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Même pour les restaurateurs les plus expérimentés et les plus accomplis, la comptabilité des restaurants est comme une langue étrangère. Comment calculer les coûts de revient ? Comment choisir un logiciel de comptabilité de restaurant ? Qu'est-ce qu'un compte de résultat ? Quelle est la différence entre un comptable, un aide-comptable et un expert-comptable ? La comptabilité d'un restaurant est un processus complexe qui comporte de nombreux éléments mobiles, mesurés par rapport aux normes de l'industrie. En d'autres termes, elle est plutôt intimidante - sans parler du fait qu'elle est sensible au temps, qu'elle prend du temps et qu'elle dépend de la précision. Même si la comptabilité des restaurants est intimidante, il n'est pas impossible d'en comprendre les bases. Lorsque vous y parviendrez, vous pourrez prendre des décisions plus judicieuses en matière de finances. Nous allons passer en revue les étapes à suivre pour mettre en place la comptabilité de votre restaurant, ainsi que les solutions logicielles utiles qui vous faciliteront la tâche.
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceDans cet article, vous apprendrez
Vous avez déjà entendu le vieil adage commercial : externalisez vos faiblesses pour pouvoir vous concentrer sur vos points forts. Gérer la comptabilité tout seul, c'est comme si vous engagiez un comptable pour être votre chef cuisinier. Ce n'est pas une bonne idée !
En tant que propriétaire de restaurant, vous passez vos journées à vous occuper de la gestion des stocks, de la dotation en personnel et du contrôle du coût des marchandises vendues. Un expert-comptable vous libère du fardeau des analyses financières complexes et des tâches quotidiennes monotones qui vous empêcheraient de vous concentrer sur la gestion des activités du restaurant.
Il est essentiel de trouver un comptable qui comprenne les nuances de l'industrie de l'alimentation et des boissons, y compris les opérations en salle et la gestion de l'arrière-boutique. Un comptable expérimenté en restauration saura à quoi ressemblent des finances équilibrées dans le contexte de l'industrie de la restauration, ainsi que les indicateurs clés de performance sur lesquels vous devriez vous concentrer en fonction de votre modèle d'affaires.
Les comptables de restaurant sont formés pour compiler des données de manière précise et ciblée. Ils peuvent analyser vos finances et identifier les failles opérationnelles, les dépenses inutiles et les tendances auxquelles il faut prêter attention à long terme.
La mise en place d'un logiciel de comptabilité peut vous aider, vous et votre comptable, à rester sur la même longueur d'onde. Le bon logiciel peut rationaliser vos tâches de saisie de données, enregistrer la paie, saisir les informations fiscales, suivre vos revenus, créer des comptes de résultat, examiner vos flux de trésorerie, créer des factures personnalisées, et bien plus encore. Le logiciel de comptabilité idéal pour les restaurants doit offrir des fonctions de reporting avancées, être facile à utiliser et vous permettre de suivre et d'accéder à vos données de n'importe où et à n'importe quel moment.
En connectant votre logiciel de comptabilité à votre point de vente, vous automatiserez la collecte et l'organisation des transactions et des données financières. Avec votre point de vente, il vous aidera à suivre de près vos performances financières en temps réel. Les logiciels de comptabilité vous débarrassent également de la lourdeur de la comptabilité manuelle, tout en éliminant les efforts, le temps et les erreurs qui en découlent.
L'étape suivante consiste à établir votre plan comptable, qui sert à organiser les entrées et sorties d'argent de votre restaurant. Le plan comptable enregistre les transactions de haut niveau telles que l'actif, les dépenses, le passif, les recettes, les capitaux propres et le coût des marchandises vendues. Il est ensuite subdivisé en catégories spécifiques à l'entreprise, telles que les ventes, les stocks et le marketing.
Un logiciel de comptabilité peut agréger votre plan comptable de manière transparente et alimenter les principaux rapports financiers avec des informations exactes. Il peut vous donner une vue d'ensemble de vos principaux rapports financiers, tels que le bilan, le rapport sur les flux de trésorerie et le compte de résultat. Il s'agit d'un point de référence de haut niveau qui vous permet de comparer vos données aux moyennes du secteur et vous aide également à suivre vos dépenses.
