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63 % des consommateurs préfèrent dépenser pour une expérience plutôt que pour un article. Ce n'est là qu'une des nombreuses tendances qui ont modifié le secteur de la restauration en l'espace d'un an. En acceptant le changement, en faisant preuve de compassion envers leurs communautés et en donnant la priorité à la sécurité de leur personnel, les restaurateurs ont montré comment les changements peuvent donner lieu à des innovations majeures en 2021. Voici les qualités et les stratégies qui, selon ces restaurateurs, ont joué un rôle important dans leur réussite :
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceBien que le COVID-19 ait jeté un voile sur le secteur de la restauration, des histoires édifiantes continuent d'émerger de l'ombre. Nous avons vu la résilience continue des restaurateurs qui ont trouvé des moyens de maintenir la sécurité de leur équipe et de leurs clients, tout en trouvant de nouvelles façons créatives de rester ouverts et d'attirer les clients.
Ces défis ont incité les restaurateurs à modifier la façon dont ils gèrent leur entreprise. Michaela Pontiki, fondatrice et PDG d'Arapina Bakery, explique que l'une des plus grandes leçons qu'elle a apprises en 2020 a été d'"accepter le changement", quelle qu'en soit la cause, et de le gérer avec compréhension, compassion et souplesse - des qualités qui, selon elle, ont joué un grand rôle dans sa réussite. Elle conseille de décomposer les situations en étapes réalisables, qui peuvent ensuite être prises en compte pour donner un sens à l'organisation dans son ensemble.
En décomposant la situation, vous pourrez identifier les lacunes de votre entreprise et chercher d'autres moyens de l'améliorer. Étant donné que 63 % des consommateurs préfèrent dépenser pour une expérience plutôt que d'acheter un article, de nombreux restaurants en 2020 se sont orientés vers des tendances de restauration plus axées sur le marché. Rien qu'à New York, de plus en plus de restaurants ont adopté des structures créatives de restauration en plein air, notamment des igloos, des yourtes et des cabanes, pour accueillir leurs clients.
Sur la photo : A gauche Marcus au NoHu RooftopCentre Jardin d'hiver au Standardà droite The Greens au Pier 17
Les nouvelles idées s'accompagnent inévitablement d'un risque d'essais et d'erreurs. Il est donc tout aussi important de réagir rapidement à ces erreurs et aux points à améliorer que d'introduire les idées originales.
Justin Giuffrida, PDG de Citizens, déclare : "Nous avons adopté une attitude optimiste et nous avons commencé à nous concentrer sur la souplesse et l'agilité en saisissant rapidement de nouvelles opportunités (même si certaines d'entre elles ont échoué, nous nous sommes concentrés sur le fait d'échouer rapidement et d'apprendre). En fin de compte, cela a abouti à des innovations fondamentales de notre modèle d'entreprise et à de nouvelles façons d'engager notre clientèle que nous n'aurions jamais trouvées sans une telle adversité".
David "Rev" Ciancio, consultant en marketing hôtelier, affirme que le secret de la réussite peut être trouvé dans la façon dont les fusées se dirigent vers la lune. Elles peuvent dévier de leur trajectoire de temps à autre, mais tant qu'elles savent où elles veulent atterrir, elles peuvent procéder à de petits changements et ajustements au cours du voyage pour revenir sur la bonne voie.
59% des restaurateurs reconnaissent que la dotation en personnel est le plus grand défi auquel ils sont confrontés, alors qu'il s'agit de l'un des aspects les plus cruciaux de la gestion d'un restaurant. Lors de nos entretiens avec les restaurateurs, l'importance d'avoir une équipe inspirée travaillant dans un but commun a été fréquemment mentionnée.
Cary Mosier, propriétaire de Cafe Gratitude, affirme que le fait de s'attacher à recruter les bonnes personnes, à les responsabiliser et à créer un environnement stimulant permet de créer un type de culture d'entreprise qui, en fin de compte, vous distinguera des autres. Les gérants de restaurant consacreront inévitablement beaucoup de temps au processus d'embauche, d'autant plus que le taux de roulement peut atteindre 70 % dans l'industrie de la restauration.
Bien que la formation et l'embauche de personnel ne soient pas une sinécure, vous pouvez utiliser ces premières étapes pour en faire un processus agréable et gratifiant et tirer le meilleur parti de l'embauche des bonnes personnes :
Assurez-vous d'être prêt à former correctement le personnel une fois que vous avez embauché les bonnes personnes en partageant les objectifs, les meilleures pratiques, les philosophies et les directives de sécurité du restaurant.
Renforcez la formation régulière des employés grâce au cours gratuit de ServSafe qui propose une formation et des ressources sur le COVID-19. Mettez en place des protocoles de sécurité en observant l'état de santé des employés, en utilisant une signalisation de sécurité efficace, en installant des postes de désinfection des mains et en augmentant la fréquence des procédures de nettoyage.
