Prendre de l'avance grâce à une gestion plus intelligente des stocks
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Logiciel de gestion des déchets pour les restaurants
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Calculer le retour sur investissementLe gaspillage alimentaire est un problème majeur aux États-Unis. L'EPA estime que les incinérateurs et les décharges reçoivent plus de nourriture que n'importe quelle autre matière contenue dans nos déchets quotidiens, ce qui représente 22 % des déchets municipaux mis au rebut. Le secteur de la restauration contribue malheureusement à ce problème. Une étude de la Food Waste Reduction Alliance (FWRA) a révélé que 84,3 % des aliments non consommés dans les restaurants américains finissent à la poubelle.
Les déchets alimentaires oblitèrent également les résultats financiers des restaurants, les entreprises jetant à la poubelle des milliards de dollars de bénéfices potentiels. Cependant, les restaurants peuvent espérer réduire leurs déchets alimentaires de manière à avoir des effets positifs sur l'environnement, leurs clients, leurs employés et leurs marges bénéficiaires. Étant donné que les coûts de l'alimentation représentent généralement 28 à 35 % du chiffre d'affaires d'un restaurant, la lutte contre le gaspillage alimentaire peut faire une différence substantielle.
Voyons comment un logiciel de gestion de restaurant peut réduire les déchets alimentaires afin d'augmenter la rentabilité de votre restaurant et de faire preuve d'un plus grand respect de la planète.
Gérer vos stocks pour réduire vos déchets
Les plateformes de gestion des stocks des restaurants sont votre arme secrète lorsqu'il s'agit de garder le contrôle sur le suivi des stocks. Ces solutions vous aident à élaborer des stratégies pour déterminer quels articles commander afin de réduire le gaspillage, tout en vous permettant de contrôler votre budget et vos dépenses. Elles peuvent fournir des données exploitables sur vos performances financières. Vous pouvez les utiliser pour calculer le pourcentage du coût des aliments et réduire les achats excessifs, afin de ne pas avoir à jeter les aliments inutilisés à la fin de la semaine.
Six techniques infaillibles de gestion des coûts des restaurants
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Télécharger le livre électroniqueVous recevrez des rapports sur les stocks qui sortent, tels que les articles de menu et les ingrédients vendus et les déchets produits. Cette technologie vous tient au courant de la production quotidienne de déchets, ce qui vous permet d'élaborer des stratégies concrètes pour la réduire. Vous saurez également si les aliments sont stockés de manière inappropriée à n'importe quel stade, ce qui vous permettra de vous assurer de leur intégrité et de leur sécurité.
Grâce à ce type d'informations, le personnel n'aura plus besoin de jeter les aliments (et tous les ingrédients qui se trouvent à côté) et recommencera à utiliser des ingrédients plus frais. Vous voyez, le gaspillage alimentaire peut être facilement évité !
Réduire les coûts alimentaires grâce à des rapports précis sur les déchets
Les capacités de suivi des déchets de MarketMan aident les restaurateurs à rester proactifs et à réduire les coûts alimentaires grâce à une meilleure visibilité de la provenance des déchets. Vous pouvez utiliser la fonction Rapports sur les déchets pour analyser et comprendre d'où viennent vos déchets, comment ils évoluent (avec ce rapport, nous espérons qu'ils diminuent !), et comment vos achats et vos déchets sont liés.
Vous pouvez rapidement saisir des événements liés aux déchets sur n'importe quel appareil, qui apparaîtront dans un rapport organisé sur les déchets. Filtrez vos rapports par période, lieu, catégorie ou article, et obtenez un aperçu maximal des écarts de stock afin de mieux comprendre comment les minimiser.
Portionner les plats de manière appropriée pour éviter le gaspillage alimentaire
L'une des principales fonctions du livre de cuisine de MarketMan est la planification précise des menus. Cette fonction permet aux restaurateurs d'avoir une meilleure idée de leurs coûts. Il leur sera également plus facile de suivre les stocks et d'analyser les éléments qui génèrent le plus de profits, ceux qui nécessitent des ajustements et ceux qui devraient être retirés du menu.
