La gestion d'un restaurant, comme de toute autre entreprise, se résume à l'efficacité de vos intrants et de vos extrants. Vous achetez des ingrédients, de la main-d'œuvre et de l'espace, et vous vendez des repas, des services et des expériences. La nourriture est sans doute l'intrant le plus important de tout restaurant - c'est le but du jeu. Calculer le coût de la nourriture dans votre restaurant est donc l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour votre entreprise.

1. Comprendre le coût des denrées alimentaires

Quel est le coût des denrées alimentaires ?

Le coût des aliments, pour le dire simplement, est le prix que votre restaurant paie pour les aliments. Il peut être divisé de trois manières importantes : par recette, par mois et par restaurant (total).

Le coût alimentaire par recette calcule le coût de production d'un article de menu individuel.

Le coût des aliments par mois extrapole le coût de chaque repas sur une période d'un mois.

Le coût des aliments par restaurant calcule le pourcentage total des coûts des aliments pour l'ensemble d'un menu, sans tenir compte du temps.

Remarque : le coût de la nourriture est toujours calculé en pourcentage de la valeur du repas. Nous ne pouvons pas faire grand-chose avec le chiffre du coût de la nourriture lui-même.