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Élaborer des recettes uniques est un excellent moyen de démarquer votre restaurant de la concurrence. Créer des plats que les clients ne trouveront nulle part ailleurs les incitera à revenir encore et encore. Mais la clé de la création d'une recette est d'en élaborer une qui soit à la fois irrésistible pour le palais et génératrice de profits. Comment y parvenir ? En apprenant à calculer le coût d'une recette.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLe calcul du coût des recettes consiste à déterminer le coût de chaque ingrédient utilisé dans un plat unique et à suivre au centime près les ingrédients individuels pour la taille de la portion du plat. Il existe quelques éléments clés pour calculer le coût d'une recette avec précision : des recettes normalisées, des stocks à jour et des prix exacts de la part des fournisseurs. Compte tenu de ces nombreux facteurs, il est utile d'avoir un logiciel de gestion de restaurant qui s'intègre à votre système de point de vente et à votre logiciel de comptabilité.
Dans cet article, vous apprendrez :
Le contrôle des coûts alimentaires est un élément essentiel de la gestion d'un restaurant prospère et rentable. Lorsque vous planifiez un menu, vous ne pouvez pas fixer le prix des produits sur un coup de tête - vous avez besoin de données pour étayer vos décisions. C'est pourquoi le calcul du coût des recettes est si important. Un coût de recette précis (ou coût de l'assiette) renseigne sur le coût des aliments et peut également vous aider à optimiser votre marge bénéficiaire sur tous les plats que vous servez dans votre restaurant.
Vous disposez peut-être déjà d'un processus ou d'un logiciel pour gérer votre inventaire. Si c'est le cas, cette étape sera un jeu d'enfant. Dressez une liste de tous les produits alimentaires que vous avez achetés pour cette recette, avec leur coût. Vous devrez peut-être ventiler le prix par cuillère à soupe, par once ou par toute autre mesure que vous utilisez lorsque vous ajoutez un ingrédient donné à une recette. Ce processus vous sera également utile plus tard si vous décidez de réduire le prix d'un ingrédient particulier afin d'augmenter la marge bénéficiaire de votre recette.
À l'aide de la liste des ingrédients et des prix que vous avez créée, insérez-les dans la recette que vous avez élaborée. Le plus simple est d'avoir la recette à portée de main et d'écrire le coût de chaque ingrédient à côté. Par exemple : si, pour votre recette de bœuf bourguignon, vous avez besoin de 5 onces de paleron et que vous le payez 4,25 $ la livre, vous pouvez estimer le coût de cet ingrédient à environ 1,32 $ (4,25 $/16 onces * 5 onces). Faites de même pour tous les autres ingrédients de la recette.
S'il est facile d'attribuer une valeur monétaire aux ingrédients entrant dans la composition du plat, il ne faut pas oublier les autres coûts alimentaires, tels que le pain et le beurre offerts à chaque table ou le dessert d'anniversaire occasionnellement offert. L'huile de friture et les assaisonnements doivent également être pris en compte, même s'ils sont utilisés avec parcimonie dans chaque plat. Pour calculer ces coûts, examinez votre consommation mensuelle de l'article alimentaire et divisez-la par la moyenne mensuelle des entrées commandées, puis ajoutez-la au coût du plat que vous calculez.
Vous pouvez examiner d'autres plats servis par votre restaurant pour connaître votre marge bénéficiaire moyenne sur un article de menu. Elle correspondra probablement à la moyenne du secteur, qui se situe entre 3 % et 9 %. Ces marges tiennent compte des dépenses autres que celles liées à la nourriture, telles que le personnel, les frais généraux et le marketing. Disons que vous réalisez une marge bénéficiaire de 5 % sur certains plats, et que vous souhaitez en faire autant sur d'autres.
Si vous avez calculé les dépenses non alimentaires par plat, ajoutez-les au coût de la recette pour obtenir le coût total du plat. Ajoutez ensuite 5 % pour obtenir le prix du menu. Supposons que votre bœuf bourguignon coûte 7,35 $ par portion et que vos frais généraux, votre personnel et votre marketing représentent 4 $ de plus par plat. Cela donne 11,35 $. Ajoutez 5 % à ce montant pour obtenir 11,91 $. Vous pourriez fixer le prix du plat à 12 dollars et réaliser un petit bénéfice.
