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Le compte à rebours pour l'ouverture de votre restaurant a commencé. Vous avez trouvé la propriété parfaite, à l'emplacement idéal et à un prix raisonnable. Ou bien vous rouvrez et vous avez décidé de réorganiser votre établissement pour suivre les tendances actuelles en matière de marketing, d'emploi et d' équipement. Qu'il s'agisse d'un restaurant avec service à table, de plats à emporter ou d'une cuisine fantôme, vous aurez besoin de l'équipement adéquat pour vous aider. Beaucoup d'argent. Selon Total Food Service, les nouveaux restaurants dépensent en moyenne 115 655 dollars rien que pour l'équipement de la cuisine et du bar. La taille du marché mondial des équipements de cuisson commerciale était évaluée à 10,7 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 12,9 milliards de dollars d'ici 2027, selon Allied Market Research.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceN'oubliez pas que, même si vous êtes impatient de faire sensation avec votre décor de devanture et vos plats emblématiques dans votre menu soigneusement élaboré, c'est l'équipement de la salle de restaurant qui fera ou défait votre entreprise. Quels sont les facteurs à prendre en compte avant d'acheter un équipement de cuisine de restaurant ?
Il existe une liste interminable d'éléments dont vous aurez besoin pour assurer l'efficacité des opérations du BOH. Commençons par quelques éléments de base.
Tout d'abord, vous aurez besoin d'une chambre froide et d'un congélateur. Que vous les achetiez neufs ou d'occasion, assurez-vous qu'ils sont équipés de portes à fermeture automatique. Utilisez des ampoules LED pour réduire votre consommation d'électricité. Comme les restaurants consomment trois à cinq fois plus d'énergie que n'importe quelle autre entité commerciale, vous devez économiser l'électricité partout où vous le pouvez.
La machine à glaçons vient ensuite sur la liste. Les anciennes machines à glaçons sont non seulement énergivores, mais aussi gourmandes en eau. Lorsque vous achetez une machine à glaçons, assurez-vous qu'elle est conforme à la norme ENERGY STAR. Si possible, achetez-en une qui soit refroidie par air plutôt que par eau. Cette simple mesure vous permettra d'économiser des dizaines de milliers de litres d'eau chaque année.
Selon le type d'aliments que vous allez servir, vous pouvez avoir besoin d'un ou de plusieurs des éléments suivants :
Il s'agit là d'un autre domaine dans lequel vous pouvez accroître votre rentabilité en réduisant les coûts. Les fours et les grils consomment le plus d'énergie et vous savez ce que cela signifie : des factures d'électricité plus élevées. Les fours à convection consomment moins d'énergie. Si vous avez besoin de grilloirs, réduisez encore vos coûts énergétiques en mettant en place des processus visant à réduire les temps morts et en éteignant les grilloirs lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Le repas est terminé et la vaisselle sale est revenue dans la cuisine. Les lave-vaisselle à haut rendement feront l'affaire. Là encore, il faut économiser là où c'est possible. Dans le cas des lave-vaisselle, il ne s'agit pas seulement de la consommation d'électricité, mais aussi de la consommation d'eau.
Avant d'acheter des appareils, assurez-vous de connaître l'espace dont vous disposez et l'endroit où ils seront installés, conseille Total Food Service. "Même si le grand appareil de réfrigération que vous envisagez est un excellent choix et peut même être dans votre budget, sera-t-il adapté à la cuisine de votre restaurant ?"
Et devriez-vous acheter des appareils neufs ou d'occasion ? Il y a des avantages et des inconvénients dans chaque cas, selon Total Food Service. "Vous pouvez économiser de l'argent en achetant des appareils d'occasion, mais ils peuvent ne pas être assortis d'une garantie. Les appareils neufs sont également plus susceptibles d'être dotés de fonctions modernes telles que le contrôle sans fil, la surveillance automatisée et l'amélioration de la durabilité.
Pendant que vous y êtes, assurez-vous d'établir un programme d'entretien régulier pour que votre nouvel appareil fonctionne sans problème, favorise la sécurité alimentaire et dure pendant de nombreuses années. Lisez les manuels et suivez les instructions concernant le nettoyage, la désinfection et les contrôles réguliers.
