(5).svg){kind=logo}
(2).jpg)
Lorsque votre priorité est d'obtenir plus de pieds dans la porte et plus de plats de platsle suivi de vos coûts alimentaires est un autre casse-tête dont vous pouvez vous passer. Il y a une grande différence entre comprendre les coûts de la nourriture et les contrôler. La première étape de la construction d'une base solide pour votre restaurant est de savoir comment mesurer efficacement la rentabilité de votre entreprise.
En tant que restaurateur, vous avez un million de tâches à accomplir et vous ne devriez pas passer tout votre temps derrière une feuille de calcul.
Dans cet article, j'aborderai tout ce que vous devez savoir sur les coûts alimentaires : les avantages d'un calculateur de coûts alimentaires, son importance, les pièges les plus courants, les formules, les stratégies clés et la manière de calculer les coûts à l'échelle. Pour calculer rapidement vos coûts alimentaires, voici une calculatrice qui vous aidera.
Stock initial en dollars
La valeur monétaire de tous les ingrédients et de l'inventaire physique dont vous disposez au début de la semaine.
Achats en dollars
La valeur monétaire des ingrédients achetés au cours de la semaine
Stocks de clôture en dollars
Le montant en dollars de votre stock restant à la fin de la semaine
Ventes totales de produits alimentaires en dollars
Vos ventes brutes pour la semaine
Coût des marchandises vendues (COGS)
Pourcentage du coût des denrées alimentaires
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLe pourcentage du coût des aliments est le rapport entre le coût des ingrédients et les recettes générées par plat, ce qui permet de savoir quels sont les plats les plus rentables et ceux qui entraînent le plus de gaspillage. Voici comment le calculer :
Étape 1 : Déterminer le coût des marchandises vendues (CMV), c'est-à-dire la valeur en dollars des articles que vous avez en stock au cours d'une période donnée. Au MarketMan Bistro, nous calculons l'inventaire sur une base mensuelle.
Étape 2 : Déterminez le pourcentage du coût de la nourriture, c'est-à-dire le pourcentage du revenu généré pour cet élément du menu.
(COGS $4000/ Ventes totales $12,000) = 33.33% Pourcentage du coût des aliments
Les marges bénéficiaires calculent ce que votre restaurant génère ou perd en fonction de vos coûts d'exploitation. Le pourcentage du coût de la nourriture indique combien coûtent les ingrédients de votre plat en pourcentage de vos recettes. Étant donné que le prix de vos ingrédients et de vos plats change de façon dynamique d'une semaine à l'autre, le calcul de la marge bénéficiaire individuelle de chaque plat n'est pas une bonne façon de gagner du temps.
Lamarge brute est la différence entre le prix de vente du plat et le coût des marchandises vendues.
Bénéfice brut = Ventes totales - Coût des marchandises vendues (COGS)
Lebénéfice net est calculé lorsque vous déduisez de votre bénéfice brut les dépenses d'exploitation telles que les salaires, les services publics, le loyer et l'équipement, ce qui représente une valeur plus réaliste de ce que votre restaurant génère.
Marge bénéficiaire nette = ( Recettes - Coût ) / Recettes
Les pourcentages moyens des coûts alimentaires varient en fonction de la clientèle que vous servez et de votre mode de fonctionnement. Par exemple, les pizzerias qui cuisinent en grande quantité avec une poignée d'ingrédients identiques peuvent afficher des pourcentages de coûts alimentaires de plus de 40 à 50 %. À l'inverse, un restaurant gastronomique proposant un menu varié peut afficher un pourcentage moyen de 10 %. En fin de compte, vous devez définir ce qu'est le succès pour votre propre restaurant en fonction de votre emplacement, de votre concept et de votre personnel.
Alors que vous avez fort à faire pour gérer vos employés, nettoyer les dégâts et traiter les commandes, il y a de fortes chances que vous saisissiez un ou deux chiffres de manière incorrecte, ce qui peut avoir une incidence négative sur une décision commerciale clé telle que la suppression d'un plat au menu. La technologie peut vous aider à prendre des décisions fondées sur des données précises plutôt que sur votre intuition.
Le calcul manuel du coût des aliments se fait entièrement en dehors du processus d'inventaire (que vous effectuez peut-être aussi manuellement). Mais les logiciels de gestion d'inventaire d' aujourd'hui vous permettent de le faire en un seul endroit.
Vos fournisseurs modifient quotidiennement le prix de vos ingrédients et il est pratiquement impossible de suivre chaque changement de prix. Certains ingrédients sont nettement plus chers lorsqu'ils ne sont pas de saison ou en cas de rare pénurie nationale. Lorsque les prix changent Lorsque les prix changent, il est indispensable de trouver rapidement un ingrédient de remplacement similaire et d'un prix comparable ou de le facturer plus cher.
