Marketman a été fondé il y a cinq ans sur l'idée que les restaurateurs avaient besoin d'un regard plus approfondi sur leurs opérations internes. Plus précisément, le système de gestion a été créé pour fournir des informations détaillées et étayées par des données concernant les achats, les stocks et les coûts des menus. L'une des principales fonctions du système concerne la planification précise des menus. Cette fonction a été conçue pour permettre aux restaurateurs d'avoir une meilleure vision de leurs coûts, de suivre plus facilement leurs stocks et d'analyser des éléments tels que les articles qui rapportent le plus de marge brute, ceux qui nécessitent des ajustements et ceux qui devraient être retirés de la carte.

"Nous avons pu utiliser la fonction de planification des menus du système pour assurer une gestion perpétuelle des stocks", a déclaré Noam Wolf, cofondateur et PDG de MarketMan, "Les informations sur les stocks fournies par la fonction de planification des menus permettent de déclencher des commandes et d'alerter les opérateurs lorsque les stocks d'un article donné sont faibles. Les exploitants sont également avertis de toute "perte", c'est-à-dire de tout gaspillage ou vol. Depuis son lancement, les exploitants qui utilisent la plateforme MarketMan - et plus particulièrement la fonction de planification des menus - se sont rendu compte que cet outil constituait le référentiel le plus fiable et le plus à jour de toutes leurs recettes. En fait, les clients de MarketMan ont de plus en plus tendance à imprimer les informations contenues dans l'outil de planification des menus et à les utiliser pour les employés et les franchisés en formation afin qu'ils apprennent mieux le menu. C'est pourquoi MarketMan a décidé de développer un outil qui pourrait être utilisé à ces fins sans avoir à se soucier des débordements sur le papier imprimé - le livre de cuisine. "Nous avons commencé à interroger nos clients pour mieux comprendre ce qu'ils aimeraient voir dans une fonction qui les aiderait à former leurs employés pour qu'ils apprennent le menu", a déclaré M. Wolf. "Nous avons ajouté la possibilité de télécharger des photos pour un article, d'inclure la procédure de cuisson et des données supplémentaires sur l'article du menu, et nous avons rendu le tout compatible avec les affichages sur tablette et sur téléphone. Désormais, les utilisateurs peuvent afficher les éléments du menu sur leur tablette dans la cuisine lorsqu'ils suivent une formation, ce qui leur évite d'avoir des papiers tachés ou périmés dans la cuisine. Pour utiliser le programme, les employés n'ont qu'à rechercher un article de menu spécifique, comme "bacon confit". Sur la page, ils trouveront le temps de préparation, le temps de cuisson et la durée de préparation complète du produit. Les employés peuvent trouver les ingrédients, y compris la quantité et le type d'unité de chaque ingrédient, ainsi qu'une procédure détaillée sur la façon dont l'article doit être préparé. Les franchisés ou les employés en formation trouveront également sur la page une image de l'article de menu terminé, qui servira de référence pour l'aspect du produit final. "Les opérations en arrière-boutique sont tellement importantes pour s'assurer qu'un restaurant fonctionne au mieux de ses capacités", a déclaré M. Wolf, "Avec MarketMan, nous accordons aux opérations en arrière-boutique l'attention qu'elles méritent. Nous sommes ravis de la nouvelle fonction Livre de cuisine, car elle permettra aux opérateurs et aux employés en formation d'apprendre plus facilement le menu du restaurant grâce à des instructions de cuisson détaillées, sans avoir à se soucier des instructions qui se perdent dans les taches de papier ou les désordres de la cuisine. Prêt à gagner du temps et à réduire les coûts ? Demandez une démonstration de MarketMan et n'oubliez pas de télécharger notre guide gratuit, The Ultimate Guide to Lowering Food Cost in Your Restaurant.