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La pandémie a bouleversé le secteur de la restauration en 2020, modifiant les paysages commerciaux et les normes sociales dans son sillage. L'amélioration de la commodité, de la sécurité et de la transformation numérique a été au premier plan des transitions observées au cours des deux dernières années. Des notions simples comme l'amélioration de la commande mobile, la fidélisation de la clientèle et la recherche de moyens pour réduire la capacité du service au volant étaient au cœur des préoccupations. De nombreux restaurants ont dû prendre des décisions inhabituelles, par exemple : leurs clients ont-ils besoin de manger dans un espace physique ? Avec la nouvelle année qui s'annonce, nous pouvons nous attendre à d'autres changements en 2022. Les tendances les plus remarquables en matière de restauration montrent que les restaurateurs découvrent des méthodes innovantes pour améliorer l'expérience des clients sur place et à l'extérieur, qu'il s'agisse d'un café rapide, d'une entreprise à service complet ou d'un concept totalement nouveau.
Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourcePour découvrir les stratégies qui façonneront l'industrie de la restauration en 2022, MarketMan a interrogé certains des principaux chefs, entrepreneurs alimentaires, influenceurs et consultants pour enquêter sur ce qui se profile à l'horizon. Voici quelques-unes des tendances les plus populaires dans le secteur de la restauration que les entreprises alimentaires locales devraient explorer au cours de l'année à venir.
L'utilisation de la technologie et l'anticipation des stratégies de marketing et de publicité numériques seront parmi les principaux facteurs qui feront le succès ou l'échec des restaurants au cours de la nouvelle année.
Selon Shawn Lalehzarian, propriétaire du restaurant The Red Chickz, l'automatisation est une avancée technologique majeure qui continuera à bouleverser le secteur. "L'un des grands changements que j'entrevois dans le secteur serait un service automatisé permettant de passer des commandes à l'intérieur du restaurant au lieu d'avoir une équipe de caissiers ou de serveurs. La technologie va entrer en jeu et probablement prendre une partie de ces emplois, non seulement pour simplifier l'opération, mais aussi pour aider à réduire les coûts, les défis de la dotation en personnel et tout ce à quoi nous avons été confrontés au cours des 18 derniers mois".
Mark Kelnhofer, président-directeur général de Return On Ingredients, est d'accord avec cette idée. "Je vois les kiosques prendre de l'ampleur, où les gens viennent simplement passer leur commande, régler leur chèque et soumettre leur commande. MarketMan s'associe à diverses marques de kiosques tout en s'intégrant de manière transparente à votre inventaire, à votre système de point de vente et aux autres solutions logicielles que vous utilisez pour gérer votre restaurant au quotidien.
Le fait d'être à la pointe de la technologie en ce qui concerne les stratégies de marketing sera également largement plus adopté en 2022. "Dans la pandémie, il y a eu un tel progrès dans la technologie pour soutenir notre marketing, qu'il s'agisse de l'analyse des coûts, de l'intégration des points de vente ou de la gestion des stocks", déclare Matt Rolfe, auteur de "You Can't Do It Alone".
David "Rev" Ciancio, consultant en marketing de l'hôtellerie, a également souligné que les restaurants devraient avoir leur présence sociale en tête de leurs préoccupations. Selon lui, l'une des façons de s'assurer que l'on fait du bon travail sur les réseaux sociaux est de communiquer avec ses clients à chaque étape de leur parcours et de s'approprier véritablement tous les moments où l'on est présent sur les réseaux sociaux.
"Vous devez prendre le même service et la même hospitalité que ceux que vous offrez sur place et les transposer en ligne", explique M. Ciancio. "Vous devez vous approprier l'expérience sur Google, Yelp, Instagram et par e-mail. Vous devez assurer le suivi après le repas en communiquant avec les clients pour leur demander comment ils se sont sentis. Et lorsque quelqu'un vous laisse un avis sur Yelp ou Google, vous devez lui répondre comme s'il était sur place."
