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Analyse des données des restaurants
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Calculer le retour sur investissementCes dernières années, la technologie est devenue partie intégrante de l'industrie alimentaire, autrefois analogique.
Les restaurants s'appuient désormais sur des solutions high-tech pour tout ce qui concerne l'ePOS (point de vente électronique), le suivi des stocks et de l'inventaire en temps réel et la gestion dynamique des niveaux de personnel.
La technologie transforme l'efficacité des restaurants - et dans aucun domaine cela n'est plus vrai que dans l'analyse des données des restaurants.
Les applications modernes d'analyse des restaurants et d'analyse mobile des restaurants vous permettent d'accéder à des données importantes et à des informations commerciales, depuis le revenu des ventes et le coût des marchandises vendues jusqu'à des données solides sur le personnel, et même une gestion efficace de la réputation, afin de permettre une prise de décision fondée sur des données.
Comment les restaurants utilisent l'analyse des données
L'analyse commerciale prend des données provenant de l'ensemble des opérations de votre restaurant (généralement via un système de point de vente) et utilise la science des données pour les décomposer en informations de veille stratégique digestes.
À partir de cette veille stratégique, vous pouvez utiliser l'analyse prédictive pour obtenir des informations exploitables et prendre des décisions éclairées concernant l'entreprise.
Individuellement, chaque point de données (un glissement de carte de crédit, une vente entrée dans le système, une commande de livraison de nourriture) peut sembler insignifiant. Cependant, dans l'ensemble, toutes ces informations peuvent vous donner une vision plus profonde.
Cinq tendances ayant un impact sur les bénéfices qui façonnent l'industrie de la restauration en 2023
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Télécharger le livre électroniqueUn propriétaire ou un gérant de restaurant peut appliquer l'analyse des données à de nombreux aspects de son activité. Qu'il s'agisse des informations relatives aux commandes et aux paiements, des réservations et du temps d'attente, des conseils et des commentaires, vos données peuvent vous révéler bien des choses que vous ignorez peut-être au sujet de votre restaurant.
L'analyse des données peut vous permettre d'améliorer votre efficacité, d'augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant et, en fin de compte, de développer votre entreprise.
L'analyse avancée peut vous donner accès à des rapports commerciaux tels que le coût des marchandises vendues et les coûts réels par rapport aux coûts théoriques.
Comment l'analyse des données peut débloquer la croissance des restaurants
L'un des principaux avantages de l'analyse des données pour les restaurants est la possibilité de voir et de tirer parti des opportunités d'augmentation des revenus et de la croissance.
Suivre et améliorer les performances du serveur
Utilisez l'analyse des données pour identifier vos employés les plus performants et les moins performants à l'aide d'indicateurs de performance clés et incitez-les à atteindre les objectifs de performance.
Vous pouvez même utiliser les données de performance pour prendre des décisions en matière de personnel et de rotation, en associant les employés les plus performants aux clients VIP et en utilisant les forces et les faiblesses de chaque membre du personnel à votre avantage.
Améliorer le service à la clientèle
Outre l'amélioration des performances des serveurs, les données des programmes de fidélisation peuvent améliorer la satisfaction des clients individuels.
Utilisez les données relatives à l'historique des achats des clients pour proposer des offres personnalisées, des bons de réduction pour les anniversaires et les fêtes, et même une connaissance avancée des allergènes et des préférences, afin de ravir les clients et d'encourager les dépenses.
Augmenter la rotation des tables
En optimisant les points de vente pour améliorer la rapidité et l'efficacité des commandes et des paiements, vous pouvez utiliser les données pour augmenter la rotation des tables.
Vous pouvez ainsi servir davantage de clients, sans que vos clients actuels ne se sentent bousculés.
Comment de meilleures données peuvent conduire à des économies
Dans sa forme la plus simple, l'analyse consiste simplement à collecter, mesurer et présenter des données.
Elle permet aux gérants et aux propriétaires de restaurants d'identifier et de planifier facilement les tendances, ainsi que de repérer et de résoudre les problèmes potentiels avant qu'ils ne se transforment en problèmes réels.
