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Les restaurateurs savent qu'ils doivent maîtriser leurs coûts alimentaires. Il est essentiel de savoir comment calculer le coût des aliments pour une recette afin d'éviter les approximations. Si vous ne connaissez pas vos coûts, vous risquez d'avoir une fausse impression de la rentabilité de votre restaurant. Bien que le calcul du coût des aliments pour une recette individuelle ou le total du restaurant pour une période donnée comporte de nombreuses étapes, il vaut la peine de s'engager dans un système qui vous aidera à le faire régulièrement. Il existe de nombreuses façons de le faire, notamment en utilisant un logiciel de gestion des stocks de restaurant qui rend le processus beaucoup plus simple. S'il est bien fait, ce système peut vous aider à mieux planifier votre menu.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceSi vous êtes nouveau dans le secteur, le coût alimentaire d'une recette est le coût de préparation d'un plat divisé par le prix du menu et multiplié par 100. Une fois ce chiffre obtenu, vous pouvez le comparer aux normes du secteur ou à vos données historiques. Cela vous aide à maintenir le coût de chaque plat de votre menu. Toutefois, il ne s'agit pas du coût total de vos achats alimentaires. En tant que propriétaire ou gérant, vous avez trois dépenses principales : le personnel, la nourriture et le loyer. Étant donné que les prix des denrées alimentaires de votre fournisseur peuvent changer, il s'agit du poste de dépenses le plus susceptible de présenter une certaine volatilité dans votre budget. Calculer le coût alimentaire de vos recettes vous aidera à contrôler vos dépenses dans ce domaine. Un bon point de départ est de savoir ce que vous coûtent les ingrédients pour créer chacun des plats de votre menu. Si vous ne disposez pas de ce niveau de détail dans votre comptabilité, vous mettez en péril vos chances de devenir plus rentable. Il est également important d'assurer un suivi constant du coût des aliments, qu'il s'agisse des recettes individuelles ou de l'ensemble du restaurant. Ce faisant, vous saurez toujours quels sont les plats les plus rentables et ceux qui ne le sont pas. Même les propriétaires qui prétendent connaître le coût des aliments se trompent souvent. Ils confondent souvent le coût idéal de la nourriture avec le coût réel. En se concentrant sur le coût réel des aliments, que nous abordons ci-dessous, vous verrez comment les propriétaires seront en mesure de corriger des problèmes tels que les vols éventuels, le gaspillage et les débordements, ou les tailles de portions incorrectes. L'utilisation d'un logiciel permettant de générer des chiffres précis facilite le suivi de l'activité.
Vous pouvez calculer le coût des aliments pour chaque recette de votre menu. Vous pouvez également calculer le coût des aliments pour l'ensemble du restaurant. Pour calculer le coût alimentaire par recette pour chaque plat, vous divisez votre coût de préparation d'un plat par le prix du menu, puis vous multipliez par 100.
La formule : (Coût de préparation du plat/Prix du menu) x100 = Coût de l'alimentation
Ainsi, si la préparation de votre plat de poulet au parmesan vous coûte 5 dollars et que la portion se vend 18 dollars sur le menu, votre coût alimentaire s'élève à :
($5/$18) x100 = 27.7%
Pour calculer le coût total de la nourriture pour le restaurant, également connu sous le nom de coût périodique, voici ce qu'il faut faire. La première étape consiste à calculer le coût des marchandises vendues, également connu sous le nom de COGS dans le secteur de la restauration. Vous devez disposer de votre :
La première étape de la formule de calcul du COGS est la suivante :
Stock initial + Achats - Stock final = Utilisation
Vous obtenez ainsi votre "consommation", c'est-à-dire la quantité de nourriture que vous avez utilisée au cours de la période. La deuxième étape de la formule est la suivante :
(Utilisation/Ventes) x 100 % = COGS
Une fois que vous avez les coûts de production, vous pouvez calculer le coût total de la nourriture pour le restaurant. Une chose à retenir est que vous devez vous assurer que vos achats, vos périodes de stock et vos ventes se rapportent tous à la même période. Ainsi, si vous calculez le coût des aliments pour un mois, voici comment procéder :
La consommation pour le mois est de 26 000 $.
