Taco Del Mar a été lancé à Seattle il y a 30 ans par les frères James et John Schmidt. Cette chaîne de restauration rapide mexicaine, basée au Colorado, a été la première à servir une authentique cuisine mexicaine côtière, comme les tacos de poisson frais et les énormes burritos de style mission, très populaires en Basse-Californie. Elle propose des protéines traditionnelles telles que le bœuf et le poulet, mais aussi des plats végétariens et végétaliens. Les habitants de Seattle ont adopté avec enthousiasme les saveurs de Baja et ont alimenté la croissance de Taco Del Mar, qui compte aujourd'hui près de 100 établissements et emploie plus de 1 400 personnes aux États-Unis et au Canada. Cette chaîne populaire est réputée pour ses plats rapides, savoureux et nutritifs.

Brian Scott possède et gère trois établissements dans l'État de Washington : Ellensburg, Moses Lake et Ritzville. Les restaurants de Brian font traditionnellement partie des établissements les plus performants de la chaîne et sont souvent utilisés comme centres de formation et d'entraînement sur place pour les nouveaux franchisés de Taco del Mar.

Quelques défis majeurs pour les propriétaires d'établissements multiples

Dans toute entreprise, une communication efficace est mise à rude épreuve lorsque les lignes d'approvisionnement s'étendent. Mais il est difficile de garder le contrôle des opérations commerciales dans l'environnement rapide des services de restauration d'un seul restaurant, et la difficulté augmente de façon exponentielle lorsque le restaurant se développe en plusieurs établissements. Les ruptures de communication se traduisent généralement par un manque à gagner et une mauvaise expérience client, c'est pourquoi une bonne communication est une exigence fondamentale.

L'établissement d'un budget proactif en ces temps de crise économique est également un défi majeur. L'adaptabilité rapide de la chaîne d'approvisionnement, l'attention portée à la rentabilité des recettes et l'élimination du gaspillage alimentaire sont autant d'éléments essentiels pour garantir la rentabilité. Les analyses et les rapports en temps réel sur plusieurs sites nécessitent une attention particulière aux détails, et les tâches manuelles de comptabilité et de gestion des stocks qui prenaient du temps peuvent désormais être transformées numériquement - et accélérées - grâce à un logiciel en nuage rentable et à une technologie de restauration qui aide les propriétaires/exploitants à en faire plus avec moins de moyens.

La formation et le maintien d'un personnel réactif est également une exigence. Aujourd'hui, la rotation du personnel due à la pénurie de main-d'œuvre est problématique, de même que l'augmentation du coût de la main-d'œuvre. La capacité à maintenir un contrôle de qualité se résume souvent à la formation des nouveaux employés et à l'expérience collective du personnel. La capacité à maintenir une expérience client fiable implique donc de normaliser les opérations commerciales et de reproduire les activités opérationnelles afin que les nouveaux employés puissent rapidement apprendre et imiter les meilleures pratiques des employés et des directeurs les plus expérimentés.

En outre, le modèle d'entreprise d'un restaurant évolue rapidement et la technologie joue un rôle prépondérant. La "pile technologique" du restaurant comprend aujourd'hui les points de vente (POS), les tableaux de menus numériques, la gestion des réservations, les commandes et livraisons en ligne, la gestion automatisée des réservations, les systèmes de gestion des stocks, et bien d'autres choses encore. Il n'y a pas si longtemps, ces tâches étaient généralement manuelles et fastidieuses pour les employés du restaurant. Aujourd'hui, la plupart de ces tâches sont automatisées via le cloud et peuvent facilement être documentées numériquement et devenir des procédures opérationnelles standardisées dans des plateformes et des applications faciles à utiliser.

Pourquoi Taco Del Mar a choisi MarketMan

Le succès de Taco Del Mar l'obligeait à se pencher sur la façon de relever ces défis. C'est alors que Brian Scott a découvert MarketMan.

MarketMan me permet de faire plus avec moins. Un meilleur contrôle des stocks et moins de gaspillage alimentaire. L'intégration avec Revel POS et QuickBooks signifie que la comptabilité et les rapports sont plus faciles et plus rapides. Certaines applications de gestion de restaurant que j'ai examinées étaient très coûteuses, mais MarketMan est rentable et convivial, ce qui rend nos établissements plus agiles et plus rentables. MarketMan m'aide également à lutter contre les pressions qui se sont récemment ajoutées à mon modèle d'entreprise - l'inflation, la pénurie permanente de main-d'œuvre, l'augmentation du salaire minimum dans mon État et l'augmentation des salaires nécessaires pour conserver les meilleurs gestionnaires. MarketMan réduit les coûts, allège la charge de travail des employés et rend l'ensemble de l'équipe plus productive.

