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Calculer le retour sur investissementQuelles sont les principales tendances dans le secteur de la restauration en 2023 ?
COVID-19. Inflation. Récession. Pénurie de main-d'œuvre. Que nous réserve l'avenir ?
Au cours du dernier trimestre fiscal de l'année, les économistes ont multiplié les déclarations alarmistes, annonçant une récession imminente, une inflation incontrôlable en 2023 ou encore un « atterrissage en douceur » de l'économie. Sortez votre boule de cristal, mais à mesure que les chiffres financiers sont publiés, les nouvelles ne semblent pas aussi sombres qu'initialement prévu.
Selon le Wall Street Journal, « la fin d'une inflation extrêmement élevée se profile à l'horizon. Les prix à la consommation ont augmenté de 6,5 % en décembre, contre 9,1 % en juin, le taux annuel le plus élevé depuis 1981 ».
Ainsi, la réponse aux questions économiques difficiles auxquelles sera confronté le secteur de la restauration en 2023 semble se résumer par « cela dépend ».
Mais la Réserve fédérale prévoit désormais qu'« il y a de bonnes raisons de penser que l'inflation continuera à baisser ». Or, l'objectif de 2 % fixé par la Réserve fédérale est actuellement de 5,7 %.
Les défis auxquels est confronté le secteur de la restauration persistent donc, mais avec un optimisme prudent.
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Télécharger le livre électroniquePrincipales tendances dans le secteur de la restauration en 2023
Les tendances qui devraient influencer notre secteur en 2023 sont les suivantes :
- Intégration technologique: avec l'essor des commandes mobiles, des paiements sans contact, des systèmes de réservation en ligne et de la gestion des stocks, la technologie fait désormais partie intégrante de l'expérience culinaire et contribue à améliorer l'expérience client. La manière dont les restaurateurs construisent leur « pile technologique » est aujourd'hui aussi importante que leurs relations de distribution et leurs efforts de marketing et de promotion.
- La pénurie de main-d'œuvre persistante: Le Washington Post rapporte qu'il y a près de 2 millions d'emplois vacants dans le secteur des loisirs et de l'hôtellerie. De plus, il y a 500 000 travailleurs de moins dans ce secteur qu'en 2020.
- Accent mis sur la santé: on constate un intérêt croissant pour les options alimentaires saines, végétales et durables. De nombreux restaurants proposent davantage de plats végétariens et végétaliens et mettent en avant les ingrédients locaux et de saison, ainsi que leurs efforts en matière de durabilité.
- Cuisine créative: les consommateurs sont de plus en plus intéressés par l'expérimentation de plats uniques et inattendus, en particulier ceux qui intègrent des saveurs et des techniques nouvelles et originales. Les cuisines fusion, telles que la cuisine coréenne-mexicaine ou japonaise-péruvienne, sont de plus en plus populaires.
- Optez pour la décontraction: de nombreux restaurants délaissent les expériences gastronomiques formelles au profit d'une atmosphère plus détendue et décontractée, combinée à des options de retrait et de livraison via application mobile.
- La valeur de la durabilité: L'accent est de plus en plus mis sur la durabilité, et de plus en plus de restaurants adoptent des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que la réduction du gaspillage alimentaire, le compostage et l'utilisation d'emballages biodégradables.
- Le pivot vers la livraison et les plats à emporter: la pandémie de COVID-19 a accéléré les commandes en ligne, les livraisons et les plats à emporter, et de nombreux restaurants ont modifié leur modèle commercial et se sont tournés vers l'omnicanal afin d'offrir plus de commodité à leurs clients.
Le changement et l'évolution des désirs et des tendances des consommateurs sont une réalité dans le secteur de la restauration, et ce depuis l'ouverture du premier restaurant. Il n'y a pas moyen d'y échapper.
Inflation dans le secteur de la restauration en 2023 ?
