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Les fêtes de fin d'année approchent à grands pas et de nombreux restaurateurs s'apprêtent à servir des plats de fête à des clients affamés. Alors que de plus en plus d'Américains se sentent plus à l'aise pour manger au restaurant dans le contexte de la pandémie de COVID-19, il est important que les restaurants soient prêts à faire face à un afflux de clients. Il est important de commencer à planifier à l'avance afin d'éviter d'éventuelles pénuries de nourriture. Après tout, il faut s'assurer d'avoir suffisamment de nourriture au cas où l'on servirait un grand nombre de clients, qu'il s'agisse de plats à consommer sur place ou à emporter.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceVoici dix façons d'échapper à la frénésie des vacances :
Il est difficile de prévoir la quantité de stocks dont vous aurez besoin. Si vous êtes ouvert depuis plusieurs années, commencez par utiliser les données historiques des années précédentes pour déterminer les plats qui seront les plus populaires ou pour évaluer approximativement la quantité d'un ingrédient donné dont vous pourriez avoir besoin en cas de forte augmentation des ventes.
Si vous utilisez un logiciel de gestion de restaurant, vous pouvez consulter les plats les plus vendus l'année dernière à la même époque et planifier en conséquence. Si vous proposez des plats saisonniers, comme des mokas à la menthe ou de la dinde et de la vinaigrette, ces plats se vendront probablement plus que les autres, et vous saurez qu'il faut en faire des réserves.
Nous vous recommandons d'acheter des denrées non périssables supplémentaires dans les semaines précédant les fêtes de fin d'année afin de ne pas grever votre budget en commandant des quantités beaucoup plus importantes à l'occasion de Thanksgiving, de Noël et du Nouvel An.
Si vous prévoyez d'avoir besoin de 30 % de farine et de sucre en plus pour vos célèbres biscuits de l'arbre de Noël, profitez des prix de gros et passez une commande plus importante à l'avance. Appelez vos fournisseurs et négociez à l'avance avant qu'ils ne soient trop occupés.
Organisez votre inventaire à l'avance afin d'être sûr d'avoir suffisamment d'ingrédients sous la main en cas d'agitation.
La meilleure façon de procéder est de mettre en place un logiciel de gestion de restaurant pour suivre votre inventaire. Vous pouvez simplement enregistrer tous vos ingrédients, ce qui facilitera la prise d'inventaire, surtout s'il est également lié à votre système de point de vente.
Le logiciel de gestion de restaurant crée également des processus automatisés pour les relations avec les fournisseurs. Lorsque les livraisons arrivent, vous pouvez scanner la facture directement sur votre téléphone, ce qui met automatiquement à jour votre inventaire. Cela permet de réduire les erreurs humaines (par exemple, le fournisseur ne vous fournit que dix commandes d'un ingrédient alors que vous en avez commandé vingt) et de s'assurer que vous ne payez pas les articles en trop.
Vous pouvez également définir des alertes d'inventaire pour vous assurer de ne plus jamais manquer d'un ingrédient au cours d'un service très fréquenté. Le logiciel de gestion de restaurant vous permet de programmer des alertes lorsque vous manquez d'un ingrédient, afin que vous puissiez le commander avant qu'il ne soit épuisé.
Le monde de l'alimentation est sans aucun doute fortement influencé par les tendances (merci Instagram). Par exemple, le nombre d'Américains qui suivent un régime sans gluten est trois fois supérieur au nombre de personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Si vous savez ce qui est tendance, vous pouvez planifier à l'avance en termes d'ingrédients pour des plats qui répondront aux palais actuels. Pour commencer, vous pouvez parcourir les #hashtags populaires et rechercher des blogueurs et des influenceurs culinaires locaux pour voir où en est le battage médiatique.
De plus en plus de restaurants proposent des options sans gluten ainsi que des plats végétaliens pour répondre à un plus large éventail de goûts et de régimes alimentaires. Si vous vous attendez à ce que votre activité augmente, vous pouvez vous attendre à ce que la demande pour ces types de plats augmente, alors soyez prévoyant.
