Même si vous préférez une approche pratique de la gestion de votre restaurant - passer du temps à superviser les opérations de cuisine, organiser des sessions de formation avec le personnel et sympathiser avec les habitués - il y aura sans aucun doute des moments où vous aurez besoin de gérer votre entreprise en dehors de l'établissement. Heureusement, les technologies de la restauration permettent aux propriétaires et aux gérants de restaurants d' effectuer à peu près n'importe quelle tâche, où qu'ils se trouvent.

Que vous gériez plusieurs établissements ou que vous ayez simplement besoin de vous absenter pour vous occuper d'autres aspects de l'entreprise, il est possible, avec la bonne technologie, de gérer votre restaurant à distance tout en veillant à ce que les opérations se déroulent sans heurts.

• Les avantages de la gestion à distance des restaurants
• 5 stratégies pour gérer un restaurant à distance
• Comment MarketMan peut offrir des solutions logicielles à distance pour votre restaurant

Quels sont les avantages de la gestion à distance des restaurants ?

L'utilisation d'une technologie intégrée pour gérer votre restaurant à distance présente d'innombrables avantages, dont voici quelques-uns parmi les plus importants :

• Prendre des décisions basées sur des données, partout et à tout moment : La mise en œuvre de solutions de gestion de restaurant à distance vous donne, à vous et à votre équipe, la possibilité d'accéder à des données commerciales cruciales depuis n'importe où via le cloud. Vous avez ainsi la liberté de passer du temps à l'extérieur tout en prenant des décisions éclairées et fondées sur des données concernant votre restaurant.
• Effectuer des tâches opérationnelles hors site en temps réel : créer et modifier des profils d'employés, attribuer des équipes et gérer des cartes de pointage, modifier des menus et obtenir des rapports de vente à partir de votre smartphone - ce ne sont là que quelques-unes des tâches opérationnelles que vous pouvez effectuer en travaillant à distance.
• Améliorez la visibilité des données : Vérifiez les performances de votre entreprise et tirez des rapports de données depuis n'importe quel appareil grâce à la puissance de l'informatique dématérialisée. Le cloud permet aux restaurateurs d'accéder aux données et d'effectuer des analyses pour mesurer les performances en temps réel, de sorte que vous n'avez pas besoin d'être dans votre restaurant pour savoir ce qui s'y passe.
• Gérer plusieurs restaurants en même temps : un logiciel de gestion de restaurant avancé permet de gérer plusieurs établissements à partir d'un seul tableau de bord, ce qui vous permet de suivre les tendances émergentes et de repérer les problèmes éventuels.

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5 stratégies pour gérer une opération à distance

La mise en œuvre d'une technologie basée sur le cloud dans votre restaurant vous permet de "travailler plus intelligemment, et non plus difficilement". Voici cinq stratégies qui soutiennent les initiatives de gestion à distance :  

1. Utiliser les données pour prendre des décisions

La première étape pour s'assurer que vous pouvez gérer votre restaurant à distance est de mettre en place une infrastructure alimentée par des données. Mettez en place une technologie d'entrée et de sortie qui facilite l'accès aux données et fournit des rapports sur les processus critiques du restaurant, tels que le temps d'attente des clients, les temps de préparation du chef, les vérifications quotidiennes des stocks, etc.

Une configuration basée sur les données vous permet de suivre les opérations de l'ensemble du restaurant, de la cuisine à la salle à manger. Pour obtenir des résultats optimaux, recherchez des appareils de restauration qui fonctionnent bien ensemble, comme un système d'affichage de cuisine intégré à votre système de PDV. Ces intégrations permettent de relier les différentes sections du restaurant et d'obtenir une vue d'ensemble pour les analyses et les ajustements.

Pour gérer les restaurants à distance, vous devez être sûr de pouvoir vous connecter depuis l'extérieur. Recherchez des solutions technologiques pour restaurants qui offrent un portail et un tableau de bord personnalisable.