MarketMan automatise les tâches manuelles qui réduisent les bénéfices

En cherchant des moyens d'optimiser l'efficacité de ses établissements et de numériser les tâches fastidieuses comme la gestion des stocks et la facturation, Brian a découvert MarketMan, un logiciel basé sur le nuage, prêt à l'emploi et convivial pour les téléphones portables. Le remplacement des feuilles de calcul manuelles par une plateforme d'inventaire automatisée et facile à utiliser a eu un impact immédiat.

MarketMan offre aux restaurants comme Taco Del Mar des fonctionnalités puissantes telles que

• Les outils de calcul du coût des recettes fournissent une ventilation détaillée des prix pour chaque élément du menu afin de calculer le coût de chaque plat et d'identifier les moyens de réduire les coûts alimentaires et d'augmenter le bénéfice par plat.
• Easy Inventory Control permet d'effectuer des inventaires à tout moment, en tout lieu et sur n'importe quel appareil. Il est facile de suivre les pertes et les vols et d'établir des rapports sur la quantité et la valeur des stocks en temps réel.
• La commande rationalisée des stocks permet aux chefs et aux gestionnaires de soumettre des bons de commande, de vérifier les statuts et de gérer les fournisseurs. Réduisez les délais de commande, contrôlez les budgets et suivez les coûts pour éviter les dépassements.
• Les rapports et analyses en temps réel vous aident à prendre des décisions plus rapides et plus éclairées sur la base des rapports quotidiens sur les ventes, les dépenses, les achats et les menus. Même les employés non techniques peuvent créer et partager des rapports sur la rentabilité des menus, le coût des marchandises vendues et la marge brute.
• Numérisation automatisée des factures et comptes fournisseurs des restaurants par le biais d'une photo ou du téléchargement d'une copie de vos factures de livraison. La plateforme de MarketMan met automatiquement à jour les articles et les quantités reçues, sans saisie manuelle fastidieuse et sujette aux erreurs.
• La fonctionnalité de livre de cuisine numérique crée un centre qui répertorie tous les ingrédients, les portions, les instructions de cuisson et les images pour chaque élément du menu. Le livre de cuisine MarketMan est imprimable et accessible sur tous les appareils courants. Le livre de cuisine numérique est également un outil de référence pour former rapidement votre personnel de cuisine.

Marketman s'intègre aux fournisseurs : Groupe Performance Food

Brian mentionne qu'il a récemment transféré son établissement à succursales multiples au Groupe alimentaire Performance. Étant donné que Taco Del Mar utilise des produits frais, la vaste sélection de produits du Groupe alimentaire Performance - notamment les fruits de mer frais - et les prix compétitifs avec une livraison rapide et pratique étaient attrayants.

Brian mentionne : "Nous sommes passés d'un concurrent à Performance Food Group et le changement a été très facile car MarketMan s'intègre à de multiples fournisseurs. C'est la beauté de MarketMan, il s'intègre à n'importe quel fournisseur. MarketMan automatise les achats et les commandes auprès de tous vos fournisseurs - éliminez les appels téléphoniques frénétiques, les courriels, la saisie manuelle des données et contrôlez calmement les budgets d'achat, les jours de livraison, les délais de livraison, les rappels de commande et les limites d'achat.

Grâce à des intégrations transparentes avec les principaux distributeurs alimentaires et la plupart des systèmes de point de vente et des logiciels de comptabilité, MarketMan peut être adapté à votre écosystème technologique unique. Les partenaires d'intégration comprennent Square, Toast, Lightspeed, Clover, Revel, Quickbooks, Sage, TouchBistro, SAP et bien d'autres.

Taco del Mar réduit le coût des marchandises de 3 % grâce à MarketMan

Les puissants rapports et analyses de MarketMan fournissent aux gestionnaires des données en temps réel pour garantir que les niveaux de stock sont toujours à jour. Une gestion efficace des stocks permet de réduire le coût des marchandises en diminuant le gaspillage et les pertes, en évitant les commandes excessives, les surstocks et les ruptures de stock. Cette efficacité peut se traduire par une augmentation directe des bénéfices d'un restaurant.

Les rapports et les analyses de MarketMan fournissent aux responsables des données en temps réel qui leur permettent de s'assurer que les niveaux de stocks sont toujours à jour. Brian déclare : "MarketMan a permis de réduire notre coût des marchandises parce qu'il est très facile de vérifier les données dans MarketMan. Sur la base de ces données, j'ajuste nos prix en conséquence. Je dirais que MarketMan a réduit notre coût de revient global d'au moins 3 %. Certains articles sont plus nombreux, d'autres moins, mais en moyenne, la baisse est d'au moins 3 %.

Auparavant, les responsables effectuaient des inventaires hebdomadaires, manuellement sur des feuilles de calcul. Ils mettaient à jour les prix sur les feuilles de calcul et les comparaient aux factures, où le risque de saisir des données incorrectes est élevé. Grâce à MarketMan, nos responsables sont passés de 1 ½ heure par semaine à 20 minutes et ont amélioré la précision des données saisies.

Demandez une démonstration pour savoir comment MarketMan peut aider votre entreprise.

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