche de recette. Indiquez les quantités d'ingrédients, les durées d'infusion et d'autres détails essentiels pour aider le personnel à éviter les erreurs qui conduisent à l'insatisfaction des clients et à d'autres gaspillages potentiels. Téléchargez gratuitement notre modèle de carte de recettes numérique pour commencer à planifier vos menus et vous assurer que chaque assiette et chaque tasse sont servies de manière cohérente et rentable.
Un menu diversifié avec un large éventail d'options vous permet d'attirer une clientèle plus large, mais offrir trop d'options peut conduire à l'inefficacité et à l'augmentation des déchets. Un menu optimisé incorpore des ingrédients qui peuvent être utilisés dans plusieurs plats, propose des plats en fonction de l'évolution de la demande des clients et s'adapte aux ingrédients saisonniers.
Si les fiches de recettes sont utiles pour documenter les recettes, l'optimisation des menus nécessite des mises à jour permanentes pour s'adapter aux changements constants de saisonnalité et de prix. Les fiches de recettes imprimables sont fastidieuses et longues à tenir à jour, tandis que les feuilles Excel ne contiennent pas de données cruciales sur les ventes en temps réel. Il est donc difficile de procéder aux ajustements rapides des menus nécessaires à l'adaptabilité et à la rentabilité à long terme.
Grâce à un livre de recettes numérique, les exploitants de cafés peuvent élaborer des recettes, créer des menus aux portions parfaites, minimiser les déchets et former le personnel en toute simplicité. Mise à jour en temps réel, la base de données de recettes de MarketMan, basée sur le cloud, intègre des données d'achat en direct dans les éléments de menu pour fournir des coûts de recette précis, tout en tenant compte du gaspillage alimentaire et de la démarque inconnue pour l'exactitude des données. Signalez les allergènes potentiels, documentez les procédures de préparation et les instructions, et accédez aux recettes sur le cloud dans tous les sites.
La gestion des stocks sur un seul site est déjà un défi, mais lorsque vous vous étendez à plusieurs sites, la complexité se multiplie.
Chaque site d'une chaîne connaît un flux de ventes, des niveaux de performance et des taux de gaspillage qui lui sont propres. Sans une vue d'ensemble de chaque site, l'identification des possibilités d'amélioration et la prise de décisions ciblées et fondées sur des données deviennent des tâches redoutables.
Imaginez que vous ayez une vue d'ensemble de vos opérations, que vous puissiez autoriser les fournisseurs au niveau de l'entreprise, distribuer des articles préapprouvés de manière transparente et ajuster les ingrédients de votre menu en fonction de données en temps réel. Ce type de supervision stratégique transforme la gestion des stocks d'un défi intimidant en une opportunité passionnante d'optimiser vos opérations et d'améliorer la rentabilité dans tous vos établissements.
Les cuisines d'économat sont des espaces de cuisine dédiés que les restaurateurs utilisent pour traiter, préparer et stocker de grandes quantités de nourriture. Ces cuisines fournissent une variété de services tels que l'équipement nécessaire, le stockage des aliments, l'élimination des déchets et les services de livraison, en fonction des besoins de l'entreprise alimentaire.
Les cuisines d'économat sont un excellent moyen pour les chaînes de cafés de préparer des aliments à grande échelle et d'assurer l'uniformité dans tous les sites. En utilisant un espace commun centralisé, les cafés peuvent gérer efficacement l'approvisionnement en aliments préparés et assurer le contrôle de la qualité. Cette uniformité permet aux propriétaires et aux exploitants de gérer leurs stocks plus efficacement, en réduisant les pertes dues aux articles inutilisés.
S'investir à fond dans son café signifie souvent faire face aux défis et aux maux de tête liés à l'étroitesse des marges bénéficiaires, à l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre et à la complexité des opérations.
Il peut sembler décourageant d'introduire l'automatisation dans un tel travail d'amour, mais l'adoption de solutions technologiques - dessystèmes de point de vente aux logiciels de planification - transforme ces défis en opportunités de croissance. Ces outils rationalisent les processus de vos cafés et fournissent des données essentielles, ce qui vous permet de prendre des décisions éclairées, de cibler les pertes et de réduire les inefficacités.
Adopter l'automatisation ne signifie pas perdre la touche personnelle qui rend votre chaîne de cafés unique ; il s'agit d'améliorer votre capacité à offrir cette expérience de manière plus efficace et plus rentable.
Des cafés aux restaurants à service rapide, le logiciel de gestion de restaurant MarketMan basé sur le nuage permet aux chaînes et aux établissements à unités multiples d'éliminer les conjectures de leurs opérations, de contrôler les stocks, de réduire le gaspillage alimentaire et d'obtenir des résultats. Connectez toutes vos unités à une cuisine de production centrale pour suivre les événements et les données de production à grande échelle. Centraliser la gestion pour une communication plus rapide, un meilleur contrôle et des rapports précis. Prêt à le voir à l'œuvre ? Réservez une démonstration dès aujourd'hui pour parler à l'un de nos experts.
Parlez à un expert en restauration dès aujourd'hui et découvrez comment MarketMan peut aider votre entreprise.
