MarketMan aide à relever le défi de la hausse des prix des denrées alimentaires

Les restaurants ont récemment dû faire face à des défis tels que l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre, l'augmentation des coûts de l'énergie et une pénurie persistante de main-d'œuvre. Mais le défi le plus important a été l'augmentation mondiale sans précédent du coût des denrées alimentaires. Cette tendance a frappé de plein fouet le segment de la restauration décontractée. 

Pour donner un aperçu de l'augmentation du coût des denrées alimentaires, le New York Times a récemment rapporté que les prix actuels des denrées alimentaires et des boissons non alcoolisées étaient supérieurs de 19 % à ceux de l'année dernière, ce qui représente le rythme le plus rapide d'inflation annuelle des denrées alimentaires depuis 45 ans. depuis plus de 45 ans.

MarketMan aide les restaurants à répondre rapidement à ces défis et à maîtriser leurs coûts. En règle générale, MarketMan permet aux clients d'économiser environ 5 % par an sur le coût des marchandises vendues (COGS). En automatisant les opérations de back-office, la plateforme MarketMan offre aux opérateurs un ensemble complet de fonctionnalités, notamment  

• Gestion automatisée des stocks
• Traitement des factures
• Commande et gestion des fournisseurs
• Suivi des prix
• Intégration transparente avec le point de vente de Toast
• Intégration comptable
• Capacités mobiles
• une formation solide et une assistance à la clientèle 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et
• Analyses et rapports puissants sur la rentabilité 

La technologie SaaS aide l'ATFC à faire plus avec moins

En tant que leader de l'innovation technologique, ATFC a adopté des plates-formes de point de vente (POS) et des applications comptables intégrées il y a des années. Avec l'évolution des technologies SaaS, qui ont rendu les technologies de restauration sophistiquées plus accessibles et plus abordables, l'entreprise a accéléré l'adoption de ces technologies au cours des dernières années. 

Paul Sarlas, directeur général d'ATFC, Ltd. et son équipe technique savent que la technologie collaborative est nécessaire à l'efficacité opérationnelle. Depuis plus de deux ans, MarketMan est un élément central de l'écosystème technologique d'ATFC, qui comprend des logiciels de point de vente, de gestion des stocks, de ressources humaines, de dotation en personnel et de planification, et bien plus encore. La reproduction d'une pile technologique stable pour quatre marques uniques dans plus de 20 sites employant plus de 600 employés était un objectif clé de l'évolution technologique d'ATFC. 

La valeur de la technologie intégrée pour les restaurants : Toast et MarketMan

ATFC a récemment adopté la solution POS de Toast. Paul mentionne que "...l'interconnectivité technologique était une exigence. Nous utilisions un système POS qui avait des problèmes d'intégration avec certains de nos logiciels. Le revendeur de MarketMan, Twice Baked, une société de conseil spécialisée dans la simplification et l'intégration des opérations internes des restaurants, nous a recommandé Toast et nous a aidés à l'intégrer à notre système technologique. 

MarketMan a des milliers d'intégrations Toast dans le monde entier, et l 'intégration de Toast et de MarketMan n'a pris que quelques jours aux équipes d'ATFC et de Twice Baked. Cette intégration a permis de relier de manière transparente le devant et le derrière de l'établissement afin d'améliorer la communication, les analyses et les rapports. Les points de vente, les plateformes de réservation, les applications de liste d'attente, les logiciels de gestion des places assises et la gestion des stocks communiquent désormais efficacement dans chaque établissement et sont accessibles via le cloud, ce qui permet d'accroître l'efficacité et la productivité du personnel.

MarketMan s'intègre aux plateformes et aux applications les plus courantes utilisées par les restaurateurs. Grâce à des intégrations transparentes avec les principaux distributeurs alimentaires, la plupart des systèmes de point de vente et les logiciels de comptabilité, MarketMan peut être adapté à presque tous les écosystèmes technologiques des restaurants. Les partenaires d'intégration comprennent Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP et bien d'autres.

