Dans son rapport 2019 sur la réussite des restaurants, l'outil de point de vente pour restaurants Toast a constaté que 52 % des propriétaires interrogés ont indiqué que les coûts opérationnels et d'inventaire élevés constituaient leur principal point de douleur. Pour s'adapter, la plupart des propriétaires ont déclaré qu'ils augmentaient les prix de leurs menus ou qu'ils changeaient complètement leurs articles de menu.

Si vous dirigez un groupe de restaurants, les défis liés à l'inventaire et à la comptabilité sont exacerbés. Des pratiques d'inventaire différentes, des fournisseurs multiples et le manque de visibilité des parties prenantes sur les processus importants ne sont que quelques-uns des obstacles auxquels les groupes de restaurants sont confrontés.

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Et s'il existait un moyen de réduire les coûts sans avoir à augmenter les prix ? Grâce à une solution technologique telle que MarketMan, vous pouvez regrouper tous vos restaurants sur une seule plateforme, ce qui permet à votre équipe d'accéder aux informations dont elle a besoin pour mettre en œuvre des pratiques optimales cohérentes.

1. Superviser des chaînes d'approvisionnement distinctes sur une seule plateforme

Tout d'abord, MarketMan permet aux groupes de restaurants de regrouper l'inventaire et la comptabilité de tous leurs restaurants dans un seul outil. Les gérants peuvent avoir une vue d'ensemble des stocks, des ventes, des dépenses et des frais généraux de chaque restaurant. Ils peuvent également consulter les factures scannées ou passer en revue les fournisseurs de chaque restaurant à partir d'un seul tableau de bord.

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Au fur et à mesure que les groupes de restaurants se développent, MarketMan évolue avec eux, leur permettant de s'adapter grâce à des processus rationalisés déjà en place.

2. Gérer plusieurs fournisseurs dans plusieurs restaurants

Le Westville Restaurant Group de New York, qui possède six restaurants et une boulangerie, passait à un moment donné des commandes auprès de 55 fournisseurs différents. De son côté, LoveKind, un incubateur de petites entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration situé à Toronto, au Canada, a découvert qu'un seul restaurant passait des commandes auprès de 26 fournisseurs différents.

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Tous deux se sont tournés vers MarketMan pour maîtriser leur chaîne d'approvisionnement. Westville a réduit sa liste de fournisseurs à 40. LoveKind, quant à lui, a mis en place des pratiques de commande plus cohérentes dans tous ses restaurants, ce qui a permis aux responsables d'économiser une à deux heures de travail manuel par semaine.

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MarketMan les a également aidés à contrôler les coûts des fournisseurs. Selon Shawn Peled, directeur de la logistique chez Westville, l'un des outils les plus précieux est l'alerte qu'il reçoit lorsqu'un fournisseur augmente ses prix de façon inattendue.

3. Simplifier les commandes

"Aujourd'hui, nous avons environ 1 200 articles différents en stock dans huit restaurants, et c'est un véritable cauchemar si l'on n'utilise pas un outil permettant de tout regrouper sur une seule plateforme", explique M. Peled.

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MarketMan aide Westville et LoveKind non seulement à suivre les commandes grâce aux factures scannées et aux mises à jour. Grâce aux mises à jour en temps réel des stocks, ils savent quand commander et en quelle quantité, ce qui réduit les commandes excessives et le gaspillage.

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"Pouvoir gérer les chaînes d'approvisionnement de quatre restaurants en un seul endroit est extrêmement précieux", a déclaré Dan Cooper, directeur de la gestion de la chaîne d'approvisionnement chez LoveKind.

4. Automatiser le suivi des stocks

Lorsque le suivi des stocks se fait dans le nuage, il est facile pour les gestionnaires de stocks de prendre et de mettre à jour l'inventaire régulièrement.  

