Alors que le déploiement du vaccin s'accélère et que nous voyons des signes positifs de reprise économique, nous restons optimistes quant à l'avenir des restaurants. Indépendamment des prises de vue les plus chaudes sur Twitter et des titres les plus accrocheurs de l'actualité, il est essentiel pour les propriétaires d'entreprise de reconsidérer la façon dont leur entreprise fonctionnera à long terme, et pas seulement en fonction des tendances à court terme.Dans ce guide, nous allons couvrir certaines des stratégies ultimes de réduction des coûts que vous pouvez utiliser pour maximiser la croissance de votre restaurant dans un monde post-covidique.

Comment trouver vos plus grands perdants

Il est impossible de suivre chaque centime qui entre et sort de votre restaurant. En revanche, vous pouvez connaître le montant des recettes qu'une formule de menu est censée rapporter et le montant des bénéfices que vous réalisez. que vous générez réellement.

Vous pouvez commencer par calculer vos coûts alimentaires réels et les comparer à vos coûts alimentaires théoriques.

Votre coût alimentaire théorique correspond à ce que vous dépensez pour chaque plat que vous vendez s'il était cuit à la perfection, sans gaspillage ni perte.

Votre coût alimentaire réel correspond à ce que vous dépensez réellement pour chaque plat, y compris le gaspillage, les factures erronées, le vol, les déversements, les pertes et les portions incohérentes. La comparaison de ces deux coûts au cours d'une même période révèle les écarts entre votre plan et votre exécution. La différence entre les coûts réels et les coûts théoriques s'appelle l'écart.

Que faire de vos plats avec la variance la plus élevée ?

Toutes les entreprises qui réussissent s'appuient sur des bases solides. Pour les restaurants, il s'agit de comprendre les coûts de la nourriture. Il s'agit d'avoir accès à des données précises et fiables qui vous indiquent les leviers à actionner, les plats à optimiser et les moyens à mettre en œuvre pour que votre restaurant soit plus rentable. Voici comment procéder :

Livres de cuisine

Utilisez des livres de cuisine et des tableaux imprimés pour former votre personnel à peser et à mesurer les ingrédients afin de garantir des portions de taille constante. Cela permettra de satisfaire vos clients, de réduire les déchets et de calculer plus précisément le coût des aliments. Utilisez un outil comme MarketMan pour créer un livre de cuisine numérique qui peut être mis à jour régulièrement et affiché sur une tablette dans la cuisine.

Suivre méticuleusement les stocks

Comparez le poids, le volume et la quantité exacts avec les factures de toutes les commandes entrantes en cas de divergence. Notez les écarts afin d'être crédité par votre fournisseur.

Gardez vos ingrédients frais

Scellez les protéines sous vide pour augmenter leur durée de conservation. Vous pouvez également utiliser une solution d'inventaire comme MarketMan pour automatiser le comptage des stocks et recevoir des alertes en temps réel lorsque les stocks sont épuisés.

Pour obtenir une ventilation détaillée des coûts réels par rapport aux coûts théoriques pour un plat particulier, et d'autres façons dont ces données vous aideront à prendre des décisions éclairées et à minimiser le gaspillage, téléchargez l'ebook The Future of Reopening ( L' avenir de la réouverture) .

Révolutionnez votre menu

Vous avez probablement élaboré un plan d'affaires complet lorsque vous avez ouvert votre entreprise. Aujourd'hui, alors que les défis de COVID-19 sont toujours d'actualité, il est temps de réévaluer ce plan pour voir comment vous pouvez prospérer dans ce qui est désormais une activité où les pertes sont évitées. Voici quelques moyens d'économiser de l'argent.

Optimisez les éléments de votre menu

Selon une étude menée par Rewards Network, 28 % des restaurateurs ont réduit leur menu pour répondre à la demande de commandes livrées uniquement en 2020. En adaptant votre menu, vous pourrez :

• Commander moins d'ingrédients aux fournisseurs
• Améliorer le temps de préparation et de cuisson des repas
• Réduire les délais d'exécution des repas en salle

Dressez la liste de tous les plats de votre menu et classez-les en fonction du volume des ventes. Ensuite, décomposez le coût de chaque plat en calculant chaque ingrédient qui le compose. Une fois cette étape franchie, classez vos plats dans l'un des quatre quadrants suivants :

Les vaches sont des plats populaires mais dont les marges bénéficiaires sont faibles.

