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Les entreprises du monde entier s'inquiètent de l'inflation et de la récession qui en résulterait. Les gens se concentrent encore sur l'impact de COVID et les problèmes qu'il a causés aux entreprises, mais pour certaines d'entre elles, les luttes sont maintenant plus évidentes, avec peu ou pas de soutien extérieur. Les particuliers et les entreprises sont confrontés à ces problèmes de la même manière, de sorte qu'une baisse de la fréquentation est probable, mais il est toujours possible de stimuler les performances et de créer une entreprise plus prospère et plus durable.
Le taux d'inflation est défini par l'indice des prix à la consommation de nombreux contributeurs. Il s'élève actuellement à 6 % aux États-Unis, à 9,2 % au Royaume-Uni et à 6,9 % dans la zone euro, l'augmentation des prix de l'énergie et des denrées alimentaires étant les principaux facteurs d'influence. Ces deux facteurs ont une influence considérable sur le secteur, les restaurants en étant tributaires pour produire les aliments destinés à leurs clients.
Ces coûts croissants ne sont pas compensés par des salaires qui augmentent au même rythme, ce qui incite les gens à sortir moins souvent pour manger ou boire un verre afin d'essayer d'économiser de l'argent là où c'est possible. Ces conseils vous aideront à compenser la baisse de fréquentation, à contrôler les coûts inutiles et à améliorer les performances dans d'autres secteurs de votre entreprise.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceLa productivité du travail est le montant des ventes par heure de travail que vous réalisez. En contrôlant les coûts de main-d'œuvre et en maximisant les ventes, vous diminuez non seulement le coût de la main-d'œuvre en pourcentage des ventes, mais vous augmentez également le revenu global - une situation où tout le monde est gagnant.
Pour accroître la productivité de la main-d'œuvre, vous devez être en mesure d'évaluer avec précision le moment où la demande sera la plus forte et la plus faible, afin de pouvoir déployer la main-d'œuvre de manière efficace. L'établissement de prévisions précises peut vous aider à augmenter votre productivité de 15 %. Pour en savoir plus sur les prévisions, consultez le conseil n° 5 !
Une fois l'équipe en place, essayez d'enrichir chaque poste en fixant des objectifs de valeur moyenne des transactions ou de temps de service que tout le monde s'efforcera d'atteindre. C'est un excellent moyen de motiver les équipes, mais ces objectifs doivent être réalisables pour donner un sentiment régulier de réussite et remonter le moral des troupes.
En incitant les employés à atteindre, voire à dépasser, ces objectifs, il est beaucoup plus facile d'améliorer la productivité et les performances du restaurant. Les incitations peuvent prendre la forme de primes, de pourboires supplémentaires ou même de concours mensuels permettant de gagner divers prix.
La vente incitative peut également être encouragée en stimulant le personnel, ce qui permet non seulement d'augmenter les ventes, mais aussi de réduire les coûts en pourcentage des recettes.
Les menus présentent inévitablement des marges bénéficiaires variables pour chaque article. Idéalement, vous souhaitez que les articles les plus vendus aient les marges bénéficiaires les plus élevées, mais pour ceux qui ne le sont pas, le personnel encourage les clients à commander des articles ayant des marges bénéficiaires relativement plus élevées, ce qui se traduit par une augmentation de la rentabilité.
Un autre moyen d'améliorer la rentabilité, avec très peu d'efforts supplémentaires de la part du personnel de cuisine, est d'autoriser l'ajout de suppléments aux différents plats du menu et d'encourager le personnel à les vendre à la hausse. Si votre restaurant vend en moyenne 40 portions par jour et qu'il offre la possibilité d'ajouter du fromage pour 2 livres sterling, si 25 % des clients choisissent de le faire, vous pourriez réaliser un chiffre d'affaires supplémentaire de 600 livres sterling par mois.
Les frais de nourriture doivent représenter entre 25 et 35 % des recettes de votre restaurant pour que celui-ci soit performant. Ce pourcentage varie en fonction du niveau du restaurant, les restaurants haut de gamme ayant généralement un pourcentage plus élevé de frais de nourriture.
La création d'un menu avec des ingrédients moins chers permet à la fois d'augmenter les marges bénéficiaires et de réduire les prix des menus, ce qui incite davantage de clients à se rendre dans votre restaurant plutôt que chez vos concurrents.
Il est important de noter que les clients attendent toujours de la qualité, que les gens sont plus réticents à se séparer de leur argent et qu'ils sont plus susceptibles d'être prêts à dépenser un peu plus pour quelque chose qui en a pour leur argent que de dépenser régulièrement de petites sommes.
Créez un menu rentable qui ne lésine pas sur la qualité. L'achat d'ingrédients en gros auprès du même fournisseur peut permettre d'économiser jusqu'à 30 % du coût unitaire et contribue à développer de bonnes relations, ce qui peut permettre d'obtenir des prix plus favorables. Pensez également à acheter le produit entier (par exemple, des carottes avec leurs fanes ou un plat de bœuf entier) et à l'utiliser dans l'ensemble du menu, ce qui permet de réduire le coût par élément du menu.