Même s'il est possible de réaliser un bénéfice sur ce plat, il convient également de se demander s'il ne prend pas trop de temps à préparer lors d'une soirée de forte affluence dans le restaurant. Si de nombreux clients commandent ce plat, votre personnel de cuisine risque de ne pas avoir le temps d'exécuter rapidement les autres commandes. Si la recette nécessite plus de travail qu'un repas moyen, vous pouvez envisager de consolider les étapes, de faire plus de travail de préparation à l'avance ou de facturer plus cher pour compenser la part plus importante du coût que représente la main d'œuvre. MarketMan travaille avec des partenaires intégrés comme 7Shifts et ZoomShift pour aider à réduire les coûts de main-d'œuvre.
Comment calculer les coûts d'une recette ? Le concept de base commence par la séparation d'un plat de menu en tous ses ingrédients. Ensuite, vous devez vous appuyer sur des recettes standardisées qui ont été mesurées et mises en œuvre dans l'ensemble de vos activités de restauration. Il faut ensuite calculer l'utilisation et le rendement de chaque ingrédient de la recette et lui attribuer un montant précis.
Les étapes de base du calcul du coût de revient d'une recette sont les suivantes :
Prenons l'exemple d'un Aperol spritz, un cocktail populaire que tout barman devrait connaître.
Pour commencer, faites le total des coûts de chaque ingrédient dans son format de gros.
Ingrédient
Bulk ML
Coût en vrac
Coût du vrac par ML
Quantité de la recette
Unité de recette
Coût des ingrédients
Aperol
1750
$36.99
$0.021
1
once
$0.62
Prosecco
1000
$8.99
$0.009
1
once
$0.26
Club soda
750
$17.99
$0.024
1
once
$0.71
Il y a 29,57 millilitres dans une once - utilisez ce chiffre pour convertir l'unité de la recette et calculer le coût des ingrédients. Faites la somme des colonnes de coût des ingrédients et vous verrez que le coût total des ingrédients pour ce spritz à l'Aperol s'élève à 1,59 $.
Utilisez ensuite ce coût des ingrédients pour calculer un prix de vente rentable pour ce cocktail. La plupart des bars souhaitent que le coût des boissons tourne autour de 15 à 20 %. Ainsi, avec un coût d'ingrédient de 1,59 $, le prix de cet Aperol spritz devrait se situer entre 8,50 $ et 11,00 $.
L'établissement des priorités en matière de coût des recettes était autrefois une tâche manuelle, fastidieuse et compliquée, réalisée à l'aide de feuilles de calcul. Aujourd'hui, les logiciels de gestion de restaurant permettent d'automatiser facilement ce processus. Vous pouvez utiliser des listes de prix de fournisseurs précises, des recettes standardisées et une base de données sur le coût des produits alimentaires pour effectuer instantanément les calculs. Si vous n'avez pas encore de logiciel de gestion de restaurant, essayez notre calculateur gratuit de coût des recettes ici :
Une fois que vous avez mis en place un système de suivi des recettes, il est temps de l'appliquer à différents domaines d'activité de votre restaurant. Commençons par quelques endroits clés :
Pour garantir l'exactitude des coûts des recettes, il faut analyser en profondeur le rendement et l'utilisation des ingrédients dans les plats.
Par exemple, certaines cuisines de restaurant peuvent calculer le coût moyen d'un ingrédient, comme le fromage, et s'arrêter là. Toutefois, si vous utilisez du fromage dans plusieurs recettes préparées, le pourcentage du coût alimentaire de cet ingrédient peut être différent. Supposons qu'un plat utilise du cheddar râpé, du cotija et du fromage - chacun de ces ingrédients est préparé différemment, et le rendement et l'utilisation peuvent varier.
Bien que cela demande un travail supplémentaire, le fait de descendre au niveau granulaire de vos ingrédients vous permettra d'être plus précis dans le calcul de vos recettes.
Vous pouvez facilement comparer vos stocks aux ventes et suivre l'utilisation théorique des ingrédients au fil du temps si la plateforme de gestion des stocks de votre restaurant s'intègre à votre logiciel de point de vente et de comptabilité.