L'inflation était historiquement faible avant la COVID, mais la perturbation de la chaîne d'approvisionnement et les effets de la COVID ont été dévastateurs pour les restaurants. Aujourd'hui, l'inflation atteint près de 6 % et touche tous les aspects du secteur de la restauration.
L'inflation a plusieurs effets sur le secteur de la restauration, notamment :
- Coûts alimentaires: l'inflation peut entraîner une augmentation du prix des matières premières, telles que la viande, les produits laitiers et les fruits et légumes. Cela peut se traduire par une hausse des coûts alimentaires pour les restaurants, qui peut ensuite être répercutée sur les consommateurs sous la forme d'une augmentation des prix des menus.
- Pouvoir d'achat: à mesure que le coût de la vie augmente, les consommateurs peuvent disposer d'un revenu disponible moindre à consacrer aux repas au restaurant. Cela peut entraîner une baisse des ventes et des revenus des restaurants.
- Coûts de main-d'œuvre: l'inflation entraîne une augmentation des coûts de main-d'œuvre, notamment des salaires, des avantages sociaux et des assurances. Les restaurants pourraient être amenés à augmenter les prix de leurs menus, à réduire leurs effectifs ou à diminuer les heures de travail afin de compenser ces coûts plus élevés.
- Concurrence accrue: l'inflation peut entraîner la fermeture ou des difficultés financières pour davantage de restaurants, ce qui réduit leur nombre et accroît la concurrence pour attirer les clients.
L'inflation représente un défi pour les restaurants, car les stratégies couramment utilisées dans le passé consistaient à adapter les menus, à augmenter les prix et à faire évoluer les modèles commerciaux (par exemple, mettre en place un service de plats à emporter, adopter de nouvelles technologies pour traiter un volume plus important de commandes des clients, etc.) afin de rester compétitifs et rentables.
Une récession possible en 2023 ?
Bien que cela soit préoccupant à la fin de 2022, alors que l'inflation et les coûts augmentent dans tous les secteurs, une récession en 2023 semble moins probable, mais aurait un impact significatif sur le secteur de la restauration.
Les effets négatifs de la récession sur l'économie comprennent :
- Baisse des dépenses de consommation: en période de récession, les consommateurs peuvent disposer d'un revenu disponible moindre à consacrer aux repas au restaurant, ce qui entraîne une baisse des ventes et des revenus des restaurants.
- Concurrence accrue: alors que de plus en plus de restaurants connaissent des difficultés ou ferment leurs portes en période de récession, la concurrence entre ceux qui restent peut s'intensifier. Cela peut pousser les restaurants à baisser leurs prix ou à proposer des remises pour attirer les clients.
- Changement dans le comportement des consommateurs: en période de récession, les consommateurs sont plus enclins à rechercher des options économiques ou bon marché, telles que la restauration rapide ou les plats à emporter. Les restaurants qui répondent à ces préférences ont plus de chances de survivre et de prospérer.
- Financement difficile: en période de récession, les restaurateurs peuvent avoir plus de mal à obtenir des financements, car les prêteurs deviennent plus réticents à prendre des risques. Cela peut compliquer l'expansion des restaurants ou la modification de leur modèle économique de base.
Une récession potentielle peut avoir des conséquences désastreuses pour le secteur de la restauration, mais elle peut également créer des opportunités pour ceux qui sont capables de s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs. Les restaurants qui proposent des options de haute qualité à des prix abordables pourraient être mieux placés pour réussir en période de récession.
La pénurie persistante de main-d'œuvre
La pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de la restauration ne semble pas près de disparaître en 2023.
Le propriétaire du BBQ Lab, récemment ouvert à North Hills (dans le Research Triangle Park en Caroline du Nord), affirme que les changements constants qu'il doit effectuer au niveau de son personnel s'apparentent à ceux d'un quarterback de la NFL.