Ce n'est un secret pour personne que la pandémie a conduit les travailleurs de la restauration à quitter leur emploi en nombre record. Le Bureau américain des statistiques du travail a récemment indiqué que près de 7 % des travailleurs du secteur de la restauration ont quitté leur emploi en août, soit un taux supérieur à celui du reste de l'économie (2,9 %).
La pénurie de main-d'œuvre a inquiété les restaurateurs pendant toute la durée de la pandémie, mais M. Kelnhofer pense que le problème est plus profond. "Ce n'est pas seulement une question de chômage prolongé. Beaucoup de gens ont quitté le secteur de l'hôtellerie et de la restauration pendant la pandémie pour se tourner vers d'autres secteurs, et ils ne reviennent tout simplement pas dans le secteur". Kelnhofer a des raisons de penser que c'est la raison pour laquelle les restaurants ne parviennent pas à mettre en place un personnel cohérent.
M. Rolfe suggère de revoir complètement le rythme de communication de votre restaurant pour ceux qui cherchent à retenir les membres du personnel de qualité. Il recommande de tenir des réunions de direction et d'équipe une fois par semaine et de procéder à des visites régulières des locaux. M. Rolfe suggère de crier au secours de votre équipe : "Allez vers les membres de votre équipe et récompensez-les pour quelque chose de positif, parce que les gens ne sont pas vus en ce moment. C'est l'une des choses les plus efficaces et les moins coûteuses que nous puissions faire pour changer notre culture et nous sentir mieux dans nos journées. Parce que nous sommes tous en train de vivre cela en ce moment".
L'un des changements les plus indéniables dans le secteur de la restauration pendant la pandémie a été la montée en puissance des services de vente à emporter et de livraison. "Je pense que c'est un fait de dire que le paysage a changé de façon permanente", déclare Andrew Martino, fondateur et directeur général de Ghost Truck Kitchen. "Je pense qu'il y aura toujours un segment important de personnes qui vont, bien sûr, dîner au restaurant et qui veulent s'amuser et être entre amis. Mais je pense que l'adoption du numérique s'est faite et que les comportements ont changé, et que les gens qui n'avaient jamais commandé de livraison ou de plats à emporter se sont sentis à l'aise pour le faire."
Ciancio est d'accord et a des suggestions pour les restaurants qui cherchent à améliorer leurs services de vente à emporter et de livraison. "La clé est de construire un système qui imite ce que font les applications de livraison tierces pour inciter les clients à commander directement auprès de vous".
Pour M. Ciancio, il s'agit avant tout de communiquer avec les clients. Si quelqu'un commande dans votre restaurant en utilisant DoorDash, apposez un autocollant sur le sac à emporter qui dit "commandez directement auprès de nous". C'est une façon de procéder. L'essentiel est de s'efforcer de les faire venir dans votre système et de faire en sorte que les clients ne retournent pas vers les applications tierces. C'est là que la communication avec les clients entre en jeu".
Une nouvelle année offre de nouvelles possibilités de concepts de restauration créatifs et innovants. La pandémie a eu un impact considérable sur les installations physiques des restaurants, et M. Lalehzarian pense que de plus en plus de leaders du secteur ajouteront des drive-thrus à leurs établissements. "Nous verrons les géants qui avaient une ou deux lignes de drive-thru ouvrir des restaurants avec quatre ou cinq lignes de drive-thru", prédit-il.
Mark Canlis, copropriétaire de Canlis à Seattle, a beaucoup appris sur ce concept pendant la pandémie, lorsqu'il a rapidement transformé son restaurant gastronomique en restaurant de hamburgers avec service à l'auto. "La pandémie n'était vraiment pas un bon moment pour un restaurant gastronomique, mais c'était un bon moment pour les drive-through. Les gens peuvent rester dans leur voiture, traverser le restaurant et nous sortirons pour les accueillir avec un hamburger".