Le suivi des coûts alimentaires réels par rapport aux coûts théoriques (AvT) est un moyen efficace de suivre les coûts alimentaires. Vous pouvez suivre les coûts alimentaires théoriques (combien d'argent vous auriez dû dépenser pour créer des plats sur une période donnée, en supposant qu'il n'y ait pas de gaspillage ou d'erreurs) une fois que vos recettes sont normalisées et mises en œuvre dans le système de gestion de votre restaurant. Ensuite, vous pouvez comparer ce chiffre théorique à vos coûts alimentaires réels (ce que vous avez dépensé en fin de compte pour les plats du menu, compte tenu de vos niveaux de stock et de vos ventes en temps réel).
L'écart entre les coûts alimentaires théoriques et réels révèle une faille dans votre marge bénéficiaire, à laquelle vous pouvez maintenant remédier. En affinant vos coûts d'assiette et en découvrant la cause de l'écart, vous pouvez améliorer vos opérations de back-office.
Le calcul du coût des recettes facilite également la création de menus, car vous planifiez et concevez votre menu de manière à en optimiser la rentabilité. Vous pouvez voir quels éléments du menu sont à la fois populaires et rentables, et prendre des décisions sur les plats à ajuster, à promouvoir ou à retirer.
Dans le secteur de la restauration, il existe quatre surnoms pour les types de plats :
Étoiles
Vos plats les plus populaires et les plus rentables. Les vedettes sont les plats qui seront commandés à plusieurs reprises en raison de leur caractère unique ou de leurs ingrédients de haute qualité, même à un prix plus élevé. Si vous êtes le seul restaurant en ville à proposer des rouleaux de homard frais du Maine, et que ce plat est une vedette pour vous, vos clients débourseront probablement plus d'argent (sans mauvais jeu de mots). Gardez ces prix stables, car il n'y a aucune raison d'escroquer vos clients qui paient déjà.
Vaches
Vos plats les plus populaires mais les moins rentables. Les vaches pourraient bien être des vedettes qui n'attendent que leur heure. Les clients veulent déjà commander ces plats, c'est donc à vous d'expérimenter pour les faire passer à la vitesse supérieure.
Il peut s'agir simplement de varier la taille des portions en fonction de l'heure de la journée. Par exemple, votre salade d'ahi saisi est peut-être peu rentable lorsqu'elle est servie en demi-portion, mais elle prend de la valeur lorsqu'elle est servie en portion complète. Certains hors-d'œuvre peuvent être peu rentables lorsqu'ils sont partagés, mais leur rentabilité augmente lorsqu'ils sont servis en portions individuelles, en particulier si les convives sont enclins à en commander plusieurs.
D'autres idées consistent à proposer des ingrédients de qualité supérieure dans des versions alternatives d'un plat ou à offrir des suppléments, tels que du bacon ou de l'avocat.
Points d'interrogation
Vos plats les moins populaires et les plus rentables. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ces plats ne sont pas commandés :
Chiens
Vos plats les moins populaires et les moins rentables. Le potentiel de profit étant trop faible, les chiens ne valent même pas la peine que vous essayiez de les modifier ou de les conserver sur votre carte. Remplacez-les par des plats que les clients commanderont. Ils vous coûtent de l'argent tous les jours, alors faites une faveur à votre restaurant en vous débarrassant de ces plats.
En commençant par calculer les coûts exacts des recettes, vous pourrez déterminer le meilleur prix pour votre marge bénéficiaire. Ensuite, lorsque vous déterminez les changements de prix de certains plats, vous pouvez utiliser les chiffres du coût de la recette pour essayer de modifier les ingrédients ou la taille des portions afin de maintenir le prix du plat tout en augmentant la marge.
Un système automatisé de gestion des stocks de restaurants vous aidera à suivre les informations à jour sur les coûts des recettes. Si le prix de vos ingrédients fluctue selon les saisons ou si vous décidez de changer de fournisseur, les nouveaux prix seront automatiquement extraits des factures à mesure qu'elles arrivent. Cela signifie que vous passerez moins de temps à saisir manuellement des données et plus de temps à gérer vos opérations quotidiennes et à servir des clients satisfaits. Découvrez comment MarketMan peut vous aider à calculer le coût des recettes dès aujourd'hui.