2. Construire la bonne pile technologique

Vous aurez besoin de la bonne technologie pour alimenter vos opérations en données et les gérer à distance. Voici quelques-uns des appareils et des solutions dont vous aurez besoin :

• Système de point de vente : L'accès à distance à un système de point de vente basé sur le cloud peut permettre aux propriétaires d'obtenir des rapports de vente en direct, de modifier les prix des menus, d'afficher les prix de la main-d'œuvre et bien plus encore. Imaginez que vous vérifiez les stocks par rapport aux ventes pendant que vous êtes sur place avec un vendeur, ou que vous analysez les ventes de livraison pendant que vous attendez le train.
• Affichage de la cuisine : Des données telles que la durée d'ouverture des tickets ou le nombre de tickets ouverts à un moment donné peuvent aider les responsables à distance à contrôler la rapidité avec laquelle les clients sont servis.  
• Solution de commande directe en ligne : Les gérants de restaurants peuvent suivre les commandes à distance sur la plate-forme pour les consulter en temps réel, où qu'ils se trouvent. Consultez les ventes de fin de soirée sans avoir à vous déplacer.
• Logiciel de gestion de restaurant d'entreprise : Les gérants de restaurant peuvent accéder à distance à un outil complet qui prend en charge le contrôle des stocks, le personnel, les recettes, les menus et bien d'autres choses encore. Les meilleures plateformes s'intègrent à de nombreux autres outils technologiques de confiance afin qu'ils puissent tous fonctionner ensemble et que les données du restaurant puissent circuler de manière transparente, accessibles depuis n'importe quel appareil disposant d'une connexion Internet.  

3. Former le personnel d'encadrement sur place

Le secteur de la restauration exige un horaire 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 et 365 jours par an, c'est pourquoi le recrutement de gestionnaires sur place dignes de confiance est la clé du succès. Ces personnes essentielles doivent être à l'aise avec la technologie, avoir des compétences interpersonnelles et de leadership, avoir un don pour résoudre les problèmes et rester calmes sous la pression, et être capables d'assurer l'organisation des cuisiniers et du personnel d'accueil pendant les périodes de pointe.

Une fois que vous avez trouvé l'équipe de gestion idéale, créez un plan d'exploitation normalisé pour tous vos établissements. Attribuez à différents gestionnaires différents domaines d'activité et formez-les à des tâches spécialisées, telles que la gestion des stocks, la gestion des quarts de travail ou la gestion du marketing. Organisez des séances de formation pour les tâches organisationnelles plus complexes afin que les gérants se sentent en confiance en votre absence.

4. Atténuer les risques

Si vous n'êtes pas sur place dans votre restaurant, il est essentiel de surveiller les risques émergents tels que les vols potentiels et les problèmes de sécurité sur le lieu de travail. Veillez à ce que l'accès aux tiroirs-caisses ou aux coffres-forts soit limité. Suivez de près l'inventaire des produits en établissant des rapports quotidiens et en les comparant aux ventes pour voir s'il manque des articles de menu de grande valeur.

Si les recettes ne semblent pas correspondre à l'achalandage de votre restaurant ou si des pénuries surviennent pendant des quarts de travail précis, ne comptez pas uniquement sur vos gérants pour les déceler. Restez informé grâce aux données de votre plateforme de gestion de restaurant afin de tirer vos propres conclusions et de prendre les mesures qui s'imposent.

5. Utiliser un logiciel robuste de gestion des stocks des restaurants

Nous avons abordé la question de la mise en œuvre d'un logiciel de gestion de restaurant robuste plus haut dans l'article, mais il s'agit d'un élément tellement essentiel à la gestion d'un restaurant à distance qu'il vaut la peine d'en parler à nouveau. Ce type de technologie vous permet de suivre vos stocks afin d'éviter les commandes insuffisantes ou excessives, d'éviter l'accumulation de déchets, de contrôler les coûts alimentaires et de simplifier les processus de comptabilité et d'achat. Il permet également de suivre chaque article utilisé et acheté dans votre restaurant.
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