Les nouveaux concepts ne s'arrêtent pas là : la vente au détail est également une nouvelle tendance. Bret Thorn, rédacteur principal en charge des aliments et des boissons pour Nation's Restaurant News, donne l'exemple de Momofuku. En 2019, le groupe de restauration prévoyait de proposer des produits de consommation courante, comme ses sels assaisonnés et son chili croustillant. Les produits devaient être lancés ultérieurement, mais ils l'ont été en 2020 parce qu'ils devaient trouver d'autres moyens de gagner de l'argent. "Ce concept a toujours été à l'étude et devrait l'être pour tous les restaurants", explique M. Thorn. "Tous les restaurants devraient déterminer le type de commerce de détail qu'ils peuvent proposer.
Les préférences alimentaires des clients ont radicalement changé au fil des ans et continuent d'évoluer jusqu'en 2022. Cary Mosier, propriétaire de Cafe Gratitude et de Gracias Madre, cite l'exemple de l'établissement new-yorkais de haute gastronomie 11 Madison Park, qui ouvre ses portes avec un menu entièrement végétalien. "Je pense que les gens vont manger de moins en moins de viande, et nous allons continuer à défendre et à soutenir les restaurants durables", déclare M. Mosier.
Andrew Pudalov, fondateur et PDG de Rush Bowls, a des conseils à donner aux restaurateurs qui cherchent à être plus agiles, plus flexibles et plus adaptables dans leurs options de menu. Beaucoup de nos bols ont été créés par des employés", explique Andrew Pudalov. Il y a un bol en particulier que j'ai goûté et je me suis dit : "Beurk, c'est dégoûtant". Je suis orienté vers les chiffres, et il s'est bien vendu, et hop, il est sur le menu. En fin de compte, j'ai toujours pensé que c'était le point de vue du client qui comptait". Il suggère de regarder les chiffres et de laisser vos clients décider de ce qui fonctionne ou non dans votre restaurant.
Avec ces changements à l'horizon dans le secteur de la restauration en 2022, les restaurateurs devraient se rappeler d'adopter de nouvelles technologies, de communiquer avec les clients, d'adopter de nouveaux concepts de livraison et de vente au détail, et plus encore. Gardez toutes ces tendances à l'esprit à l'aube de la nouvelle année, et bonne chance !
MarketMan's restaurant inventory management software is designed to automate inventory control, reduce food costs, and optimize all back-of-house activities. By eliminating manual processes, MarketMan empowers restaurateurs to work smarter, reduce waste, and gain insights for improved profitability. Take the guesswork out of restaurant management—book a demo today to experience how MarketMan can elevate your operations!
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Apprenez à optimiser chaque facette de votre activité, de l'optimisation des menus aux solutions techniques, et bénéficiez d'informations concrètes pour économiser de l'argent, stimuler l'engagement et garantir la sécurité dans votre restaurant.
Télécharger la ressourcePour découvrir les stratégies qui façonneront l'industrie de la restauration en 2022, MarketMan a interrogé certains des principaux chefs, entrepreneurs alimentaires, influenceurs et consultants pour enquêter sur ce qui se profile à l'horizon. Voici quelques-unes des tendances les plus populaires dans le secteur de la restauration que les entreprises alimentaires locales devraient explorer au cours de l'année à venir.
L'utilisation de la technologie et l'anticipation des stratégies de marketing et de publicité numériques seront parmi les principaux facteurs qui feront le succès ou l'échec des restaurants au cours de la nouvelle année.
Selon Shawn Lalehzarian, propriétaire du restaurant The Red Chickz, l'automatisation est une avancée technologique majeure qui continuera à bouleverser le secteur. "L'un des grands changements que j'entrevois dans le secteur serait un service automatisé permettant de passer des commandes à l'intérieur du restaurant au lieu d'avoir une équipe de caissiers ou de serveurs. La technologie va entrer en jeu et probablement prendre une partie de ces emplois, non seulement pour simplifier l'opération, mais aussi pour aider à réduire les coûts, les défis de la dotation en personnel et tout ce à quoi nous avons été confrontés au cours des 18 derniers mois".