Lesétoiles sont les plats les plus populaires et les plus rentables.

Lespoints d'interrogation sont le contraire des vaches. Il s'agit d'articles de menu très rentables, mais pas très populaires.

Leschiens sont des articles de menu qui ne sont ni populaires ni rentables.

Gérez vos canaux de distribution à partir d'une seule tablette

Le fait d'avoir toutes vos commandes en un seul endroit réduira la nécessité pour plusieurs membres du personnel de surveiller votre point de vente et plusieurs tablettes. Il n'est pas nécessaire d'avoir une tablette pour chaque plateforme de livraison - toutes vos commandes en ligne sont envoyées directement à votre point de vente, qu'elles proviennent d'un téléphone portable, du web ou d'un tiers.

En utilisant une seule tablette, vous pouvez maximiser l'efficacité et la planification en limitant automatiquement les commandes pendant les périodes d'affluence.

Gagner de l'argent d'avance avec les cartes-cadeaux physiques et numériques

Les cartes-cadeaux sont un excellent moyen pour vos clients fidèles de vous soutenir et un cadeau fantastique pour tous ceux qui aiment votre entreprise. C'est un excellent moyen de gagner de l'argent dès le départ.

1) Donnez à vos clients la possibilité d'acheter, d'échanger et de recharger des cartes numériques à partir de votre site web et de votre application mobile. Ils peuvent les acheter pour eux-mêmes ou les envoyer à d'autres personnes.

Vous vous demandez ce que vous allez faire des produits de votre menu après les avoir classés en vaches, étoiles, points d'interrogation et chiens ? Obtenez un accès complet à ces prochaines étapes ainsi qu'à d'autres moyens de gagner de l'argent d'avance en téléchargeant l'ebook L'avenir de la réouverture.

Veillez à ce que votre personnel soit correctement formé

1) Veillez à ce que votre personnel soit correctement formé pour assurer un service sûr pendant la période COVID et au-delà.

Plus un client peut entrer et sortir rapidement et plus le personnel peut faire son travail, mieux c'est. Disposer d'un personnel capable de comprendre l'importance d'un service rapide et sûr vous permettra d'économiser de l'argent et du temps. Il existe de nombreuses formations de qualité, dont certaines sont gratuites sur servesafe.

2) Rédigez un texte à l'intention des employés décrivant votre programme de fidélisation et de récompenses.

Un programme de fidélisation saisit les informations et les données des clients et vous permet d'envoyer des offres et des campagnes ciblées ou simplement de les récompenser pour leur fidélité et leur soutien continu à votre entreprise et à votre marque. Veillez à ce que votre personnel reçoive la formation nécessaire pour informer tous les clients des programmes de fidélisation et de récompense que vous avez mis en place. Ils se sentiront ainsi appréciés et reviendront.

3) Proposer des plats du jour et des promotions pour les produits à forte marge.

Ces offres spéciales vous permettront d'écouler vos stocks et de fidéliser vos clients ! (par exemple, "Achetez-en un, obtenez-en un gratuitement" ou "50 % de 15 à 17 heures"). Veillez à ce que votre personnel sache faire de la vente incitative et de la vente croisée.

Donnez à votre personnel les outils pour réussir

Utiliser les rapports. Lorsque la direction ou le personnel peut consulter des rapports détaillés, ils peuvent savoir ce qui se vend et ce qui ne se vend pas afin de s'assurer que les articles peuvent être marqués à la baisse ou en promotion pour déplacer des produits qui pourraient autrement être gaspillés. L'accès en temps réel à ces informations permet de voir les tendances et les modèles et de savoir où et quand vendre ces articles.