« Je m'avance vers la ligne, j'observe la défense, puis je donne mes instructions », plaisante Jerry Stephenson, le propriétaire. « Certains de nos employés tombent encore malades. D'autres doivent s'absenter pour des raisons familiales, par exemple si un enfant ou un membre de leur famille tombe malade. »
La pénurie actuelle de main-d'œuvre n'affecte pas seulement l'opérateur « Quarterback », mais a également des répercussions importantes sur l'ensemble du secteur de la restauration :
- Trouver des employés: une pénurie de main-d'œuvre peut compliquer la tâche des restaurants qui cherchent à recruter et à embaucher des employés qualifiés, ce qui entraîne un manque de personnel et une charge de travail accrue pour les employés existants.
- Augmentation des coûts de main-d'œuvre: compte tenu du nombre limité de travailleurs disponibles, les restaurants pourraient devoir augmenter les salaires et les avantages sociaux afin d'attirer et de retenir les employés. Cela pourrait entraîner une hausse des coûts de main-d'œuvre et une baisse des marges bénéficiaires.
- Baisse de la qualité et du service: le manque de personnel ou le recours à des employés moins expérimentés peut entraîner une baisse de la qualité et du service, ce qui peut avoir un impact négatif sur l'expérience culinaire des clients.
- Réduction des heures d'ouverture ou fermetures: les restaurants pourraient devoir réduire leurs heures d'ouverture, voire fermer temporairement, en raison d'un manque de personnel, ce qui entraînerait évidemment une baisse des bénéfices.
La pénurie actuelle de main-d'œuvre pose des défis importants, en particulier pour les petites entreprises ou celles situées dans des régions où le marché du travail est plus restreint ou plus tendu. Les restaurants pourraient devoir modifier leurs stratégies en matière de personnel, par exemple en proposant des horaires flexibles, en investissant dans des technologies qui permettent aux propriétaires/exploitants d'en faire plus avec moins de main-d'œuvre, et en renforçant la formation et le développement des employés afin d'attirer et de retenir des travailleurs de qualité.
Les coûts alimentaires continueront-ils d'augmenter en 2023 ?
Comme mentionné précédemment, les prévisions de baisse des coûts alimentaires ne se concrétiseront peut-être pas en 2023. La lutte contre la hausse des coûts alimentaires sera donc une stratégie indispensable pour la plupart des restaurants. Le maintien des coûts alimentaires à un niveau élevé entraînera très probablement :
- Hausse des prix des menus: à mesure que le coût des matières premières augmente, les restaurants peuvent être amenés à augmenter les prix de leurs menus afin de maintenir leurs marges bénéficiaires. Cela peut entraîner une baisse de la demande de la part de clients de plus en plus sensibles aux prix.
- Changements plus rapides dans les menus: les restaurants pourraient devoir modifier leurs menus ou utiliser des ingrédients moins chers afin de réduire leurs coûts. Cela pourrait avoir un impact sur la qualité des plats ou sur l'expérience culinaire des clients.
- Marges bénéficiaires faibles: même si les restaurants parviennent à augmenter leurs prix, la hausse des coûts alimentaires peut tout de même affecter leurs marges bénéficiaires. Il devient beaucoup plus difficile d'investir dans de nouvelles technologies pour les restaurants, d'apporter des améliorations physiques ou d'étendre les activités lorsque les coûts alimentaires sont élevés et que le financement devient plus difficile.
- Évolution des relations avec les fournisseurs: la hausse des coûts alimentaires peut mettre à rude épreuve les relations entre les restaurants et leurs fournisseurs. Si un restaurant n'est pas en mesure ou ne souhaite pas payer des prix plus élevés pour ses ingrédients, il peut être amené à rechercher de nouveaux fournisseurs ou à renégocier ses conditions avec ses fournisseurs actuels.