Coût de l'alimentation (utilisation/vente) = (26 000 $/100 000 $) x 100 % = 26 %.
Le coût mensuel des denrées alimentaires pour votre restaurant serait de 26 %.
Chaque restaurant et chaque situation étant différents, vos coûts alimentaires pour les recettes ou pour l'ensemble du restaurant sur une période donnée peuvent être différents de la norme du secteur. Cela dit, selon les normes du secteur, les coûts alimentaires ne devraient pas dépasser 28 à 32 % pour la plupart des restaurants. En général, vous souhaitez que vos coûts alimentaires ne dépassent pas cette fourchette. Cependant, vos systèmes d'inventaire et d'achat doivent être pris en compte lorsque vous revoyez vos coûts alimentaires. Par exemple, si vous faites des achats importants à la fin d'un mois civil, les ventes n'apparaîtront que le mois suivant. En général, cependant, un menu correctement planifié et exécuté peut générer jusqu'à 10-15 % de bénéfices supplémentaires chaque semaine. Si vos coûts alimentaires sont plus élevés que la normale, vous devez vous pencher sur des aspects tels que les vols éventuels, le gaspillage et les débordements, ou la taille incorrecte des portions.
Le contrôle des stocks et la gestion des menus sont deux éléments essentiels à l'exploitation d'un restaurant rentable. Une façon de faciliter la gestion des stocks, des achats et du coût des aliments est d'utiliser un logiciel de gestion des stocks de restaurant comme MarketMan. MarketMan calcule non seulement les coûts des aliments et des menus, mais il peut aussi commander automatiquement des ingrédients en fonction des niveaux de parité, quantifier le gaspillage et calculer les rendements, et suivre les marges, la rentabilité et le prix de production. Vous maîtriserez mieux vos stocks et vos coûts, et votre restaurant sera plus rentable.
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Calculer le retour sur investissementLes restaurateurs savent qu'ils doivent maîtriser leurs coûts alimentaires. Il est essentiel de savoir comment calculer le coût des aliments pour une recette afin d'éviter les approximations. Si vous ne connaissez pas vos coûts, vous risquez d'avoir une fausse impression de la rentabilité de votre restaurant. Bien que le calcul du coût des aliments pour une recette individuelle ou le total du restaurant pour une période donnée comporte de nombreuses étapes, il vaut la peine de s'engager dans un système qui vous aidera à le faire régulièrement. Il existe de nombreuses façons de le faire, notamment en utilisant un logiciel de gestion des stocks de restaurant qui rend le processus beaucoup plus simple. S'il est bien fait, ce système peut vous aider à mieux planifier votre menu.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceSi vous êtes nouveau dans le secteur, le coût alimentaire d'une recette est le coût de préparation d'un plat divisé par le prix du menu et multiplié par 100. Une fois ce chiffre obtenu, vous pouvez le comparer aux normes du secteur ou à vos données historiques. Cela vous aide à maintenir le coût de chaque plat de votre menu. Toutefois, il ne s'agit pas du coût total de vos achats alimentaires. En tant que propriétaire ou gérant, vous avez trois dépenses principales : le personnel, la nourriture et le loyer. Étant donné que les prix des denrées alimentaires de votre fournisseur peuvent changer, il s'agit du poste de dépenses le plus susceptible de présenter une certaine volatilité dans votre budget. Calculer le coût alimentaire de vos recettes vous aidera à contrôler vos dépenses dans ce domaine. Un bon point de départ est de savoir ce que vous coûtent les ingrédients pour créer chacun des plats de votre menu. Si vous ne disposez pas de ce niveau de détail dans votre comptabilité, vous mettez en péril vos chances de devenir plus rentable. Il est également important d'assurer un suivi constant du coût des aliments, qu'il s'agisse des recettes individuelles ou de l'ensemble du restaurant. Ce faisant, vous saurez toujours quels sont les plats les plus rentables et ceux qui ne le sont pas. Même les propriétaires qui prétendent connaître le coût des aliments se trompent souvent. Ils confondent souvent le coût idéal de la nourriture avec le coût réel. En se concentrant sur le coût réel des aliments, que nous abordons ci-dessous, vous verrez comment les propriétaires seront en mesure de corriger des problèmes tels que les vols éventuels, le gaspillage et les débordements, ou les tailles de portions incorrectes. L'utilisation d'un logiciel permettant de générer des chiffres précis facilite le suivi de l'activité.
