Si vous êtes de l'école de pensée "si ce n'est pas cassé, ne le réparez pas", il se peut que vous calculiez encore le coût des aliments manuellement. Bien que cette méthode ait pu vous convenir dans le passé, elle présente des inconvénients importants par rapport à l'utilisation d'un logiciel de calcul du coût des aliments.Les humains font des erreursVous ne faites probablement pas des calculs pour vous amuser pendant votre temps libre. Il se peut même que vous détestiez cela. Mais en tant que propriétaire ou gérant d'un restaurant, c'est à vous qu'il incombe de calculer le coût des aliments. Mais que se passe-t-il si vous faites une erreur de calcul, ne serait-ce que d'un pour cent ? Vous pouvez penser que vous réalisez plus de bénéfices pour un plat que ce n'est le cas en réalité, et vous ne serez alors pas en mesure de comprendre pourquoi votre entreprise ne réalise pas suffisamment de bénéfices dans l'ensemble.

L'inventaire est une étape distincte (mais ne doit pas nécessairement l'être)

Le calcul manuel du coût des aliments se fait entièrement en dehors du processus d'inventaire (que vous effectuez probablement aussi manuellement). Mais les logiciels de gestion des stocks actuels vous permettent de le faire en un seul endroit, ce qui est utile, car le prix que vous payez pour commander des ingrédients a une incidence sur le coût des aliments et peut fluctuer.

Les fluctuations saisonnières sont plus difficiles à calculer

En ce qui concerne les fluctuations, certains ingrédients coûtent plus ou moins cher à certaines saisons. Si vous avez calculé manuellement le coût de votre sandwich BLT à l'avocat en pleine saison de l'avocat, vous devrez recalculer ce coût à nouveau lorsque l'avocat ne sera plus en saison et qu'il coûtera beaucoup plus cher. Lorsque le prix d'un ingrédient augmente, il est judicieux de compenser cette hausse soit en trouvant un ingrédient de remplacement similaire et d'un prix comparable, soit en le facturant plus cher.

Cela prend du temps

Le temps que vous passez à calculer manuellement le coût des aliments est du temps que vous ne consacrez pas à d'autres aspects de la gestion de votre restaurant. Et plus vous vous débattez avec les calculs, plus cela vous prendra du temps. Compte tenu des nombreuses responsabilités liées à la gestion d'un restaurant, il n'y a absolument aucune raison de perdre du temps à calculer le coût des aliments, alors qu'il existe des logiciels qui vous facilitent la vie.

Vous ne recevez pas d'alertes sur les coûts en temps réel

Si vous ne remarquez pas qu'un fournisseur vous facture un ingrédient 5 % plus cher, vous ne saurez pas qu'il faut mettre à jour le coût de votre plat. Le logiciel de calcul du coût des recettes vous permet de recevoir des alertes en temps réel sur les coûts. Ainsi, si le prix d'un ingrédient augmente, vous le savez immédiatement et votre logiciel peut recalculer le coût actuel du plat.

Vous ne saurez pas automatiquement quels éléments du menu ne sont pas rentables

En plus de calculer le coût de chaque plat de votre menu, vous devez également savoir quels sont les plats de votre menu qui sont des chiens, ou qui ne sont pas rentables et qui ne sont pas populaires. Fouiller manuellement dans les ventes passées peut être un cauchemar qui fait perdre du temps. Mais un logiciel de gestion de restaurant peut vous alerter sur les plats non rentables, afin que vous puissiez les supprimer de votre carte et vous concentrer sur les Stars, les plats populaires et rentables.

Calcul de la coupe Les coins peuvent coûter cher

Lorsque vous calculez manuellement le coût des aliments, vous pouvez être tenté de ne pas tenir compte d'ingrédients apparemment insignifiants tels qu'une pincée de sel ou un filet d'huile. Malheureusement, cela fausse le calcul du coût de votre recette et finit par vous coûter cher. Une pincée de sel peut valoir moins d'un centime, mais sur une année, ce coût peut s'accumuler. Ne pas l'inclure est préjudiciable à votre entreprise, car vous n'avez pas une idée précise du coût de vos plats.

La magie des logiciels de gestion des coûts alimentaires

En fin de compte, le calcul manuel du coût des aliments prend du temps et peut coûter à votre restaurant plus que vous ne l'imaginez. Mais avec un logiciel de gestion de restaurant qui combine le calcul du coût des aliments, la gestion des stocks, les achats et les commandes - qui dépendent tous les uns des autres - vous pouvez avoir une vision plus précise de ce que coûte chaque plat, y compris la main-d'œuvre et les frais généraux, et vous assurer que vous facturez suffisamment pour couvrir les dépenses plus une marge bénéficiaire.