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Logiciel de gestion des recettes
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Calculer le retour sur investissementLorsque vous cherchez un logiciel de gestion des recettes, vous devez comprendre l'importance de la gestion des recettes et choisir un système qui fonctionne pour votre restaurant. Trouvez un logiciel qui stocke, récupère et organise facilement les recettes, qui est adapté aux restaurants et qui calcule le coût de vos recettes. Dans cette page, nous verrons comment gérer et organiser vos recettes, les avantages d'un bon logiciel de gestion de recettes, ce qu'il faut rechercher, et un aperçu de MarketMan en tant que solution complète.
Qu'est-ce que la gestion des recettes ?
La gestion des recettes est le processus de standardisation des recettes pour les plats du menu, ainsi que la gestion des coûts alimentaires associés. Pour qu'un restaurant réussisse, il est important de contrôler ses recettes, de veiller à ce qu'elles soient cohérentes entre les différents employés et les différents sites, et de maîtriser le coût des ingrédients pour chaque plat. La gestion, la création et l'ajustement des recettes sont essentiels pour qu'un restaurant puisse réduire ses coûts et maximiser ses bénéfices.
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Télécharger le livre électroniqueComment organiser vos recettes
La première étape d'une gestion efficace des recettes consiste à trouver un bon moyen de les organiser. Si vos recettes sont désorganisées, votre processus de production se ralentit, car les employés de cuisine se démènent pour trouver la bonne façon de préparer les plats. Lorsque les recettes ne sont pas facilement accessibles, vous perdez du temps, de la main-d'œuvre et de l'argent dans l'arrière-boutique. Et si vous n'avez pas de recettes standard écrites, votre entreprise ne peut pas fonctionner lorsque les principaux chefs ne sont pas là. Vos plats ne sont pas toujours préparés, ce qui nuit à la réputation de votre marque et à la satisfaction de vos clients.
Il existe de nombreuses façons d'organiser et d'accroître la visibilité de vos recettes. Vous pouvez séparer et enregistrer vos recettes par catégories, par exemple par ingrédients principaux ou lots d'ingrédients (viande, poisson, légumes, pâtes), ou par groupes dans votre menu (entrées, plats réconfortants, plats principaux, desserts, etc.) L'étape suivante consiste à trouver le meilleur endroit pour ranger vos recettes afin d'y accéder facilement.
Outils d'organisation des recettes
Il existe de nombreuses méthodes et outils différents que les restaurateurs, les gestionnaires et les chefs peuvent utiliser pour organiser, stocker et gérer leurs recettes.
Vous pouvez avoir recours à Excel, à des classeurs en papier et à des fiches pour stocker vos recettes. Toutefois, les solutions papier sont facilement égarées, coûteuses et peu sûres. En outre, il faut du temps pour fouiller dans les classeurs et les piles de papier afin de trouver la recette dont vous avez besoin à un moment donné. Le papier ne peut pas être facilement mis à jour et partagé au sein de votre organisation. Les solutions papier et Excel ne permettent pas non plus de calculer les coûts alimentaires en temps réel et de manière automatisée.
Vous pouvez utiliser des outils d'organisation simples, des applications de gestion de recettes ou des sites web de recettes. Certaines applications ou sites vous permettent d'enregistrer, de stocker et de retrouver des recettes et vous donnent la possibilité de convertir des recettes web et imprimées en texte. Certaines applications offrent des fonctionnalités telles que la possibilité de créer une liste de courses ou d'épicerie, d'établir un plan de repas et d'indiquer la valeur nutritionnelle de chaque plat. Cependant, l'application ou le site de recettes moyen a des fonctionnalités limitées, est généralement conçu pour les particuliers et non pour les restaurants, et ne permet pas de calculer le coût des recettes.
Enfin, vous pouvez utiliser un logiciel de gestion de restaurant à part entière, tel que MarketMan, qui contient un système de gestion des recettes. Vous disposez ainsi d'un référentiel central sécurisé pour stocker vos données de recettes et d'un système d'automatisation pour calculer vos coûts alimentaires pour chaque repas. Vous pouvez facilement trouver et localiser des recettes grâce à des fonctions de recherche et de filtrage. Et vous pouvez surveiller vos coûts alimentaires pour vous assurer que les ingrédients de vos recettes ne réduisent pas vos marges et que vos menus restent rentables.
Il s'agit d'un livre de cuisine vivant, où les recettes peuvent être stockées et mises à jour, et où les stocks peuvent être suivis en temps réel.
Avantages d'un système de gestion des recettes
Le choix d'un logiciel de gestion des recettes et la mise en place d'un système efficace présentent de nombreux autres avantages :
- Protégez les informations confidentielles : Votre collection de recettes est unique et vous souhaitez peut-être la garder secrète. Avec un système basé sur le cloud, vos recettes sont stockées dans un environnement sécurisé. Même si vos fichiers sont volés ou trouvés par un tiers, vos informations sont protégées par un mot de passe et ne peuvent être consultées sans autorisation.