M. Giuffrida explique que la création d'un environnement ouvert, sans égo, est l'une des principales leçons que son équipe s'efforce d'intégrer dans sa culture de gestion. Selon lui, cela "permet à la direction d'être flexible face aux nouvelles idées et de créer un environnement dans lequel les nouveaux membres de l'équipe s'épanouissent et se sentent concernés".
Le fait de recruter des personnes talentueuses et de leur permettre d'exceller dans leur propre domaine créera non seulement un environnement accueillant, mais aussi un environnement productif. Faites en sorte que votre équipe s'investisse dans les objectifs de l'entreprise et dans son propre développement professionnel en faisant preuve de transparence.
En favorisant la transparence avec vos employés, en admettant les échecs et en célébrant les réussites, vous leur donnerez le sentiment de faire partie intégrante de votre équipe et les motiverez à atteindre les objectifs généraux de l'entreprise.
Kari Crowe Seher, propriétaire de Melt Ice Creams, déclare : "Il faut une équipe formidable pour réussir un pivot, car si vous n'êtes pas unis dans l'objectif final, il est difficile de faire avancer les choses ! En construisant votre équipe autour de l'honnêteté et de la collaboration, vous préparez votre personnel à relever des défis plus importants à l'avenir et à résoudre les problèmes plus facilement.
Le COVID-19 a inévitablement entraîné un changement dans le comportement des consommateurs en raison de circonstances incertaines. Ce qui était une réalité avant la pandémie a été bouleversé, modifiant la façon dont les consommateurs interagissent avec les restaurants. Une étude réalisée par bluedot a révélé que plus de la moitié des membres de la génération Z étaient prêts à essayer un nouveau restaurant s'il proposait un service de ramassage à domicile, tandis que la demande globale de livraison en ligne augmentait.
Les restaurateurs ont dû rapidement prendre conscience de ce changement de comportement et adapter leurs activités afin de créer un espace sûr pour leurs clients et de garder leurs portes ouvertes. Giuffrida a veillé à répondre en permanence aux besoins de la communauté en faisant de la sécurité de ses clients une priorité absolue.
Il s'agissait notamment de construire des infrastructures extérieures résistantes aux intempéries pour permettre les repas en plein air, d'installer des cloisons en plexiglas, de proposer le retrait sans contact et de s'adapter rapidement à toutes les directives nouvelles ou modifiées établies par l'État de New York.
M. Ciancio souligne également l'importance de la communication avec les clients. "Si vous communiquez régulièrement avec vos clients, ils seront heureux de commander directement auprès de vous et continueront à le faire. Et grâce à cette communication, vous augmenterez à la fois la fréquence et la valeur moyenne de vos commandes.
Le fait de donner la priorité à vos clients et de répondre aux besoins de votre communauté crée un lien de confiance inestimable entre le consommateur et l'entreprise. Créez un parcours client agréable en mettant en place un système de commande facile, en offrant des réductions aux habitués et en optimisant votre menu avec les articles les plus populaires.
Les gérants et les exploitants de restaurants qui reconnaissent que le secteur de l'hôtellerie et de la restauration évolue vers un environnement plus numérique et qui intègrent la technologie dans leur propre entreprise seront témoins de l'essor de nouvelles opportunités. Une enquête menée par Appetize a révélé que plus de 74 % des Américains utilisaient leur téléphone au moins une fois par semaine pour commander et payer de la nourriture et des marchandises.
Ce changement dans le mode de fonctionnement des restaurants donne lieu à l'utilisation de cuisines fantômes, ce qui permet "aux restaurants et aux entreprises de générer des revenus supplémentaires, potentiellement incrémentiels, pour leur activité", explique M. Ciancio. M. Mosier reconnaît également que "qu'on le veuille ou non, tout se passe en ligne".
Les cuisines fantômes sont un moyen efficace de suivre les commandes de livraison avec des applications tierces, de maintenir de faibles frais généraux et de réduire les coûts qui sont généralement liés à l'entretien d'un restaurant physique. Ceux qui identifient cette opportunité de passer à un restaurant de livraison uniquement et de commande mobile profiteront du besoin accru de commande numérique, auront besoin de moins d'espace pour la production de nourriture et optimiseront les coûts et les marges alimentaires.
Les restaurateurs qui sont flexibles, agiles et empathiques sont plus résistants aux périodes d'incertitude. Reconnaître les écarts de croissance n'est pas un signe d'échec, mais plutôt une opportunité d'amélioration et de changement. Dans notre nouvel ebook, "6 Laws of a Resilient Restaurant", nous avons interrogé plus de 10 experts du secteur sur ce qu'il faut pour construire un restaurant résilient. Obtenez votre exemplaire gratuit dès aujourd'hui et découvrez un avenir fructueux rempli de stratégies innovantes, de membres d'équipe collaboratifs, de clients fidèles et de lendemains rentables.