Maintenant que vous avez éliminé les achats les plus importants de votre liste, examinons la quatrième catégorie : le matériel de préparation et de cuisson des aliments. Même si ces équipements ne sont pas aussi coûteux que les gros appareils, ils sont tout aussi importants. Ils comprennent
Selon Total Food Service, il est judicieux de déterminer le nombre de postes de cuisson et les tâches qui seront effectuées à chacun d'entre eux, puis de décider de l'équipement dont vous aurez besoin. "Sur le poste de préparation, de combien de planches à découper aurez-vous besoin ? Sur la ligne directe, combien de sauteuses seront nécessaires ? Pour éviter toute confusion ou pénurie dans la cuisine pendant les heures de service, comptez le nombre de couteaux nécessaires, d'essuie-tout, de bols à mélanger, d'équipements de friture et d'autres gadgets similaires utilisés régulièrement avant de les acheter."
Bien qu'il y ait des avantages et des inconvénients à acheter des appareils de cuisson d'occasion, une façon d'économiser de l'argent sur l'équipement de la cuisine de votre restaurant est d'acheter du matériel de préparation et de cuisson d'occasion, d'après The Balance Small Business. "Les ventes aux enchères de restaurants sont l'endroit idéal pour trouver des équipements de cuisine commerciale pour quelques centimes d'euros", note le site. "Elles peuvent être particulièrement utiles pour trouver de petits articles comme de la vaisselle, des couverts, des paniers à pain, des récipients à condiments et des ustensiles de service. Selon Camino Financial, il existe d'autres sources d'équipement usagé, notamment les propriétaires de restaurants qui cessent leurs activités, les magasins de revente à but non lucratif comme Goodwill, et même des sites comme Craigslist.
Aucun restaurant n'est complet sans technologie. Un système de point de vente sera la clé de vos opérations en salle.
Ne vous arrêtez pas là. Le bon logiciel de gestion de restaurant vous permettra non seulement d'améliorer votre efficacité, mais aussi d'accélérer votre rentabilité à long terme.
Maintenant que vous êtes armé d'une liste d'achats bien pensée, vous pouvez planifier le jour de l'ouverture avec facilité, confiance et une avance rentable.
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Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Il existe une liste interminable d'éléments dont vous aurez besoin pour assurer l'efficacité des opérations du BOH. Commençons par quelques éléments de base.
Tout d'abord, vous aurez besoin d'une chambre froide et d'un congélateur. Que vous les achetiez neufs ou d'occasion, assurez-vous qu'ils sont équipés de portes à fermeture automatique. Utilisez des ampoules LED pour réduire votre consommation d'électricité. Comme les restaurants consomment trois à cinq fois plus d'énergie que n'importe quelle autre entité commerciale, vous devez économiser l'électricité partout où vous le pouvez.
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Selon le type d'aliments que vous allez servir, vous pouvez avoir besoin d'un ou de plusieurs des éléments suivants :
Il s'agit là d'un autre domaine dans lequel vous pouvez accroître votre rentabilité en réduisant les coûts. Les fours et les grils consomment le plus d'énergie et vous savez ce que cela signifie : des factures d'électricité plus élevées. Les fours à convection consomment moins d'énergie. Si vous avez besoin de grilloirs, réduisez encore vos coûts énergétiques en mettant en place des processus visant à réduire les temps morts et en éteignant les grilloirs lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
Le repas est terminé et la vaisselle sale est revenue dans la cuisine. Les lave-vaisselle à haut rendement feront l'affaire. Là encore, il faut économiser là où c'est possible. Dans le cas des lave-vaisselle, il ne s'agit pas seulement de la consommation d'électricité, mais aussi de la consommation d'eau.
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Bien qu'il y ait des avantages et des inconvénients à acheter des appareils de cuisson d'occasion, une façon d'économiser de l'argent sur l'équipement de la cuisine de votre restaurant est d'acheter du matériel de préparation et de cuisson d'occasion, d'après The Balance Small Business. "Les ventes aux enchères de restaurants sont l'endroit idéal pour trouver des équipements de cuisine commerciale pour quelques centimes d'euros", note le site. "Elles peuvent être particulièrement utiles pour trouver de petits articles comme de la vaisselle, des couverts, des paniers à pain, des récipients à condiments et des ustensiles de service. Selon Camino Financial, il existe d'autres sources d'équipement usagé, notamment les propriétaires de restaurants qui cessent leurs activités, les magasins de revente à but non lucratif comme Goodwill, et même des sites comme Craigslist.
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