L'établissement d'un plan comptable vous donnera une idée de la santé financière de votre restaurant et vous permettra de savoir exactement d'où vient votre argent et comment vous pouvez le dépenser. Il peut également être demandé par les investisseurs et les actionnaires pour prouver votre situation financière.
Que vous teniez un petit café ou un restaurant haut de gamme, vous avez besoin d'un système de point de vente pour la gestion des commandes, les rapports d'arrière-guichet, la gestion de la trésorerie, la gestion des stocks et l'envoi des reçus. Choisissez un système POS qui soit convivial pour les employés et les clients et qui s'intègre à votre logiciel de comptabilité.
Les données de votre point de vente vous permettent de voir votre performance financière en temps réel. Par exemple, vous pouvez jeter un coup d'œil à votre ratio ventes/travail ou déterminer si les ventes atteignent les moyennes de l'industrie. Ces instantanés financiers vous donnent la possibilité de prendre des mesures sans avoir à calculer vos propres chiffres, et fournissent à votre comptable de nombreuses données sur lesquelles travailler.
Il existe quelques processus comptables essentiels à la comptabilité d'un restaurant. Même si votre comptable s'occupera probablement de la majorité de ces processus, il est important de les connaître afin de parler le même langage financier.
La paie peut être un défi dans le secteur de la restauration, car le suivi des heures de travail des employés peut s'avérer assez compliqué. Il est fréquent que les membres du personnel aient des salaires et des postes multiples, et il est donc essentiel de pouvoir s'adapter aux différents taux.
Selon un rapport de la National Restaurant Association, 14,7 millions de personnes travaillent dans le secteur de la restauration. Cela équivaut à un énorme dix pour cent de l'ensemble de la main-d'œuvre américaine, et la plupart de ces travailleurs sont des employés à temps partiel ou à l'heure.
Avec des taux de rémunération différents, des heures de travail irrégulières et des postes multiples, le calcul des salaires dans un restaurant peut s'avérer fastidieux. Nous vous recommandons d'externaliser le calcul de la paie ou d'utiliser un logiciel de paie pour faire le travail à votre place.
Les comptes fournisseurs représentent le montant que vous devez aux fournisseurs et aux vendeurs qui approvisionnent votre stock. Veillez à payer vos factures à temps pour les satisfaire !
La meilleure pratique consiste à rapprocher les comptes fournisseurs avant de saisir les factures dans votre logiciel de comptabilité. Pour ce faire, vous pouvez essayer un processus appelé "rapprochement en trois étapes". Pour commencer, consultez le bon de commande de votre restaurant, puis l'ordre de réception et enfin la facture du fournisseur. Assurez-vous que la commande a été exécutée et que le montant dû est correct. Vous pouvez ensuite payer la facture.
Il est judicieux de mettre en place un système de gestion des stocks qui permette de réduire le gaspillage et d'optimiser le coût des denrées alimentaires. Cela vous permettra également d'éviter les excédents et les pénuries de nourriture et d'atteindre un meilleur équilibre.
Déterminez vos coûts d'inventaire quotidiens et calculez la valeur des denrées alimentaires que vous avez en stock en suivant vos consommables et vos fournitures.
Le flux de trésorerie est le montant des entrées et des sorties d'argent de votre restaurant sur une base quotidienne, hebdomadaire et mensuelle.
Gardez un œil sur vos revenus et utilisez vos registres comptables pour déterminer combien vous gagnez grâce aux ventes de nourriture et de marchandises, aux services de traiteur, etc. Déterminez le montant de vos revenus quotidiens et répartissez-les par catégories.
Le rapprochement des comptes confirme que vous avez comptabilisé toutes les transactions et que le montant des liquidités sur votre compte est correct. Les logiciels de comptabilité modernes permettent d'automatiser facilement le processus de rapprochement des comptes.
Les comptes qui doivent être rapprochés comprennent les prêts, les lignes de crédit, les cartes de crédit, les comptes bancaires et les dettes salariales. Il s'agit d'un processus nécessaire qui permet de s'assurer que rien n'a été oublié.
Le rapprochement des comptes vous permet de détecter les dépôts incorrects, les écarts de trésorerie, les chèques perdus, etc. Il permet également de détecter d'éventuelles erreurs comptables.
La réussite de votre restaurant sera mesurée à l'aune d'indicateurs clés de performance (ICP) qui seront évalués au moyen de rapports et d'analyses financières. Voici quelques ratios importants à étudier lorsque vous examinez les états financiers de votre restaurant.
