Guide de la gestion allégée des stocks pour les restaurants

Un rapport du Conseil de défense des ressources naturelles (NRDC) publié en 2015 estime qu'entre 22 et 33 milliards de livres de nourriture sont gaspillées par les restaurants chaque année. En outre, environ 7 % des aliments consommés dans les restaurants sont gaspillés avant même d'atteindre le client.

Mais le gaspillage ne s'arrête pas là. Pensez aux frais généraux liés à l'entreposage des stocks et à l'argent dépensé pour les fournisseurs et le personnel chargé de les livrer et de les préparer. Tous ces efforts, pour finir à la poubelle quelque part le long de la chaîne d'approvisionnement en raison d'une détérioration, d'une erreur d'allumage, d'un déversement ou même d'un vol.

Afin de réduire le gaspillage et d'accroître l'efficacité de la BOH, de nombreux restaurateurs se sont tournés vers la gestion allégée des stocks, ainsi que vers des pratiques allégées dans leurs cuisines pour gérer le coût des stocks. Les cinq principes de la gestion allégée et une approche allégée des pratiques de gestion des stocks peuvent les aider à économiser de l'argent et à offrir une meilleure expérience gastronomique à leurs clients.