• Rapports de vente : Utilisez-les pour connaître les heures les plus chargées de la journée et savoir quand programmer le personnel. En analysant ces données, les gérants et les propriétaires peuvent savoir s'il est possible de faire rentrer quelqu'un à la maison pendant les périodes les moins chargées et d'assurer eux-mêmes le service, ce qui permet de réduire les coûts.
  
• Le coût des marchandises vendues (COGS) est le coût d'acquisition ou de fabrication des produits qu'une entreprise vend au cours d'une période, de sorte que les seuls coûts inclus dans la mesure sont ceux qui sont directement liés à la production des produits. Utilisez-les pour envisager de supprimer certains articles à faible marge et de faire place à d'autres articles à marge élevée.
  
• Rapports sur les déchets ou les pertes : En gardant un œil sur les pertes, vous vous assurez que vous ne commandez pas trop et que vous ne perdez pas trop.
  
• Rapports d'inventaire : Voyez si vous avez des excédents de stock à certains endroits, et déterminez ce qu'il faut mettre en promotion et faire bouger.

Même après la réouverture du monde et le retour des restaurants à leurs capacités d'avant la pandémie, les commandes numériques, la livraison et les plats à emporter sont là pour rester. En fait, 67 % des milléniaux ont déclaré que l'option de livraison peut les inciter à choisir un restaurant plutôt qu'un autre.

Dans ce contexte, voyons ce qu'est une cuisine fantôme et si elle présente un intérêt financier pour votre entreprise.

Comment déployer une cuisine fantôme allégée ?

Les cuisines fantômes sont à la mode en ce moment. Également appelées "cloud kitchen", "dark kitchen", "virtual kitchen" ou "ghost restaurant", ces cuisines sont destinées exclusivement à la livraison de repas. À la différence d'un restaurant traditionnel, les points de contact avec la clientèle existent entièrement en ligne, sans emplacement physique.

Contrairement à un restaurant traditionnel, les points de contact avec la clientèle sont numériques. Le client passe commande sur le site web de l'entreprise ou sur l'application de livraison d'un tiers, la préparation et la cuisson des aliments sont effectuées dans la cuisine, le repas est livré à l'endroit où se trouve le client et les fonds sont débloqués après réception.

Plan d'affaires et modèles de la cuisine fantôme

Quels sont les différents types de cuisines fantômes que vous pouvez créer ? Voici six des modèles d'entreprise les plus courants :

1. Modèle indépendant: Il s'agit d'un modèle de cuisine fantôme standard. Vous recevez vos commandes d'applications tierces ou de votre propre plateforme, vous créez les plats dans votre cuisine et votre chauffeur ou l'application tierce les livre. Vous n'exploitez qu'une seule marque. Ce modèle est facile à exploiter et peu coûteux.
   
   
2. Modèle multimarque : Cette option suit le même flux de travail qu'un modèle indépendant, mais vous gérez plusieurs marques au sein de la même cuisine. Cette option vous permet d'expérimenter différents types d'offres et de conquérir davantage de parts de marché.
   
   
3. Modèle intermédiaire : Outre la livraison, les clients peuvent également venir dans votre magasin pour commander et retirer des aliments. Avec cette option, vous devrez trouver un emplacement avec une bonne fréquentation.

Comment lancer une cuisine fantôme avec succès : Processus étape par étape

Quels sont les "ingrédients" d'une cuisine fantôme réussie ? Voici une marche à suivre pour créer votre propre cuisine fantôme:

1. Choisissez un emplacement ou une cuisine commerciale.
2. Choisir un concept qui trouve un écho auprès des clients
3. Choisissez des plats optimisés pour la livraison
4. Créez votre marque
5. Choisissez vos fournisseurs et votre service de livraison
6. Lancez votre entreprise et répétez l'expérience
7. Contrôlez vos stocks

Téléchargez dès aujourd'hui le livre électronique The Future of Reopening et bénéficiez d'un accès complet aux avantages et aux inconvénients de la création d'une cuisine fantôme, à tous les plans et modèles d'entreprise, ainsi qu'à une analyse approfondie de la manière dont vous pouvez créer votre propre cuisine dès aujourd'hui.

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