Rapport rapide sur la rentabilité des menus et le coût des marchandises vendues

"Récemment, à l'ATFC", déclare Paul, "nous avons procédé à une mise à niveau massive de notre technologie. Nous sommes passés d'un matériel et d'un logiciel essentiellement sur site à un système purement en nuage. Nous effectuons désormais des inventaires hebdomadaires sur chaque site. Nous pouvons également calculer le coût des marchandises vendues et les écarts en quelques minutes et avec beaucoup plus de précision qu'auparavant en utilisant MarketMan.

Le personnel des marques d'ATFC compte désormais les stocks et, grâce à MarketMan, les responsables peuvent vérifier les écarts dans plus de 20 établissements en quelques minutes. En mettant l'accent sur la rentabilité des recettes, MarketMan aide ATFC à créer des recettes et, grâce à la fonction de calcul des coûts des recettes de MarketMan, à calculer en quelques clics la rentabilité et la marge des articles de menu en temps quasi réel.

Paul Sarlas précise : "J'utilise maintenant MarketMan pour superviser ce qui se passe dans chaque établissement et contrôler la rentabilité. Au début, nous envisagions de l'utiliser uniquement comme plate-forme de commande, mais après avoir été formés, nous en avons appris davantage sur les fonctions qui s'étendent au-delà des caractéristiques de commande. Nous utilisons désormais MarketMan pour calculer le coût de toutes nos recettes, remplaçant ainsi l'ancien flux de travail manuel qui nécessitait des feuilles de calcul. Auparavant, nous calculions le coût des recettes une fois par an, mais avec MarketMan, je peux faire en quelques heures, une fois par mois, ce qu'une grande équipe devait faire manuellement en quelques semaines ou quelques mois.

"MarketMan offre de puissantes capacités de reporting", ajoute-t-il. "J'aime beaucoup les rapports basés sur les prix et la rentabilité. Qu'il s'agisse des coûts de revient, des données réelles par rapport aux données théoriques (rapport sur les écarts), de l'évaluation des recettes, de la rentabilité des menus, du rapport sur les déchets, des prix irréguliers, des achats par article ou de la valeur de comptage, tous les rapports que j'utilise me fournissent les données dont j'ai besoin pour faire mon travail. Il n'y a pas un rapport que je préfère, mais j'aime beaucoup le rapport Réel vs Théorique. Mais je les utilise tous. Chaque rapport MarketMan que j'utilise rend nos équipes plus efficaces.

Résultats avec MarketMan

D'un point de vue opérationnel, Paul déclare que MarketMan " ... me donne une vision et un contrôle complets des stocks pour plus de 20 sites. Et il est facile à utiliser. J'obtiens rapidement les informations dont j'ai besoin sur les stocks, jusqu'au décompte d'un produit spécifique dans n'importe quel établissement. Grâce à son logiciel de calcul du coût des recettes, MarketMan m'aide énormément à contrôler l'augmentation du coût des ingrédients. Si je dois ajuster les coûts d'une recette dont la rentabilité diminue, il me suffit de cliquer sur un bouton et je suis dans la recette pour l'ajuster. Les données fournies sont immenses, et la rapidité avec laquelle je peux calculer avec précision les coûts de revient est précieuse. Les rapports nous aident à identifier rapidement les plats qui se vendent bien et les points sur lesquels nous devons faire évoluer nos menus pour améliorer la rentabilité. 