Gérer les coûts de main-d'œuvre et les coûts d'embauche
L'analyse des données peut vous donner un aperçu des heures et des jours les plus chargés dans votre restaurant, ce qui vous permet de planifier le personnel et les rotations avec une précision extrême et de maintenir les coûts de main-d'œuvre à un niveau minimum.
Optimisez votre menu pour minimiser les déchets alimentaires
Analysez et prévoyez les tendances en matière de commandes et suivez l'évolution des produits les plus et les moins populaires à différentes heures, jours et saisons.
Vous pouvez combiner ces données avec celles du coût des marchandises vendues pour déterminer les produits les plus et les moins rentables et mettre en évidence les produits rentables en les plaçant sur le menu ou en proposant des offres spéciales.
Vous pouvez également utiliser les données des menus et des points de vente pour réduire le gaspillage de nourriture dans la cuisine.
Optimisez vos campagnes de marketing
L'analyse des données peut vous aider à atteindre le bon public et à personnaliser vos campagnes de marketing.
En particulier avec les médias sociaux comme Facebook, Instagram et Twitter, vous pouvez accéder à des dizaines de points de données sur vos campagnes, pour vous aider à optimiser les dépenses de marketing.
Rapport sur le coût des marchandises vendues
Le coût des marchandises vendues (COGS) est le coût direct associé à la production des aliments (ou d'autres marchandises) que vous vendez.
Grâce à l'analyse des données, vous pouvez mieux comprendre les coûts associés à chaque article du menu, des ingrédients bruts aux garnitures et aux condiments.
Comprenez vraiment quels sont les articles les plus rentables et les moins rentables de votre menu.
Un restaurant typique consacre environ un tiers de son chiffre d'affaires aux frais de vente et d'administration. En recueillant et en analysant les données sur le coût des marchandises vendues (puis en agissant en conséquence), vous pouvez réduire ces coûts et augmenter les recettes.
Un rapport sur le coût des marchandises vendues peut vous aider à identifier les domaines à améliorer.
Vous pouvez voir quels sont les plats qui ne se vendent pas bien (et réduire votre stock de ces plats afin qu'ils n'alourdissent pas la facture des déchets).
Vous pouvez également voir quels articles sont fréquemment en rupture de stock et vous assurer que vous disposez toujours d'un stock suffisant pour maximiser les ventes et les revenus du restaurant.
Vous pouvez également repérer les articles dont le coût de revient est élevé et réduire les coûts de ces articles en changeant de fournisseur ou en modifiant la recette.
Rapport sur les coûts réels et théoriques
Le rapport sur les coûts réels par rapport aux coûts théoriques vous fournit toutes les informations dont vous avez besoin pour prendre des décisions éclairées sur vos dépenses tout en identifiant les problèmes à résoudre qui peuvent vous faire économiser de l'argent.
Il vous permet d'analyser la différence entre le montant que vous devriez dépenser pour les stocks et ce que vous dépensez réellement.
En prenant en compte les pertes de stock dues à des facteurs tels que le surportionnement, le vol, les déversements, les ratés, la surproduction, les comps et les déchets alimentaires de la cuisine, vous pouvez obtenir une vue d'ensemble plus précise des coûts réels liés à la gestion de votre restaurant.
À partir de là, il est facile de prendre les mesures et les précautions nécessaires pour éviter ces coûts additionnels.
Importance des données sur les restaurants lors de la conférence COVID-19
L'analyse des données est la clé de l'intelligence économique.
Sans les bonnes données, comment savez-vous que vous prenez les bonnes décisions ?
Le secteur de la restauration a connu suffisamment d'incertitudes au cours des deux dernières années pour que les superviseurs, les gestionnaires et les propriétaires de restaurant ne remettent pas en question chaque décision.
Les fermetures de restaurants, les ordres de rester à la maison et les craintes générales concernant le COVID ont fait que les marges des restaurants sont plus serrées que jamais - ce qui rend la connaissance des données plus importante que jamais.
En fin de compte, l'interprétation des données et leur mise en œuvre peuvent vous aider à satisfaire et à dépasser les attentes des clients, à augmenter l'efficacité et les revenus - et, en fin de compte, à faire croître votre entreprise de restauration.
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