Mark Kelnhofer, président-directeur général de Return On Ingredients, est d'accord avec cette idée. "Je vois les kiosques prendre de l'ampleur, où les gens viennent simplement passer leur commande, régler leur chèque et soumettre leur commande. MarketMan s'associe à diverses marques de kiosques tout en s'intégrant de manière transparente à votre inventaire, à votre système de point de vente et aux autres solutions logicielles que vous utilisez pour gérer votre restaurant au quotidien.
Le fait d'être à la pointe de la technologie en ce qui concerne les stratégies de marketing sera également largement plus adopté en 2022. "Dans la pandémie, il y a eu un tel progrès dans la technologie pour soutenir notre marketing, qu'il s'agisse de l'analyse des coûts, de l'intégration des points de vente ou de la gestion des stocks", déclare Matt Rolfe, auteur de "You Can't Do It Alone".
David "Rev" Ciancio, consultant en marketing de l'hôtellerie, a également souligné que les restaurants devraient avoir leur présence sociale en tête de leurs préoccupations. Selon lui, l'une des façons de s'assurer que l'on fait du bon travail sur les réseaux sociaux est de communiquer avec ses clients à chaque étape de leur parcours et de s'approprier véritablement tous les moments où l'on est présent sur les réseaux sociaux.
"Vous devez prendre le même service et la même hospitalité que ceux que vous offrez sur place et les transposer en ligne", explique M. Ciancio. "Vous devez vous approprier l'expérience sur Google, Yelp, Instagram et par e-mail. Vous devez assurer le suivi après le repas en communiquant avec les clients pour leur demander comment ils se sont sentis. Et lorsque quelqu'un vous laisse un avis sur Yelp ou Google, vous devez lui répondre comme s'il était sur place."
Ce n'est un secret pour personne que la pandémie a conduit les travailleurs de la restauration à quitter leur emploi en nombre record. Le Bureau américain des statistiques du travail a récemment indiqué que près de 7 % des travailleurs du secteur de la restauration ont quitté leur emploi en août, soit un taux supérieur à celui du reste de l'économie (2,9 %).
La pénurie de main-d'œuvre a inquiété les restaurateurs pendant toute la durée de la pandémie, mais M. Kelnhofer pense que le problème est plus profond. "Ce n'est pas seulement une question de chômage prolongé. Beaucoup de gens ont quitté le secteur de l'hôtellerie et de la restauration pendant la pandémie pour se tourner vers d'autres secteurs, et ils ne reviennent tout simplement pas dans le secteur". Kelnhofer a des raisons de penser que c'est la raison pour laquelle les restaurants ne parviennent pas à mettre en place un personnel cohérent.
M. Rolfe suggère de revoir complètement le rythme de communication de votre restaurant pour ceux qui cherchent à retenir les membres du personnel de qualité. Il recommande de tenir des réunions de direction et d'équipe une fois par semaine et de procéder à des visites régulières des locaux. M. Rolfe suggère de crier au secours de votre équipe : "Allez vers les membres de votre équipe et récompensez-les pour quelque chose de positif, parce que les gens ne sont pas vus en ce moment. C'est l'une des choses les plus efficaces et les moins coûteuses que nous puissions faire pour changer notre culture et nous sentir mieux dans nos journées. Parce que nous sommes tous en train de vivre cela en ce moment".
L'un des changements les plus indéniables dans le secteur de la restauration pendant la pandémie a été la montée en puissance des services de vente à emporter et de livraison. "Je pense que c'est un fait de dire que le paysage a changé de façon permanente", déclare Andrew Martino, fondateur et directeur général de Ghost Truck Kitchen. "Je pense qu'il y aura toujours un segment important de personnes qui vont, bien sûr, dîner au restaurant et qui veulent s'amuser et être entre amis. Mais je pense que l'adoption du numérique s'est faite et que les comportements ont changé, et que les gens qui n'avaient jamais commandé de livraison ou de plats à emporter se sont sentis à l'aise pour le faire."
