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Au plus fort des fermetures d'établissements pendant la pandémie de grippe aviaire, les applications de livraison de repas se sont révélées être une bouée de sauvetage pour de nombreuses entreprises de restauration - et pour leurs clients restés chez eux. Selon une enquête récente de la National Restaurant Association, 60 % des adultes américains - et 71 % des milléniaux - ont déclaré être plus enclins à se faire livrer aujourd'hui qu'ils ne l'étaient avant la pandémie. De plus, maintenant qu'ils sont bel et bien habitués à la facilité de commander des plats de restaurant dans le confort de leur propre chambre, il est peu probable qu'ils cessent de le faire dans les mois et les années à venir, même lorsque la menace de la pandémie de COVID 19 se sera pratiquement dissipée.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceMais si les applications de livraison de repas ont permis à de nombreux restaurants de se maintenir à flot l'année dernière, ce changement de comportement est-il positif à long terme pour votre entreprise ?
Pour vous permettre de mieux comprendre si les applications de livraison de repas sont intéressantes pour votre restaurant, jetez un coup d'œil ci-dessous pour comparer les coûts et l'expérience des plus grandes applications de livraison aux États-Unis. Utilisez ensuite notre calculateur gratuit pour déterminer s'il est judicieux pour votre entreprise de continuer à utiliser une application de livraison et, si c'est le cas, laquelle pourrait être la plus rentable. Il est vrai que les applications de livraison sont un excellent moyen d'améliorer le profil d'un restaurant, en permettant une découverte instantanée sur des plateformes qui touchent des millions de personnes. En utilisant ces sites tiers, les propriétaires d'entreprise bénéficient également d'un réseau de chauffeurs disponibles, de systèmes de paiement automatisés et d'un canal de commerce électronique instantané, entre autres avantages. Mais dans le même temps, la part que ces plateformes prélèvent sur chaque vente peut atteindre jusqu'à 30 %. L'année dernière, le conseil municipal de New York a même proposé de plafonner les frais à 20 %,tant l'inquiétude était grande quant aux dommages que cela pourrait causer aux entreprises de restauration .La réalité est que les applications de livraison de repas n'ont de sens que jusqu'à un certain point. Le seuil exact varie d'un restaurant à l'autre : la main-d'œuvre, le coût des ingrédients et la plateforme choisie par l'entreprise modifient légèrement la matrice des prix.
Pour commencer: UberEats facture des frais d'activation uniques de 350 dollars, qui couvrent une tablette sur laquelle est installé son logiciel de commande, une séance photo gratuite sur la nourriture et une assistance à l'installation. Ces frais ont été supprimés pendant la pandémie.
Coûts permanents: Chaque commande passée via l'application UberEats entraîne des frais supplémentaires. L'entreprise précise que le montant exact de ces frais dépend d'un certain nombre de facteurs, mais on estime qu'il est de l'ordre de 20 à 30 %.
Coût pour le client : Frais de livraison variables en fonction du lieu / de la distance par rapport au restaurant, qui s'élèvent en moyenne à 3,99 $. À partir de mars 2021, l'entreprise a également ajouté des frais de service de 10 % pour les utilisateurs de la plateforme. Ces frais s'élèvent à 10 % de la valeur de leur commande, avec un minimum de 1 $ et un maximum de 4 $. Ces frais sont calculés sur la base de la valeur de la commande avant toute promotion ou réduction.
Pour commencer: Selon Postmates, il n'y a pas de frais initiaux pour les restaurants qui s'associent à son service
. Frais continus: La commission minimale qu'un restaurant paie lorsqu'il travaille avec Postmates dépend des services qu'il sélectionne et fait l'objet d'une négociation privée entre le restaurant et Postmates. Toutefois, des restaurants ont déclaré avoir payé jusqu'à 30 % du coût d'une commande à la société de livraison. Plusieurs rapports indiquent également que Postmates ajoute des "frais de commerçant" à chaque commande, pour un montant d'environ 1 $.
Coûts pour les clients : Les clients paient des frais de livraison de 0,99 à 3,99 dollars pour les commerçants partenaires et de 5,99 à 9,99 dollars pour tous les autres commerçants. Les clients ont la possibilité de s'inscrire en tant que membres illimités et d'éviter tous les frais de livraison pour les commandes d'une certaine taille pour 9,99 $ par mois.