Si vous ne remarquez pas qu'un fournisseur vous facture 5 % de plus pour un ingrédient, vous ne saurez pas qu'il faut mettre à jour le coût des aliments. Au lieu d'être réactif, vous pouvez être proactif grâce à un logiciel de calcul du coût des recettes comme MarketMan. Notre logiciel vous alertera lorsque le prix de vos ingrédients changera et recalculera automatiquement le coût du plat de façon dynamique afin que vous ayez accès aux données les plus précises qui soient.
Le temps que vous passez à calculer manuellement le coût des aliments est du temps que vous ne consacrez pas à d'autres aspects de la gestion de votre restaurant. Et plus vous vous débattez avec les calculs, plus cela vous prendra du temps. Compte tenu des nombreuses responsabilités liées à la gestion d'un restaurant, il n'y a aucune raison de perdre du temps à calculer le coût des aliments alors qu'il existe des logiciels qui vous facilitent la vie.
En plus de calculer le coût de chaque plat de votre menu, vous devez également savoir quels sont les éléments de votre menu qui sont chiensou non rentables et impopulaires.
Fouiller manuellement dans les ventes passées peut être un cauchemar qui fait perdre du temps. Les bons outils peuvent vous aider à identifier les étoiles de votre menu, c'est-à-dire les produits les plus populaires et les plus rentables.
Le rapport de rentabilité des menus de MarketMan permet d'identifier vos coûts alimentaires, la rentabilité de vos menus et les articles les plus vendus.
7. Les économies de bouts de chandelle peuvent être coûteuses
Vous pourriez être tenté de ne pas tenir compte d'ingrédients insignifiants tels qu'une pincée de sel ou un filet d'huile lorsque vous effectuez vos calculs. Bien que cela puisse paraître insignifiant, la somme des coûts peut s'avérer importante. Moins vous ferez confiance à vos propres données, moins l'exercice sera utile.
S'il est facile de calculer le prix du bœuf haché et des œufs entrant dans la composition de votre célèbre recette de hamburger, l'assaisonnement, la sauce et les garnitures supplémentaires peuvent, au fil du temps, réduire vos coûts alimentaires. Bien qu'ils puissent sembler insignifiants à première vue, un outil de calcul des coûts alimentaires précis peut vous indiquer le coût réel de chaque plat, à la virgule près.
Si vous tenez un steakhouse, le coût de la nourriture pour une viande de qualité supérieure sera naturellement plus élevé que si vous tenez un magasin de tacos. Connaître la qualité de la nourriture (et le niveau de prix) à laquelle vos clients s'attendent peut s'avérer utile lorsque vous évaluez de nouveaux plats potentiels. L'utilisation d'un calculateur de coûts alimentaires pour évaluer le coût de l'article peut vous aider à déterminer s'il convient ou non à votre gamme de produits.
Un outil de calcul des coûts alimentaires permet d'avoir une vue d'ensemble du potentiel de profit de votre restaurant. Vous pouvez supprimer les plats qui n'ont pas de sens et, à l'inverse, conserver ceux qui attirent plus de monde (même s'ils ne sont pas aussi rentables). Quel que soit le scénario, des données précises peuvent vous aider à prendre facilement des décisions commerciales plus judicieuses.
Maintenant que vous savez comment calculer vos coûts alimentaires, voici quelques moyens d'optimiser votre menu.
source : script-tutorials
La conception d'un menu optimisé fait partie intégrante de la vente d'un plus grand nombre de plats rentables. Utilisez la méthode du "triangle d'or" pour placer vos plats les plus rentables au centre, en haut à droite et en haut à gauche de votre menu. C'est là que les yeux de vos clients ont tendance à graviter lorsqu'ils consultent le menu pour la première fois. En sachant cela, faites la promotion de vos plats les plus rentables en les présentant comme le plat du jour du chef et renouvelez continuellement ces plats pour qu'ils restent frais et attrayants. Veillez à ce que votre personnel de service ne se contente pas de promouvoir les plats du jour, mais qu'il sache également vendre vos autres plats les plus rentables.
Prêt à construire un restaurant plus rentable ?
Lisez notre guide gratuit rempli de stratégies, de conseils et d'astuces sur la façon de réduire les coûts de la nourriture dans votre restaurant.