Elevate your restaurant's efficiency with MarketMan's advanced inventory management software. Automate inventory processes, control food costs, and streamline back-of-house operations to focus on what truly matters—your guests. MarketMan empowers restaurateurs with insights to reduce waste and drive success. Book a demo today to discover the difference MarketMan can make for your business!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementÉlaborer des recettes uniques est un excellent moyen de démarquer votre restaurant de la concurrence. Créer des plats que les clients ne trouveront nulle part ailleurs les incitera à revenir encore et encore. Mais la clé de la création d'une recette est d'en élaborer une qui soit à la fois irrésistible pour le palais et génératrice de profits. Comment y parvenir ? En apprenant à calculer le coût d'une recette.
Maximisez la rentabilité de votre restaurant grâce à ce livre électronique essentiel . 📈 Apprenez des techniques de gestion des coûts infaillibles et débloquez des stratégies éprouvées pour les négociations avec les fournisseurs et la fidélité à la marque. 👩🍳🤝
Télécharger la ressourceLe calcul du coût des recettes consiste à déterminer le coût de chaque ingrédient utilisé dans un plat unique et à suivre au centime près les ingrédients individuels pour la taille de la portion du plat. Il existe quelques éléments clés pour calculer le coût d'une recette avec précision : des recettes normalisées, des stocks à jour et des prix exacts de la part des fournisseurs. Compte tenu de ces nombreux facteurs, il est utile d'avoir un logiciel de gestion de restaurant qui s'intègre à votre système de point de vente et à votre logiciel de comptabilité.
Dans cet article, vous apprendrez :
Le contrôle des coûts alimentaires est un élément essentiel de la gestion d'un restaurant prospère et rentable. Lorsque vous planifiez un menu, vous ne pouvez pas fixer le prix des produits sur un coup de tête - vous avez besoin de données pour étayer vos décisions. C'est pourquoi le calcul du coût des recettes est si important. Un coût de recette précis (ou coût de l'assiette) renseigne sur le coût des aliments et peut également vous aider à optimiser votre marge bénéficiaire sur tous les plats que vous servez dans votre restaurant.
Vous disposez peut-être déjà d'un processus ou d'un logiciel pour gérer votre inventaire. Si c'est le cas, cette étape sera un jeu d'enfant. Dressez une liste de tous les produits alimentaires que vous avez achetés pour cette recette, avec leur coût. Vous devrez peut-être ventiler le prix par cuillère à soupe, par once ou par toute autre mesure que vous utilisez lorsque vous ajoutez un ingrédient donné à une recette. Ce processus vous sera également utile plus tard si vous décidez de réduire le prix d'un ingrédient particulier afin d'augmenter la marge bénéficiaire de votre recette.
À l'aide de la liste des ingrédients et des prix que vous avez créée, insérez-les dans la recette que vous avez élaborée. Le plus simple est d'avoir la recette à portée de main et d'écrire le coût de chaque ingrédient à côté. Par exemple : si, pour votre recette de bœuf bourguignon, vous avez besoin de 5 onces de paleron et que vous le payez 4,25 $ la livre, vous pouvez estimer le coût de cet ingrédient à environ 1,32 $ (4,25 $/16 onces * 5 onces). Faites de même pour tous les autres ingrédients de la recette.
S'il est facile d'attribuer une valeur monétaire aux ingrédients entrant dans la composition du plat, il ne faut pas oublier les autres coûts alimentaires, tels que le pain et le beurre offerts à chaque table ou le dessert d'anniversaire occasionnellement offert. L'huile de friture et les assaisonnements doivent également être pris en compte, même s'ils sont utilisés avec parcimonie dans chaque plat. Pour calculer ces coûts, examinez votre consommation mensuelle de l'article alimentaire et divisez-la par la moyenne mensuelle des entrées commandées, puis ajoutez-la au coût du plat que vous calculez.
Vous pouvez examiner d'autres plats servis par votre restaurant pour connaître votre marge bénéficiaire moyenne sur un article de menu. Elle correspondra probablement à la moyenne du secteur, qui se situe entre 3 % et 9 %. Ces marges tiennent compte des dépenses autres que celles liées à la nourriture, telles que le personnel, les frais généraux et le marketing. Disons que vous réalisez une marge bénéficiaire de 5 % sur certains plats, et que vous souhaitez en faire autant sur d'autres.
Si vous avez calculé les dépenses non alimentaires par plat, ajoutez-les au coût de la recette pour obtenir le coût total du plat. Ajoutez ensuite 5 % pour obtenir le prix du menu. Supposons que votre bœuf bourguignon coûte 7,35 $ par portion et que vos frais généraux, votre personnel et votre marketing représentent 4 $ de plus par plat. Cela donne 11,35 $. Ajoutez 5 % à ce montant pour obtenir 11,91 $. Vous pourriez fixer le prix du plat à 12 dollars et réaliser un petit bénéfice.
