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Cela s'est-il déjà produit dans votre restaurant ? Votre chef prépare les plats de la semaine. Elle consulte l'inventaire le plus récent et constate que le chef d'équipe n'a enregistré qu'une demi-livre de patates douces dans la réserve. Elle commande une nouvelle livraison juste à temps pour l'ouverture du mardi soir. À la fin de la semaine, la commande est presque épuisée, comme elle l'avait prévu....jusqu'à ce que le chef d'équipe trouve dix livres de patates douces cachées derrière des fûts de bière à l'arrière.Votre cuisine est maintenant coincée avec tout un tas de patates douces, et votre chef doit trouver un moyen de les utiliser avant qu'elles ne se gâtent.Ces patates douces auraient dû se trouver dans un endroit visible avec le reste des légumes-racines dans votre inventaire.Pourquoi n'y étaient-elles pas ? Si l'organisation de vos stocks n'est pas optimale, cela peut entraîner un désordre dans votre cuisine et augmenter les coûts de votre restaurant. La gestion des stocks devient beaucoup plus difficile.
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger la ressourceEn revanche, une cuisine bien organisée facilite le comptage des stocks. Le personnel peut faire ses comptes plus rapidement et il y a moins d'erreurs dans le décompte. Cela vous permet d'économiser de l'argent en libérant du personnel pour d'autres tâches, et le fait de tenir un compte précis des stocks signifie que vous ne manquerez pas de nourriture et que vous ne commanderez rien en trop.Mais comment un restaurant doit-il organiser ses stocks ? La première étape consiste à établir un ensemble cohérent de catégories d'inventaire qui optimisent le contrôle des stocks.
Le contrôle des stocks dans un restaurant consiste à tenir un compte précis de tous les stocks afin de maintenir un inventaire cohérent qui permette au restaurant de respecter son budget. Plus de contrôle signifie plus de visibilité (et de contrôle) sur ce qui entre et sort de votre restaurant à tout moment.
L'organisation est essentielle au processus de gestion des stocks car elle aide les restaurants à contrôler étroitement leurs coûts tout en offrant une expérience gastronomique de haute qualité.
Par exemple, conserver un petit stock d'ingrédients permet de maintenir le coût des marchandises à un niveau bas en réduisant le gaspillage alimentaire et en contrôlant le portionnement par le personnel. Si votre inventaire est bien organisé, il est facile de voir exactement combien vous avez de chaque ingrédient et de garder un œil sur sa fréquence d'utilisation.
Un inventaire alimentaire bien organisé permet également de
Les catégories d'inventaire des restaurants tendent à refléter les types d'aliments et de boissons. Un restaurant peut classer les aliments dans des catégories telles que les produits secs, la viande et les fruits de mer, les légumes, les fruits et les produits laitiers, par exemple. Pour les stocks de bar, il peut y avoir des catégories pour la bière, le vin et les spiritueux, et d'autres pour les boissons non alcoolisées et les jus de fruits.
L'important est de garder les catégories et les ingrédients qui en font partie cohérents.
Une fois que vous avez établi vos catégories, étiquetez vos étagères pour vous assurer que tout se trouve au bon endroit.
Lorsque vous organisez votre inventaire, vous devez répondre à deux questions :
Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, les ingrédients doivent être organisés selon le principe du premier entré, premier sorti. Cette règle est particulièrement importante pour les ingrédients qui s'abîment rapidement. Le lait que vous avez stocké il y a deux jours doit être placé devant le lait que vous avez acheté hier.
Les articles régulièrement utilisés, tels que le sel ou l'huile, doivent être à portée de main des cuisiniers. Les ingrédients des plats les plus populaires doivent être placés devant ceux qui ne sont pas utilisés aussi souvent.
Tous les articles doivent être visibles et les catégories ne doivent jamais se mélanger. Cela évite au personnel d'avoir à chercher partout.
Toutes ces règles permettent de gagner du temps dans la préparation des aliments, de réduire le temps de passage de la commande à la table et d'augmenter le chiffre d'affaires.
Le fait que les articles soient visibles et classés dans des catégories qui ne se mélangent jamais facilite également les comptages et les rend plus précis. Le personnel peut terminer ses inventaires rapidement et passer à d'autres tâches. Il peut également commander les ingrédients en temps voulu sans les surcharger.
