Lorsque vous possédez plusieurs unités d'un restaurant ou que vous gérez une chaîne, il peut être difficile de maîtriser le coût des denrées alimentaires. Vos menus peuvent être différents d'un endroit à l'autre, ce qui fait que chaque élément du menu a un prix différent et a un impact sur les marges bénéficiaires. Il existe des stratégies pour gérer les recettes dans plusieurs unités et chaînes et pour maintenir la cohérence de vos revenus et de vos bénéfices.

Répéter les recettes à plusieurs endroits

Il y a plusieurs raisons d'utiliser les mêmes recettes et les mêmes plats dans tous les établissements de votre restaurant. Tout d'abord, cela permet aux clients de vivre une expérience cohérente. S'ils mangent dans un restaurant puis dans un autre, ils s'attendent à ce que les plats soient identiques. Si ce n'est pas le cas, ils risquent de se détourner d'un établissement ou de votre marque en général. Par ailleurs, le fait d'utiliser les mêmes recettes dans tous les établissements vous permet de gérer plus facilement les coûts de la nourriture. Si vous savez que l'assiette de hamburgers coûte 6,73 dollars, vous n'avez pas besoin de recalculer le coût de l'article de menu pour un produit différent dans un autre établissement. Utilisez des menus principaux dans tous les établissements, puis ajoutez éventuellement quelques spécialités locales. Peut-être avez-vous une rotation de cinq plats que l'on ne trouve que dans un restaurant particulier pour lui donner une saveur unique.

Tenir compte des préférences des clients

Ce n'est pas parce que vous répétez des recettes dans tous vos restaurants que chaque plat sera un succès dans chaque chaîne. Vous constaterez peut-être que dans l'ouest de votre ville, où vous avez quelques restaurants, les gens ne commandent pas autant de steaks que dans le sud. Ces informations sont précieuses car elles vous aident à réduire votre menu aux plats les plus populaires et les plus rentables. Si certains éléments de votre menu principal ne font pas recette, supprimez-les. Vous réduirez ainsi vos coûts alimentaires, car vous n'aurez pas à stocker en permanence des ingrédients pour ces plats (qui risquent d'être gaspillés si personne ne les commande).

Utiliser les mêmes fournisseurs

Le fait de travailler avec les mêmes fournisseurs d'aliments et de fournitures permet de maintenir vos dépenses constantes et de les calculer facilement. En outre, plus vous commandez, plus vous bénéficiez d'une remise importante. La qualité des produits est également constante, ce qui vous permet de vous assurer que chaque plat servi sera un succès.

Utiliser une seule plate-forme logicielle pour les restaurants

Gérer les opérations, les stocks et les coûts alimentaires individuellement dans chaque restaurant est contre-intuitif. Oui, vous pouvez voir les bénéfices de ce restaurant, mais vous n'avez pas une vue d'ensemble. Avec une seule plateforme de gestion de restaurant, vous pouvez savoir comment les plats se comportent dans chaque établissement, quelles sont les dépenses qui échappent à tout contrôle et où vous pouvez faire des efforts pour réduire les coûts de la nourriture. Apprendre à gérer les recettes dans plusieurs unités et chaînes fait de vous un restaurateur plus avisé et plus productif. Vous rationaliserez les opérations et réduirez les dépenses avec très peu d'efforts.

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