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Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissement63 % des consommateurs préfèrent dépenser pour une expérience plutôt que pour un article. Ce n'est là qu'une des nombreuses tendances qui ont modifié le secteur de la restauration en l'espace d'un an. En acceptant le changement, en faisant preuve de compassion envers leurs communautés et en donnant la priorité à la sécurité de leur personnel, les restaurateurs ont montré comment les changements peuvent donner lieu à des innovations majeures en 2021. Voici les qualités et les stratégies qui, selon ces restaurateurs, ont joué un rôle important dans leur réussite :
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourceBien que le COVID-19 ait jeté un voile sur le secteur de la restauration, des histoires édifiantes continuent d'émerger de l'ombre. Nous avons vu la résilience continue des restaurateurs qui ont trouvé des moyens de maintenir la sécurité de leur équipe et de leurs clients, tout en trouvant de nouvelles façons créatives de rester ouverts et d'attirer les clients.
Ces défis ont incité les restaurateurs à modifier la façon dont ils gèrent leur entreprise. Michaela Pontiki, fondatrice et PDG d'Arapina Bakery, explique que l'une des plus grandes leçons qu'elle a apprises en 2020 a été d'"accepter le changement", quelle qu'en soit la cause, et de le gérer avec compréhension, compassion et souplesse - des qualités qui, selon elle, ont joué un grand rôle dans sa réussite. Elle conseille de décomposer les situations en étapes réalisables, qui peuvent ensuite être prises en compte pour donner un sens à l'organisation dans son ensemble.
En décomposant la situation, vous pourrez identifier les lacunes de votre entreprise et chercher d'autres moyens de l'améliorer. Étant donné que 63 % des consommateurs préfèrent dépenser pour une expérience plutôt que d'acheter un article, de nombreux restaurants en 2020 se sont orientés vers des tendances de restauration plus axées sur le marché. Rien qu'à New York, de plus en plus de restaurants ont adopté des structures créatives de restauration en plein air, notamment des igloos, des yourtes et des cabanes, pour accueillir leurs clients.
Sur la photo : A gauche Marcus au NoHu RooftopCentre Jardin d'hiver au Standardà droite The Greens au Pier 17
Les nouvelles idées s'accompagnent inévitablement d'un risque d'essais et d'erreurs. Il est donc tout aussi important de réagir rapidement à ces erreurs et aux points à améliorer que d'introduire les idées originales.
Justin Giuffrida, PDG de Citizens, déclare : "Nous avons adopté une attitude optimiste et nous avons commencé à nous concentrer sur la souplesse et l'agilité en saisissant rapidement de nouvelles opportunités (même si certaines d'entre elles ont échoué, nous nous sommes concentrés sur le fait d'échouer rapidement et d'apprendre). En fin de compte, cela a abouti à des innovations fondamentales de notre modèle d'entreprise et à de nouvelles façons d'engager notre clientèle que nous n'aurions jamais trouvées sans une telle adversité".
David "Rev" Ciancio, consultant en marketing hôtelier, affirme que le secret de la réussite peut être trouvé dans la façon dont les fusées se dirigent vers la lune. Elles peuvent dévier de leur trajectoire de temps à autre, mais tant qu'elles savent où elles veulent atterrir, elles peuvent procéder à de petits changements et ajustements au cours du voyage pour revenir sur la bonne voie.
59% des restaurateurs reconnaissent que la dotation en personnel est le plus grand défi auquel ils sont confrontés, alors qu'il s'agit de l'un des aspects les plus cruciaux de la gestion d'un restaurant. Lors de nos entretiens avec les restaurateurs, l'importance d'avoir une équipe inspirée travaillant dans un but commun a été fréquemment mentionnée.
Cary Mosier, propriétaire de Cafe Gratitude, affirme que le fait de s'attacher à recruter les bonnes personnes, à les responsabiliser et à créer un environnement stimulant permet de créer un type de culture d'entreprise qui, en fin de compte, vous distinguera des autres. Les gérants de restaurant consacreront inévitablement beaucoup de temps au processus d'embauche, d'autant plus que le taux de roulement peut atteindre 70 % dans l'industrie de la restauration.
Bien que la formation et l'embauche de personnel ne soient pas une sinécure, vous pouvez utiliser ces premières étapes pour en faire un processus agréable et gratifiant et tirer le meilleur parti de l'embauche des bonnes personnes :
Assurez-vous d'être prêt à former correctement le personnel une fois que vous avez embauché les bonnes personnes en partageant les objectifs, les meilleures pratiques, les philosophies et les directives de sécurité du restaurant.