Analyse de la rentabilité des recettes

Par le passé, le calcul de la rentabilité des menus relevait plus de l'art que de la science. Tout, de la pincée de sel à la tranche de bœuf de Kobe, influe sur les résultats d'un restaurant. Sans une vision analytique de chaque ingrédient d'un menu, les calculs manuels de la rentabilité des menus peuvent prendre du temps et être réactifs - ils découvrent les recettes non rentables trop tard pour stopper leur impact sur la rentabilité. Mais grâce à la capacité de créer des recettes adaptées au budget avec le logiciel de calcul des coûts des aliments de MarketMan, les entreprises de services alimentaires comme ATFC obtiennent une ventilation par ingrédient de chaque article de menu qui est mise à jour dynamiquement en temps réel. Et grâce au rapport de rentabilité des menus de MarketMan, il est facile de calculer la rentabilité d'un article de menu. Ce rapport dynamique est mis à jour à chaque achat.

Paul Sarlas commente : "... de manière générale, MarketMan nous a fait gagner beaucoup de temps. Nous passons désormais nos recettes en revue tous les mois. Auparavant, il nous fallait deux ou trois jours, à l'aide de feuilles de calcul, pour passer en revue chaque ligne de produits. Maintenant, nous recevons les mises à jour automatiquement grâce à MarketMan. Nous pouvons également mettre à jour les prix en masse, ce qui nous aide à faire évoluer rapidement les recettes en fonction des besoins, tout en gardant à l'esprit la rentabilité.

Alertes proactives sur les augmentations de prix des fournisseurs : Le rapport sur les prix irréguliers

Les fournisseurs changent souvent de prix, surtout en cette période d'inflation des denrées alimentaires. Il est donc difficile de s'assurer d'obtenir les meilleurs prix pour les ingrédients et les fournitures. Grâce au rapport sur les prix irréguliers, MarketMan alerte les opérateurs de tout changement de prix dans les fournitures commandées, ce qui permet aux gestionnaires de stocks de voir immédiatement quels articles affectent la rentabilité. Ces données peuvent être utilisées pour négocier de meilleurs prix avec les fournisseurs ou pour trouver un nouveau fournisseur avec des prix plus compétitifs.  

Paul commente sa stratégie de calcul des coûts de revient : "Si nous subissons une augmentation de prix de la part d'un fournisseur et que ce dernier ne nous en informe pas, MarketMan le fait grâce au rapport sur les prix irréguliers. Cela nous aide à réagir rapidement à cette augmentation de prix. Le lendemain, MarketMan nous envoie des alertes sur les prix des produits alimentaires. Il nous fournit les informations nécessaires pour discuter des options avec mes fournisseurs. Je peux m'adresser à d'autres fournisseurs pour les produits dont les prix augmentent rapidement chez nos fournisseurs actuels. J'ai pu renégocier les prix avec les fournisseurs de protéines en utilisant les données de MarketMan. 

Une gestion précise des stocks permet de mieux contrôler les coûts

Luttant contre l'inflation mondiale des prix des denrées alimentaires, ATFC utilise MarketMan pour être discipliné et proactif en matière de contrôle des coûts. "Les analyses qu'il fournit nous permettent de réagir plus rapidement", explique Paul. "Nous avons subi des augmentations massives des coûts alimentaires cette année et, compte tenu du volume élevé de nos activités, nous avons souvent des stocks importants de nourriture et de boissons. Grâce à l'automatisation de MarketMan, nous obtenons des livraisons plus rapidement et cela nous a permis de réagir rapidement à l'augmentation des coûts alimentaires pour les ingrédients à haut volume. Il nous a également permis de mieux gérer les fournisseurs : nous pouvons voir instantanément l'augmentation des coûts des ingrédients chez le fournisseur, ce qui nous aide à élaborer des stratégies pour réduire ces prix, en faisant appel à plusieurs fournisseurs si nécessaire. Nous recevons ces informations directement de MarketMan. Dès que nous recevons la mise à jour des prix, nous pouvons nous adapter, en préservant les marges actuelles ou même en les augmentant.

