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Un restaurant moyen consacre environ 30 % de son budget à l'alimentation. Pour tirer profit de ce budget, les restaurateurs doivent tirer le meilleur parti de l'inventaire qu'ils achètent, ainsi que de leur stock. Le suivi de votre inventaire nécessite un processus fiable, les bons outils et la connaissance de quelques calculs clés.
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Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
Télécharger la ressourceDans ce guide ultime, vous apprendrez
Une bonne gestion des stocks commence par des recettes claires, concises et planifiées. Il est essentiel de saisir des données de base précises dans votre système de gestion des recettes afin de suivre les mouvements des stocks dans votre cuisine. Vérifiez ensuite vos niveaux de stocks actuels et procédez à des inventaires si nécessaire. Muni de ces informations essentielles, vous pouvez maintenant mettre en place des outils pour améliorer la visibilité de vos stocks. Voyons quelques exemples d'outils technologiques qui automatisent le processus de suivi des stocks.
Pour gérer les stocks dans Excel (ou avec une feuille Google), les propriétaires ou les employés désignés peuvent compter manuellement les articles en stock dans le restaurant, les noter sur des impressions Excel et les saisir dans un modèle d'inventaire alimentaire sur l'ordinateur d'un back-office. Un modèle d'inventaire de base pour restaurant comprend une liste d'articles alimentaires, leur unité de mesure, leur quantité, leur prix unitaire et leur coût total. Bien que le processus puisse être lent et sujet aux erreurs, il s'agit certainement d'une option pour certaines opérations de restaurant.
Téléchargez le modèle GRATUIT de fiche d'inventaire de restaurant de MarketMan ici.
Les systèmes de point de vente (TPV) combinent le traitement des commandes et des paiements avec un logiciel de gestion de restaurant par le biais de terminaux virtuels sur tablette, mobile ou même téléphone. Ils assurent le suivi des articles du menu à la caisse et sont liés aux inventaires réels, de sorte que le stock est mis à jour à chaque achat enregistré.
Conseil de pro : Consultez ce modèle de tarification des menus pour savoir comment fixer le prix de votre menu de manière efficace.
Les lecteurs de codes-barres permettent de suivre facilement les stocks entrants et sortants. Ils sont reliés à un logiciel de gestion des stocks pour coïncider avec un système de code-barres plus étendu, dans lequel chaque produit a un code-barres spécifique. Les caissiers et les serveurs peuvent scanner le code-barres aux caisses et aux tables, ce qui permet de mettre à jour les variations de stock.
Tous les éléments physiques nécessaires pour fournir des services à vos clients, tels que les aliments, les ingrédients et d'autres éléments comme les ustensiles de cuisine et les uniformes des employés, sont inclus dans l'inventaire du restaurant.
Voici quelques exemples d'articles que l'on peut trouver dans l'inventaire d'un restaurant
Il convient de noter que les restaurants prospères consacrent généralement 28 à 35 % de leurs coûts aux produits alimentaires. Ce pourcentage peut être plus élevé si le restaurant ne gère pas ses stocks de manière efficace ou s'il ne les utilise pas à bon escient. Nous recommandons de suivre les stocks dans des catégories distinctes, telles que les produits alimentaires, les boissons et les articles non alimentaires.
La fréquence de l'inventaire de votre restaurant dépend du type d'établissement que vous exploitez. Le plus important est de suivre l'inventaire de manière régulière et de compter et contrôler fréquemment votre stock pour voir à quelle vitesse vous consommez les aliments et les ingrédients, un processus connu sous le nom de "comptage cyclique".
Les restaurateurs doivent tenir un registre quotidien des produits alimentaires disponibles afin de vérifier l'état physique de chaque article et de savoir quelle quantité acheter auprès des vendeurs et des fournisseurs le jour de la commande.
Élaborez un plan de gestion des stocks auquel vous pourrez vous tenir. Les experts recommandent aux restaurants d'effectuer leurs inventaires avant l'ouverture ou immédiatement après la fermeture - prévoyez de faire l'inventaire à la même heure et au même jour chaque semaine ou chaque mois pour favoriser la cohérence. Toutefois, n'hésitez pas à faire l'inventaire de différents types de stocks selon des calendriers différents - par exemple, vous pouvez faire l'inventaire des denrées plus périssables tous les deux jours et celui des produits secs toutes les semaines ou toutes les deux semaines.
Une fois que vous avez finalisé votre menu et saisi chaque recette dans votre base de données de recettes (si vous disposez d'un logiciel de gestion de restaurant fiable), il est temps d'établir votre liste d'inventaire de restaurant ou votre feuille de calcul.
Les éléments essentiels de la liste d'inventaire du restaurant sont les suivants
Une fois que vous avez créé votre feuille de calcul, voici comment la compléter pour établir votre liste finale d'inventaire de restaurant.
Conseil de pro : Essayez ce calculateur de coûts alimentaires pour déterminer quels sont les articles de menu les plus rentables (ou ceux qui ne le sont pas). Ces calculs vous aideront à affiner votre menu et à accroître votre rentabilité.