La hausse des coûts alimentaires peut créer un environnement difficile pour le secteur de la restauration, en particulier pour les petites entreprises ou celles qui opèrent avec des marges serrées. La bonne nouvelle ? Les exploitants et les gestionnaires qui ont traversé l'année 2022 ont très probablement su s'adapter à la hausse des coûts alimentaires et continueront à appliquer les meilleures pratiques en 2023 et au-delà. Les restaurants devront peut-être continuer à faire preuve de créativité dans leurs stratégies de tarification, leurs relations avec les fournisseurs, leurs politiques en matière de gaspillage alimentaire et leur gestion des stocks afin de maintenir leurs marges en 2023.
Statistiques clés pour les restaurants
Les experts ont pesé le pour et le contre, interrogé leurs clients et des spécialistes du domaine, et ont établi les prévisions et statistiques suivantes, importantes pour 2023 :
- Plus de 50 % des restaurateurs ont déclaré qu'il faudrait un an ou plus avant que les conditions commerciales reviennent à la normale.
- 54 % des restaurants citent les stocks comme leur principale dépense.
- Le secteur de la restauration a atteint un chiffre d'affaires de 898 milliards de dollars en 2022 (National Restaurant Association).
- Les clients dépensent en moyenne 47 $ au restaurant et 34 $ pour les plats à emporter.
- Les clients reviennent au restaurant : 44 % d'entre eux mangent au restaurant au moins une fois par semaine.
- Les clients sont sensibles au prix : 46 % d'entre eux affirment que le prix influence leurs décisions en matière de restauration.
- 50 % des personnes interrogées déclarent que l'e-mail est leur moyen préféré pour communiquer avec les restaurants.
- Fréquence à laquelle les clients se rendent dans de nouveaux restaurants : 35 % rarement, 32 % tous les quelques mois, 28 % tous les mois ou plus souvent, et 5 % jamais.
Dans le magazine State of the Restaurant 2023 publié par FSR, les restaurateurs détaillent les défis auxquels ils seront confrontés en 2023 :
- Coût des denrées alimentaires : 92 %
- Coûts de main-d'œuvre : 89 %
- Coûts énergétiques et services publics : 63 %
De plus, le magazine FSR répertorie les stratégies mises en œuvre par les opérateurs pour faire face à la hausse des coûts prévue en 2023 :
- 21 % des restaurateurs déclarent vouloir intégrer davantage de technologies dans leur établissement.
- 32 % réduiront leurs effectifs
- 19 % reporteront leurs projets d'embauche
- 87 % augmenteront les prix de leurs menus
- 59 % modifieront les plats et boissons proposés au menu.
- 48 % réduiront leurs heures d'ouverture
- 32 % fermeront les jours où ils seraient normalement ouverts.
- 38 % des opérateurs déclarent qu'ils reporteront leurs projets d'expansion.
- 35 % des opérateurs déclarent qu'ils cesseront de fonctionner à pleine capacité.
- 13 % des opérateurs déclarent qu'ils supprimeront la livraison par des tiers.
Tendances technologiques dans le secteur de la restauration en 2023
Dans son rapport récemment publié intitulé « Future of Restaurants » (L'avenir des restaurants), Square souligne la pénurie persistante de main-d'œuvre et explique comment une technologie appropriée peut aider à relever ce défi majeur qui touche l'ensemble du secteur :
- La pénurie de personnel persiste et reste l'un des plus grands défis pour les restaurateurs : 31 % d'entre eux sont en sous-effectif depuis deux ans.
- 38 % des restaurants prévoient d'automatiser leurs activités opérationnelles afin d'optimiser l'efficacité de leur personnel.
- 99 % des entreprises qui génèrent un chiffre d'affaires annuel d'au moins 1 million de dollars s'accordent à dire que l'automatisation des opérations en coulisses permettrait au personnel de se concentrer sur des tâches plus importantes pour l'entreprise.
