Vous souhaitez peut-être évoquer la salle à manger de votre grand-mère dans votre restaurant, mais vous aurez du mal à gérer votre cuisine comme la sienne. L'époque du petit livre noir de recettes est révolue - de plus en plus de restaurants utilisent des bases de données de recettes pour mieux gérer leur cuisine, en veillant à la cohérence des coûts, de l'utilisation des stocks et des déchets, et en rendant les opérations plus efficaces. Il existe de nombreuses façons de constituer une base de données de recettes : certains utilisent des tableurs, d'autres des logiciels spécialisés pour les enregistrer et y accéder. La base de données de recettes est un élément fondamental des opérations de l'arrière-boutique, qui influe sur tout, de la façon dont les chefs cuisinent à celle dont ils suivent les dépenses. Quel que soit votre choix, il y a trois raisons principales pour lesquelles vous devriez mettre en place une base de données de recettes.

Assurer la cohérence des commandes et de l'expérience

L'une des principales raisons de conserver une base de données de recettes de restaurant est de créer une expérience uniforme. Des recettes uniformes donnent des résultats uniformes, ce qui est essentiel pour fidéliser la clientèle et obtenir ces précieux commentaires sur Yelp. En outre, cela réduit l'usure et la fatigue de vos cuisiniers : avec une base de données de recettes, ils peuvent suivre des recettes accessibles à tout moment, ce qui améliore votre temps d'intégration et réduit les écarts entre les équipes.

Le fait de conserver une trace de toutes vos recettes peut améliorer l'efficacité de l'arrière-boutique et de l'avant-boutique, ce qui se traduit par une amélioration des opérations dans l'ensemble de votre restaurant.

Suivi efficace de l'utilisation des stocks et des déchets

En conservant une base de données de recettes, vous pouvez établir une corrélation entre l'utilisation et la consommation des stocks et les recettes, ce qui vous permet de mieux comprendre les performances de vos plats. Le suivi des stocks au niveau de la recette peut vous aider à comprendre le coût des marchandises vendues pour chaque élément du menu, de sorte que vous pouvez comparer le coût d'une recette aux recettes générées, ainsi que tout gaspillage alimentaire associé.

Supposons que votre salade Cobb se vende 15 $, que le coût alimentaire de la recette soit de 7 $ et que 2 $ supplémentaires d'ingrédients soient gaspillés pour produire le repas, vous saurez qu'il faut envisager d'augmenter le prix ou de changer de fournisseur pour les ingrédients. La coordination de votre base de données de recettes avec votre système de gestion des stocks peut vous aider à approfondir les coûts et les marges bénéficiaires, ce qui vous permet d'affiner votre menu pour maximiser les bénéfices.

Assainir les comptes et planifier la rentabilité à long terme

Une base de données de recettes n'est pas seulement utile pour la gestion des stocks, elle l'est aussi pour la comptabilité. La base de données est la source de vérité qui peut être reliée aux coûts et aux marges bénéficiaires. En ce qui concerne votre comptabilité, la base de données de recettes, associée aux données de vente, peut vous aider à obtenir des informations en temps réel. La base de données contribue à réduire votre charge de travail comptable, à rendre vos calculs plus précis et à améliorer l'efficacité de vos décisions en matière de prix. Après tout, des comptes propres sont aussi importants qu'une cuisine propre - et vous aurez besoin de toute l'aide possible pour réduire les coûts.

Comment constituer une base de données de recettes ?

Il existe plusieurs façons de constituer une base de données de recettes. La méthode traditionnelle (que l'on peut difficilement qualifier de base de données) est celle du papier et du crayon. Rédiger un livre de recettes et le partager selon les besoins peut être une stratégie fructueuse pour les petites entreprises et les one-man-shows, mais il est difficile de l'étendre et presque impossible de récolter les bénéfices de la réduction des coûts et de l'analyse avancée. Certains transfèrent leur livre de recettes sur des tableurs pour l'utiliser en tandem avec d'autres feuilles de comptabilité ou d'inventaire, mais le processus peut être sujet à des erreurs et laborieux.

Les logiciels de base de données de recettes sont de plus en plus populaires et sont souvent inclus dans diverses plates-formes de gestion de restaurants. Ces programmes sont généralement conçus pour stocker les recettes et intègrent ces informations dans l'écosystème technologique de la plateforme.

Comment choisir une plate-forme de base de données de recettes ?

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