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Avec le COVID-19 qui pose des problèmes sans précédent, la gestion de la trésorerie est plus difficile que jamais. Les fermetures et les ordres de mise à l'abri obligent les restaurants à faire preuve de créativité pour garder leurs portes ouvertes, mais même les plus grandes innovations ne parviennent pas à maintenir les chiffres de revenus d'avant le coronavirus. En fait, selon une enquête menée auprès de 1 400 propriétaires, principalement de petits restaurants indépendants, environ deux tiers des restaurants ne sont pas sûrs que la vente à emporter ou la livraison puissent soutenir leur activité jusqu'à la réouverture.
Bien que les autorités fédérales, régionales et locales, ainsi que le secteur privé, se mobilisent pour offrir des prêts à faible taux d'intérêt (ou sans intérêt) aux petites entreprises, des allègements fiscaux et des subventions, il se peut que cela ne suffise pas à certains établissements. Pour maintenir un flux de trésorerie suffisant et survivre, les entreprises ne peuvent pas compter sur l'augmentation de leur chiffre d'affaires ; elles doivent réduire leurs dépenses dans la mesure du possible.
52 % des professionnels de la restauration considèrent les coûts élevés d'exploitation et de nourriture comme un défi majeur pour leur entreprise. Nous vous présentons ci-dessous quelques moyens d'éliminer ces dépenses et de conserver votre fonds de roulement, sans sacrifier la qualité du service offert par votre restaurant.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceDes dépenses insignifiantes s'insinuent dans votre budget, quel que soit votre type d'activité. Dans le cas d'un restaurant, il se peut que vous payiez pour acheter et entretenir des appareils et des équipements qui ne sont pratiquement pas utilisés. Investissez dans l'essentiel et débarrassez-vous du superflu. Pensez à ce qui suit :
Examinez vos dépenses et identifiez celles qui sont essentielles et celles qui sont superflues. Vous serez surpris de voir combien d'argent vous pouvez économiser chaque mois en éliminant les petites dépenses non essentielles et en négociant des accords pour celles qui sont indispensables.
Le COVID-19 ayant bouleversé l'emploi du temps de tout le monde, vous devrez adapter les horaires de votre restaurant afin d'en optimiser l'efficacité. Vous avez peut-être déjà ouvert votre restaurant de 9 heures à 21 heures ou de 12 heures à 19 heures, mais vous devrez mieux cibler vos heures d'ouverture afin de réduire les frais d'exploitation, les frais généraux et les coûts de main-d'œuvre.
Il ne sert pas à grand-chose de garder les portes ouvertes, les employés à l'œuvre et les friteuses allumées si seule une poignée de personnes entre dans votre établissement tout au long de l'après-midi. Ouvrez votre commerce un peu avant et après les heures de pointe pour réduire les coûts tout en maintenant les ventes.
Pendant que vous adaptez les heures d'ouverture de votre restaurant, examinez également l'organisation de vos équipes. Soutenez le personnel en lui donnant un coup de main supplémentaire pendant les heures de pointe, mais réduisez l'aide lorsqu'elle n'est pas nécessaire. Efforcez-vous de maintenir le niveau de service à la clientèle, mais ne payez pas vos employés pour qu'ils restent assis à ne rien faire.
Ce n'est peut-être pas la sélection dont vous êtes le plus fier, mais un menu spécifique au COVID-19 vous aidera à réduire les coûts et les déchets et à répondre à de nouveaux scénarios. Voici comment procéder :
ProTip : Un système de gestion de restaurant comme MarketMan vous permet de consulter des rapports (à tout moment) sur le coût des ingrédients. Vous pouvez suivre tout changement de prix et l'effet correspondant sur votre marge bénéficiaire, et faire les ajustements nécessaires pour économiser sur les coûts de la nourriture. Vous pouvez également utiliser cette feuille de calcul pour l'élaboration des menus.
Discutez avec vos fournisseurs de produits alimentaires pour voir si vous pouvez renégocier les conditions. Ils ont besoin de vous et vous avez besoin d'eux - c'est la situation idéale pour un compromis. Demandez s'il existe des promotions ou des réductions dont votre restaurant pourrait bénéficier. Si vous avez besoin de stocks maintenant mais que vous attendez le financement COVID-19, voyez s'ils sont prêts à reporter vos paiements sans pénalité.