L'ingénierie des menus à l'ATFC

MarketMan permet également à ATFC de faire plus que de simples rapports sur les commandes, les stocks et les données opérationnelles. Les données de la plateforme offrent une vision approfondie qui permet d'améliorer les activités de vente et de marketing. MarketMan détaille les articles de menu les plus vendus à l'aide d'une interface graphique simple à utiliser. L'équipe de l'ATFC a commencé à concevoir des menus en utilisant les données de MarketMan, en mettant en évidence les produits les plus vendus, leur emplacement sur le menu et en examinant les produits les moins performants. Paul Sarlas déclare : "Nous avons commencé à expérimenter des révisions de menu plus rapides en utilisant les données de MarketMan. Quels sont les éléments du menu que nous plaçons en tête de liste ? La plateforme nous a permis de vérifier si l'ingénierie des menus pouvait contribuer à la rentabilité des recettes et à l'augmentation des ventes. Nous utilisons MarketMan pour recueillir toutes ces informations et, bien sûr, nous avons d'autres logiciels utiles, mais MarketMan est le plus performant en matière d'analyse de la rentabilité.

Automatiser les coûts de revient pour une analyse financière et opérationnelle en temps quasi réel

Le rapport GOGS de MarketMan permet désormais d'obtenir des informations en temps quasi réel sur la rentabilité des menus des marques d'ATFC. Impressionné par la rapidité avec laquelle MarketMan permet d'effectuer des analyses et des rapports sur les frais de vente, Paul déclare : "Nous pouvons sélectionner un restaurant ou un produit et comprendre ce qui a été vendu pendant une certaine période en quelques clics de souris. Il ne s'agit plus d'un processus manuel long et fastidieux. Je peux obtenir une analyse précise des coûts de revient et des écarts en une heure. Le rapport COGS nous fournit les données nécessaires pour prendre des décisions fondées sur des données. Auparavant, il aurait fallu une journée entière de réunions avec plusieurs équipes pour obtenir des données précises. C'est ce qui rend MarketMan si précieux. Même à distance, je peux accéder à des données critiques sur la rentabilité de plus de 20 sites et faire tout cela moi-même.  

L'ATFC améliore l'efficacité et la productivité

L'un des principaux avantages de MarketMan est l'amélioration de l'efficacité organisationnelle. Plus de 11 000 clients dans le monde entier augmentent la productivité du travail et l'efficacité opérationnelle (et la rentabilité) en automatisant les achats et les commandes, ainsi que les activités de gestion des fournisseurs qui prennent souvent beaucoup de temps. 

MarketMan a également permis à ATFC d'optimiser l'efficacité de son personnel. Avant MarketMan, les tâches fastidieuses telles que les inventaires prenaient deux ou trois jours. Aujourd'hui, une demi-journée. "MarketMan permet de gagner beaucoup de temps en libérant le personnel et les responsables, qui peuvent ainsi se consacrer à des tâches plus importantes, ce qui n'a pas de prix. Cela n'a pas de prix.  

Analyse de rentabilité avec MarketMan

L'ATFC est une entreprise à fort volume et l'équipe d'audit interne commande des conteneurs du monde entier, notamment des protéines en provenance d'Argentine et du Brésil. L'augmentation des coûts alimentaires est donc examinée de très près. Les augmentations récentes et constantes ont touché toutes les catégories de produits alimentaires : produits laitiers, fruits, légumes, produits secs, fruits de mer, ingrédients surgelés, etc. 

"La capacité de MarketMan à nous aider à maintenir nos marges et à élaborer des stratégies pour accroître notre rentabilité est très précieuse", note Paul. "Le coût de la nourriture est le coût le plus important que nous ayons. Le deuxième est la main-d'œuvre. C'est donc l'augmentation des coûts alimentaires qui a l'impact le plus important sur l'entreprise". Il arrive que l'ATFC commande un million de livres de viande pendant les fêtes de fin d'année. Il faut donc mettre en place un système de reporting, de transparence des achats et de contrôle des coûts, surtout en cette période où les coûts alimentaires semblent augmenter sans cesse.

Voir MarketMan en action

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