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Aujourd'hui, les restaurants sont à la recherche de fournisseurs fiables et dignes de confiance pour le pain, les pâtisseries, les fruits de mer, la viande, l'alcool, les fruits et légumes, le linge et bien d'autres choses encore. Les restaurants sont donc contraints de passer des commandes auprès de différents distributeurs tout en coordonnant de multiples calendriers d'expédition afin de s'assurer qu'ils disposent de chaque élément de leur stock au moment précis où ils en ont besoin.
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceIl est essentiel pour les restaurants d'avoir une stratégie pour choisir les fournisseurs qui peuvent répondre à tous leurs besoins en matière de stocks. L'élaboration d'un plan préalable permet de constituer une équipe de distribution optimale. Tout au long de ce processus, il est essentiel de garder à l'esprit les dix questions suivantes à l'intention des fournisseurs de produits alimentaires :
La gestion d'un restaurant repose sur la gestion des stocks. Il est donc essentiel de veiller à ce que votre cuisine soit en phase avec les exigences du fournisseur en matière de livraison. Si la quantité minimale de commande vous laisse un stock trop important, vous risquez de gaspiller de la nourriture, ce qui est coûteux. En revanche, si la quantité maximale de la commande ne répond pas aux besoins de votre cuisine, cela ne fonctionnera pas non plus.
Poser des questions sur les commandes minimales ou maximales requises vous aidera à maintenir votre stock tout en évitant les frais inutiles.
Supposons que les affaires soient florissantes et que votre restaurant serve des centaines (ou des milliers !) de repas par jour. Vous avez besoin d'une quantité importante de nourriture livrée chaque semaine et vous souhaitez bénéficier d'une remise pour passer des commandes aussi importantes. De nombreux fournisseurs proposent des remises pour les commandes volumineuses, il n'est donc pas inutile de demander. Il s'agit d'un avantage considérable pour réduire vos coûts alimentaires et augmenter vos bénéfices.
Travailler avec un fournisseur qui dispose d'une application mobile signifie que vous pouvez bénéficier d'une plus grande flexibilité lorsqu'il s'agit de passer des commandes en déplacement. La commande en ligne réduit les coûts et minimise les erreurs, de sorte que vous êtes susceptible d'économiser de l'argent sur les produits alimentaires tout en constatant moins d'erreurs dans vos livraisons.
L'utilisation de l'application mobile d'un vendeur est aussi simple que de passer votre commande, d'ajouter des notes, de confirmer votre calendrier de livraison et de définir un type de paiement, le tout en un seul endroit. Vous pourrez parcourir en toute transparence le catalogue de produits du fournisseur et faire vos choix en quelques clics. En outre, vous pouvez consulter l'historique des commandes et des factures pour conserver une trace de vos achats.
La ponctualité est l'une des qualités les plus importantes qu'un vendeur puisse posséder. Le secteur de la restauration vit et meurt en fonction de la durée de conservation des stocks, après tout. Et sérieusement, avez-vous vraiment besoin du stress d'une livraison qui tombe en plein milieu d'un brunch ? Pour établir une relation professionnelle à long terme, il est impératif de trouver un fournisseur qui a fait ses preuves en matière de respect des délais et de fiabilité des livraisons.
En outre, si vous voulez offrir à vos clients les produits les plus frais, vous devez trouver un vendeur qui a la réputation de proposer des ingrédients frais. Il s'agit là d'un point essentiel, tant pour le vendeur que pour la relation avec le client. Le choix d'un fournisseur capable de répondre à ces deux critères constitue un grand pas dans la bonne direction pour un partenariat fructueux.
Trouver un vendeur ponctuel qui puisse s'adapter à votre emploi du temps n'est pas chose aisée, mais c'est possible si vous trouvez la bonne personne. Étant donné que les vendeurs fournissent plusieurs clients à travers la ville, leurs itinéraires de livraison peuvent généralement être très chargés.
Si vous êtes un restaurant qui préfère que ses ingrédients soient d'une fraîcheur optimale, il y a de fortes chances que vous souhaitiez utiliser la méthode de livraison juste à temps. Ainsi, vos produits alimentaires auront une durée de conservation plus longue et vous réduirez le risque de gaspiller des stocks inutilisés.