Investir dans la technologie dans l'ensemble de votre entreprise est essentiel pour améliorer les performances ; cela permet d'améliorer l'efficacité et d'économiser de l'argent - cela permet également de réduire le stress en essayant d'avoir une visibilité dans l'entreprise. Le coût de la main-d'œuvre est élevé, surtout à l'heure actuelle, et le fait de pouvoir utiliser la technologie et d'épargner vos employés là où ils travaillent le mieux vous permet d'offrir plus qu'un service : l'hospitalité.
Pouvoir visualiser toutes vos données en un seul endroit est plus précieux que vous ne pourriez l'imaginer. Une technologie telle que Tenzo, qui s'intègre non seulement aux systèmes d'inventaire, mais aussi aux points de vente, à la main-d'œuvre et aux plateformes d'évaluation, vous permet d'identifier les tendances dans l'ensemble de votre entreprise en temps réel, ce qui vous permet d'agir et de prendre des décisions éclairées, basées sur des données.
L'obtention de données en temps réel sur votre entreprise vous permet de voir immédiatement l'impact des changements au sein de votre entreprise, ce qui signifie que toute nouvelle stratégie mise en œuvre peut être doublée ou supprimée si elle ne fonctionne pas, ce qui vous permet de maximiser votre retour sur investissement et d'être aussi rentable que possible.
La prévision est un aspect essentiel de la technologie qui aide votre entreprise à maximiser les ventes, à réduire les déchets et à contrôler les coûts en étant capable de se préparer efficacement pour les périodes à venir, qu'il s'agisse de jours ou de semaines.
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur à l'échelle mondiale. Rien que dans le secteur de la restauration aux États-Unis, il équivaut à 162 milliards de dollars de pertes par an, ce qui nuit non seulement aux performances des entreprises, mais aussi à l'environnement. Éviter tout gaspillage alimentaire peut s'avérer difficile, mais une préparation efficace permet de le réduire autant que possible.
L'utilisation de l'IA pour obtenir les prévisions de demande les plus précises possibles vous permet de prévoir le nombre de couvertures que vous attendez dans les jours à venir, ce qui vous permet de commander des aliments de manière efficace. La commande PAR dynamique est une méthode dans laquelle le niveau PAR des aliments change en fonction des événements prévus ; commander des aliments pour atteindre ce niveau PAR signifie que le gaspillage dû à la détérioration des aliments est peu probable.
La préparation efficace du service ce jour-là est également facilitée par les prévisions : de nombreux restaurants exigent que les aliments soient préparés, ou cuits, à l'avance pour garantir une bonne expérience client. En sachant à combien de couverts s'attendre à chaque service, vous risquez moins d'avoir de la nourriture préparée puis jetée à cause d'une mauvaise planification, ce qui vous permet d'économiser de l'argent sur le gaspillage de nourriture et sur le temps de travail.
Le déploiement efficace de la main-d'œuvre peut également être facilité par les prévisions. Le temps qu'il fait, le jour de la semaine et les événements spéciaux sont autant d'éléments susceptibles d'influer sur l'activité et sur les articles les plus susceptibles d'être vendus. Le déploiement d'un nombre adéquat d'employés permet d'améliorer les marges bénéficiaires en réduisant les coûts de main-d'œuvre pendant les périodes plus calmes ou en maximisant les ventes en période d'affluence. Il est également important de veiller à ce que le personnel soit correctement formé, par exemple en augmentant le nombre de baristas le matin, lorsque les cafés ont le plus de chances de se vendre.
Le niveau actuel de l'inflation fait craindre à beaucoup l'imminence d'une récession, et donc que les entreprises de restauration en pâtissent. Toutefois, cela ne signifie pas que les restaurants ne peuvent pas développer et améliorer leurs performances.
Apportez des changements pour contrôler les coûts là où vous le pouvez et maximiser les profits ailleurs. L'efficacité dans le déploiement de la main-d'œuvre, la création de menus rentables et l'introduction de la technologie dans l'ensemble de l'entreprise contribuent à la gestion des coûts.
Tenzo stimule la performance des restaurants. Rassemblez l'ensemble de vos technologies en un seul endroit, obtenez des recommandations significatives sur la façon d'atteindre vos objectifs et passez de la survie à la prospérité. N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez en savoir plus!
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Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissementLes entreprises du monde entier s'inquiètent de l'inflation et de la récession qui en résulterait. Les gens se concentrent encore sur l'impact de COVID et les problèmes qu'il a causés aux entreprises, mais pour certaines d'entre elles, les luttes sont maintenant plus évidentes, avec peu ou pas de soutien extérieur. Les particuliers et les entreprises sont confrontés à ces problèmes de la même manière, de sorte qu'une baisse de la fréquentation est probable, mais il est toujours possible de stimuler les performances et de créer une entreprise plus prospère et plus durable.