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Il permet également aux autres parties prenantes d'obtenir facilement des informations qui les aident à prendre des décisions éclairées. L'intégration d'un outil de gestion des stocks aux points de vente des restaurants peut aider les parties prenantes à fixer le prix exact des plats, à contrôler les portions, à identifier le gaspillage ou le vol, ou simplement à déterminer les plats qui ne sont pas assez populaires pour être conservés.

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Les groupes de restauration peuvent le faire pour chacun de leurs restaurants à partir d'un seul outil, ce qui réduit les ressources de l'équipe et le temps consacré à l'analyse des mesures.

5. S'adapter aux fluctuations du coût des denrées alimentaires

Lorsque le coût des ingrédients augmente ou diminue, MarketMan envoie une alerte. Les responsables peuvent alors ajuster les portions, les menus et les prix.

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Par exemple, si le prix des bananes augmente, un groupe de restauration spécialisé dans les cafés dessert peut évaluer les produits de son menu pour trouver des endroits où supprimer les bananes. S'il vérifie ses stocks et ses données de point de vente et constate que ses muffins à la banane ne se vendent pas bien dans deux de ses établissements, il peut simplement les retirer de son menu pour économiser de l'argent.

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Le fait de connaître le prix des ingrédients en temps réel, ainsi que les données relatives aux ventes et aux stocks, permet aux groupes de restaurants de maintenir des prix de menu exacts dans tous les domaines.

6. Rationaliser les flux de travail

Lorsque tout le monde a accès aux mêmes informations, les projets de collaboration qui prenaient auparavant du temps à passer par les différents services sont rationalisés.

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Lorsque les équipes chargées de l'élaboration des menus, de la chaîne d'approvisionnement et de la comptabilité de LoveKind ont eu une visibilité sur les stocks et les recettes, elles ont pu prendre ensemble des décisions fondées sur des données concernant les nouveaux et les anciens articles du menu.

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"L'équipe chargée de l'élaboration des menus peut utiliser cet outil pour proposer de nouveaux articles et de nouvelles idées, tandis que l'équipe chargée de la chaîne d'approvisionnement peut se connecter à la même plate-forme et discuter des pièces qui sont trop chères et de celles que nous devons nous procurer", explique M. Cooper.

7. Consolider les processus comptables

Le rapprochement des comptes est beaucoup plus facile si les chiffres de tous les restaurants sont regroupés en un seul endroit. Les rapports d'inventaire combinés aident les équipes comptables à créer leurs déclarations de profits et pertes pour chaque mois, trimestre ou année fiscale.

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Les équipes peuvent comparer les coûts dans chaque restaurant pour trouver des moyens d'économiser de l'argent.

8. Répondre rapidement aux goûts des clients

Les goûts des clients et les tendances alimentaires peuvent varier d'une région à l'autre, d'une ville à l'autre, voire d'un quartier à l'autre. Si vous gérez plusieurs restaurants, même s'ils sont situés dans la même ville, il peut être difficile de rester à l'écoute de la demande des clients.

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En rassemblant les chiffres de vente et d'inventaire de chaque restaurant en un seul endroit, et en les associant à une petite recherche sur les tendances alimentaires, les parties prenantes peuvent maintenir leurs menus compétitifs.

9. Rationaliser la livraison

Depuis l'essor des applications de livraison par des tiers, favorisé par la pandémie de COVID, la livraison est devenue un autre facteur de succès pour les restaurants. Les applications de gestion des livraisons peuvent fournir aux groupes de restaurants très occupés un processus rationalisé pour proposer des livraisons. Associez-les à un outil de gestion des stocks pour suivre l'évolution des stocks, en particulier si vous proposez des plats exclusivement destinés aux clients livrés. Vous pouvez également tenir compte des déchets alimentaires causés par les retards de livraison, les déversements ou les mauvaises commandes.

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Les groupes de restauration ont beaucoup de choses à gérer. Mais le bon outil de gestion des stocks peut les aider à suivre chaque ingrédient et chaque dollar qui passe par leurs restaurants. Ils peuvent prendre des décisions fondées sur des données concernant les menus, les prix, la livraison et les processus internes qui les aident à rester compétitifs.

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