Vous pouvez calculer le coût des aliments pour chaque recette de votre menu. Vous pouvez également calculer le coût des aliments pour l'ensemble du restaurant. Pour calculer le coût alimentaire par recette pour chaque plat, vous divisez votre coût de préparation d'un plat par le prix du menu, puis vous multipliez par 100.
La formule : (Coût de préparation du plat/Prix du menu) x100 = Coût de l'alimentation
Ainsi, si la préparation de votre plat de poulet au parmesan vous coûte 5 dollars et que la portion se vend 18 dollars sur le menu, votre coût alimentaire s'élève à :
($5/$18) x100 = 27.7%
Pour calculer le coût total de la nourriture pour le restaurant, également connu sous le nom de coût périodique, voici ce qu'il faut faire. La première étape consiste à calculer le coût des marchandises vendues, également connu sous le nom de COGS dans le secteur de la restauration. Vous devez disposer de votre :
La première étape de la formule de calcul du COGS est la suivante :
Stock initial + Achats - Stock final = Utilisation
Vous obtenez ainsi votre "consommation", c'est-à-dire la quantité de nourriture que vous avez utilisée au cours de la période. La deuxième étape de la formule est la suivante :
(Utilisation/Ventes) x 100 % = COGS
Une fois que vous avez les coûts de production, vous pouvez calculer le coût total de la nourriture pour le restaurant. Une chose à retenir est que vous devez vous assurer que vos achats, vos périodes de stock et vos ventes se rapportent tous à la même période. Ainsi, si vous calculez le coût des aliments pour un mois, voici comment procéder :
La consommation pour le mois est de 26 000 $.
Coût de l'alimentation (utilisation/vente) = (26 000 $/100 000 $) x 100 % = 26 %.
Le coût mensuel des denrées alimentaires pour votre restaurant serait de 26 %.
Chaque restaurant et chaque situation étant différents, vos coûts alimentaires pour les recettes ou pour l'ensemble du restaurant sur une période donnée peuvent être différents de la norme du secteur. Cela dit, selon les normes du secteur, les coûts alimentaires ne devraient pas dépasser 28 à 32 % pour la plupart des restaurants. En général, vous souhaitez que vos coûts alimentaires ne dépassent pas cette fourchette. Cependant, vos systèmes d'inventaire et d'achat doivent être pris en compte lorsque vous revoyez vos coûts alimentaires. Par exemple, si vous faites des achats importants à la fin d'un mois civil, les ventes n'apparaîtront que le mois suivant. En général, cependant, un menu correctement planifié et exécuté peut générer jusqu'à 10-15 % de bénéfices supplémentaires chaque semaine. Si vos coûts alimentaires sont plus élevés que la normale, vous devez vous pencher sur des aspects tels que les vols éventuels, le gaspillage et les débordements, ou la taille incorrecte des portions.
Le contrôle des stocks et la gestion des menus sont deux éléments essentiels à l'exploitation d'un restaurant rentable. Une façon de faciliter la gestion des stocks, des achats et du coût des aliments est d'utiliser un logiciel de gestion des stocks de restaurant comme MarketMan. MarketMan calcule non seulement les coûts des aliments et des menus, mais il peut aussi commander automatiquement des ingrédients en fonction des niveaux de parité, quantifier le gaspillage et calculer les rendements, et suivre les marges, la rentabilité et le prix de production. Vous maîtriserez mieux vos stocks et vos coûts, et votre restaurant sera plus rentable.
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