Vous avez maintenant déterminé vos niveaux de stock, le moment où vous devez passer commande et la durée de vie de vos stocks. La capacité d'un fournisseur à adapter son calendrier de livraison à vos besoins est un excellent moyen d'établir une relation à long terme et d'éviter les appels et les messages frénétiques lorsqu'une livraison arrive en retard ou, pire, n'arrive pas du tout.
D'autres facteurs importants sont à prendre en compte :
Vous avez tout intérêt à identifier les fournisseurs qui ont adopté des solutions technologiques pour rationaliser leur processus de commande et leurs itinéraires de livraison. Cela montre qu'ils sont organisés et plus enclins à soutenir votre restaurant de manière proactive.
Il existe deux modes de paiement courants : le prix fixe à prix coûtant majoré et le prix proportionnel à prix coûtant majoré. Comme leur nom l'indique, les prix de revient fixes signifient que vous payez le coût des denrées alimentaires plus un montant fixe.
Le prix de revient majoré signifie que vous payez le coût des produits alimentaires majoré d'un pourcentage (généralement 5 %). Lorsqu'il s'agit de choisir entre ces modèles de tarification, il est généralement plus avantageux d'opter pour une tarification fixe à prix coûtant majoré. En effet, le coût des denrées alimentaires augmentant sans cesse, le fait de fixer cette structure de paiement vous permettra de ne pas réduire vos marges de sitôt.
En ce qui concerne le calendrier de paiement, plus vous pouvez attendre pour payer un vendeur de produits alimentaires, mieux c'est. Ce que vous achetez aujourd'hui ne sera pas consommé avant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, de sorte que vous n'obtiendrez même pas les recettes nécessaires pour couvrir cette commande avant un certain temps. Négociez les conditions pour qu'elles vous conviennent.
Enfin, quels sont les modes de paiement acceptés ? Vous trouverez peut-être plus facile de payer en ligne avec une carte de crédit ou de débit, mais il se peut qu'ils insistent sur le paiement à la livraison.
Avant d'entamer une relation avec un fournisseur, il est judicieux d'effectuer des recherches sur les restaurants avec lesquels votre chef de file travaille déjà, afin d'obtenir une opinion sans fard. Envoyez un message aux clients de leur restaurant et demandez-leur de vous faire part de leur expérience avec le fournisseur. Voici quelques questions spécifiques à poser :
La plupart des restaurateurs n'hésiteront pas à vous dire exactement ce qu'ils pensent. Vous pouvez également consulter le site web ou les réseaux sociaux du fournisseur et rechercher des témoignages de clients qui illustrent la qualité de leur service.
Vous pouvez négocier les éléments de base pour penser que vous obtenez le maximum de vos fournisseurs de produits alimentaires, mais en réalité, vous devez demander des améliorations constantes sur tous les fronts.
L'amélioration se situe peut-être directement au niveau de l'approvisionnement. Sont-ils en mesure de vous fournir une gamme variée de produits pour répondre à vos besoins, ou leur réseau de producteurs est-il trop limité ? Peuvent-ils vous fournir une liste de produits sélectionnés pour vous éviter d'avoir à passer en revue des milliers d'options ? Peuvent-ils vous aider à améliorer vos pratiques en matière de développement durable grâce à un approvisionnement local ou respectueux de l'environnement ?
Des améliorations peuvent également être apportées au stade de la fabrication. Votre fournisseur pourrait être en mesure de trouver des producteurs capables d'apporter une valeur ajoutée constante à votre menu, par exemple en proposant des saveurs saisonnières intéressantes ou en appliquant des méthodes permettant de gagner du temps, telles que la prédécoupe ou l'emballage sous vide.
Un autre moyen pour un fournisseur d'apporter de la valeur est la logistique et la consolidation. Les fournisseurs de denrées alimentaires fiables et éprouvés doivent être en mesure de regrouper plusieurs commandes en un nombre réduit de livraisons afin de réduire la marge d'erreur lors de la réception. En outre, cette approche vous permettra de réduire les coûts logistiques. Même si vous commencez à travailler avec un seul fournisseur ou un seul type de produit, vous voulez être sûr qu'il sera en mesure de gérer vos commandes lorsque vous les élargirez à l'avenir.