Le taux d'inflation est défini par l'indice des prix à la consommation de nombreux contributeurs. Il s'élève actuellement à 6 % aux États-Unis, à 9,2 % au Royaume-Uni et à 6,9 % dans la zone euro, l'augmentation des prix de l'énergie et des denrées alimentaires étant les principaux facteurs d'influence. Ces deux facteurs ont une influence considérable sur le secteur, les restaurants en étant tributaires pour produire les aliments destinés à leurs clients.
Ces coûts croissants ne sont pas compensés par des salaires qui augmentent au même rythme, ce qui incite les gens à sortir moins souvent pour manger ou boire un verre afin d'essayer d'économiser de l'argent là où c'est possible. Ces conseils vous aideront à compenser la baisse de fréquentation, à contrôler les coûts inutiles et à améliorer les performances dans d'autres secteurs de votre entreprise.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
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Pour accroître la productivité de la main-d'œuvre, vous devez être en mesure d'évaluer avec précision le moment où la demande sera la plus forte et la plus faible, afin de pouvoir déployer la main-d'œuvre de manière efficace. L'établissement de prévisions précises peut vous aider à augmenter votre productivité de 15 %. Pour en savoir plus sur les prévisions, consultez le conseil n° 5 !
Une fois l'équipe en place, essayez d'enrichir chaque poste en fixant des objectifs de valeur moyenne des transactions ou de temps de service que tout le monde s'efforcera d'atteindre. C'est un excellent moyen de motiver les équipes, mais ces objectifs doivent être réalisables pour donner un sentiment régulier de réussite et remonter le moral des troupes.
En incitant les employés à atteindre, voire à dépasser, ces objectifs, il est beaucoup plus facile d'améliorer la productivité et les performances du restaurant. Les incitations peuvent prendre la forme de primes, de pourboires supplémentaires ou même de concours mensuels permettant de gagner divers prix.
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Un autre moyen d'améliorer la rentabilité, avec très peu d'efforts supplémentaires de la part du personnel de cuisine, est d'autoriser l'ajout de suppléments aux différents plats du menu et d'encourager le personnel à les vendre à la hausse. Si votre restaurant vend en moyenne 40 portions par jour et qu'il offre la possibilité d'ajouter du fromage pour 2 livres sterling, si 25 % des clients choisissent de le faire, vous pourriez réaliser un chiffre d'affaires supplémentaire de 600 livres sterling par mois.
Les frais de nourriture doivent représenter entre 25 et 35 % des recettes de votre restaurant pour que celui-ci soit performant. Ce pourcentage varie en fonction du niveau du restaurant, les restaurants haut de gamme ayant généralement un pourcentage plus élevé de frais de nourriture.
La création d'un menu avec des ingrédients moins chers permet à la fois d'augmenter les marges bénéficiaires et de réduire les prix des menus, ce qui incite davantage de clients à se rendre dans votre restaurant plutôt que chez vos concurrents.
Il est important de noter que les clients attendent toujours de la qualité, que les gens sont plus réticents à se séparer de leur argent et qu'ils sont plus susceptibles d'être prêts à dépenser un peu plus pour quelque chose qui en a pour leur argent que de dépenser régulièrement de petites sommes.
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La prévision est un aspect essentiel de la technologie qui aide votre entreprise à maximiser les ventes, à réduire les déchets et à contrôler les coûts en étant capable de se préparer efficacement pour les périodes à venir, qu'il s'agisse de jours ou de semaines.
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur à l'échelle mondiale. Rien que dans le secteur de la restauration aux États-Unis, il équivaut à 162 milliards de dollars de pertes par an, ce qui nuit non seulement aux performances des entreprises, mais aussi à l'environnement. Éviter tout gaspillage alimentaire peut s'avérer difficile, mais une préparation efficace permet de le réduire autant que possible.
L'utilisation de l'IA pour obtenir les prévisions de demande les plus précises possibles vous permet de prévoir le nombre de couvertures que vous attendez dans les jours à venir, ce qui vous permet de commander des aliments de manière efficace. La commande PAR dynamique est une méthode dans laquelle le niveau PAR des aliments change en fonction des événements prévus ; commander des aliments pour atteindre ce niveau PAR signifie que le gaspillage dû à la détérioration des aliments est peu probable.
La préparation efficace du service ce jour-là est également facilitée par les prévisions : de nombreux restaurants exigent que les aliments soient préparés, ou cuits, à l'avance pour garantir une bonne expérience client. En sachant à combien de couverts s'attendre à chaque service, vous risquez moins d'avoir de la nourriture préparée puis jetée à cause d'une mauvaise planification, ce qui vous permet d'économiser de l'argent sur le gaspillage de nourriture et sur le temps de travail.
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