Le coût des denrées alimentaires correspond au coût de préparation d'un plat au menu divisé par le revenu total généré par ce plat. Cette formule est utilisée pour s'assurer que vous réalisez un bénéfice sur chaque produit vendu.
Comment calculer les coûts alimentaires :
(Coût des aliments / Ventes totales) x 100 = Coût des aliments
Les coûts de revient sont l'un des indicateurs clés de performance les plus importants pour les restaurateurs. Le calcul des coûts de revient vous aide à déterminer où vous pouvez réduire les coûts, augmenter les bénéfices et accroître l'efficacité.
Le coût de revient représente tous les coûts de main-d'œuvre et le coût des marchandises vendues. Pour chaque dollar que vous gagnez, le coût de revient est le montant de ce dollar qui est consacré à la main-d'œuvre (votre personnel) et au produit (les denrées alimentaires).
Dans l'idéal, les coûts de main-d'œuvre devraient représenter moins de 30 % des recettes, selon les normes du secteur. Toutefois, cela dépend du type de restaurant que vous gérez, car les coûts peuvent être plus ou moins élevés. Pour calculer les coûts, divisez le personnel en deux groupes, celui de l'arrière-boutique et celui de l'avant-boutique, et déterminez quel groupe vous coûte le plus cher.
Comment calculer les coûts de revient :
Coût total de la main-d'œuvre + coût des marchandises vendues = coût de revient
Ratio idéal de coût de revient : 55%-60%.
Chaque restaurant a des frais généraux, c'est-à-dire des coûts fixes liés au fonctionnement de l'entreprise, tels que le loyer, l'assurance et la location de matériel. Ce ratio peut être calculé sur une base horaire, journalière ou mensuelle et vous donnera une idée du coût de fonctionnement de votre restaurant.
Comment calculer les taux de frais généraux :
Total des coûts fixes / Total des heures de fonctionnement = Taux de frais généraux
Votre seuil de rentabilité indique le montant des recettes dont vous avez besoin pour couvrir vos dépenses. Le seuil de rentabilité idéal est un excédent.
Comment calculer le seuil de rentabilité :
Total des coûts fixes ÷ ((Ventes totales - Total des coûts variables) / Ventes totales) = Point mort
Le coût des marchandises vendues (COGS) est un indicateur de performance clé qui montre la précision avec laquelle vous fixez le prix de vos produits alimentaires et contrôlez vos stocks. Il indique le coût réel des denrées alimentaires utilisées pour produire vos ventes. Le suivi de votre ration de COGS vous aidera à réduire et à maintenir vos coûts d'inventaire.
Comment calculer le coût des marchandises vendues :
(Stock initial de produits alimentaires et de boissons + Achats) - Stock final = COGS pour la période
Le stock initial est la quantité de nourriture que vous avez dans votre cuisine au début de la période. Les achats se réfèrent au stock que vous achetez dans les commandes des fournisseurs au cours de cette période. L'inventaire final est la quantité de produits alimentaires qu'il vous reste à la fin de la semaine.
Ratio idéal de COGS : Ce ratio dépend du type de restaurant. Un restaurant peut être rentable avec un coût de nourriture de 50 %, tout comme un restaurant avec un coût de nourriture de 15 % peut perdre de l'argent.
Après avoir payé les dépenses liées à l'entreprise, le montant restant à la fin de chaque mois est égal à votre bénéfice brut.
Comment calculer la marge brute :
Ventes totales - dépenses totales = marge brute
Le chiffre d'affaires total par personne peut être utilisé pour comprendre les moyennes par heure de repas et suivre les tendances au fil du temps. Par exemple, vous pouvez utiliser cette formule pour savoir combien vous vendez au brunch par rapport au dîner. Vous pouvez également utiliser le chiffre d'affaires total par tête pour fixer et suivre les objectifs des stratégies de vente incitative et de marketing.
Comment calculer les ventes totales par tête :
Ventes totales / Nombre de clients = Ventes totales par personne
Une comptabilité rigoureuse et une expertise comptable constituent la base de décisions commerciales judicieuses pour votre restaurant.
Plus vous pouvez contrôler la santé financière de votre restaurant, mieux c'est. MarketMan peut améliorer votre flux de travail opérationnel en intégrant de manière transparente vos solutions de comptabilité, de point de vente et de gestion des stocks.
