Comment utiliser le pourcentage de rendement alimentaire
Explorez toutes les façons dont vous pouvez utiliser le pourcentage de rendement alimentaire dans votre restaurant ! Apprenez à le calculer et découvrez comment il peut être utilisé dans d'autres domaines de votre activité, tels que le coût des aliments et la tarification des menus.
Savez-vous quelle quantité de chaque ingrédient de votre inventaire il vous faut pour préparer un plat ?
C'est ce qu'on appelle le rendement alimentaire, ou pourcentage de rendement, qui indique la quantité d'un ingrédient qui reste après la préparation et la transformation. Il peut s'agir des parties des légumes qui restent après l'épluchage et l'évidage ou de la viande utilisable après le dépeçage.
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