Même s'il est possible de réaliser un bénéfice sur ce plat, il convient également de se demander s'il ne prend pas trop de temps à préparer lors d'une soirée de forte affluence dans le restaurant. Si de nombreux clients commandent ce plat, votre personnel de cuisine risque de ne pas avoir le temps d'exécuter rapidement les autres commandes. Si la recette nécessite plus de travail qu'un repas moyen, vous pouvez envisager de consolider les étapes, de faire plus de travail de préparation à l'avance ou de facturer plus cher pour compenser la part plus importante du coût que représente la main d'œuvre. MarketMan travaille avec des partenaires intégrés comme 7Shifts et ZoomShift pour aider à réduire les coûts de main-d'œuvre.
Comment calculer les coûts d'une recette ? Le concept de base commence par la séparation d'un plat de menu en tous ses ingrédients. Ensuite, vous devez vous appuyer sur des recettes standardisées qui ont été mesurées et mises en œuvre dans l'ensemble de vos activités de restauration. Il faut ensuite calculer l'utilisation et le rendement de chaque ingrédient de la recette et lui attribuer un montant précis.
Les étapes de base du calcul du coût de revient d'une recette sont les suivantes :
Prenons l'exemple d'un Aperol spritz, un cocktail populaire que tout barman devrait connaître.
Pour commencer, faites le total des coûts de chaque ingrédient dans son format de gros.
Ingrédient
Bulk ML
Coût en vrac
Coût du vrac par ML
Quantité de la recette
Unité de recette
Coût des ingrédients
Aperol
1750
$36.99
$0.021
1
once
$0.62
Prosecco
1000
$8.99
$0.009
1
once
$0.26
Club soda
750
$17.99
$0.024
1
once
$0.71
Il y a 29,57 millilitres dans une once - utilisez ce chiffre pour convertir l'unité de la recette et calculer le coût des ingrédients. Faites la somme des colonnes de coût des ingrédients et vous verrez que le coût total des ingrédients pour ce spritz à l'Aperol s'élève à 1,59 $.
Utilisez ensuite ce coût des ingrédients pour calculer un prix de vente rentable pour ce cocktail. La plupart des bars souhaitent que le coût des boissons tourne autour de 15 à 20 %. Ainsi, avec un coût d'ingrédient de 1,59 $, le prix de cet Aperol spritz devrait se situer entre 8,50 $ et 11,00 $.
L'établissement des priorités en matière de coût des recettes était autrefois une tâche manuelle, fastidieuse et compliquée, réalisée à l'aide de feuilles de calcul. Aujourd'hui, les logiciels de gestion de restaurant permettent d'automatiser facilement ce processus. Vous pouvez utiliser des listes de prix de fournisseurs précises, des recettes standardisées et une base de données sur le coût des produits alimentaires pour effectuer instantanément les calculs. Si vous n'avez pas encore de logiciel de gestion de restaurant, essayez notre calculateur gratuit de coût des recettes ici :
Une fois que vous avez mis en place un système de suivi des recettes, il est temps de l'appliquer à différents domaines d'activité de votre restaurant. Commençons par quelques endroits clés :
Pour garantir l'exactitude des coûts des recettes, il faut analyser en profondeur le rendement et l'utilisation des ingrédients dans les plats.
Par exemple, certaines cuisines de restaurant peuvent calculer le coût moyen d'un ingrédient, comme le fromage, et s'arrêter là. Toutefois, si vous utilisez du fromage dans plusieurs recettes préparées, le pourcentage du coût alimentaire de cet ingrédient peut être différent. Supposons qu'un plat utilise du cheddar râpé, du cotija et du fromage - chacun de ces ingrédients est préparé différemment, et le rendement et l'utilisation peuvent varier.
Bien que cela demande un travail supplémentaire, le fait de descendre au niveau granulaire de vos ingrédients vous permettra d'être plus précis dans le calcul de vos recettes.
Vous pouvez facilement comparer vos stocks aux ventes et suivre l'utilisation théorique des ingrédients au fil du temps si la plateforme de gestion des stocks de votre restaurant s'intègre à votre logiciel de point de vente et de comptabilité.