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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Calculer le retour sur investissementMême pour les restaurateurs les plus expérimentés et les plus accomplis, la comptabilité des restaurants est comme une langue étrangère. Comment calculer les coûts de revient ? Comment choisir un logiciel de comptabilité de restaurant ? Qu'est-ce qu'un compte de résultat ? Quelle est la différence entre un comptable, un aide-comptable et un expert-comptable ? La comptabilité d'un restaurant est un processus complexe qui comporte de nombreux éléments mobiles, mesurés par rapport aux normes de l'industrie. En d'autres termes, elle est plutôt intimidante - sans parler du fait qu'elle est sensible au temps, qu'elle prend du temps et qu'elle dépend de la précision. Même si la comptabilité des restaurants est intimidante, il n'est pas impossible d'en comprendre les bases. Lorsque vous y parviendrez, vous pourrez prendre des décisions plus judicieuses en matière de finances. Nous allons passer en revue les étapes à suivre pour mettre en place la comptabilité de votre restaurant, ainsi que les solutions logicielles utiles qui vous faciliteront la tâche.
Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceDans cet article, vous apprendrez
Vous avez déjà entendu le vieil adage commercial : externalisez vos faiblesses pour pouvoir vous concentrer sur vos points forts. Gérer la comptabilité tout seul, c'est comme si vous engagiez un comptable pour être votre chef cuisinier. Ce n'est pas une bonne idée !
En tant que propriétaire de restaurant, vous passez vos journées à vous occuper de la gestion des stocks, de la dotation en personnel et du contrôle du coût des marchandises vendues. Un expert-comptable vous libère du fardeau des analyses financières complexes et des tâches quotidiennes monotones qui vous empêcheraient de vous concentrer sur la gestion des activités du restaurant.
Il est essentiel de trouver un comptable qui comprenne les nuances de l'industrie de l'alimentation et des boissons, y compris les opérations en salle et la gestion de l'arrière-boutique. Un comptable expérimenté en restauration saura à quoi ressemblent des finances équilibrées dans le contexte de l'industrie de la restauration, ainsi que les indicateurs clés de performance sur lesquels vous devriez vous concentrer en fonction de votre modèle d'affaires.
Les comptables de restaurant sont formés pour compiler des données de manière précise et ciblée. Ils peuvent analyser vos finances et identifier les failles opérationnelles, les dépenses inutiles et les tendances auxquelles il faut prêter attention à long terme.
La mise en place d'un logiciel de comptabilité peut vous aider, vous et votre comptable, à rester sur la même longueur d'onde. Le bon logiciel peut rationaliser vos tâches de saisie de données, enregistrer la paie, saisir les informations fiscales, suivre vos revenus, créer des comptes de résultat, examiner vos flux de trésorerie, créer des factures personnalisées, et bien plus encore. Le logiciel de comptabilité idéal pour les restaurants doit offrir des fonctions de reporting avancées, être facile à utiliser et vous permettre de suivre et d'accéder à vos données de n'importe où et à n'importe quel moment.
En connectant votre logiciel de comptabilité à votre point de vente, vous automatiserez la collecte et l'organisation des transactions et des données financières. Avec votre point de vente, il vous aidera à suivre de près vos performances financières en temps réel. Les logiciels de comptabilité vous débarrassent également de la lourdeur de la comptabilité manuelle, tout en éliminant les efforts, le temps et les erreurs qui en découlent.
L'étape suivante consiste à établir votre plan comptable, qui sert à organiser les entrées et sorties d'argent de votre restaurant. Le plan comptable enregistre les transactions de haut niveau telles que l'actif, les dépenses, le passif, les recettes, les capitaux propres et le coût des marchandises vendues. Il est ensuite subdivisé en catégories spécifiques à l'entreprise, telles que les ventes, les stocks et le marketing.
Un logiciel de comptabilité peut agréger votre plan comptable de manière transparente et alimenter les principaux rapports financiers avec des informations exactes. Il peut vous donner une vue d'ensemble de vos principaux rapports financiers, tels que le bilan, le rapport sur les flux de trésorerie et le compte de résultat. Il s'agit d'un point de référence de haut niveau qui vous permet de comparer vos données aux moyennes du secteur et vous aide également à suivre vos dépenses.
