Comment contrôler les écarts de coûts alimentaires pour améliorer les opérations et augmenter les recettes ?
Dans cet article, nous examinons comment la variance du coût des aliments est prise en compte dans les marges bénéficiaires, comment calculer la variance du coût des aliments, les principales causes de la variance du coût des aliments, et plus encore.
La nourriture représente une part importante de vos coûts globaux (généralement 30 %). C'est aussi l'un des coûts les plus variables. Si les prix des denrées alimentaires augmentent, la variance de vos coûts alimentaires peut devenir dangereusement élevée. C'est pourquoi il est important de suivre les écarts et de les utiliser pour corriger, voire améliorer, la trésorerie de votre restaurant.
Une fois que vous aurez mis en place un processus solide de suivi des écarts, vous pourrez les utiliser pour améliorer l'efficacité de votre cuisine, réduire le gaspillage, évaluer les fournisseurs, réviser votre menu et même compléter vos prévisions budgétaires.Passons rapidement en revue les écarts de coûts alimentaires avant de voir comment ils peuvent améliorer la trésorerie de votre restaurant.
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