La réduction des déchets alimentaires n'est pas seulement bénéfique pour l'environnement, elle l'est aussi pour votre entreprise. Un restaurant de New York vend un plat à 15 dollars qui est un mélange de carottes, de betteraves et de coriandre provenant d'un autre plat du menu.
Des études suggèrent que chaque dollar investi dans la réduction des déchets alimentaires permet aux restaurants d'économiser en moyenne 7 dollars, ce qui n'est pas négligeable ! Voici quelques moyens de réduire les déchets :
Les restaurants consomment beaucoup d'énergie. L'éclairage, le chauffage, le refroidissement, la réfrigération, le mélange et bien d'autres choses encore font grimper la facture des services publics. Le passage au vert a généralement un coût initial élevé, mais il est rentabilisé (et même plus) à long terme.
Cependant, le COVID-19 n'est peut-être pas le meilleur moment pour votre restaurant d'acheter de nouveaux appareils à haut rendement énergétique ou une isolation innovante. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver des moyens peu coûteux de réduire la consommation d'énergie :
Canalisez le Jimmy McMillan qui sommeille en vous et parlez à votre propriétaire pour voir si vous pouvez renégocier votre bail. Vous pourrez peut-être vous engager sur un bail plus long afin de réduire votre loyer mensuel. Vérifiez vos conditions pour voir si vous pouvez sous-louer votre espace - si vous n'êtes pas ouvert le week-end, vous pouvez peut-être sous-louer votre cuisine à des entreprises de restauration ou pour des événements.
Vous pouvez également envisager de réduire vos effectifs. Le secteur de la restauration va être bouleversé à jamais par le COVID-19, et il est difficile de prévoir quand les choses reviendront à la "normale". Certains États rouvrent leurs restaurants en imposant une distance sociale stricte de six pieds, ce qui signifie qu'une grande partie de l'immobilier est gaspillée. Si vous avez du succès avec les plats à emporter et les livraisons, vous devriez peut-être trouver un espace plus petit et moins coûteux pour votre restaurant.
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Ready to cut food costs, streamline inventory management, and simplify your restaurant's back-of-house processes? MarketMan offers advanced restaurant management software that automates daily tasks, eliminates inefficiencies, and provides strategic insights for your business. Take charge of your restaurant's success with MarketMan. Book a demo now to unlock your restaurant's full potential!
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementAvec le COVID-19 qui pose des problèmes sans précédent, la gestion de la trésorerie est plus difficile que jamais. Les fermetures et les ordres de mise à l'abri obligent les restaurants à faire preuve de créativité pour garder leurs portes ouvertes, mais même les plus grandes innovations ne parviennent pas à maintenir les chiffres de revenus d'avant le coronavirus. En fait, selon une enquête menée auprès de 1 400 propriétaires, principalement de petits restaurants indépendants, environ deux tiers des restaurants ne sont pas sûrs que la vente à emporter ou la livraison puissent soutenir leur activité jusqu'à la réouverture.
Bien que les autorités fédérales, régionales et locales, ainsi que le secteur privé, se mobilisent pour offrir des prêts à faible taux d'intérêt (ou sans intérêt) aux petites entreprises, des allègements fiscaux et des subventions, il se peut que cela ne suffise pas à certains établissements. Pour maintenir un flux de trésorerie suffisant et survivre, les entreprises ne peuvent pas compter sur l'augmentation de leur chiffre d'affaires ; elles doivent réduire leurs dépenses dans la mesure du possible.
52 % des professionnels de la restauration considèrent les coûts élevés d'exploitation et de nourriture comme un défi majeur pour leur entreprise. Nous vous présentons ci-dessous quelques moyens d'éliminer ces dépenses et de conserver votre fonds de roulement, sans sacrifier la qualité du service offert par votre restaurant.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceDes dépenses insignifiantes s'insinuent dans votre budget, quel que soit votre type d'activité. Dans le cas d'un restaurant, il se peut que vous payiez pour acheter et entretenir des appareils et des équipements qui ne sont pratiquement pas utilisés. Investissez dans l'essentiel et débarrassez-vous du superflu. Pensez à ce qui suit :
Examinez vos dépenses et identifiez celles qui sont essentielles et celles qui sont superflues. Vous serez surpris de voir combien d'argent vous pouvez économiser chaque mois en éliminant les petites dépenses non essentielles et en négociant des accords pour celles qui sont indispensables.