Le suivi des coûts alimentaires réels par rapport aux coûts théoriques (AvT) est un moyen efficace de suivre les coûts alimentaires. Vous pouvez suivre les coûts alimentaires théoriques (combien d'argent vous auriez dû dépenser pour créer des plats sur une période donnée, en supposant qu'il n'y ait pas de gaspillage ou d'erreurs) une fois que vos recettes sont normalisées et mises en œuvre dans le système de gestion de votre restaurant. Ensuite, vous pouvez comparer ce chiffre théorique à vos coûts alimentaires réels (ce que vous avez dépensé en fin de compte pour les plats du menu, compte tenu de vos niveaux de stock et de vos ventes en temps réel).
L'écart entre les coûts alimentaires théoriques et réels révèle une faille dans votre marge bénéficiaire, à laquelle vous pouvez maintenant remédier. En affinant vos coûts d'assiette et en découvrant la cause de l'écart, vous pouvez améliorer vos opérations de back-office.
Le calcul du coût des recettes facilite également la création de menus, car vous planifiez et concevez votre menu de manière à en optimiser la rentabilité. Vous pouvez voir quels éléments du menu sont à la fois populaires et rentables, et prendre des décisions sur les plats à ajuster, à promouvoir ou à retirer.
Dans le secteur de la restauration, il existe quatre surnoms pour les types de plats :
Étoiles
Vos plats les plus populaires et les plus rentables. Les vedettes sont les plats qui seront commandés à plusieurs reprises en raison de leur caractère unique ou de leurs ingrédients de haute qualité, même à un prix plus élevé. Si vous êtes le seul restaurant en ville à proposer des rouleaux de homard frais du Maine, et que ce plat est une vedette pour vous, vos clients débourseront probablement plus d'argent (sans mauvais jeu de mots). Gardez ces prix stables, car il n'y a aucune raison d'escroquer vos clients qui paient déjà.
Vaches
Vos plats les plus populaires mais les moins rentables. Les vaches pourraient bien être des vedettes qui n'attendent que leur heure. Les clients veulent déjà commander ces plats, c'est donc à vous d'expérimenter pour les faire passer à la vitesse supérieure.
Il peut s'agir simplement de varier la taille des portions en fonction de l'heure de la journée. Par exemple, votre salade d'ahi saisi est peut-être peu rentable lorsqu'elle est servie en demi-portion, mais elle prend de la valeur lorsqu'elle est servie en portion complète. Certains hors-d'œuvre peuvent être peu rentables lorsqu'ils sont partagés, mais leur rentabilité augmente lorsqu'ils sont servis en portions individuelles, en particulier si les convives sont enclins à en commander plusieurs.
D'autres idées consistent à proposer des ingrédients de qualité supérieure dans des versions alternatives d'un plat ou à offrir des suppléments, tels que du bacon ou de l'avocat.
Points d'interrogation
Vos plats les moins populaires et les plus rentables. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ces plats ne sont pas commandés :
Chiens
Vos plats les moins populaires et les moins rentables. Le potentiel de profit étant trop faible, les chiens ne valent même pas la peine que vous essayiez de les modifier ou de les conserver sur votre carte. Remplacez-les par des plats que les clients commanderont. Ils vous coûtent de l'argent tous les jours, alors faites une faveur à votre restaurant en vous débarrassant de ces plats.
En commençant par calculer les coûts exacts des recettes, vous pourrez déterminer le meilleur prix pour votre marge bénéficiaire. Ensuite, lorsque vous déterminez les changements de prix de certains plats, vous pouvez utiliser les chiffres du coût de la recette pour essayer de modifier les ingrédients ou la taille des portions afin de maintenir le prix du plat tout en augmentant la marge.
Un système automatisé de gestion des stocks de restaurants vous aidera à suivre les informations à jour sur les coûts des recettes. Si le prix de vos ingrédients fluctue selon les saisons ou si vous décidez de changer de fournisseur, les nouveaux prix seront automatiquement extraits des factures à mesure qu'elles arrivent. Cela signifie que vous passerez moins de temps à saisir manuellement des données et plus de temps à gérer vos opérations quotidiennes et à servir des clients satisfaits. Découvrez comment MarketMan peut vous aider à calculer le coût des recettes dès aujourd'hui.
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