- Pas moins de 99 % des restaurateurs ont déclaré qu'ils prévoyaient de prendre des mesures pour faire face à une éventuelle récession en 2023. Outre l'augmentation des prix, les restaurateurs disposent de plusieurs autres stratégies pour réduire leurs coûts et augmenter leurs bénéfices :
- 38 % prévoient d'automatiser les tâches opérationnelles afin d'accroître l'efficacité du personnel.
- 36 % réduiront les heures d'ouverture de la salle à manger.
- 35 % ajouteront ou développeront l'utilisation d'offres non essentielles telles que des cours et des articles au détail.
- 33 % réduiront leur offre de menus.
- 31 % vont reporter leurs projets d'amélioration prévus.
- 30 % demanderont une ligne de crédit.
- 30 % envisageraient de licencier du personnel ou de suspendre le recrutement pour les postes vacants.
- 27 % demanderaient une aide gouvernementale.
Quels sont les facteurs qui influencent le choix d'un restaurant par les clients ?
Compte tenu de la concurrence accrue et de la sensibilité à l'augmentation des prix des menus, les clients sont plus sélectifs que jamais quant aux restaurants qu'ils souhaitent essayer ou fréquenter. Le choix d'un restaurant par les clients s'est toujours basé sur :
- Cuisine et menu: L'un des facteurs les plus importants dans le choix d'un restaurant est le type de cuisine et les plats proposés. Les clients recherchent souvent des restaurants qui proposent leurs plats préférés ou des plats qu'ils n'ont jamais goûtés auparavant.
- Emplacement et ambiance: L'emplacement et l'ambiance d'un restaurant peuvent également être des facteurs déterminants pour les clients. Certains préfèrent les restaurants bien situés ou ceux qui offrent une atmosphère ou une décoration particulière.
- Prix et valeur : Le prix d'un repas peut également être un facteur déterminant dans la décision d'un client, tout comme la valeur perçue du repas. Les clients peuvent être prêts à payer plus cher pour une expérience culinaire de grande qualité, mais ils veulent également avoir le sentiment d'en avoir pour leur argent.
- Recommandations et avis: les clients se fient souvent aux recommandations et aux avis de leurs amis, de leur famille ou de sources en ligne pour choisir un restaurant. Les avis positifs peuvent souvent être déterminants dans le choix d'un restaurant.
- Offres spéciales et promotions: De nombreux restaurants proposent des offres spéciales, des promotions ou des programmes de fidélité pour attirer et fidéliser leurs clients. Ces offres peuvent être un moyen efficace d'attirer de nouveaux clients et de les inciter à revenir.
Les restaurants qui parviennent à communiquer efficacement leurs offres et leur valeur aux clients potentiels sont susceptibles d'attirer davantage de clients et de réussir sur un marché concurrentiel.
La durabilité est-elle importante pour les clients et les consommateurs ?
Les clients des restaurants s'intéressent de plus en plus à la durabilité et à la responsabilité environnementale, et recherchent des restaurants qui démontrent leur engagement envers ces valeurs. Voici quelques-unes des façons dont les clients des restaurants perçoivent la durabilité :
- Réduction du gaspillage alimentaire: les clients sont souvent préoccupés par la quantité de nourriture gaspillée dans les restaurants et s'intéressent aux établissements qui prennent des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire, comme le compostage ou le don des excédents alimentaires.
- Ingrédients locaux: de nombreux clients préfèrent les restaurants qui s'approvisionnent en ingrédients locaux, car cela réduit l'impact environnemental du transport des aliments sur de longues distances et soutient les agriculteurs et les producteurs locaux.
- Emballages durables: les clients sont de plus en plus préoccupés par l'impact environnemental des emballages jetables et recherchent des restaurants qui utilisent des matériaux durables, tels que des contenants compostables ou réutilisables.
- Options végétales et végétariennes: comme mentionné précédemment, de nombreux clients recherchent des options végétales et végétariennes comme alternative plus durable aux plats à base de viande, qui ont une empreinte environnementale plus importante.