Les restaurants modernes ont besoin d'un système qui assure le suivi des ventes, l'inventaire et d'autres fonctions utiles, telles qu'une base de données de recettes et une comptabilité rationalisée. Les restaurateurs ont besoin d'une solution qui les aide à gérer leur entreprise sans avoir à se soucier des chiffres, à calculer des formules sur papier ou à créer des listes d'inventaire manuelles. Les logiciels de gestion de restaurant peuvent vous aider et s'intégrer à votre système existant.
Si vous êtes prêt à prendre au sérieux la gestion de vos stocks, ne cherchez pas plus loin que MarketMan, une application de gestion des stocks et des achats basée sur le cloud et destinée à rationaliser la comptabilité, l'approvisionnement et la livraison. Il s'agit d'une solution technologique légère pour les restaurants, les groupes hôteliers et les franchiseurs, qui permet de réduire les coûts, de suivre les finances et d'augmenter les revenus. Grâce à une plateforme solide sur une plateforme cloud unifiée, les restaurateurs peuvent facilement améliorer leur activité en intégrant MarketMan à leur système de point de vente, à leur logiciel de comptabilité, à la gestion de l'économat et des franchises, et bien plus encore. Demandez une démonstration dès aujourd'hui.
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationNe manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissementUn restaurant moyen consacre environ 30 % de son budget à l'alimentation. Pour tirer profit de ce budget, les restaurateurs doivent tirer le meilleur parti de l'inventaire qu'ils achètent, ainsi que de leur stock. Le suivi de votre inventaire nécessite un processus fiable, les bons outils et la connaissance de quelques calculs clés.
Que vous soyez sur le point de lancer votre premier restaurant, d'ouvrir un deuxième (ou un troisième) établissement ou de transformer votre restaurant en franchise, ce guide vous aidera à prendre les décisions les plus judicieuses possibles pour votre entreprise.
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Une bonne gestion des stocks commence par des recettes claires, concises et planifiées. Il est essentiel de saisir des données de base précises dans votre système de gestion des recettes afin de suivre les mouvements des stocks dans votre cuisine. Vérifiez ensuite vos niveaux de stocks actuels et procédez à des inventaires si nécessaire. Muni de ces informations essentielles, vous pouvez maintenant mettre en place des outils pour améliorer la visibilité de vos stocks. Voyons quelques exemples d'outils technologiques qui automatisent le processus de suivi des stocks.
Pour gérer les stocks dans Excel (ou avec une feuille Google), les propriétaires ou les employés désignés peuvent compter manuellement les articles en stock dans le restaurant, les noter sur des impressions Excel et les saisir dans un modèle d'inventaire alimentaire sur l'ordinateur d'un back-office. Un modèle d'inventaire de base pour restaurant comprend une liste d'articles alimentaires, leur unité de mesure, leur quantité, leur prix unitaire et leur coût total. Bien que le processus puisse être lent et sujet aux erreurs, il s'agit certainement d'une option pour certaines opérations de restaurant.
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Il convient de noter que les restaurants prospères consacrent généralement 28 à 35 % de leurs coûts aux produits alimentaires. Ce pourcentage peut être plus élevé si le restaurant ne gère pas ses stocks de manière efficace ou s'il ne les utilise pas à bon escient. Nous recommandons de suivre les stocks dans des catégories distinctes, telles que les produits alimentaires, les boissons et les articles non alimentaires.
La fréquence de l'inventaire de votre restaurant dépend du type d'établissement que vous exploitez. Le plus important est de suivre l'inventaire de manière régulière et de compter et contrôler fréquemment votre stock pour voir à quelle vitesse vous consommez les aliments et les ingrédients, un processus connu sous le nom de "comptage cyclique".
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Une fois que vous avez finalisé votre menu et saisi chaque recette dans votre base de données de recettes (si vous disposez d'un logiciel de gestion de restaurant fiable), il est temps d'établir votre liste d'inventaire de restaurant ou votre feuille de calcul.
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Les restaurants modernes ont besoin d'un système qui assure le suivi des ventes, l'inventaire et d'autres fonctions utiles, telles qu'une base de données de recettes et une comptabilité rationalisée. Les restaurateurs ont besoin d'une solution qui les aide à gérer leur entreprise sans avoir à se soucier des chiffres, à calculer des formules sur papier ou à créer des listes d'inventaire manuelles. Les logiciels de gestion de restaurant peuvent vous aider et s'intégrer à votre système existant.
Si vous êtes prêt à prendre au sérieux la gestion de vos stocks, ne cherchez pas plus loin que MarketMan, une application de gestion des stocks et des achats basée sur le cloud et destinée à rationaliser la comptabilité, l'approvisionnement et la livraison. Il s'agit d'une solution technologique légère pour les restaurants, les groupes hôteliers et les franchiseurs, qui permet de réduire les coûts, de suivre les finances et d'augmenter les revenus. Grâce à une plateforme solide sur une plateforme cloud unifiée, les restaurateurs peuvent facilement améliorer leur activité en intégrant MarketMan à leur système de point de vente, à leur logiciel de comptabilité, à la gestion de l'économat et des franchises, et bien plus encore. Demandez une démonstration dès aujourd'hui.
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