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissementLorsque votre priorité est d'obtenir plus de pieds dans la porte et plus de plats de platsle suivi de vos coûts alimentaires est un autre casse-tête dont vous pouvez vous passer. Il y a une grande différence entre comprendre les coûts de la nourriture et les contrôler. La première étape de la construction d'une base solide pour votre restaurant est de savoir comment mesurer efficacement la rentabilité de votre entreprise.
En tant que restaurateur, vous avez un million de tâches à accomplir et vous ne devriez pas passer tout votre temps derrière une feuille de calcul.
Dans cet article, j'aborderai tout ce que vous devez savoir sur les coûts alimentaires : les avantages d'un calculateur de coûts alimentaires, son importance, les pièges les plus courants, les formules, les stratégies clés et la manière de calculer les coûts à l'échelle. Pour calculer rapidement vos coûts alimentaires, voici une calculatrice qui vous aidera.
Stock initial en dollars
La valeur monétaire de tous les ingrédients et de l'inventaire physique dont vous disposez au début de la semaine.
Achats en dollars
La valeur monétaire des ingrédients achetés au cours de la semaine
Stocks de clôture en dollars
Le montant en dollars de votre stock restant à la fin de la semaine
Ventes totales de produits alimentaires en dollars
Vos ventes brutes pour la semaine
Coût des marchandises vendues (COGS)
Pourcentage du coût des denrées alimentaires
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLe pourcentage du coût des aliments est le rapport entre le coût des ingrédients et les recettes générées par plat, ce qui permet de savoir quels sont les plats les plus rentables et ceux qui entraînent le plus de gaspillage. Voici comment le calculer :
Étape 1 : Déterminer le coût des marchandises vendues (CMV), c'est-à-dire la valeur en dollars des articles que vous avez en stock au cours d'une période donnée. Au MarketMan Bistro, nous calculons l'inventaire sur une base mensuelle.
Étape 2 : Déterminez le pourcentage du coût de la nourriture, c'est-à-dire le pourcentage du revenu généré pour cet élément du menu.
(COGS $4000/ Ventes totales $12,000) = 33.33% Pourcentage du coût des aliments
Les marges bénéficiaires calculent ce que votre restaurant génère ou perd en fonction de vos coûts d'exploitation. Le pourcentage du coût de la nourriture indique combien coûtent les ingrédients de votre plat en pourcentage de vos recettes. Étant donné que le prix de vos ingrédients et de vos plats change de façon dynamique d'une semaine à l'autre, le calcul de la marge bénéficiaire individuelle de chaque plat n'est pas une bonne façon de gagner du temps.
Lamarge brute est la différence entre le prix de vente du plat et le coût des marchandises vendues.
Bénéfice brut = Ventes totales - Coût des marchandises vendues (COGS)
Lebénéfice net est calculé lorsque vous déduisez de votre bénéfice brut les dépenses d'exploitation telles que les salaires, les services publics, le loyer et l'équipement, ce qui représente une valeur plus réaliste de ce que votre restaurant génère.
Marge bénéficiaire nette = ( Recettes - Coût ) / Recettes
Les pourcentages moyens des coûts alimentaires varient en fonction de la clientèle que vous servez et de votre mode de fonctionnement. Par exemple, les pizzerias qui cuisinent en grande quantité avec une poignée d'ingrédients identiques peuvent afficher des pourcentages de coûts alimentaires de plus de 40 à 50 %. À l'inverse, un restaurant gastronomique proposant un menu varié peut afficher un pourcentage moyen de 10 %. En fin de compte, vous devez définir ce qu'est le succès pour votre propre restaurant en fonction de votre emplacement, de votre concept et de votre personnel.
Alors que vous avez fort à faire pour gérer vos employés, nettoyer les dégâts et traiter les commandes, il y a de fortes chances que vous saisissiez un ou deux chiffres de manière incorrecte, ce qui peut avoir une incidence négative sur une décision commerciale clé telle que la suppression d'un plat au menu. La technologie peut vous aider à prendre des décisions fondées sur des données précises plutôt que sur votre intuition.
Le calcul manuel du coût des aliments se fait entièrement en dehors du processus d'inventaire (que vous effectuez peut-être aussi manuellement). Mais les logiciels de gestion d'inventaire d' aujourd'hui vous permettent de le faire en un seul endroit.
Vos fournisseurs modifient quotidiennement le prix de vos ingrédients et il est pratiquement impossible de suivre chaque changement de prix. Certains ingrédients sont nettement plus chers lorsqu'ils ne sont pas de saison ou en cas de rare pénurie nationale. Lorsque les prix changent Lorsque les prix changent, il est indispensable de trouver rapidement un ingrédient de remplacement similaire et d'un prix comparable ou de le facturer plus cher.