Les vendeurs qui se surpassent sont plus qu'une simple entreprise qui approvisionne vos étagères. Ils agissent en tant que conseillers, vous aident à sortir des sentiers battus et ravissent vos invités avec des plats intrigants.
Les vendeurs réfléchis peuvent vous proposer des idées que vous n'aviez peut-être pas envisagées auparavant, comme l'incorporation d'un produit d'origine différente de celui que vous utilisiez jusqu'à présent. Par exemple, un vendeur peut vous suggérer de commencer à commander auprès d'une ferme locale avec laquelle il entretient d'excellentes relations, tout en vous faisant économiser les frais d'importation.
Les vendeurs traditionnels sont davantage des agents commerciaux, tandis que la nouvelle génération de fournisseurs peut agir davantage comme des partenaires. Le choix d'un fournisseur qui s'investit dans votre restaurant et qui vous apportera l'expertise nécessaire pour vous aider à prospérer vous sera vraiment bénéfique à long terme. Leur connaissance de la chaîne d'approvisionnement alimentaire s'accroît de jour en jour, de sorte qu'ils seront en mesure de discuter des spécifications des produits avec les producteurs afin de vous fournir des ingrédients plus frais et même de réaliser des économies.
Que se passe-t-il si un lot de laitues que vous avez commandé présente des traces d'E. coli ? Devrez-vous en assumer le coût ou l'assurance le couvre-t-elle ? L'assurance responsabilité civile est indispensable pour tout fournisseur de denrées alimentaires.
En cas de rappel de produit ou d'autre problème concernant ce que vous avez commandé, l'assurance du fournisseur devrait couvrir le problème et vous rembourser. Interrogez plusieurs fournisseurs de produits alimentaires avant de prendre votre décision. Ne vous laissez pas influencer uniquement par le prix et n'oubliez pas que la qualité de la nourriture que vous servez à vos clients doit être la meilleure, et qu'il vaut parfois la peine de payer un peu plus pour l'obtenir.
Le logiciel d'achat pour restaurants peut vous aider à gagner du temps et de l'argent lorsque vous passez des commandes auprès de vos fournisseurs. Les chefs et les gérants peuvent soumettre des bons de commande, vérifier les statuts et gérer les fournisseurs à tout moment et en tout lieu. Lorsqu'une livraison arrive, vous pouvez automatiquement faire le rapprochement et enregistrer les articles dans le magasin. Découvrez comment vous pouvez réaliser tout cela avec MarketMan dès aujourd'hui !
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceIl est essentiel pour les restaurants d'avoir une stratégie pour choisir les fournisseurs qui peuvent répondre à tous leurs besoins en matière de stocks. L'élaboration d'un plan préalable permet de constituer une équipe de distribution optimale. Tout au long de ce processus, il est essentiel de garder à l'esprit les dix questions suivantes à l'intention des fournisseurs de produits alimentaires :
La gestion d'un restaurant repose sur la gestion des stocks. Il est donc essentiel de veiller à ce que votre cuisine soit en phase avec les exigences du fournisseur en matière de livraison. Si la quantité minimale de commande vous laisse un stock trop important, vous risquez de gaspiller de la nourriture, ce qui est coûteux. En revanche, si la quantité maximale de la commande ne répond pas aux besoins de votre cuisine, cela ne fonctionnera pas non plus.
Poser des questions sur les commandes minimales ou maximales requises vous aidera à maintenir votre stock tout en évitant les frais inutiles.
Supposons que les affaires soient florissantes et que votre restaurant serve des centaines (ou des milliers !) de repas par jour. Vous avez besoin d'une quantité importante de nourriture livrée chaque semaine et vous souhaitez bénéficier d'une remise pour passer des commandes aussi importantes. De nombreux fournisseurs proposent des remises pour les commandes volumineuses, il n'est donc pas inutile de demander. Il s'agit d'un avantage considérable pour réduire vos coûts alimentaires et augmenter vos bénéfices.