De nombreux restaurants recrutent du personnel pendant les vacances. Veillez donc à les former dès le début à tous les aspects de leur travail, y compris à l'utilisation de votre logiciel de gestion des stocks. Une simple erreur due à un manque de compréhension du processus ou du logiciel peut avoir un impact négatif considérable sur l'activité, alors assurez-vous que les employés se sentent à l'aise avec le système.
Formez vos employés à ranger correctement les étagères et le réfrigérateur. Mettez en place une politique du premier entré, premier sorti (PEPS). Lorsque les membres du personnel sont pressés par le temps, ils peuvent être enclins à charger les étagères rapidement plutôt que par date. Veillez à ce qu'ils placent toujours les produits alimentaires les plus anciens à l'avant afin de vous assurer qu'ils sont utilisés avant d'être périmés. Vous éviterez ainsi les ruptures de stock dues à la détérioration des produits.
S'il est facile de faire des réserves de produits non périssables, cela ne résout pas le problème des viandes, des fruits, des légumes et des produits laitiers. Discutez avec votre fournisseur pour voir s'il est possible d'augmenter la fréquence de livraison des produits si la demande l'exige.
Certains fournisseurs peuvent facturer un supplément pour des livraisons supplémentaires. Les fêtes de fin d'année offrent à votre restaurant une formidable occasion d'augmenter ses ventes et ses marges bénéficiaires, mais seulement si vous vous y prenez à l'avance !
Les fêtes de fin d'année sont le moment idéal pour faire preuve de créativité en proposant un nouveau menu. Il peut s'agir d'un menu saisonnier ou d'un menu préétabli. Le fait d'avoir un menu fixe vous aidera à planifier à l'avance et à commander suffisamment d'ingrédients pour créer un nombre limité de plats. Ainsi, vous risquez moins de vous retrouver dans une situation de pénurie de nourriture.
Chaque plat saisonnier doit être accompagné d'une documentation écrite sur la formule ou la recette dans laquelle il est utilisé. Cela permet d'assurer la cohérence entre les plats ou les lots et de veiller à ce que votre personnel n'exagère pas sur la taille des portions, ce qui pourrait entraîner des pénuries de nourriture.
Autorisez les réservations de restaurant afin d'être prêt à servir un nombre déterminé de personnes. Même si vous décidez d'accepter les clients sans rendez-vous, vous aurez un nombre approximatif de clients que vous serez prêt à nourrir.
Les clients s'attendent à faire des réservations pendant les fêtes, alors soyez prêt à utiliser une plateforme comme OpenTable ou Reso pour leur faciliter la tâche. Veillez à énoncer clairement vos politiques de réservation pour les fêtes sur votre site web et vos canaux de médias sociaux afin d'éviter toute confusion.
Une autre fonction utile du logiciel de gestion de restaurant est la gestion automatisée des achats et des commandes. Vous n'avez pas besoin de lever le petit doigt pour commander les articles dont vous manquez, mais vous pouvez définir une règle d'automatisation pour commander un article lorsque vous atteignez votre seuil de consommation.
Vos fournisseurs recevront votre commande automatiquement et vous pourrez vous détendre en sachant qu'une livraison de remplacement est en route. Cela vous permet de gagner du temps en évitant de passer des commandes manuellement et d'éliminer les erreurs humaines liées aux commandes manuscrites (est-ce un 4 ou un 7 ?).
