Prendre de l'avance grâce à une gestion plus intelligente des stocks
Prêt à moderniser votre restaurant ?
Parlez à un expert en restauration dès aujourd'hui et découvrez comment MarketMan peut aider votre entreprise.
(5).svg){kind=logo}
Planifiez votre démonstration personnalisée dès aujourd'hui !
Nous vous remercions ! Votre demande a bien été reçue !
Oups ! Un problème s'est produit lors de l'envoi du formulaire.
Gestion des stocks dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration avec MarketMan Vue d'ensemble
Découvrez la puissance de MarketMan
Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'aide, n'hésitez pas à nous contacter.
Demander une démonstrationAméliorez le succès de votre restaurant
Ne manquez pas de maximiser les profits de votre restaurant ! Calculez votre ROI avec MarketMan
Calculer le retour sur investissement7 façons dont un système de gestion des stocks pour l'hôtellerie peut vous aider à augmenter votre trésorerie
Sur l'ensemble des dépenses de votre restaurant, la nourriture représente entre 28 et 30 % de vos coûts. Pour les hôtels, c'est de l'ordre de 30 à 35 %. Compte tenu des marges très réduites sur lesquelles fonctionnent la plupart des restaurants et des hôtels, une bonne gestion des stocks dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est essentielle.
Avec le bon système de gestion des stocks, les restaurants peuvent contrôler les coûts des denrées alimentaires, réduire le gaspillage, augmenter les bénéfices sur les produits du menu et commander les ingrédients avec précision.
Nous allons voir ce qu'est la gestion des stocks dans l'hôtellerie, les sept façons dont elle peut aider votre entreprise et la manière de trouver le système de gestion le plus efficace.
Qu'est-ce que la gestion des stocks dans l'hôtellerie ?
La gestion des stocks permet d'enregistrer tous les actifs de votre entreprise. Elle vous aidera à planifier les commandes futures, à prévenir le gaspillage, à lutter contre le vol et à maximiser les bénéfices.
L'inventaire est effectué quotidiennement et compte chaque produit alimentaire et chaque ingrédient dans votre cuisine. Il enregistre les stocks en place et l'épuisement des stocks et tient même compte des ratés, des déversements et des comps.
Si elle est bien faite, la gestion des stocks vous donnera une vue d'ensemble de votre utilisation et de vos écarts. Il est important de mettre en place un système de gestion des stocks solide pour éviter le gaspillage alimentaire, les pénuries de nourriture et les prévisions erronées. Dans cet article, nous allons vous montrer comment.
Cinq tendances ayant un impact sur les bénéfices qui façonnent l'industrie de la restauration en 2023
🔓 Découvrez les secrets de la réussite d'un restaurant grâce à des stratégies concrètes pour optimiser les opérations, maximiser les profits et fidéliser la clientèle.
Télécharger le livre électroniqueComment la gestion des stocks de l'hôtellerie peut-elle aider votre hôtel ou votre restaurant ?
Un inventaire toujours précis et à jour est essentiel pour vos résultats. Voici pourquoi.
1. Contrôler le coût des denrées alimentaires
Un bon système de gestion des stocks peut vous aider à gérer les coûts des aliments de quatre façons. Grâce au rapport de changement de prix de MarketMan, vous pouvez examiner les prix des ingrédients au fil du temps et ajuster les ingrédients en fonction des fluctuations des coûts.
Lorsque vous passez des commandes, vous pouvez comparer le coût des ingrédients de différents fournisseurs pour vous assurer que vous obtenez toujours le meilleur prix.
Vous pouvez également surveiller le pourcentage du coût global pour chaque ingrédient. Si le pourcentage devient trop élevé, un système de gestion des stocks vous alertera.
Enfin, vous pouvez garder un œil sur le CoGS : les fiches de recettes vous permettront de vous assurer que chaque plat est créé avec une quantité d'ingrédients constante et vous aideront à voir quels plats sont plus coûteux à produire et pourquoi.
2. Commander avec précision
La tenue d'un registre actualisé de vos stocks vous permet de savoir à quelle vitesse vous utilisez chaque article et d'identifier les points de réapprovisionnement par site. Un système de gestion des stocks pour l'hôtellerie et la restauration vous aide à établir un calendrier de commande pour les articles que vous utilisez tous les jours et vous avertit lorsque vous manquez inopinément d'ingrédients.
En revanche, vous pouvez voir quand un article ne sort pas des rayons et ajuster votre calendrier de commande en conséquence.
Conseil de pro : Utilisez des ingrédients à rotation lente pour les repas du personnel ou créez des offres spéciales pour que les produits sortent des rayons avant qu'ils ne se gâtent.
3. Ajuster les portions et les prix des menus
Notez quels sont les ingrédients qui sont devenus plus chers. Si le prix d'un ingrédient essentiel augmente, réduisez la taille des portions pour les articles de menu qui comprennent cet ingrédient ou augmentez les prix du menu. Grâce au rapport de rentabilité des menus de MarketMan, vous pouvez visualiser vos articles les plus vendus et ceux qui génèrent les marges les plus élevées, ce qui vous permet de comprendre clairement le rendement de votre menu.
Conseil de pro : Que vous choisissiez ou non d'ajuster la taille des portions, assurez-vous de former votre personnel à la taille des portions afin de garantir une utilisation cohérente des ingrédients.