Pour commencer: Il n'y a pas de frais initiaux pour rejoindre Grubhub.
Coûts permanents: Les frais standard de Grubhub comprennent des frais de marketing de 20 % appliqués en tant que pourcentage de chaque commande reçue directement via la plateforme Grubhub, et des frais de livraison de 10 % pour les restaurants qui utilisent ses services de livraison. De plus, Grubhub facture des frais de traitement de 3,05 % + 0,30 $.
Coûts pour les clients : Les frais de livraison varieraient de 1 à 10 dollars en fonction de la distance du restaurant, mais se situent généralement entre 2,50 et 7,50 dollars.
Autres inclusions: Les restaurants peuvent s'associer à Grubhub "pour référencer et promouvoir leur restaurant auprès de nos clients fidèles".
Pour commencer: Il n'y a pas de frais initiaux pour rejoindre DoorDash
Coûts permanents: À partir d'avril 2021, DoorDash propose trois plans différents aux restaurants : DoorDash Basic, où les restaurants ne paient qu'une commission de 15 % sur les livraisons, avec une zone de livraison plus petite et des frais plus élevés transférés au client ; DoorDash Plus, où les restaurants paient 25 % pour faire partie du programme d'abonnement DashPass de l'entreprise et obtenir une visibilité accrue dans l'application ; et DoorDash Premier, où les restaurants paient 30 % en échange des frais les plus bas pour les clients, de la zone de livraison la plus grande et d'une garantie de croissance d'au moins 20 commandes par mois à travers le ramassage, la livraison et le Caviar appartenant à DoorDash.
Coûts pour les clients : Comme ci-dessus, les frais de livraison pour les clients dépendent de la formule choisie par le restaurant. Avec le DashPass, qui repose sur un abonnement, les clients peuvent bénéficier de livraisons gratuites dans des milliers de restaurants.
Toutes les principales applications de livraison tierces réduiront leur commission lorsque les restaurants choisiront de superviser eux-mêmes la livraison d'une commande de nourriture. En particulier lorsque les restaurants ont déjà mis en place une activité de vente directe de plats à emporter, en parallèle de l'application tierce, cela peut être un moyen d'économiser des coûts significatifs.
Pour savoir si cette solution est intéressante pour vous, utilisez notre calculateur gratuit pour ajuster les frais de tiers et, à l'aide de coûts administratifs, de main-d'œuvre et d'ingrédients prédéfinis, comparez facilement et instantanément l'impact de chaque scénario sur le coût des ventes. Par exemple, sur un chiffre d'affaires mensuel de 100 000 $ - où le coût des ventes est de 60 000 $ et les coûts d'exploitation de 23 000 $, et où toutes les commandes sont traitées directement - un restaurant peut s'assurer un EBITDA de 17 000 $, soit 17 % de son chiffre d'affaires. Avec les mêmes coûts, faites passer la moitié des livraisons par une plateforme de livraison tierce, et cela tombe à 2 000 dollars, soit 2 % du chiffre d'affaires.
Une autre option consiste à considérer les applications de livraison de repas comme une activité marketing temporaire, un moyen de rehausser le profil d'un restaurant avant de sevrer les nouveaux clients heureux de l'application pour qu'ils se rendent dans le restaurant ou qu'ils commandent directement. Des remises ou des promotions sur les commandes directes sont un moyen d'encourager ce comportement.
Par ailleurs, si l'abandon total de ces plateformes vous semble trop difficile, vous pouvez vous inscrire à l'une des alternatives moins connues qui émergent et qui sont souvent créées dans le but explicite de soutenir les restaurants. Parmi les exemples, citons Toast, TouchBistro et bien d'autres.
Non, vous n'aurez pas la portée d'un UberEats, mais vous pousserez le canal de livraison vers un modèle commercial plus durable qui offrira aux clients toute la facilité qu'ils ont appris à connaître et à aimer l'année dernière, sans décimer les marges des restaurants dans le processus.
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Une autre option consiste à considérer les applications de livraison de repas comme une activité marketing temporaire, un moyen de rehausser le profil d'un restaurant avant de sevrer les nouveaux clients heureux de l'application pour qu'ils se rendent dans le restaurant ou qu'ils commandent directement. Des remises ou des promotions sur les commandes directes sont un moyen d'encourager ce comportement.
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