13 façons incontestables de réduire le gaspillage alimentaire dans les restaurants (et des données pour le prouver)
Découvrez des stratégies efficaces permettant aux restaurants de réduire le gaspillage alimentaire et d'accroître leur rentabilité. Ce guide complet couvre tous les aspects, de l'audit des déchets à l'adaptation des menus, en passant par la formation du personnel et la mise en œuvre de la technologie pour la gestion des stocks. Adoptez des pratiques durables pour lutter contre l'insécurité alimentaire et les problèmes environnementaux tout en améliorant vos résultats.
Le gaspillage alimentaire est un énorme problème aux États-Unis. L'EPA estime que les incinérateurs et les décharges reçoivent plus de nourriture que n'importe quelle autre matière contenue dans nos déchets quotidiens, ce qui représente 22 % des déchets municipaux jetés. En plus de cette statistique stupéfiante, l'USDA signale que 11,1 % des ménages américains souffrent d'insécurité alimentaire. Le secteur de la restauration contribue malheureusement à ce problème. Une étude de la Food Waste Reduction Alliance (FWRA) indique que 84,3 % des aliments non traités dans les restaurants américains finissent à la poubelle.
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