- Efficacité énergétique et réduction des déchets : les clients peuvent considérer les restaurants qui accordent la priorité à l'efficacité énergétique et à la réduction des déchets comme plus durables, car ces pratiques peuvent contribuer à réduire l'impact environnemental du restaurant.
Les clients sont de plus en plus intéressés par la durabilité et la responsabilité environnementale, et recherchent des restaurants qui démontrent leur engagement envers ces valeurs. Les restaurants qui sont en mesure de donner la priorité à la durabilité dans leurs activités sont susceptibles d'attirer et de fidéliser des clients qui partagent ces valeurs.
Quelles seront les principales tendances en matière de choix alimentaires en 2023 ?
Qu'est-ce qu'un « regenivore » ? Dans son récent article intitulé « Comment mangerons-nous en 2023 ? Voici 10 prédictions », le New York Times met en avant les « prévisionnistes alimentaires » qui définissent « une nouvelle génération de consommateurs qui ne se soucient plus (simplement) de manger de manière durable, ce qui implique de préserver ce qui existe. Cette nouvelle génération souhaite que les entreprises alimentaires contribuent activement à la guérison de la planète grâce à une agriculture réduisant les émissions de carbone, à des politiques plus rigoureuses en matière de bien-être animal et à un traitement équitable des personnes qui cultivent et transforment les aliments. »
Le segment des régénivores peut être difficile à satisfaire à court terme, mais il existe aujourd'hui toute une gamme de clients qui apprécient les efforts durables et rentables déployés par les restaurateurs. Selon le Times, les emballages durables et les « ingrédients héros du climat » tels que les fèves et les lupins font désormais partie des discussions sur la manière dont les restaurateurs répondent aux besoins des clients qui sont des militants écologistes dans leurs choix de menus au restaurant.
Les tendances alimentaires les plus courantes qui devraient influencer les choix des clients dans les restaurants. Parmi ces tendances, on peut citer :
- Options végétariennes et à base de plantes: De nombreux clients recherchent des options végétariennes et à base de plantes comme alternative plus saine aux plats à base de viande. Ces options sont souvent moins riches en calories, en graisses et en cholestérol, et peuvent offrir des bienfaits supplémentaires pour la santé.
- Options à faible teneur en glucides et en sucre: les clients sont de plus en plus soucieux de leur consommation de sucre et de glucides et recherchent des alternatives. Parmi celles-ci, on trouve des plats à base d'ingrédients à faible teneur en glucides, tels que le riz au chou-fleur ou les nouilles de courgettes, et des desserts à base d'édulcorants naturels, tels que la stévia ou le fruit du moine.
- Passer au sans gluten: les options sans gluten sont de plus en plus courantes, car de plus en plus de clients adoptent un régime sans gluten pour des raisons de santé, telles que la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten.
- Local et biologique: les consommateurs s'intéressent de plus en plus à l'origine et au mode de production des aliments qu'ils consomment. Cela a entraîné une augmentation de la demande en ingrédients locaux et biologiques, souvent considérés comme plus sains et plus respectueux de l'environnement.
- Personnalisation des menus: de nombreux restaurants proposent davantage d'options de personnalisation, permettant aux clients de choisir les ingrédients et les modes de préparation qui répondent à leurs besoins et préférences alimentaires spécifiques.
Les tendances alimentaires axées sur la santé influencent les changements dans les menus et les offres des restaurants, car les clients recherchent des options plus saines et plus durables. Les restaurants qui sont capables de s'adapter à ces tendances sont susceptibles d'attirer et de fidéliser les clients soucieux de leur santé.
Prévisions technologiques dans les restaurants pour 2023
Les restaurants adoptent diverses nouvelles technologies de l'information afin d'améliorer leurs opérations et l'expérience client. En voici quelques exemples :
- Passage au mobile : les restaurants adoptent de plus en plus des applications mobiles qui permettent aux clients de passer commande et de payer via leur smartphone. Cela peut contribuer à accélérer le processus de commande et à réduire les temps d'attente.