Les informations sur les stocks fournies par la fonction de planification des menus permettent de déclencher des commandes et d'alerter les opérateurs lorsque le stock d'un article donné est faible. Elle permet également d'alerter les opérateurs en cas de "perte", comme le gaspillage ou le vol.
Avec Cookbook, vous pouvez facilement créer de nouvelles recettes dans l'application et dresser des listes de courses à partir des produits que vous avez imaginés pour le menu. Lorsque votre menu change en fonction des saisons, les recettes peuvent dynamiquement mettre à jour les ingrédients en fonction de vos besoins.
Vous pouvez également importer facilement des recettes provenant d'autres programmes et sites web lorsque l'inspiration vient de l'extérieur. De plus, vos chefs et votre personnel de cuisine peuvent suivre à la lettre les recettes que vous créez : chaque ingrédient est parfaitement dosé en fonction de vos spécifications. Des plats portionnés de manière experte dans la cuisine signifient que vos clients sont moins susceptibles de laisser de la nourriture dans leur assiette à la fin de leur repas, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Cookbook peut également aider vos chefs à trouver des moyens d'utiliser un aliment dans plusieurs plats, ce qui vous permet d'écouler les stocks plus efficacement pour s'assurer qu'ils finissent dans les assiettes des clients, et non à la poubelle en raison d'une détérioration. Vous économiserez de l'argent en achetant ces produits en gros, ce qui vous aidera également à réduire le ratio DOH de ces produits.
Supposons que vous n'utilisiez des radis que dans une seule recette de salade et que vous vous retrouviez à jeter une grande partie de ce légume inutilisé parce qu'il s'est abîmé. Vous pouvez utiliser le livre de cuisine pour modifier certaines recettes et trouver de nouvelles façons de les utiliser avant qu'ils ne se gâtent, par exemple dans des tacos ou des hors-d'œuvre, ou créer une variété de plats saisonniers mettant les radis à l'honneur.
Échanger avec vos vendeurs et fournisseurs contre des produits saisonniers
Vous avez peut-être un produit alimentaire qui marche généralement bien dans votre restaurant, mais vous remarquez que vous en jetez plus que prévu à certaines périodes de l'année. La saisonnalité des produits peut être à l'origine de cette situation. Par exemple, la haute saison pour les avocats s'étend de mai à août aux États-Unis. Si vous achetez des avocats au même fournisseur tout au long de l'année, il se peut que certaines livraisons se gâtent plus vite que d'autres, ce qui entraîne un gaspillage.
Vous pouvez vous assurer de gaspiller moins de nourriture tout au long de l'année en concevant votre menu en fonction de la saisonnalité ou en achetant moins de produits hors saison. Vous pouvez facilement remplacer ou commander de nouveaux articles à tout moment grâce à une coordination aisée avec les fournisseurs et l'approvisionnement par le biais de votre plateforme de gestion de restaurant. Avec MarketMan, vous pouvez réduire le temps de traitement des commandes, communiquer avec les fournisseurs, contrôler vos dépenses et mieux gérer autant de fournisseurs que vous le souhaitez simultanément. Cette stratégie vous permettra de jeter moins d'aliments inutilisés et de toujours offrir aux convives les produits les plus frais.
Gaspiller moins, gagner plus avec MarketMan
Less food waste means more cost savings and a healthier bottom line. You can also use sustainability as an effective marketing tool to attract millennial customers who want to eat at restaurants with sustainable practices and shared values. The National Restaurant Association reported that around half of customers say they are starting to consider restaurants' efforts to reduce food waste and recycle when choosing where to dine. MarketMan can help you reduce waste at your restaurant with software to track your inventory, portion your dishes perfectly, and more.
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