Il est courant de regrouper les stocks par catégorie d'aliments. Ainsi, vous placerez tous vos produits laitiers dans une section de votre réfrigérateur, tandis que vos viandes se trouveront dans une autre. Les fruits, les légumes et les céréales auront également leurs propres catégories.
Les épices peuvent être classées par ordre alphabétique ou par fréquence d'utilisation. Il en va de même pour les huiles et les condiments.
Quelle que soit la façon dont vous organisez votre inventaire, les deux choses les plus importantes à retenir sont de garder les catégories cohérentes et de communiquer l'importance de catégories cohérentes à votre équipe.
Dans le cas du comptage rayon à rayon, les catégories d'inventaire sur les rayons correspondent aux catégories sur vos feuilles d'inventaire. L'inventaire se fait donc toujours dans le même ordre, du haut de la feuille et de la première catégorie de l'étagère jusqu'au bas de la feuille et à la dernière catégorie.
Les inventaires quotidiens et hebdomadaires sont ainsi plus rapides et les articles manquants sont plus facilement repérés.
La méthode de l'étagère à la feuille est un moyen très efficace de tenir l'inventaire, mais elle peut nécessiter une certaine quantité de travail et être sujette à des erreurs. L'utilisation d'une feuille de calcul peut conduire à des entrées incorrectes ou manquantes. Des lignes et des colonnes peuvent être supprimées par erreur, ou des formules peuvent se briser.
Un logiciel de gestion des stocks peut toutefois automatiser le processus d'inventaire et conserver toutes vos données dans une application mobile sûre et accessible.
Une application de gestion des stocks peut vous aider à organiser votre inventaire de la manière suivante
Une fois que votre inventaire est organisé et compté, une application de gestion vous aidera à réduire les incertitudes liées à la budgétisation et aux commandes grâce à des alertes automatiques en cas de rupture de stock, à des comparaisons des coûts des aliments et des fournisseurs, et à des fiches de recettes qui contrôlent les portions.
Les catégories d'inventaire de votre restaurant doivent vous convenir, à vous et à votre personnel. Elles doivent rester cohérentes et refléter la façon dont votre restaurant utilise les ingrédients. Plus important encore, elles doivent vous aider à organiser vos stocks afin de maximiser l'efficacité et de maintenir les coûts alimentaires à un niveau bas.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
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Calculer le retour sur investissementCela s'est-il déjà produit dans votre restaurant ? Votre chef prépare les plats de la semaine. Elle consulte l'inventaire le plus récent et constate que le chef d'équipe n'a enregistré qu'une demi-livre de patates douces dans la réserve. Elle commande une nouvelle livraison juste à temps pour l'ouverture du mardi soir. À la fin de la semaine, la commande est presque épuisée, comme elle l'avait prévu....jusqu'à ce que le chef d'équipe trouve dix livres de patates douces cachées derrière des fûts de bière à l'arrière.Votre cuisine est maintenant coincée avec tout un tas de patates douces, et votre chef doit trouver un moyen de les utiliser avant qu'elles ne se gâtent.Ces patates douces auraient dû se trouver dans un endroit visible avec le reste des légumes-racines dans votre inventaire.Pourquoi n'y étaient-elles pas ? Si l'organisation de vos stocks n'est pas optimale, cela peut entraîner un désordre dans votre cuisine et augmenter les coûts de votre restaurant. La gestion des stocks devient beaucoup plus difficile.
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Télécharger la ressourceEn revanche, une cuisine bien organisée facilite le comptage des stocks. Le personnel peut faire ses comptes plus rapidement et il y a moins d'erreurs dans le décompte. Cela vous permet d'économiser de l'argent en libérant du personnel pour d'autres tâches, et le fait de tenir un compte précis des stocks signifie que vous ne manquerez pas de nourriture et que vous ne commanderez rien en trop.Mais comment un restaurant doit-il organiser ses stocks ? La première étape consiste à établir un ensemble cohérent de catégories d'inventaire qui optimisent le contrôle des stocks.
Le contrôle des stocks dans un restaurant consiste à tenir un compte précis de tous les stocks afin de maintenir un inventaire cohérent qui permette au restaurant de respecter son budget. Plus de contrôle signifie plus de visibilité (et de contrôle) sur ce qui entre et sort de votre restaurant à tout moment.
L'organisation est essentielle au processus de gestion des stocks car elle aide les restaurants à contrôler étroitement leurs coûts tout en offrant une expérience gastronomique de haute qualité.