Le COVID-19 ayant bouleversé l'emploi du temps de tout le monde, vous devrez adapter les horaires de votre restaurant afin d'en optimiser l'efficacité. Vous avez peut-être déjà ouvert votre restaurant de 9 heures à 21 heures ou de 12 heures à 19 heures, mais vous devrez mieux cibler vos heures d'ouverture afin de réduire les frais d'exploitation, les frais généraux et les coûts de main-d'œuvre.
Il ne sert pas à grand-chose de garder les portes ouvertes, les employés à l'œuvre et les friteuses allumées si seule une poignée de personnes entre dans votre établissement tout au long de l'après-midi. Ouvrez votre commerce un peu avant et après les heures de pointe pour réduire les coûts tout en maintenant les ventes.
Pendant que vous adaptez les heures d'ouverture de votre restaurant, examinez également l'organisation de vos équipes. Soutenez le personnel en lui donnant un coup de main supplémentaire pendant les heures de pointe, mais réduisez l'aide lorsqu'elle n'est pas nécessaire. Efforcez-vous de maintenir le niveau de service à la clientèle, mais ne payez pas vos employés pour qu'ils restent assis à ne rien faire.
Ce n'est peut-être pas la sélection dont vous êtes le plus fier, mais un menu spécifique au COVID-19 vous aidera à réduire les coûts et les déchets et à répondre à de nouveaux scénarios. Voici comment procéder :
ProTip : Un système de gestion de restaurant comme MarketMan vous permet de consulter des rapports (à tout moment) sur le coût des ingrédients. Vous pouvez suivre tout changement de prix et l'effet correspondant sur votre marge bénéficiaire, et faire les ajustements nécessaires pour économiser sur les coûts de la nourriture. Vous pouvez également utiliser cette feuille de calcul pour l'élaboration des menus.
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La réduction des déchets alimentaires n'est pas seulement bénéfique pour l'environnement, elle l'est aussi pour votre entreprise. Un restaurant de New York vend un plat à 15 dollars qui est un mélange de carottes, de betteraves et de coriandre provenant d'un autre plat du menu.
Des études suggèrent que chaque dollar investi dans la réduction des déchets alimentaires permet aux restaurants d'économiser en moyenne 7 dollars, ce qui n'est pas négligeable ! Voici quelques moyens de réduire les déchets :
Les restaurants consomment beaucoup d'énergie. L'éclairage, le chauffage, le refroidissement, la réfrigération, le mélange et bien d'autres choses encore font grimper la facture des services publics. Le passage au vert a généralement un coût initial élevé, mais il est rentabilisé (et même plus) à long terme.
Cependant, le COVID-19 n'est peut-être pas le meilleur moment pour votre restaurant d'acheter de nouveaux appareils à haut rendement énergétique ou une isolation innovante. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver des moyens peu coûteux de réduire la consommation d'énergie :
Canalisez le Jimmy McMillan qui sommeille en vous et parlez à votre propriétaire pour voir si vous pouvez renégocier votre bail. Vous pourrez peut-être vous engager sur un bail plus long afin de réduire votre loyer mensuel. Vérifiez vos conditions pour voir si vous pouvez sous-louer votre espace - si vous n'êtes pas ouvert le week-end, vous pouvez peut-être sous-louer votre cuisine à des entreprises de restauration ou pour des événements.
Vous pouvez également envisager de réduire vos effectifs. Le secteur de la restauration va être bouleversé à jamais par le COVID-19, et il est difficile de prévoir quand les choses reviendront à la "normale". Certains États rouvrent leurs restaurants en imposant une distance sociale stricte de six pieds, ce qui signifie qu'une grande partie de l'immobilier est gaspillée. Si vous avez du succès avec les plats à emporter et les livraisons, vous devriez peut-être trouver un espace plus petit et moins coûteux pour votre restaurant.
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