Comment les restaurants peuvent-ils éliminer une fois pour toutes les déchets alimentaires inutiles ?

"Ne gaspillez pas, ne manquez pas. Moins nous gaspillons, moins nous manquons à l'avenir" est plus pertinente aujourd'hui qu'elle ne l'était lorsqu'elle a été énoncée pour la première fois il y a plus de 200 ans. Partout dans le monde, le développement durable est au cœur des préoccupations de tous les propriétaires et gérants de restaurants, et ce pour de bonnes raisons. Selon Rethink Food Waste Through Economics and Data (ReFED), les restaurants sont responsables de 11,4 millions de tonnes de déchets alimentaires par an. Non seulement il s'agit d'une quantité impensable de nourriture gaspillée, mais le coût associé à la perte de nourriture s'élève à plus de 25 milliards de dollars chaque année. En mettant en œuvre la hiérarchie du programme de récupération alimentaire de l'Agence de protection de l'environnement (EPA) (Prévenir, Récupérer, Recycler), votre restaurant pourra bientôt être dans le vert.