Ciancio est d'accord et a des suggestions pour les restaurants qui cherchent à améliorer leurs services de vente à emporter et de livraison. "La clé est de construire un système qui imite ce que font les applications de livraison tierces pour inciter les clients à commander directement auprès de vous".
Pour M. Ciancio, il s'agit avant tout de communiquer avec les clients. Si quelqu'un commande dans votre restaurant en utilisant DoorDash, apposez un autocollant sur le sac à emporter qui dit "commandez directement auprès de nous". C'est une façon de procéder. L'essentiel est de s'efforcer de les faire venir dans votre système et de faire en sorte que les clients ne retournent pas vers les applications tierces. C'est là que la communication avec les clients entre en jeu".
Une nouvelle année offre de nouvelles possibilités de concepts de restauration créatifs et innovants. La pandémie a eu un impact considérable sur les installations physiques des restaurants, et M. Lalehzarian pense que de plus en plus de leaders du secteur ajouteront des drive-thrus à leurs établissements. "Nous verrons les géants qui avaient une ou deux lignes de drive-thru ouvrir des restaurants avec quatre ou cinq lignes de drive-thru", prédit-il.
Mark Canlis, copropriétaire de Canlis à Seattle, a beaucoup appris sur ce concept pendant la pandémie, lorsqu'il a rapidement transformé son restaurant gastronomique en restaurant de hamburgers avec service à l'auto. "La pandémie n'était vraiment pas un bon moment pour un restaurant gastronomique, mais c'était un bon moment pour les drive-through. Les gens peuvent rester dans leur voiture, traverser le restaurant et nous sortirons pour les accueillir avec un hamburger".
Les nouveaux concepts ne s'arrêtent pas là : la vente au détail est également une nouvelle tendance. Bret Thorn, rédacteur principal en charge des aliments et des boissons pour Nation's Restaurant News, donne l'exemple de Momofuku. En 2019, le groupe de restauration prévoyait de proposer des produits de consommation courante, comme ses sels assaisonnés et son chili croustillant. Les produits devaient être lancés ultérieurement, mais ils l'ont été en 2020 parce qu'ils devaient trouver d'autres moyens de gagner de l'argent. "Ce concept a toujours été à l'étude et devrait l'être pour tous les restaurants", explique M. Thorn. "Tous les restaurants devraient déterminer le type de commerce de détail qu'ils peuvent proposer.
Les préférences alimentaires des clients ont radicalement changé au fil des ans et continuent d'évoluer jusqu'en 2022. Cary Mosier, propriétaire de Cafe Gratitude et de Gracias Madre, cite l'exemple de l'établissement new-yorkais de haute gastronomie 11 Madison Park, qui ouvre ses portes avec un menu entièrement végétalien. "Je pense que les gens vont manger de moins en moins de viande, et nous allons continuer à défendre et à soutenir les restaurants durables", déclare M. Mosier.
Andrew Pudalov, fondateur et PDG de Rush Bowls, a des conseils à donner aux restaurateurs qui cherchent à être plus agiles, plus flexibles et plus adaptables dans leurs options de menu. Beaucoup de nos bols ont été créés par des employés", explique Andrew Pudalov. Il y a un bol en particulier que j'ai goûté et je me suis dit : "Beurk, c'est dégoûtant". Je suis orienté vers les chiffres, et il s'est bien vendu, et hop, il est sur le menu. En fin de compte, j'ai toujours pensé que c'était le point de vue du client qui comptait". Il suggère de regarder les chiffres et de laisser vos clients décider de ce qui fonctionne ou non dans votre restaurant.
Avec ces changements à l'horizon dans le secteur de la restauration en 2022, les restaurateurs devraient se rappeler d'adopter de nouvelles technologies, de communiquer avec les clients, d'adopter de nouveaux concepts de livraison et de vente au détail, et plus encore. Gardez toutes ces tendances à l'esprit à l'aube de la nouvelle année, et bonne chance !
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