Si vous consacrez une grande partie de votre temps à la gestion des stocks de votre restaurant - en passant des nuits entières dans le congélateur à compter les boîtes de poulet congelé - vous faites fausse route. Certes, pendant longtemps, c'était la seule façon pour un gérant ou un propriétaire de restaurant de faire l'inventaire, mais les temps ont changé, grâce à des logiciels et à des technologies spécialisés. Les bons outils peuvent non seulement réduire le temps que vous consacrez à la gestion des stocks, mais ils peuvent aussi garantir l'exactitude des données et vous aider à éviter le gaspillage alimentaire. Voici comment.

Respectez votre budget

Les frais de nourriture représentent votre plus grosse dépense et il est très facile de dépasser votre budget si vous n'avez pas mis en place des processus de gestion des stocks rigoureux. Si vous ne vous rendez compte qu'à la dernière minute, par exemple, que vous n'avez plus de crevettes, vous devrez vous précipiter au magasin et payer le prix de détail pour honorer les commandes de la nuit. Il s'agit là d'une perte de profit. En revanche, lorsque vous disposez d'un logiciel d'inventaire adapté, vous savez longtemps à l'avance si vous manquez d'un produit et vous pouvez passer vos commandes en conséquence. Vous êtes ainsi assuré de payer vos ingrédients au juste prix et non au prix fort à la dernière minute.

Vous pouvez commander intelligemment

Les logiciels de gestion des stocks des restaurants vous permettent de savoir quels ingrédients sont rapidement épuisés, ce qui peut vous indiquer ce que vous devriez commander en plus grande quantité. Négociez avec votre fournisseur des commandes plus importantes afin d'économiser davantage par unité. Le fait de savoir suffisamment à l'avance que vous devez passer une commande vous évite d'avoir à payer des frais pour une livraison le jour même.

Vous ne manquerez pas d'ingrédients

"Désolé, nous n'avons plus de poulet piccata ce soir". C'est une chose que vous ne voudriez jamais que votre personnel de service ait à dire aux clients, mais si vous n'avez pas de stratégie d'inventaire ou les bons outils, c'est une possibilité. Un client qui était enthousiaste à l'idée de commander un plat dont vous n'avez plus de stock risque de ne jamais revenir, et c'est quelque chose qui est tout à fait évitable si vous investissez dans un logiciel de gestion des stocks. Comme vous pouvez définir des seuils, vous serez averti lorsqu'un produit viendra à manquer, ce qui vous permettra de le commander à temps pour la ruée du week-end.

Traquer les déchets et les vols

Le gaspillage alimentaire est un véritable problème. Qu'il s'agisse du personnel de cuisine qui n'utilise pas toutes les tomates ou du poisson que vous avez acheté et qui n'est pas commandé par les clients, les coûts gaspillés peuvent s'accumuler rapidement. La bonne nouvelle, c'est que pour chaque dollar investi dans la réduction du gaspillage alimentaire, vous pouvez récolter 8 dollars d'économies. Cela commence par un logiciel de gestion des stocks. En voyant quels ingrédients ne sont pas utilisés, vous pouvez réduire la quantité commandée la prochaine fois. Le vol ne se produit pas seulement à la caisse. Même les employés qui grignotent des ingrédients, prennent des sodas ou donnent des repas gratuits à leurs amis et à leur famille peuvent coûter cher à votre restaurant. Votre logiciel d'inventaire vous indiquera s'il y a quelque chose d'anormal en termes d'ingrédients non comptabilisés dans les achats, et vous pourrez alors enquêter sur la source.

Inventaire en temps réel

L'ancienne méthode d'inventaire signifiait que vous n'aviez aucune idée de l'état de votre stock pendant les jours ou les semaines qui s'écoulaient entre les sessions d'inventaire manuel. Avec un logiciel de gestion des stocks, vous savez à tout moment ce qu'il y a dans votre garde-manger et ce que vous devez commander en plus. Des rapports en temps réel vous aident à contrôler les coûts des aliments, les plats qui se vendent bien (et ceux qui ne se vendent pas) et ce que vous coûtent vos ingrédients. Certains logiciels d'inventaire (comme celui de MarketMan !) sont dotés d'une application mobile qui vous permet de faire l'inventaire sur le pouce. C'est idéal pour les chefs et les gérants de restaurant qui trouvent qu'il est plus facile de se promener dans la cuisine avec une tablette ou un téléphone. La technologie est le meilleur ami du gérant de restaurant. Mettez en place un logiciel de gestion des stocks pour réduire le temps que vous consacrez à l'inventaire et pour obtenir des informations précieuses sur la rentabilité de votre restaurant. Prêt à gagner du temps et à réduire les coûts ? Demandez une démonstration de MarketMan et n'oubliez pas de télécharger notre guide gratuit, The Ultimate Guide to Lowering Food Cost in Your Restaurant.