Bakery Lorraine crée des pâtisseries artisanales faites à la main et de délicieuses bouchées de café dans quatre établissements rapides et décontractés, baignés de soleil, situés entre San Antonio et Austin. L'entreprise a connu une croissance expansive depuis sa création, déménageant ses locaux et transférant ses opérations vers une cuisine d'appoint et un entrepôt pour soutenir ses nouvelles activités. Ils se sont tournés vers MarketMan pour gérer leurs stocks dans chaque établissement, facilitant ainsi les commandes entre les clients en gros et les fournisseurs.

Suivi des stocks sur quatre sites et dans un économat

Bakery Lorraine a ouvert son premier établissement en 2011 et s'est étendu à trois nouveaux établissements à San Antonio, ainsi qu'à Austin. En outre, elle exploite une cuisine d'appoint de 4 000 pieds carrés, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, pour soutenir ses opérations et offrir un service à ses clients en gros. Avant de mettre en œuvre MarketMan, l'équipe de Bakery Lorraine utilisait une plateforme peu intuitive et sous-développée qui ne disposait pas des fonctionnalités nécessaires pour superviser ses opérations. Au fur et à mesure de leur expansion, le besoin d'une solution plus complète est devenu évident.

"Nous avions besoin d'une solution plus complète qui intégrerait la gestion des stocks. Nous avons ouvert de nouveaux sites et de nouveaux comptes de vente en gros, nous avions donc besoin d'un logiciel qui facilite les commandes entre les sites et l'économat, ainsi qu'entre les clients de la vente en gros et l'économat", explique Anne Ng, propriétaire et chef pâtissière de la boulangerie Lorraine.

En mettant en œuvre MarketMan, Bakery Lorraine a été en mesure d'avoir une vision globale de ses opérations d'inventaire dans chaque site, en consolidant les flux de travail disparates pour les commandes et la gestion dans une seule plate-forme.

Faire en sorte que les inventaires soient plus rentables

Au fur et à mesure que la boulangerie Lorraine rencontrait le succès et développait son activité, elle a reconnu l'importance de mettre en œuvre des processus durables et évolutifs autour de ses stocks. "Nous n'avions pas de méthode efficace pour gérer les stocks dans tous les établissements. Nous n'avons jamais eu le temps de nous asseoir et de tout consolider, car nous fonctionnons comme une petite entreprise", explique Anne. Avant MarketMan, chaque site gérait ses stocks de son côté, mais comme Bakery Lorraine n'avait pas de siège social officiel, il n'était pas facile de tout voir en même temps.

Chaque site avait une cadence et un processus différents pour les inventaires, et des normes différentes pour ce qui était compté.

Il était donc particulièrement difficile de savoir quels étaient les stocks restants et où ils se trouvaient, ainsi que les produits finis qui se trouvaient dans l'entrepôt de l'économat. Cela a conduit à des commandes excessives ou insuffisantes, et vraisemblablement à des gaspillages. Leurs systèmes de comptage des stocks étaient "inefficaces et imprudents", selon Anne.

"La consolidation de tous nos stocks nous a permis de voir en temps réel ce que nous avons réellement dans l'entrepôt - ce que nous commandons comme matières premières, quels produits finis sont en cours de fabrication et lesquels sont envoyés, le tout sur une seule plateforme", a déclaré Anne. Le suivi des mouvements de marchandises depuis l'entrepôt, vers chaque site et vers chaque client a aidé Bakery Lorraine à améliorer l'efficacité de ses opérations, alors qu'elle vise un succès continu.

Intégration de systèmes de restauration isolés dans un seul tableau de bord

MarketMan n'aide pas seulement Bakery Lorraine à suivre ses stocks dans l'ensemble de l'écosystème de son restaurant, il l'aide aussi à garder un œil attentif sur ses coûts tout au long de la journée d'activité. En raison de leur modèle d'affaires rapide et décontracté, certains articles comme les sacs en papier, les ustensiles et autres sont extrêmement difficiles à suivre (puisque les clients peuvent en prendre autant ou aussi peu qu'ils le veulent). Cependant, grâce aux intégrations avec Square POS, Anne peut garder un œil sur les coûts et les stocks d'une variété d'articles différents au fur et à mesure qu'ils sont vendus.

"Le fait de pouvoir consulter l'inventaire en temps réel nous aide à suivre notre coût des marchandises vendues. Nous l'évaluons maintenant tous les mois et nous l'avons fait baisser d'environ 30 % avant d'utiliser MarketMan", a déclaré Anne.

En outre, elle utilise MarketMan pour suivre, comprendre et éliminer le gaspillage des stocks, ainsi que les coûts des menus au fil du temps. Dans l'ensemble, la boulangerie Lorraine tire parti de la plate-forme et de ses intégrations pour "nous rapprocher de notre objectif principal, qui est d'intégrer tous nos systèmes".

Pour en savoir plus sur la façon dont MarketMan peut aider votre restaurant à gérer les activités de restauration rapide, plusieurs sites ou tout autre défi lié à l'inventaire, demandez une démonstration de la plateforme dès aujourd'hui.