L'établissement d'un plan comptable vous donnera une idée de la santé financière de votre restaurant et vous permettra de savoir exactement d'où vient votre argent et comment vous pouvez le dépenser. Il peut également être demandé par les investisseurs et les actionnaires pour prouver votre situation financière.
Que vous teniez un petit café ou un restaurant haut de gamme, vous avez besoin d'un système de point de vente pour la gestion des commandes, les rapports d'arrière-guichet, la gestion de la trésorerie, la gestion des stocks et l'envoi des reçus. Choisissez un système POS qui soit convivial pour les employés et les clients et qui s'intègre à votre logiciel de comptabilité.
Les données de votre point de vente vous permettent de voir votre performance financière en temps réel. Par exemple, vous pouvez jeter un coup d'œil à votre ratio ventes/travail ou déterminer si les ventes atteignent les moyennes de l'industrie. Ces instantanés financiers vous donnent la possibilité de prendre des mesures sans avoir à calculer vos propres chiffres, et fournissent à votre comptable de nombreuses données sur lesquelles travailler.
Il existe quelques processus comptables essentiels à la comptabilité d'un restaurant. Même si votre comptable s'occupera probablement de la majorité de ces processus, il est important de les connaître afin de parler le même langage financier.
La paie peut être un défi dans le secteur de la restauration, car le suivi des heures de travail des employés peut s'avérer assez compliqué. Il est fréquent que les membres du personnel aient des salaires et des postes multiples, et il est donc essentiel de pouvoir s'adapter aux différents taux.
Selon un rapport de la National Restaurant Association, 14,7 millions de personnes travaillent dans le secteur de la restauration. Cela équivaut à un énorme dix pour cent de l'ensemble de la main-d'œuvre américaine, et la plupart de ces travailleurs sont des employés à temps partiel ou à l'heure.
Avec des taux de rémunération différents, des heures de travail irrégulières et des postes multiples, le calcul des salaires dans un restaurant peut s'avérer fastidieux. Nous vous recommandons d'externaliser le calcul de la paie ou d'utiliser un logiciel de paie pour faire le travail à votre place.
Les comptes fournisseurs représentent le montant que vous devez aux fournisseurs et aux vendeurs qui approvisionnent votre stock. Veillez à payer vos factures à temps pour les satisfaire !
La meilleure pratique consiste à rapprocher les comptes fournisseurs avant de saisir les factures dans votre logiciel de comptabilité. Pour ce faire, vous pouvez essayer un processus appelé "rapprochement en trois étapes". Pour commencer, consultez le bon de commande de votre restaurant, puis l'ordre de réception et enfin la facture du fournisseur. Assurez-vous que la commande a été exécutée et que le montant dû est correct. Vous pouvez ensuite payer la facture.
Il est judicieux de mettre en place un système de gestion des stocks qui permette de réduire le gaspillage et d'optimiser le coût des denrées alimentaires. Cela vous permettra également d'éviter les excédents et les pénuries de nourriture et d'atteindre un meilleur équilibre.
Déterminez vos coûts d'inventaire quotidiens et calculez la valeur des denrées alimentaires que vous avez en stock en suivant vos consommables et vos fournitures.
Le flux de trésorerie est le montant des entrées et des sorties d'argent de votre restaurant sur une base quotidienne, hebdomadaire et mensuelle.
Gardez un œil sur vos revenus et utilisez vos registres comptables pour déterminer combien vous gagnez grâce aux ventes de nourriture et de marchandises, aux services de traiteur, etc. Déterminez le montant de vos revenus quotidiens et répartissez-les par catégories.
Le rapprochement des comptes confirme que vous avez comptabilisé toutes les transactions et que le montant des liquidités sur votre compte est correct. Les logiciels de comptabilité modernes permettent d'automatiser facilement le processus de rapprochement des comptes.
Les comptes qui doivent être rapprochés comprennent les prêts, les lignes de crédit, les cartes de crédit, les comptes bancaires et les dettes salariales. Il s'agit d'un processus nécessaire qui permet de s'assurer que rien n'a été oublié.
Le rapprochement des comptes vous permet de détecter les dépôts incorrects, les écarts de trésorerie, les chèques perdus, etc. Il permet également de détecter d'éventuelles erreurs comptables.