Travailler avec un fournisseur qui dispose d'une application mobile signifie que vous pouvez bénéficier d'une plus grande flexibilité lorsqu'il s'agit de passer des commandes en déplacement. La commande en ligne réduit les coûts et minimise les erreurs, de sorte que vous êtes susceptible d'économiser de l'argent sur les produits alimentaires tout en constatant moins d'erreurs dans vos livraisons.
L'utilisation de l'application mobile d'un vendeur est aussi simple que de passer votre commande, d'ajouter des notes, de confirmer votre calendrier de livraison et de définir un type de paiement, le tout en un seul endroit. Vous pourrez parcourir en toute transparence le catalogue de produits du fournisseur et faire vos choix en quelques clics. En outre, vous pouvez consulter l'historique des commandes et des factures pour conserver une trace de vos achats.
La ponctualité est l'une des qualités les plus importantes qu'un vendeur puisse posséder. Le secteur de la restauration vit et meurt en fonction de la durée de conservation des stocks, après tout. Et sérieusement, avez-vous vraiment besoin du stress d'une livraison qui tombe en plein milieu d'un brunch ? Pour établir une relation professionnelle à long terme, il est impératif de trouver un fournisseur qui a fait ses preuves en matière de respect des délais et de fiabilité des livraisons.
En outre, si vous voulez offrir à vos clients les produits les plus frais, vous devez trouver un vendeur qui a la réputation de proposer des ingrédients frais. Il s'agit là d'un point essentiel, tant pour le vendeur que pour la relation avec le client. Le choix d'un fournisseur capable de répondre à ces deux critères constitue un grand pas dans la bonne direction pour un partenariat fructueux.
Trouver un vendeur ponctuel qui puisse s'adapter à votre emploi du temps n'est pas chose aisée, mais c'est possible si vous trouvez la bonne personne. Étant donné que les vendeurs fournissent plusieurs clients à travers la ville, leurs itinéraires de livraison peuvent généralement être très chargés.
Si vous êtes un restaurant qui préfère que ses ingrédients soient d'une fraîcheur optimale, il y a de fortes chances que vous souhaitiez utiliser la méthode de livraison juste à temps. Ainsi, vos produits alimentaires auront une durée de conservation plus longue et vous réduirez le risque de gaspiller des stocks inutilisés.
Vous avez maintenant déterminé vos niveaux de stock, le moment où vous devez passer commande et la durée de vie de vos stocks. La capacité d'un fournisseur à adapter son calendrier de livraison à vos besoins est un excellent moyen d'établir une relation à long terme et d'éviter les appels et les messages frénétiques lorsqu'une livraison arrive en retard ou, pire, n'arrive pas du tout.
D'autres facteurs importants sont à prendre en compte :
Vous avez tout intérêt à identifier les fournisseurs qui ont adopté des solutions technologiques pour rationaliser leur processus de commande et leurs itinéraires de livraison. Cela montre qu'ils sont organisés et plus enclins à soutenir votre restaurant de manière proactive.
Il existe deux modes de paiement courants : le prix fixe à prix coûtant majoré et le prix proportionnel à prix coûtant majoré. Comme leur nom l'indique, les prix de revient fixes signifient que vous payez le coût des denrées alimentaires plus un montant fixe.
Le prix de revient majoré signifie que vous payez le coût des produits alimentaires majoré d'un pourcentage (généralement 5 %). Lorsqu'il s'agit de choisir entre ces modèles de tarification, il est généralement plus avantageux d'opter pour une tarification fixe à prix coûtant majoré. En effet, le coût des denrées alimentaires augmentant sans cesse, le fait de fixer cette structure de paiement vous permettra de ne pas réduire vos marges de sitôt.
En ce qui concerne le calendrier de paiement, plus vous pouvez attendre pour payer un vendeur de produits alimentaires, mieux c'est. Ce que vous achetez aujourd'hui ne sera pas consommé avant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, de sorte que vous n'obtiendrez même pas les recettes nécessaires pour couvrir cette commande avant un certain temps. Négociez les conditions pour qu'elles vous conviennent.
Enfin, quels sont les modes de paiement acceptés ? Vous trouverez peut-être plus facile de payer en ligne avec une carte de crédit ou de débit, mais il se peut qu'ils insistent sur le paiement à la livraison.