- Systèmes de commande et de paiement à table : les restaurants adoptent également des systèmes de commande et de paiement à table, qui permettent aux serveurs de prendre les commandes et d'effectuer les paiements sur des appareils mobiles directement à table. Cela permet d'améliorer la précision et l'efficacité et de réduire les temps d'attente.
- Options de paiement sans contact : en réponse à la pandémie de COVID-19, de nombreux restaurants ont adopté des options de paiement sans contact, telles que les paiements mobiles ou les codes QR. Cela peut contribuer à réduire le risque de transmission et à améliorer la sécurité de l'expérience culinaire.
- Affichage numérique et panneaux de menu : les restaurants adoptent l'affichage numérique et les panneaux de menu, qui peuvent être mis à jour en temps réel et afficher du contenu dynamique tel que des offres spéciales ou des promotions. Cela peut aider les restaurants à communiquer plus efficacement avec leurs clients et à stimuler leurs ventes.
- Connaître le client : les restaurants adoptent des systèmes de gestion de la relation client (CRM) qui leur permettent de collecter et d'analyser les données clients, telles que l'historique des commandes ou les préférences, afin de personnaliser leurs efforts de marketing et de promotion et d'améliorer l'expérience client.
Les nouvelles technologies de l'information les plus populaires adoptées dans les restaurants
Il existe plusieurs technologies populaires utilisées en cuisine qui sont adoptées par les restaurants. En voici quelques exemples :
- Prévenir le gaspillage alimentaire, limiter la détérioration des aliments : les systèmes de gestion des stocks aident les restaurants à suivre les niveaux de stocks de nourriture et de boissons, à réduire le gaspillage et à améliorer le contrôle des coûts. Certains systèmes de gestion des stocks peuvent générer automatiquement des bons de commande ou prévoir les besoins en stocks sur la base des données historiques.
- Systèmes de point de vente (POS) : les systèmes POS sont incontournables dans le secteur de la restauration. Ils servent à traiter les commandes, suivre les stocks et gérer les données clients. Les systèmes POS modernes sont souvent basés sur le cloud et comprennent des fonctionnalités telles que la commande mobile, la commande en ligne et les options de paiement sans contact.
- Systèmes d'affichage en cuisine (KDS) : les systèmes KDS sont utilisés pour afficher les commandes en cuisine, ce qui permet aux chefs et au personnel de cuisine de gérer efficacement les commandes et de réduire les erreurs. Certains systèmes KDS comprennent des fonctionnalités telles que des minuteries, le suivi des commandes et des mises à jour en temps réel.
- Systèmes de planification des horaires des employés : ces systèmes aident les restaurants à gérer les horaires des employés, à suivre les coûts de main-d'œuvre et à optimiser les niveaux de dotation en personnel. Certains systèmes comprennent des fonctionnalités telles que le libre-service pour les employés, le suivi du temps et des présences, et les prévisions de main-d'œuvre.
- Systèmes de sécurité alimentaire et de conformité : les systèmes de sécurité alimentaire et de conformité aident les restaurants à respecter les réglementations, telles que le système HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), et à garantir la sécurité alimentaire. Certains systèmes comprennent des fonctionnalités telles que la surveillance de la température, le suivi de la conformité et la génération automatique de rapports.
Comment les propriétaires/exploitants calculeront-ils la satisfaction client en 2023 ?
Les restaurateurs peuvent calculer la satisfaction client de différentes manières, par exemple :
- Sondages: les restaurateurs peuvent utiliser des sondages auprès des clients pour recueillir leurs commentaires sur leur expérience culinaire. Les sondages peuvent être réalisés par e-mail, SMS ou sur papier au restaurant. Parmi les indicateurs couramment utilisés dans les sondages de satisfaction client, on trouve le Net Promoter Score (NPS) et le Customer Satisfaction Score (CSAT).