4. Identifier les problèmes liés à la chaîne d'approvisionnement
Une hausse des prix ou une rupture de stock peut également être le signe d'un problème dans votre chaîne d'approvisionnement. Un bon système de gestion des stocks vous aidera à comparer les prix entre les fournisseurs, de sorte que vous restiez toujours dans les limites de votre budget.
Un inventaire bien tenu vous aidera également à repérer les articles manquants ou en retard par rapport aux commandes. Si cela se produit souvent, vous pouvez envisager de changer de fournisseur.
5. Éliminer les plats les moins populaires
Des ingrédients laissés à l'abandon dans votre garde-manger, votre réfrigérateur ou votre congélateur peuvent être un signal d'alarme indiquant que quelque chose dans votre menu ne fait pas l'affaire. Il est peut-être temps d'éliminer ces plats et de rafraîchir votre menu.
Par ailleurs, les ingrédients qui s'envolent des rayons peuvent être le signe de la popularité d'un produit. Comparez les ingrédients rapidement utilisés avec votre système de point de vente pour voir si leur forte utilisation est due à leur popularité, puis augmentez vos commandes et envisagez d'augmenter les prix.
6. Identifier et éliminer le vol
Si vous effectuez un inventaire régulier, vous connaissez le taux d'utilisation de chaque ingrédient de votre cuisine. Si les légumes frais ou l'huile d'olive coûteuse commencent à s'épuiser plus rapidement, vous pouvez enquêter en examinant vos ventes via votre système POS et le rapport sur les déchets dans votre système de gestion des stocks.
Si tout se vend au rythme habituel, il se peut que vous ayez un problème de vol.
Conseil de pro : Le problème n'est peut-être pas le vol. Il peut s'agir d'un trop grand nombre de repas à prix réduit ou de simples accidents. Formez le personnel à l'enregistrement des comps, des déversements, des ratés et des repas du personnel afin qu'ils puissent être comptabilisés dans l'inventaire.
7. Réduire les déchets
Saviez-vous qu'entre 4 et 10 % des aliments achetés par les restaurants deviennent des déchets de pré-consommation? Les principaux responsables du gaspillage alimentaire sont :
- Fautes d'allumage
- Commande excessive
- Gaspillage
- Surproduction
- Mauvais contrôle des portions
En tenant un inventaire précis, vous pouvez réduire la quantité de déchets provenant de votre cuisine.
Conseil de pro : Faites l'inventaire au début ou à la fin de chaque journée pour repérer les aliments sur le point de se gâter et réduire les déchets. Organisez et étiquetez les articles pour faciliter la gestion de l'inventaire. Utilisez la règle du premier entré, premier sorti, en particulier pour les denrées périssables, afin de vous assurer que les ingrédients les plus anciens sont utilisés en premier.
Comment gérer les stocks
Comment gérer les stocks sans perturber l'activité de votre cuisine ? La gestion des stocks dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration peut se faire de deux manières.
Vous pouvez créer une feuille de calcul qui enregistre les informations suivantes :
- Articles
- Unité de mesure (livres, onces, nombre, etc.)
- Prix unitaire
- Montant de l'inventaire
- Coût total
Vous pouvez ensuite partager cette feuille de calcul avec votre équipe d'inventaire, lui demander de la remplir chaque jour, de rechercher le prix unitaire actuel de tous les articles et de calculer elle-même le coût total. Entre-temps, vous espérez que personne ne supprime accidentellement une ligne (ou la totalité de la feuille de calcul) ou n'effectue une saisie incorrecte qui perturbe vos formules Excel.
Vous pouvez également adopter un outil numérique tel que MarketMan, qui automatise la gestion des stocks pour le personnel de votre cantine et permet de gérer les stocks de produits alimentaires à l'aide d'appareils mobiles.
Avec MarketMan, vous pouvez :
- Mise à jour automatique des stocks et des coûts à partir des factures
- Créer des fiches de recettes afin d'assurer la cohérence des portions et de l'utilisation des ingrédients entre les membres du personnel et entre les différents sites.
- Obtenir des calculs automatiques des coûts par plaque
- Suivez les pourcentages de coûts alimentaires et recevez des alertes si vos pourcentages deviennent trop élevés.
- Organiser les articles par zone de stockage ou concentrer les inventaires sur les articles les plus utilisés.
- Enregistrer les événements liés aux déchets, tels que les ratés d'allumage et les déversements.
Any business in the food and hospitality industry, from restaurants to hotels and resorts, can implement MarketMan seamlessly to improve their hospitality inventory management.
BearX, a day-cation resort chain based in Texas, uses MarketMan to keep track of its inventory across various revenue streams. Since BearX’s business model includes part-time staff, it was particularly helpful in keeping an accurate count across different shifts.
With MarketMan, BearX reduced the amount of time spent on asset management across different resorts and asset tracking methods, as well. Inventory, invoice, and receipt scanning made that possible.
Optimize your back-of-house operations with MarketMan. Our inventory management software for restaurants takes the hassle out of inventory management, food cost control, and daily tasks through advanced automation. Empower your team to make smarter decisions, reduce waste, and drive results. Book a demo today and see how MarketMan can elevate your business to new heights!