- Assurer la cohérence de la marque : Le déploiement et la production de recettes sont facilités par une solution de gestion des recettes. Les chaînes multi-unités peuvent partager leurs recettes et les normaliser facilement grâce à une base de données centrale. Un système de gestion des recettes garantit la cohérence de la qualité et du goût des produits entre les différents sites et les différents chefs. La satisfaction des clients et la fidélité à la marque s'en trouvent renforcées. Les clients savent qu'ils peuvent s'attendre à la même expérience culinaire à chaque fois qu'ils viennent.
- Créer des processus standard : Avec un logiciel de recettes, les mêmes processus sont utilisés pour préparer vos plats à chaque fois. Ainsi, s'il vous manque des chefs ou des employés clés, vous disposez toujours des informations nécessaires pour poursuivre vos activités sans interruption. Les temps de préparation standardisés permettent de rationaliser les processus de production et de traitement par lots dans tous vos restaurants, ce qui augmente le taux de rotation des tables.
- Restez en conformité : Une bonne solution vous permettra de stocker des informations sur les allergènes pour chaque ingrédient et chaque recette, ce qui vous aidera à respecter les directives en matière d'allergènes et à faire preuve de transparence à l'égard de vos clients.
- Aide à la gestion des stocks : Lorsque vous utilisez un logiciel pour gérer vos recettes, votre contrôle des stocks est plus précis grâce à des mises à jour en temps réel. Vous êtes en mesure de rationaliser votre processus de gestion des stocks et de réduire les coûts alimentaires.
- Minimisez le gaspillage : Une solution centralisée indique la quantité de matières premières nécessaires pour vos recettes. Comme vous disposez de quantités d'ingrédients standard, vous savez exactement quelle quantité de stock commander et vous pouvez minimiser le gaspillage.
- Mettez facilement vos recettes à jour : Lorsque vous avez des commentaires sur certaines matières premières utilisées dans vos plats, vous souhaitez modifier les ingrédients et mettre à jour vos recettes. Le logiciel de gestion des recettes vous permet de modifier rapidement et facilement les paramètres d'une ou de plusieurs recettes ou de créer une nouvelle recette pour tous vos établissements en un seul clic.
Logiciel de gestion des recettes : Ce qu'il faut rechercher
Lorsque vous recherchez la bonne solution logicielle pour votre entreprise, vous devez en trouver une qui soit précise, fiable et facile à utiliser. La meilleure solution présente tous les avantages décrits ci-dessus.
Vous devez rechercher une solution logicielle intuitive, facile à apprendre et dotée d'un excellent personnel d'assistance. Vous souhaitez également trouver une solution qui soit granulaire et flexible en ce qui concerne les unités de mesure, qui traduise automatiquement les quantités pour vous et qui calcule vos coûts alimentaires grâce à un logiciel de calcul des coûts des recettes, également connu sous le nom de logiciel de calcul des coûts alimentaires.
Enfin, vous devez rechercher une solution qui offre des fonctions de gestion des stocks, d'approvisionnement et autres, et qui est intégrée à vos systèmes de comptabilité et de point de vente. Vous disposerez ainsi d'un système de gestion interne homogène pour votre restaurant.
MarketMan - Votre solution complète de gestion des recettes
MarketMan est la solution idéale de l'industrie pour la gestion des recettes, avec tous les avantages décrits ci-dessus et plus encore. Voici quelques-unes des caractéristiques que MarketMan offre en tant que gestionnaire de recettes :
Calcul du coût de revient et gestion des recettes
MarketMan vous donne une ventilation complète des coûts, article par article, pour chaque plat de votre menu, ce qui vous permet d'élaborer des recettes adaptées à votre budget. Cette ventilation peut être triée et filtrée. Vous pouvez également enregistrer des sous-plats et des préparations - recette par recette par recette.
Vous pouvez vérifier le coût des recettes en temps réel, identifier les ingrédients coûteux, recevoir des notifications lorsque des plats deviennent non rentables et intégrer le suivi des prix des matières premières de vos fournisseurs. Avec MarketMan, vous avez une compréhension complète des coûts de votre assiette et vous pouvez déterminer comment réduire les coûts alimentaires. Vous pouvez être beaucoup plus proactif dans la gestion de vos marges et maintenir les coûts alimentaires des produits finis en ligne avec vos objectifs.
Vous pouvez calculer et détailler les coûts des assiettes pour obtenir des résultats exploitables, recevoir des informations précieuses qui vous donnent de la visibilité, et déterminer les prix des menus pour réduire le gaspillage et les coûts alimentaires.
Livre de cuisine
Le livre de cuisine de MarketMan est un centre qui énumère tous les ingrédients, la taille des portions, les instructions de cuisson et les images pour chaque recette de votre menu. Lorsque vous créez ou importez des recettes dans MarketMan, elles sont automatiquement intégrées à votre livre de cuisine. Le livre de cuisine est accessible sur tous les appareils. Vous pouvez également effectuer une recherche responsive et filtrer par catégorie pour trouver facilement la recette dont vous avez besoin. Le livre de cuisine est un outil de référence puissant.
Améliorez l'efficacité de votre restaurant et maximisez vos profits grâce au logiciel de gestion des stocks de MarketMan basé sur l'informatique en nuage. Créez des menus rentables, préparez des repas aux portions uniformes et réduisez le gaspillage grâce à la solution complète de gestion des recettes de MarketMan.
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