- Avis en ligne: les restaurateurs peuvent consulter les sites d'avis en ligne, tels que Yelp ou Google Reviews, très appréciés dans le secteur, pour voir comment les clients évaluent et commentent leur restaurant. Les avis en ligne peuvent fournir des informations précieuses sur des aspects tels que la qualité des plats, le service et l'ambiance.
- Réseaux sociaux: les restaurateurs peuvent surveiller les réseaux sociaux, tels que Twitter ou Instagram, pour voir comment les clients parlent de leur restaurant. Cela peut leur donner un aperçu du sentiment des clients et leur permettre d'identifier les points à améliorer.
- Le mystérieux client mystère: le mystery shopping consiste à faire appel à une société tierce pour envoyer des clients anonymes dans un restaurant et évaluer leur expérience culinaire. Le mystery shopping permet d'obtenir des commentaires objectifs sur des aspects tels que le service, la qualité des plats et la propreté.
- Données sur les ventes: les données sur les ventes, telles que le montant moyen des achats ou la fréquence des visites des clients réguliers, peuvent fournir des informations sur la satisfaction des clients. Si les clients reviennent fréquemment et dépensent davantage à chaque visite, cela peut indiquer un niveau élevé de satisfaction.
Le calcul de la satisfaction client nécessite une combinaison de méthodes, mais les commentaires et informations pertinents peuvent être utilisés pour apporter des améliorations et garantir que l'expérience culinaire des clients les incite à revenir.
Quelle technologie de restauration sera la plus importante pour les consommateurs en 2023 ?
Selon diverses enquêtes et études, les technologies utilisées dans les restaurants qui importent le plus aux clients et aux consommateurs sont les suivantes :
- Commande et paiement mobiles: la possibilité de commander et de payer via une application mobile ou un site Web revêt une importance croissante pour les clients, d'autant plus que l'utilisation des appareils mobiles ne cesse de se développer.
- Réservations en ligne: de nombreux clients préfèrent pouvoir réserver en ligne plutôt que d'avoir à appeler le restaurant ou à se rendre sur place pour réserver.
- Paiement sans contact: dans le contexte de la pandémie de COVID-19, les options de paiement sans contact ont pris de l'importance pour les clients soucieux du risque de transmission.
- Programmes de fidélité: De nombreux clients apprécient les programmes de fidélité qui offrent des récompenses, des remises ou des avantages exclusifs, en particulier si le programme est facile à utiliser et propose des récompenses personnalisées.
- Menus et commandes numériques: certains clients préfèrent les menus et les systèmes de commande numériques qui leur permettent de parcourir les plats proposés et de personnaliser leurs commandes, en particulier si le système est intuitif et convivial.
Les technologies utilisées dans les restaurants qui améliorent le confort, la rapidité et la sécurité revêtent une importance croissante pour les clients. À mesure que la technologie continue d'évoluer, il est probable que ces préférences continueront elles aussi à changer et à évoluer.
Satisfaction client en 2023
En fin de compte, le succès dans le secteur de la restauration repose sur la satisfaction des clients. Et ce qui est unique et intéressant dans la « culture des restaurants », c'est qu'elle semble changer chaque année. L'objectif d'offrir une expérience culinaire nouvelle et intéressante semble insatiable. C'est ce qui rend ce secteur si dynamique.
Chaque restaurant est unique, il n'existe pas de formule unique garantissant le succès et l'augmentation du chiffre d'affaires. Les restaurateurs qui réussissent font souvent le contraire de leurs concurrents. L'expérimentation est la clé. Cet article de Deloitte, qui traite du défi que représente l'évolution constante des goûts des clients et des éléments nécessaires pour offrir une excellente expérience client dans un restaurant, propose une lecture académique intéressante sur le « défi des restaurateurs » pour répondre à ce besoin.
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