Renforcez la formation régulière des employés grâce au cours gratuit de ServSafe qui propose une formation et des ressources sur le COVID-19. Mettez en place des protocoles de sécurité en observant l'état de santé des employés, en utilisant une signalisation de sécurité efficace, en installant des postes de désinfection des mains et en augmentant la fréquence des procédures de nettoyage.
M. Giuffrida explique que la création d'un environnement ouvert, sans égo, est l'une des principales leçons que son équipe s'efforce d'intégrer dans sa culture de gestion. Selon lui, cela "permet à la direction d'être flexible face aux nouvelles idées et de créer un environnement dans lequel les nouveaux membres de l'équipe s'épanouissent et se sentent concernés".
Le fait de recruter des personnes talentueuses et de leur permettre d'exceller dans leur propre domaine créera non seulement un environnement accueillant, mais aussi un environnement productif. Faites en sorte que votre équipe s'investisse dans les objectifs de l'entreprise et dans son propre développement professionnel en faisant preuve de transparence.
En favorisant la transparence avec vos employés, en admettant les échecs et en célébrant les réussites, vous leur donnerez le sentiment de faire partie intégrante de votre équipe et les motiverez à atteindre les objectifs généraux de l'entreprise.
Kari Crowe Seher, propriétaire de Melt Ice Creams, déclare : "Il faut une équipe formidable pour réussir un pivot, car si vous n'êtes pas unis dans l'objectif final, il est difficile de faire avancer les choses ! En construisant votre équipe autour de l'honnêteté et de la collaboration, vous préparez votre personnel à relever des défis plus importants à l'avenir et à résoudre les problèmes plus facilement.
Le COVID-19 a inévitablement entraîné un changement dans le comportement des consommateurs en raison de circonstances incertaines. Ce qui était une réalité avant la pandémie a été bouleversé, modifiant la façon dont les consommateurs interagissent avec les restaurants. Une étude réalisée par bluedot a révélé que plus de la moitié des membres de la génération Z étaient prêts à essayer un nouveau restaurant s'il proposait un service de ramassage à domicile, tandis que la demande globale de livraison en ligne augmentait.
Les restaurateurs ont dû rapidement prendre conscience de ce changement de comportement et adapter leurs activités afin de créer un espace sûr pour leurs clients et de garder leurs portes ouvertes. Giuffrida a veillé à répondre en permanence aux besoins de la communauté en faisant de la sécurité de ses clients une priorité absolue.
Il s'agissait notamment de construire des infrastructures extérieures résistantes aux intempéries pour permettre les repas en plein air, d'installer des cloisons en plexiglas, de proposer le retrait sans contact et de s'adapter rapidement à toutes les directives nouvelles ou modifiées établies par l'État de New York.
M. Ciancio souligne également l'importance de la communication avec les clients. "Si vous communiquez régulièrement avec vos clients, ils seront heureux de commander directement auprès de vous et continueront à le faire. Et grâce à cette communication, vous augmenterez à la fois la fréquence et la valeur moyenne de vos commandes.
Le fait de donner la priorité à vos clients et de répondre aux besoins de votre communauté crée un lien de confiance inestimable entre le consommateur et l'entreprise. Créez un parcours client agréable en mettant en place un système de commande facile, en offrant des réductions aux habitués et en optimisant votre menu avec les articles les plus populaires.
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Ce changement dans le mode de fonctionnement des restaurants donne lieu à l'utilisation de cuisines fantômes, ce qui permet "aux restaurants et aux entreprises de générer des revenus supplémentaires, potentiellement incrémentiels, pour leur activité", explique M. Ciancio. M. Mosier reconnaît également que "qu'on le veuille ou non, tout se passe en ligne".
Les cuisines fantômes sont un moyen efficace de suivre les commandes de livraison avec des applications tierces, de maintenir de faibles frais généraux et de réduire les coûts qui sont généralement liés à l'entretien d'un restaurant physique. Ceux qui identifient cette opportunité de passer à un restaurant de livraison uniquement et de commande mobile profiteront du besoin accru de commande numérique, auront besoin de moins d'espace pour la production de nourriture et optimiseront les coûts et les marges alimentaires.
Les restaurateurs qui sont flexibles, agiles et empathiques sont plus résistants aux périodes d'incertitude. Reconnaître les écarts de croissance n'est pas un signe d'échec, mais plutôt une opportunité d'amélioration et de changement. Dans notre nouvel ebook, "6 Laws of a Resilient Restaurant", nous avons interrogé plus de 10 experts du secteur sur ce qu'il faut pour construire un restaurant résilient. Obtenez votre exemplaire gratuit dès aujourd'hui et découvrez un avenir fructueux rempli de stratégies innovantes, de membres d'équipe collaboratifs, de clients fidèles et de lendemains rentables.
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