Si vous ne remarquez pas qu'un fournisseur vous facture 5 % de plus pour un ingrédient, vous ne saurez pas qu'il faut mettre à jour le coût des aliments. Au lieu d'être réactif, vous pouvez être proactif grâce à un logiciel de calcul du coût des recettes comme MarketMan. Notre logiciel vous alertera lorsque le prix de vos ingrédients changera et recalculera automatiquement le coût du plat de façon dynamique afin que vous ayez accès aux données les plus précises qui soient.
Le temps que vous passez à calculer manuellement le coût des aliments est du temps que vous ne consacrez pas à d'autres aspects de la gestion de votre restaurant. Et plus vous vous débattez avec les calculs, plus cela vous prendra du temps. Compte tenu des nombreuses responsabilités liées à la gestion d'un restaurant, il n'y a aucune raison de perdre du temps à calculer le coût des aliments alors qu'il existe des logiciels qui vous facilitent la vie.
En plus de calculer le coût de chaque plat de votre menu, vous devez également savoir quels sont les éléments de votre menu qui sont chiensou non rentables et impopulaires.
Fouiller manuellement dans les ventes passées peut être un cauchemar qui fait perdre du temps. Les bons outils peuvent vous aider à identifier les étoiles de votre menu, c'est-à-dire les produits les plus populaires et les plus rentables.
Le rapport de rentabilité des menus de MarketMan permet d'identifier vos coûts alimentaires, la rentabilité de vos menus et les articles les plus vendus.
7. Les économies de bouts de chandelle peuvent être coûteuses
Vous pourriez être tenté de ne pas tenir compte d'ingrédients insignifiants tels qu'une pincée de sel ou un filet d'huile lorsque vous effectuez vos calculs. Bien que cela puisse paraître insignifiant, la somme des coûts peut s'avérer importante. Moins vous ferez confiance à vos propres données, moins l'exercice sera utile.
S'il est facile de calculer le prix du bœuf haché et des œufs entrant dans la composition de votre célèbre recette de hamburger, l'assaisonnement, la sauce et les garnitures supplémentaires peuvent, au fil du temps, réduire vos coûts alimentaires. Bien qu'ils puissent sembler insignifiants à première vue, un outil de calcul des coûts alimentaires précis peut vous indiquer le coût réel de chaque plat, à la virgule près.
Si vous tenez un steakhouse, le coût de la nourriture pour une viande de qualité supérieure sera naturellement plus élevé que si vous tenez un magasin de tacos. Connaître la qualité de la nourriture (et le niveau de prix) à laquelle vos clients s'attendent peut s'avérer utile lorsque vous évaluez de nouveaux plats potentiels. L'utilisation d'un calculateur de coûts alimentaires pour évaluer le coût de l'article peut vous aider à déterminer s'il convient ou non à votre gamme de produits.
Un outil de calcul des coûts alimentaires permet d'avoir une vue d'ensemble du potentiel de profit de votre restaurant. Vous pouvez supprimer les plats qui n'ont pas de sens et, à l'inverse, conserver ceux qui attirent plus de monde (même s'ils ne sont pas aussi rentables). Quel que soit le scénario, des données précises peuvent vous aider à prendre facilement des décisions commerciales plus judicieuses.
Maintenant que vous savez comment calculer vos coûts alimentaires, voici quelques moyens d'optimiser votre menu.
source : script-tutorials
La conception d'un menu optimisé fait partie intégrante de la vente d'un plus grand nombre de plats rentables. Utilisez la méthode du "triangle d'or" pour placer vos plats les plus rentables au centre, en haut à droite et en haut à gauche de votre menu. C'est là que les yeux de vos clients ont tendance à graviter lorsqu'ils consultent le menu pour la première fois. En sachant cela, faites la promotion de vos plats les plus rentables en les présentant comme le plat du jour du chef et renouvelez continuellement ces plats pour qu'ils restent frais et attrayants. Veillez à ce que votre personnel de service ne se contente pas de promouvoir les plats du jour, mais qu'il sache également vendre vos autres plats les plus rentables.
Prêt à construire un restaurant plus rentable ?
Lisez notre guide gratuit rempli de stratégies, de conseils et d'astuces sur la façon de réduire les coûts de la nourriture dans votre restaurant.
Automate your inventory management, control food costs, and streamline back-of-house processes effortlessly with MarketMan's restaurant software. MarketMan enables restaurateurs to eliminate manual tasks, reduce waste, and drive success through strategic insights. Experience a new level of restaurant efficiency. Schedule a demo now to learn how MarketMan can revolutionize your operations!
Parlez à un expert en restauration dès aujourd'hui et découvrez comment MarketMan peut aider votre entreprise.