Si vous prévoyez de rester ouvert pendant les jours fériés, envisagez de fermer le lendemain pour reconstituer vos stocks afin d'éviter toute pénurie de nourriture après un service très fréquenté. De plus, cela permet à votre personnel, qui travaille dur, de bénéficier d'une pause bien méritée. Il est important de trouver des idées créatives pour fêter vos employés pendant les semaines de vacances chargées pour remonter le moral, et leur donner un jour ou deux de congé est l'un des meilleurs moyens d'y parvenir.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementLes fêtes de fin d'année approchent à grands pas et de nombreux restaurateurs s'apprêtent à servir des plats de fête à des clients affamés. Alors que de plus en plus d'Américains se sentent plus à l'aise pour manger au restaurant dans le contexte de la pandémie de COVID-19, il est important que les restaurants soient prêts à faire face à un afflux de clients. Il est important de commencer à planifier à l'avance afin d'éviter d'éventuelles pénuries de nourriture. Après tout, il faut s'assurer d'avoir suffisamment de nourriture au cas où l'on servirait un grand nombre de clients, qu'il s'agisse de plats à consommer sur place ou à emporter.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceVoici dix façons d'échapper à la frénésie des vacances :
Il est difficile de prévoir la quantité de stocks dont vous aurez besoin. Si vous êtes ouvert depuis plusieurs années, commencez par utiliser les données historiques des années précédentes pour déterminer les plats qui seront les plus populaires ou pour évaluer approximativement la quantité d'un ingrédient donné dont vous pourriez avoir besoin en cas de forte augmentation des ventes.
Si vous utilisez un logiciel de gestion de restaurant, vous pouvez consulter les plats les plus vendus l'année dernière à la même époque et planifier en conséquence. Si vous proposez des plats saisonniers, comme des mokas à la menthe ou de la dinde et de la vinaigrette, ces plats se vendront probablement plus que les autres, et vous saurez qu'il faut en faire des réserves.
Nous vous recommandons d'acheter des denrées non périssables supplémentaires dans les semaines précédant les fêtes de fin d'année afin de ne pas grever votre budget en commandant des quantités beaucoup plus importantes à l'occasion de Thanksgiving, de Noël et du Nouvel An.
Si vous prévoyez d'avoir besoin de 30 % de farine et de sucre en plus pour vos célèbres biscuits de l'arbre de Noël, profitez des prix de gros et passez une commande plus importante à l'avance. Appelez vos fournisseurs et négociez à l'avance avant qu'ils ne soient trop occupés.
Organisez votre inventaire à l'avance afin d'être sûr d'avoir suffisamment d'ingrédients sous la main en cas d'agitation.
La meilleure façon de procéder est de mettre en place un logiciel de gestion de restaurant pour suivre votre inventaire. Vous pouvez simplement enregistrer tous vos ingrédients, ce qui facilitera la prise d'inventaire, surtout s'il est également lié à votre système de point de vente.
Le logiciel de gestion de restaurant crée également des processus automatisés pour les relations avec les fournisseurs. Lorsque les livraisons arrivent, vous pouvez scanner la facture directement sur votre téléphone, ce qui met automatiquement à jour votre inventaire. Cela permet de réduire les erreurs humaines (par exemple, le fournisseur ne vous fournit que dix commandes d'un ingrédient alors que vous en avez commandé vingt) et de s'assurer que vous ne payez pas les articles en trop.
Vous pouvez également définir des alertes d'inventaire pour vous assurer de ne plus jamais manquer d'un ingrédient au cours d'un service très fréquenté. Le logiciel de gestion de restaurant vous permet de programmer des alertes lorsque vous manquez d'un ingrédient, afin que vous puissiez le commander avant qu'il ne soit épuisé.
Le monde de l'alimentation est sans aucun doute fortement influencé par les tendances (merci Instagram). Par exemple, le nombre d'Américains qui suivent un régime sans gluten est trois fois supérieur au nombre de personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Si vous savez ce qui est tendance, vous pouvez planifier à l'avance en termes d'ingrédients pour des plats qui répondront aux palais actuels. Pour commencer, vous pouvez parcourir les #hashtags populaires et rechercher des blogueurs et des influenceurs culinaires locaux pour voir où en est le battage médiatique.
De plus en plus de restaurants proposent des options sans gluten ainsi que des plats végétaliens pour répondre à un plus large éventail de goûts et de régimes alimentaires. Si vous vous attendez à ce que votre activité augmente, vous pouvez vous attendre à ce que la demande pour ces types de plats augmente, alors soyez prévoyant.