Avant d'entamer une relation avec un fournisseur, il est judicieux d'effectuer des recherches sur les restaurants avec lesquels votre chef de file travaille déjà, afin d'obtenir une opinion sans fard. Envoyez un message aux clients de leur restaurant et demandez-leur de vous faire part de leur expérience avec le fournisseur. Voici quelques questions spécifiques à poser :
La plupart des restaurateurs n'hésiteront pas à vous dire exactement ce qu'ils pensent. Vous pouvez également consulter le site web ou les réseaux sociaux du fournisseur et rechercher des témoignages de clients qui illustrent la qualité de leur service.
Vous pouvez négocier les éléments de base pour penser que vous obtenez le maximum de vos fournisseurs de produits alimentaires, mais en réalité, vous devez demander des améliorations constantes sur tous les fronts.
L'amélioration se situe peut-être directement au niveau de l'approvisionnement. Sont-ils en mesure de vous fournir une gamme variée de produits pour répondre à vos besoins, ou leur réseau de producteurs est-il trop limité ? Peuvent-ils vous fournir une liste de produits sélectionnés pour vous éviter d'avoir à passer en revue des milliers d'options ? Peuvent-ils vous aider à améliorer vos pratiques en matière de développement durable grâce à un approvisionnement local ou respectueux de l'environnement ?
Des améliorations peuvent également être apportées au stade de la fabrication. Votre fournisseur pourrait être en mesure de trouver des producteurs capables d'apporter une valeur ajoutée constante à votre menu, par exemple en proposant des saveurs saisonnières intéressantes ou en appliquant des méthodes permettant de gagner du temps, telles que la prédécoupe ou l'emballage sous vide.
Un autre moyen pour un fournisseur d'apporter de la valeur est la logistique et la consolidation. Les fournisseurs de denrées alimentaires fiables et éprouvés doivent être en mesure de regrouper plusieurs commandes en un nombre réduit de livraisons afin de réduire la marge d'erreur lors de la réception. En outre, cette approche vous permettra de réduire les coûts logistiques. Même si vous commencez à travailler avec un seul fournisseur ou un seul type de produit, vous voulez être sûr qu'il sera en mesure de gérer vos commandes lorsque vous les élargirez à l'avenir.
Les vendeurs qui se surpassent sont plus qu'une simple entreprise qui approvisionne vos étagères. Ils agissent en tant que conseillers, vous aident à sortir des sentiers battus et ravissent vos invités avec des plats intrigants.
Les vendeurs réfléchis peuvent vous proposer des idées que vous n'aviez peut-être pas envisagées auparavant, comme l'incorporation d'un produit d'origine différente de celui que vous utilisiez jusqu'à présent. Par exemple, un vendeur peut vous suggérer de commencer à commander auprès d'une ferme locale avec laquelle il entretient d'excellentes relations, tout en vous faisant économiser les frais d'importation.
Les vendeurs traditionnels sont davantage des agents commerciaux, tandis que la nouvelle génération de fournisseurs peut agir davantage comme des partenaires. Le choix d'un fournisseur qui s'investit dans votre restaurant et qui vous apportera l'expertise nécessaire pour vous aider à prospérer vous sera vraiment bénéfique à long terme. Leur connaissance de la chaîne d'approvisionnement alimentaire s'accroît de jour en jour, de sorte qu'ils seront en mesure de discuter des spécifications des produits avec les producteurs afin de vous fournir des ingrédients plus frais et même de réaliser des économies.
Que se passe-t-il si un lot de laitues que vous avez commandé présente des traces d'E. coli ? Devrez-vous en assumer le coût ou l'assurance le couvre-t-elle ? L'assurance responsabilité civile est indispensable pour tout fournisseur de denrées alimentaires.
En cas de rappel de produit ou d'autre problème concernant ce que vous avez commandé, l'assurance du fournisseur devrait couvrir le problème et vous rembourser. Interrogez plusieurs fournisseurs de produits alimentaires avant de prendre votre décision. Ne vous laissez pas influencer uniquement par le prix et n'oubliez pas que la qualité de la nourriture que vous servez à vos clients doit être la meilleure, et qu'il vaut parfois la peine de payer un peu plus pour l'obtenir.
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