La réussite de votre restaurant sera mesurée à l'aune d'indicateurs clés de performance (ICP) qui seront évalués au moyen de rapports et d'analyses financières. Voici quelques ratios importants à étudier lorsque vous examinez les états financiers de votre restaurant.
Le coût des denrées alimentaires correspond au coût de préparation d'un plat au menu divisé par le revenu total généré par ce plat. Cette formule est utilisée pour s'assurer que vous réalisez un bénéfice sur chaque produit vendu.
Comment calculer les coûts alimentaires :
(Coût des aliments / Ventes totales) x 100 = Coût des aliments
Les coûts de revient sont l'un des indicateurs clés de performance les plus importants pour les restaurateurs. Le calcul des coûts de revient vous aide à déterminer où vous pouvez réduire les coûts, augmenter les bénéfices et accroître l'efficacité.
Le coût de revient représente tous les coûts de main-d'œuvre et le coût des marchandises vendues. Pour chaque dollar que vous gagnez, le coût de revient est le montant de ce dollar qui est consacré à la main-d'œuvre (votre personnel) et au produit (les denrées alimentaires).
Dans l'idéal, les coûts de main-d'œuvre devraient représenter moins de 30 % des recettes, selon les normes du secteur. Toutefois, cela dépend du type de restaurant que vous gérez, car les coûts peuvent être plus ou moins élevés. Pour calculer les coûts, divisez le personnel en deux groupes, celui de l'arrière-boutique et celui de l'avant-boutique, et déterminez quel groupe vous coûte le plus cher.
Comment calculer les coûts de revient :
Coût total de la main-d'œuvre + coût des marchandises vendues = coût de revient
Ratio idéal de coût de revient : 55%-60%.
Chaque restaurant a des frais généraux, c'est-à-dire des coûts fixes liés au fonctionnement de l'entreprise, tels que le loyer, l'assurance et la location de matériel. Ce ratio peut être calculé sur une base horaire, journalière ou mensuelle et vous donnera une idée du coût de fonctionnement de votre restaurant.
Comment calculer les taux de frais généraux :
Total des coûts fixes / Total des heures de fonctionnement = Taux de frais généraux
Votre seuil de rentabilité indique le montant des recettes dont vous avez besoin pour couvrir vos dépenses. Le seuil de rentabilité idéal est un excédent.
Comment calculer le seuil de rentabilité :
Total des coûts fixes ÷ ((Ventes totales - Total des coûts variables) / Ventes totales) = Point mort
Le coût des marchandises vendues (COGS) est un indicateur de performance clé qui montre la précision avec laquelle vous fixez le prix de vos produits alimentaires et contrôlez vos stocks. Il indique le coût réel des denrées alimentaires utilisées pour produire vos ventes. Le suivi de votre ration de COGS vous aidera à réduire et à maintenir vos coûts d'inventaire.
Comment calculer le coût des marchandises vendues :
(Stock initial de produits alimentaires et de boissons + Achats) - Stock final = COGS pour la période
Le stock initial est la quantité de nourriture que vous avez dans votre cuisine au début de la période. Les achats se réfèrent au stock que vous achetez dans les commandes des fournisseurs au cours de cette période. L'inventaire final est la quantité de produits alimentaires qu'il vous reste à la fin de la semaine.
Ratio idéal de COGS : Ce ratio dépend du type de restaurant. Un restaurant peut être rentable avec un coût de nourriture de 50 %, tout comme un restaurant avec un coût de nourriture de 15 % peut perdre de l'argent.
Après avoir payé les dépenses liées à l'entreprise, le montant restant à la fin de chaque mois est égal à votre bénéfice brut.
Comment calculer la marge brute :
Ventes totales - dépenses totales = marge brute
Le chiffre d'affaires total par personne peut être utilisé pour comprendre les moyennes par heure de repas et suivre les tendances au fil du temps. Par exemple, vous pouvez utiliser cette formule pour savoir combien vous vendez au brunch par rapport au dîner. Vous pouvez également utiliser le chiffre d'affaires total par tête pour fixer et suivre les objectifs des stratégies de vente incitative et de marketing.
Comment calculer les ventes totales par tête :
Ventes totales / Nombre de clients = Ventes totales par personne
Une comptabilité rigoureuse et une expertise comptable constituent la base de décisions commerciales judicieuses pour votre restaurant.
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