De nombreux restaurants recrutent du personnel pendant les vacances. Veillez donc à les former dès le début à tous les aspects de leur travail, y compris à l'utilisation de votre logiciel de gestion des stocks. Une simple erreur due à un manque de compréhension du processus ou du logiciel peut avoir un impact négatif considérable sur l'activité, alors assurez-vous que les employés se sentent à l'aise avec le système.
Formez vos employés à ranger correctement les étagères et le réfrigérateur. Mettez en place une politique du premier entré, premier sorti (PEPS). Lorsque les membres du personnel sont pressés par le temps, ils peuvent être enclins à charger les étagères rapidement plutôt que par date. Veillez à ce qu'ils placent toujours les produits alimentaires les plus anciens à l'avant afin de vous assurer qu'ils sont utilisés avant d'être périmés. Vous éviterez ainsi les ruptures de stock dues à la détérioration des produits.
S'il est facile de faire des réserves de produits non périssables, cela ne résout pas le problème des viandes, des fruits, des légumes et des produits laitiers. Discutez avec votre fournisseur pour voir s'il est possible d'augmenter la fréquence de livraison des produits si la demande l'exige.
Certains fournisseurs peuvent facturer un supplément pour des livraisons supplémentaires. Les fêtes de fin d'année offrent à votre restaurant une formidable occasion d'augmenter ses ventes et ses marges bénéficiaires, mais seulement si vous vous y prenez à l'avance !
Les fêtes de fin d'année sont le moment idéal pour faire preuve de créativité en proposant un nouveau menu. Il peut s'agir d'un menu saisonnier ou d'un menu préétabli. Le fait d'avoir un menu fixe vous aidera à planifier à l'avance et à commander suffisamment d'ingrédients pour créer un nombre limité de plats. Ainsi, vous risquez moins de vous retrouver dans une situation de pénurie de nourriture.
Chaque plat saisonnier doit être accompagné d'une documentation écrite sur la formule ou la recette dans laquelle il est utilisé. Cela permet d'assurer la cohérence entre les plats ou les lots et de veiller à ce que votre personnel n'exagère pas sur la taille des portions, ce qui pourrait entraîner des pénuries de nourriture.
Autorisez les réservations de restaurant afin d'être prêt à servir un nombre déterminé de personnes. Même si vous décidez d'accepter les clients sans rendez-vous, vous aurez un nombre approximatif de clients que vous serez prêt à nourrir.
Les clients s'attendent à faire des réservations pendant les fêtes, alors soyez prêt à utiliser une plateforme comme OpenTable ou Reso pour leur faciliter la tâche. Veillez à énoncer clairement vos politiques de réservation pour les fêtes sur votre site web et vos canaux de médias sociaux afin d'éviter toute confusion.
Une autre fonction utile du logiciel de gestion de restaurant est la gestion automatisée des achats et des commandes. Vous n'avez pas besoin de lever le petit doigt pour commander les articles dont vous manquez, mais vous pouvez définir une règle d'automatisation pour commander un article lorsque vous atteignez votre seuil de consommation.
Vos fournisseurs recevront votre commande automatiquement et vous pourrez vous détendre en sachant qu'une livraison de remplacement est en route. Cela vous permet de gagner du temps en évitant de passer des commandes manuellement et d'éliminer les erreurs humaines liées aux commandes manuscrites (est-ce un 4 ou un 7 ?).
Si vous prévoyez de rester ouvert pendant les jours fériés, envisagez de fermer le lendemain pour reconstituer vos stocks afin d'éviter toute pénurie de nourriture après un service très fréquenté. De plus, cela permet à votre personnel, qui travaille dur, de bénéficier d'une pause bien méritée. Il est important de trouver des idées créatives pour fêter vos employés pendant les semaines de vacances chargées pour remonter le moral, et leur donner un jour ou deux de congé est l'un des meilleurs moyens d'y parvenir.
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