Par exemple, conserver un petit stock d'ingrédients permet de maintenir le coût des marchandises à un niveau bas en réduisant le gaspillage alimentaire et en contrôlant le portionnement par le personnel. Si votre inventaire est bien organisé, il est facile de voir exactement combien vous avez de chaque ingrédient et de garder un œil sur sa fréquence d'utilisation.
Un inventaire alimentaire bien organisé permet également de
Les catégories d'inventaire des restaurants tendent à refléter les types d'aliments et de boissons. Un restaurant peut classer les aliments dans des catégories telles que les produits secs, la viande et les fruits de mer, les légumes, les fruits et les produits laitiers, par exemple. Pour les stocks de bar, il peut y avoir des catégories pour la bière, le vin et les spiritueux, et d'autres pour les boissons non alcoolisées et les jus de fruits.
L'important est de garder les catégories et les ingrédients qui en font partie cohérents.
Une fois que vous avez établi vos catégories, étiquetez vos étagères pour vous assurer que tout se trouve au bon endroit.
Lorsque vous organisez votre inventaire, vous devez répondre à deux questions :
Quel que soit le type de restaurant que vous gérez, les ingrédients doivent être organisés selon le principe du premier entré, premier sorti. Cette règle est particulièrement importante pour les ingrédients qui s'abîment rapidement. Le lait que vous avez stocké il y a deux jours doit être placé devant le lait que vous avez acheté hier.
Les articles régulièrement utilisés, tels que le sel ou l'huile, doivent être à portée de main des cuisiniers. Les ingrédients des plats les plus populaires doivent être placés devant ceux qui ne sont pas utilisés aussi souvent.
Tous les articles doivent être visibles et les catégories ne doivent jamais se mélanger. Cela évite au personnel d'avoir à chercher partout.
Toutes ces règles permettent de gagner du temps dans la préparation des aliments, de réduire le temps de passage de la commande à la table et d'augmenter le chiffre d'affaires.
Le fait que les articles soient visibles et classés dans des catégories qui ne se mélangent jamais facilite également les comptages et les rend plus précis. Le personnel peut terminer ses inventaires rapidement et passer à d'autres tâches. Il peut également commander les ingrédients en temps voulu sans les surcharger.
Il est courant de regrouper les stocks par catégorie d'aliments. Ainsi, vous placerez tous vos produits laitiers dans une section de votre réfrigérateur, tandis que vos viandes se trouveront dans une autre. Les fruits, les légumes et les céréales auront également leurs propres catégories.
Les épices peuvent être classées par ordre alphabétique ou par fréquence d'utilisation. Il en va de même pour les huiles et les condiments.
Quelle que soit la façon dont vous organisez votre inventaire, les deux choses les plus importantes à retenir sont de garder les catégories cohérentes et de communiquer l'importance de catégories cohérentes à votre équipe.
Dans le cas du comptage rayon à rayon, les catégories d'inventaire sur les rayons correspondent aux catégories sur vos feuilles d'inventaire. L'inventaire se fait donc toujours dans le même ordre, du haut de la feuille et de la première catégorie de l'étagère jusqu'au bas de la feuille et à la dernière catégorie.
Les inventaires quotidiens et hebdomadaires sont ainsi plus rapides et les articles manquants sont plus facilement repérés.
La méthode de l'étagère à la feuille est un moyen très efficace de tenir l'inventaire, mais elle peut nécessiter une certaine quantité de travail et être sujette à des erreurs. L'utilisation d'une feuille de calcul peut conduire à des entrées incorrectes ou manquantes. Des lignes et des colonnes peuvent être supprimées par erreur, ou des formules peuvent se briser.
Un logiciel de gestion des stocks peut toutefois automatiser le processus d'inventaire et conserver toutes vos données dans une application mobile sûre et accessible.
Une application de gestion des stocks peut vous aider à organiser votre inventaire de la manière suivante
Une fois que votre inventaire est organisé et compté, une application de gestion vous aidera à réduire les incertitudes liées à la budgétisation et aux commandes grâce à des alertes automatiques en cas de rupture de stock, à des comparaisons des coûts des aliments et des fournisseurs, et à des fiches de recettes qui contrôlent les portions.
Les catégories d'inventaire de votre restaurant doivent vous convenir, à vous et à votre personnel. Elles doivent rester cohérentes et refléter la façon dont votre restaurant utilise les ingrédients. Plus important encore, elles doivent vous aider à organiser vos stocks afin de maximiser l'efficacité et de maintenir les coûts alimentaires à un niveau bas.
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